述職范文|烹飪教學(xué)述職報(bào)告(收藏十篇)

烹飪教學(xué)述職報(bào)告(收藏十篇)。

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職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教育目標(biāo)

1. 培養(yǎng)學(xué)生具有必要的烹飪技能，能夠勝任職場(chǎng)中關(guān)于烹飪的崗位；

2. 培養(yǎng)學(xué)生具有健康飲食的意識(shí)，能夠掌握營(yíng)養(yǎng)搭配技巧；

3. 培養(yǎng)學(xué)生具有團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠在烹飪團(tuán)隊(duì)中快速適應(yīng)并貢獻(xiàn)自己的能量；

4. 培養(yǎng)學(xué)生在烹飪過(guò)程中具有敬業(yè)精神，能夠持續(xù)提升自身的職業(yè)素養(yǎng)。

二、教材與課程安排

1. 教材：國(guó)家職業(yè)技術(shù)教育指導(dǎo)委員會(huì)烹飪類(lèi)教材

2. 課程安排：每周至少10學(xué)時(shí)，包括理論課和實(shí)踐課。理論課主要講授烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、廚具使用方法、衛(wèi)生安全等；實(shí)踐課主要鍛煉學(xué)生的操作能力，豐富學(xué)生的口感體驗(yàn)。

三、教學(xué)方法

1. 理論教學(xué)為主，尤其是對(duì)衛(wèi)生安全的重要性要著重強(qiáng)調(diào)；

2. 實(shí)踐教學(xué)為輔，通過(guò)操作鍋碗瓢盆，提高學(xué)生的技能水平；

3. 分組教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生具有團(tuán)隊(duì)合作的能力；

4. 職業(yè)院校要加強(qiáng)與企業(yè)的合作，讓學(xué)生置身于真實(shí)的烹飪團(tuán)隊(duì)中，更好地鍛煉自己。

四、考核方式

1. 理論考試：包括選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題等；

2. 實(shí)踐考核：主要考察學(xué)生的菜品制作技能、餐桌服務(wù)等方面，同時(shí)注重對(duì)規(guī)范化、衛(wèi)生化的檢查；

3. 期末論文：要求學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，撰寫(xiě)一份有關(guān)烹飪的論文，體現(xiàn)對(duì)烹飪技能和職業(yè)素養(yǎng)的總結(jié)和應(yīng)用。

五、師資隊(duì)伍建設(shè)

1. 教師要求具有相關(guān)烹飪技能、職業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；

2. 學(xué)校要為教師提供更高的績(jī)效評(píng)價(jià)和晉升機(jī)制，吸引更優(yōu)秀的師資力量；

3. 學(xué)校要加強(qiáng)與行業(yè)的聯(lián)系，讓教師有更多機(jī)會(huì)接受職場(chǎng)培訓(xùn)和實(shí)踐機(jī)會(huì)。

六、學(xué)生成果展示

1. 學(xué)生實(shí)踐成果展示：設(shè)置學(xué)生實(shí)踐成果展示日，讓學(xué)生們親自上陣，為同學(xué)和老師展示自己的烹飪成果；

2. 烹飪比賽：組織烹飪比賽，讓學(xué)生們?cè)诰o張的比賽中鍛煉自己的技能，并從中收獲成就感和自信心。

七、總結(jié)

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃是一項(xiàng)涉及到職業(yè)素養(yǎng)、技能水平、衛(wèi)生安全等多方面的考核體系，是對(duì)學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性支撐。學(xué)校和教師應(yīng)該不斷地改進(jìn)自己的教學(xué)方式，以培養(yǎng)更符合市場(chǎng)需求的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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一、教學(xué)計(jì)劃說(shuō)明

1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。

2.教學(xué)模式與特點(diǎn)

本計(jì)劃是核心專(zhuān)業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場(chǎng)地皆由教學(xué)中心安排）；核心專(zhuān)業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。

3.核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施

計(jì)劃中的核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開(kāi)，教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。

二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限

本專(zhuān)業(yè)實(shí)行學(xué)分制。學(xué)生來(lái)源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。學(xué)生來(lái)源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專(zhuān)業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專(zhuān)業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專(zhuān)業(yè)課為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作。

（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專(zhuān)業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專(zhuān)業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見(jiàn)附件）

五、課程說(shuō)明

（一）文化素質(zhì)課

1.語(yǔ)文：訓(xùn)練學(xué)生的語(yǔ)文實(shí)用能力，提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫(xiě)作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫(xiě)作，

加強(qiáng)口語(yǔ)表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國(guó)語(yǔ)言文字，為掌握專(zhuān)業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。

