述職范文|啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信(精品十七篇)_啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信

啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信(精品十七篇)。

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

面料庫(kù)崗位職責(zé)與工作考核

一、面料檢驗(yàn)主管崗位職責(zé)：1人

1， 負(fù)責(zé)生產(chǎn)任務(wù)安排，保證面料購(gòu)回后在2—5個(gè)工作日完成檢驗(yàn)，每天基本完成米面料檢驗(yàn)工作。

2， 負(fù)責(zé)面料庫(kù)的衛(wèi)生清掃物品擺放，保管，出入庫(kù)管理監(jiān)督工作。 3， 負(fù)責(zé)面料質(zhì)量抽查檢驗(yàn)工作，色差，緯斜，姆米厚度檢驗(yàn)工作。 4， 負(fù)責(zé)面料庫(kù)人員的考核，考勤管理工作。 5， 負(fù)責(zé)執(zhí)行公司臨時(shí)安排的工作。 基本工資+按提成+績(jī)效。

1000元+ 元/100米+績(jī)效獎(jiǎng)金300元

績(jī)效，裁剪與生產(chǎn)對(duì)面料檢驗(yàn)每周進(jìn)行匯報(bào)，不出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量事故獎(jiǎng)300元，按時(shí)完成任務(wù)獎(jiǎng)200元，不能完成任務(wù)每批延遲一天按5元計(jì)算。單批出現(xiàn)質(zhì)量事故按損失賠償，按情節(jié)與責(zé)任的比例處罰。如嚴(yán)重緯斜，色差，姆米厚度未檢出到生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)成品后造成退貨或降價(jià)處理的。車(chē)間大批殘次換片率超標(biāo)的。 二、統(tǒng)計(jì)員：1人

1， 負(fù)責(zé)面料出入庫(kù)登記管理工作。 2， 負(fù)責(zé)面料庫(kù)月度物品盤(pán)點(diǎn)工作。

3， 負(fù)責(zé)面料庫(kù)人員的生產(chǎn)任務(wù)、質(zhì)量統(tǒng)計(jì)工作。

4,

協(xié)助主管完成公司臨時(shí)交辦的文秘，報(bào)表整理存檔工作。 基本工資+按提成+績(jī)效

600元+元/100米+績(jī)效100元 面料出入庫(kù)賬目不清，出入庫(kù)手續(xù)不全的，月度賬目不清或沒(méi)有及時(shí)盤(pán)點(diǎn)的，沒(méi)有質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告私自入庫(kù)的。按情節(jié)與損失比例處罰每次50--100元。 三、質(zhì)量品控員：1人

1，負(fù)責(zé)面料檢驗(yàn)的技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)擬定工作。

2，負(fù)責(zé)面料四項(xiàng)檢驗(yàn)工作，緯斜，色差，姆米厚度，安全性指標(biāo)。 3，負(fù)責(zé)每批面料質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告的總結(jié)，檢驗(yàn)員的工作質(zhì)量評(píng)審工作。 保底工資+提成+績(jī)效

保底工資800元+提成元/100米+績(jī)效獎(jiǎng)金300元

獎(jiǎng)勵(lì)，每月不出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量事故獎(jiǎng)勵(lì)300元，質(zhì)量報(bào)告不齊，不及時(shí)，影響入庫(kù)與生產(chǎn)的每次20元。出項(xiàng)以上四項(xiàng)質(zhì)量事故按情節(jié)處罰100---1000元每次。

四、面料檢驗(yàn)員工作職責(zé)：3人

1，負(fù)責(zé)面料幅寬，數(shù)量，布面殘次，油污的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。 2，負(fù)責(zé)面料入庫(kù)的裝卸發(fā)送，保管工作。 3，負(fù)責(zé)自己所檢驗(yàn)面料取料工作。 4，負(fù)