3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí)，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹(shù)立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專(zhuān)業(yè)課(略)

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職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教育目標(biāo)

1.培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力；

2.激發(fā)學(xué)生的烹飪興趣；

3.增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力；

4.打造具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)秀職業(yè)人才。

二、課程設(shè)置

1.基礎(chǔ)理論課程

①食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

②中國(guó)烹飪史概述

③西方烹飪史概述

④食品衛(wèi)生與安全

2.基礎(chǔ)技能課程

①基本廚房操作技能

②準(zhǔn)備各種刀具、烤箱和調(diào)料

③學(xué)習(xí)各種烹飪技法，包括蒜蓉、煸炒、涼拌、炸、烤等

3.中外菜肴制作課程

①學(xué)習(xí)制作不同風(fēng)格的中式菜肴，包括川菜、湘菜、粵菜、東北菜、淮揚(yáng)菜等

②學(xué)習(xí)制作不同風(fēng)格的西式菜肴，包括法式、意式、德式等

③學(xué)習(xí)制作各類(lèi)主食和甜品

4.實(shí)踐環(huán)節(jié)

①進(jìn)行實(shí)地考察，探究當(dāng)?shù)靥厣巢暮团腼兗挤?/p>

②實(shí)驗(yàn)不同菜肴的制作方法，并利用多種技術(shù)進(jìn)行實(shí)踐

③根據(jù)菜品特點(diǎn)，合理組合食材，設(shè)計(jì)出具有創(chuàng)新性的菜譜

三、教學(xué)方法

1.授課教學(xué)

通過(guò)講述理論知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)菜品的制作過(guò)程和食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有清晰的認(rèn)識(shí)。

2.演示教學(xué)

通過(guò)實(shí)際展示制作過(guò)程，詳細(xì)解釋每個(gè)步驟、注意事項(xiàng)，引導(dǎo)學(xué)生掌握技能。

3.實(shí)踐教學(xué)

讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，自主探究菜肴的制作方法，加強(qiáng)技能訓(xùn)練，提高烹飪水平。

4.實(shí)地考察

走出課堂，到菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)考察當(dāng)?shù)靥厣似泛褪巢?，了解菜肴本身和傳統(tǒng)制作方法的本質(zhì)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

四、教師角色

1.引導(dǎo)者

教師需要引導(dǎo)學(xué)生自主探究，引導(dǎo)學(xué)生掌握菜肴的制作方法和技能。

2.激勵(lì)者

教師通過(guò)激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，鼓勵(lì)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新，提高烹飪水平。

3.指導(dǎo)者

教師需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪操作、制作方法等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行指導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。

五、評(píng)估方法

1.理論考試

對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)進(jìn)行考核，評(píng)估學(xué)生對(duì)菜品制作、菜肴等方面的了解程度。

2.實(shí)驗(yàn)成績(jī)

對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行考核，評(píng)估學(xué)生的實(shí)際操作技巧和烹飪水平。

3.作業(yè)考核

根據(jù)教師布置的作業(yè)內(nèi)容，考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握和理解程度。

4.課堂表現(xiàn)

評(píng)估學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)和積極程度，包括學(xué)習(xí)態(tài)度、參與度、合作程度等。

六、實(shí)際應(yīng)用

1.職業(yè)化培訓(xùn)

通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪技能的培訓(xùn)和實(shí)踐，為學(xué)生提供就業(yè)前的實(shí)際技能培訓(xùn)，為學(xué)生走向職業(yè)化道路做出準(zhǔn)備。

2.企業(yè)應(yīng)用

培養(yǎng)出優(yōu)秀的職業(yè)烹飪?nèi)瞬?，為企業(yè)提供具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的員工，提升企業(yè)的品牌形象和經(jīng)濟(jì)效益。

3.創(chuàng)業(yè)應(yīng)用

通過(guò)學(xué)習(xí)烹飪技能和理論知識(shí)，學(xué)生可以利用技能進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)烹飪相關(guān)的餐飲店或線上平臺(tái)，提高自身經(jīng)濟(jì)效益。

七、總結(jié)

烹飪教育教學(xué)計(jì)劃是培養(yǎng)職業(yè)烹飪?nèi)瞬诺年P(guān)鍵之一，要求在理論和實(shí)踐方面進(jìn)行全面培訓(xùn)，綜合評(píng)估學(xué)生的技能和知識(shí)水平，以打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的職業(yè)烹飪?nèi)瞬?，為社?huì)創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)和財(cái)富。

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我們烹飪與管理專(zhuān)業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店，進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我和同行四名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華 君悅大酒店，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的4個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

俗話(huà)說(shuō);只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

在餐廳里,師傅把我當(dāng)"小弟"[徒弟]，他們總說(shuō)小弟好好干，未來(lái)我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，,每天煮菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶(hù)、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過(guò)的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。

這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書(shū)本上沒(méi)學(xué)到的，又可能是書(shū)本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況?；蛟S工作中運(yùn)用到的.只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書(shū)本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問(wèn)題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問(wèn)題，作為一名新世紀(jì)的學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，對(duì)社會(huì)有用的人才.

很多在學(xué)校讀書(shū)的人都說(shuō)寧愿出去工作，不愿在校讀書(shū);而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書(shū)。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。

烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全

烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告模板

我思想健康,自覺(jué)遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為規(guī)范》，具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，熱愛(ài)勞動(dòng)，先后擔(dān)任過(guò)班級(jí)的體育委員和宣傳委員，能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)。

學(xué)習(xí)上，我有較強(qiáng)的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對(duì)問(wèn)題有獨(dú)到的見(jiàn)解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實(shí)地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步，并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，我積極參加了夏令營(yíng)和競(jìng)賽活動(dòng)，拓寬了自己的課外知識(shí)面。

在政治上，我有堅(jiān)定正確的立場(chǎng)，熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)黨，認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策，積極要求進(jìn)步，思想覺(jué)悟高，愛(ài)憎分明，踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng)，用微薄的力量，表達(dá)自己的愛(ài)心，做一個(gè)文明市民。

生活上，我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實(shí)真誠(chéng)，勤儉節(jié)約，生活獨(dú)立性較強(qiáng)。熱愛(ài)集體，尊敬師長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，對(duì)班級(jí)交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成。

#from 烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全來(lái)自 end#

烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開(kāi)卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。

我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái)，我將成為社會(huì)主義合格的廚師。

烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告參考

在長(zhǎng)達(dá)生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4

天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全文章烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全出自，此鏈接！。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來(lái)后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。

講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的"接班人"。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)總結(jié) 。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致。可以說(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!

當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長(zhǎng)，他擔(dān)任班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過(guò)，他也的確是有真實(shí)的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說(shuō)成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)?，這僅僅是成功這個(gè)過(guò)程中的一步。要想成功，還是那句話(huà)，絕非易事

? 烹飪教學(xué)述職報(bào)告 ?

1、客人們對(duì)她的烹飪技藝大加贊揚(yáng)。

2、火可以灼傷我們，但我們可以用它來(lái)烹飪，等等。

4、你可以在烹飪之前先將海鮮解凍，但是如果你這樣做的話(huà)一定要確保以你最快的速度去烹調(diào)。

5、你一步一步做這一切，專(zhuān)心于目前烹飪的這一刻，做一些單調(diào)的活動(dòng)（像切和攪拌）可以使你的身心平和穩(wěn)定。

6、包括地下室在內(nèi)的每一層小伙子們都深諳烹飪的藝術(shù)。

7、開(kāi)始時(shí)，將餐桌上和烹飪時(shí)用鹽每天控制在1/4勺以?xún)?nèi)，然后再脫離鹽瓶。

8、我應(yīng)該大量購(gòu)買(mǎi)，烹飪，然后放進(jìn)冰箱，還是都做新鮮的？

9、如果烹飪和清潔對(duì)你來(lái)說(shuō)似乎煩瑣的雜務(wù)，試著用冥想的方式來(lái)完成它們。

10、盡管這樣，它們還是可以被用于烹飪中來(lái)加強(qiáng)味道，但是在吃之前它們一定要被除掉。

11、烹飪是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的'工作，是你每天不用費(fèi)腦子即可運(yùn)作的工作。

12、至少在印度，使用它，會(huì)是一種烹飪與生活中最基本的行為，一種代代相代的家庭生活。

13、烹飪就像沉思因?yàn)槟憧梢允悄愕拇竽X平靜下來(lái)。

14、如果你希望嘗試著親手制作泡菜，這里有一些烹飪課程可以滿(mǎn)足你，你可以來(lái)到漢城體驗(yàn)泡菜制作。

15、在大多數(shù)的烹飪節(jié)目中，我們會(huì)在廚師前面找到杯子和碗，例如準(zhǔn)備好的洋蔥放在杯子里。

16、有了越來(lái)越多的純素餐廳和素食烹飪班，保持健康就比以往容易多了。

17、購(gòu)物，烹飪，追逐你的孩子或是工作也許讓你的腳長(zhǎng)時(shí)間負(fù)荷站立，現(xiàn)在我要與你分享我最喜歡的一個(gè)姿勢(shì)，它會(huì)讓你欣喜若狂，隨時(shí)幫助你恢復(fù)元?dú)狻?/p>

18、地?zé)崮茉谝恍﹪?guó)家作為烹飪與供暖的熱源被使用已有數(shù)千年之久。

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19、中國(guó)社會(huì)各層的人都喜歡吃好的食物，因此烹飪已經(jīng)發(fā)展為一門(mén)非常精細(xì)復(fù)雜的藝術(shù)。

20、人們留出時(shí)間責(zé)罵,烹飪,看電影,讀書(shū),但當(dāng)關(guān)系到他們自己個(gè)人未來(lái)的時(shí)候,他們從沒(méi)有留下任何時(shí)間,這讓我很驚奇.

21、如果你擁有一項(xiàng)技能，如烹飪，畜牧，按摩，音樂(lè)能力或基本木工，你可以以此來(lái)為你的旅行交換免費(fèi)食物和住宿。

22、特別是對(duì)于男性來(lái)說(shuō)單身迫使你要為自己做像烹飪和清洗這樣的事情。

23、有沒(méi)有一種烹飪方式比其他方式更好呢？

24、蔬菜在烹飪過(guò)程中不會(huì)形成雜環(huán)胺或者其它致癌物。

25、當(dāng)烹飪干豆類(lèi)時(shí)，我建議浸泡豆子12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，然后丟棄浸泡水。

26、人們不僅觀看烹飪節(jié)目，而且花時(shí)間為客人制作出各種復(fù)雜的飯菜。

27、我們?cè)谀愕暮?jiǎn)歷上看到烹飪是你的愛(ài)好之一，那么你做飯時(shí)是實(shí)用至上還是專(zhuān)業(yè)至上?

28、比如為你能夠烹飪，或者你不需要終日與廚房為伍而感到欣慰。

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1、以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。

2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購(gòu)、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是：

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛(ài)祖國(guó)，敬業(yè)愛(ài)崗，誠(chéng)實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開(kāi)單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對(duì)冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

（3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。

了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊(cè)。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的.同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

使學(xué)生掌握普通話(huà)語(yǔ)音基本理論和普通話(huà)聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語(yǔ)音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà)進(jìn)行朗讀、說(shuō)話(huà)、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過(guò)程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹(shù)立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè)群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)專(zhuān)業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

通過(guò)宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤(pán)造型技巧。

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊懀R(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國(guó)烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開(kāi)發(fā)校本課程

為貫徹《國(guó)務(wù)院大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神，使職業(yè)高中的烹飪專(zhuān)業(yè)更好地為國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)，根據(jù)《青島市職業(yè)高中(中專(zhuān))各專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃》與《實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地建設(shè)意見(jiàn)》，結(jié)合我校烹飪專(zhuān)業(yè)具體情況制定本計(jì)劃。

培養(yǎng)有理想、有道德、有紀(jì)律，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)和社會(huì)主義事業(yè)，具有為國(guó)家富強(qiáng)和人民富裕而艱苦奮斗的獻(xiàn)身精神，具有實(shí)事求是，勤于思考，勇于創(chuàng)造科學(xué)精神和良好的職業(yè)道德，職業(yè)意識(shí)，職業(yè)紀(jì)律，職業(yè)習(xí)慣，忠于職守的敬業(yè)精神，掌握直接從事烹飪事業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和素養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和烹飪操作技能，有健康體魄的中級(jí)烹飪師。

政治：包括《政治經(jīng)濟(jì)》、《世界觀、人生觀》和《法律》，主要對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、XXX思想知識(shí)教育，共產(chǎn)主義道德品質(zhì)教育，使他們掌握國(guó)家、政體等常識(shí)及法律法規(guī)等。

1、語(yǔ)文：主要講敘記敘文、議論文、說(shuō)明文及應(yīng)用文,通過(guò)字、詞、名、語(yǔ)法基礎(chǔ)知識(shí)和訓(xùn)練，著重培養(yǎng)閱讀能力、寫(xiě)作能力、表達(dá)能力和自學(xué)能力，為學(xué)好專(zhuān)業(yè)課打下基礎(chǔ)。

2、數(shù)學(xué)：主要講授代數(shù)、三角、立體幾何、解釋幾何等內(nèi)容，使學(xué)生掌握本專(zhuān)業(yè)需要的教學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，具有一定的教學(xué)運(yùn)算能力，邏輯思維能力和空間想象能力，從而提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

3、體育：以田徑、體操、球類(lèi)、武術(shù)、體育衛(wèi)生知識(shí)為基本內(nèi)容，按《中學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)》指導(dǎo)學(xué)生鍛煉達(dá)標(biāo)。

4、音樂(lè)：學(xué)習(xí)音樂(lè)的基本知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生欣賞能力，陶冶學(xué)生情操。

5、普通話(huà)：使學(xué)生掌握正確的發(fā)音、讀音規(guī)則，能流利地使用普通話(huà)，達(dá)到二級(jí)以上水平。

6、職業(yè)道德：通過(guò)職業(yè)道德教育，使學(xué)生了解本專(zhuān)業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)容，具體要求和行為規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生全心全意為人民服務(wù)的思想和社會(huì)主義的集體主義精神；有良好的職業(yè)道德、職業(yè)紀(jì)律和忠于職守的精神；有正確的勞動(dòng)觀點(diǎn)，良好的勞動(dòng)習(xí)慣和艱苦奮斗的思想作風(fēng)。

1、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)：主要學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生初步掌握計(jì)算機(jī)使用和維修程序的基本概念方法，掌握計(jì)算機(jī)有關(guān)命令，學(xué)會(huì)編制簡(jiǎn)單程序。

2、英語(yǔ)：使學(xué)生掌握英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，了解與烹飪專(zhuān)業(yè)有關(guān)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，會(huì)簡(jiǎn)單的英語(yǔ)會(huì)話(huà)，能借助英漢字典閱讀簡(jiǎn)單的英文文章。

3、烹飪?cè)现R(shí)：講授烹飪?cè)系幕局R(shí)，使學(xué)生掌握烹飪?cè)系姆N類(lèi)、性能和化學(xué)成分，熟悉各類(lèi)原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)、原料品質(zhì)與使用關(guān)系和在烹飪中的用途，掌握主要原料的存貯保管等基本知識(shí)及方法。

4、成本：講授飲食業(yè)使用的各種計(jì)算工具，計(jì)算方法，計(jì)算技術(shù)；學(xué)會(huì)筵席菜單統(tǒng)配、材料的選用和價(jià)格核算；懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性及方法。

5、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：講授儀器營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握烹調(diào)原料、食物的各種營(yíng)養(yǎng)及對(duì)人體的作用，懂得如何在烹調(diào)和面點(diǎn)制作過(guò)程中保持和提高營(yíng)養(yǎng)素的交通，并注意合理配餐。同時(shí)講授食品衛(wèi)生常識(shí)使學(xué)生了解各種有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害，學(xué)好中華人民共和國(guó)有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、面點(diǎn)：講授面點(diǎn)制作常用原料、面點(diǎn)用具的基本知識(shí)，基本操作技術(shù)，使學(xué)生掌握各種面點(diǎn)的面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、成形，熟制的基本知識(shí)和工藝方法。會(huì)制作常見(jiàn)的地方風(fēng)味民族食俗面點(diǎn)制品，并能合理搭配和制作筵席面點(diǎn)。

7、創(chuàng)業(yè)指南：使學(xué)生學(xué)習(xí)如何結(jié)合所學(xué)文化課和專(zhuān)業(yè)課知識(shí)，掌握創(chuàng)業(yè)、建業(yè)的方式、方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)、建業(yè)意識(shí)。

1、烹調(diào)原料加工技術(shù)：講究鮮活原料的初步加工，干貨漲發(fā)，生原料的切配等基礎(chǔ)知識(shí)理論和技能，使學(xué)生熟練掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技術(shù)。

2、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本技術(shù)知識(shí)和基本技術(shù)操作技能，

重點(diǎn)講授魯菜烹調(diào)的知識(shí)和技能，使學(xué)生掌握勺功和原料的初步熱處理，火候、調(diào)味、掛糊、上槳、勾茨等基本操作知識(shí)和烹調(diào)技法，并能獨(dú)立烹制一般菜肴和所在地區(qū)常見(jiàn)的風(fēng)味菜肴，掌握其它菜單重點(diǎn)菜肴的烹制作技術(shù)和筵席設(shè)計(jì)。

(五)實(shí)習(xí)：

實(shí)習(xí)課是烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主課，屬技能強(qiáng)化培訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，要求在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)下嚴(yán)格按教學(xué)大綱的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí)，使學(xué)生切實(shí)掌握本專(zhuān)業(yè)各項(xiàng)基本操作工藝和技術(shù)；能正確使用各種飲事機(jī)械；培養(yǎng)學(xué)生具有安全、文明生產(chǎn)的習(xí)慣和一絲不茍的工作作風(fēng)；具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣；能獨(dú)立完成一般筵席烹制，達(dá)到中級(jí)廚師的要求。

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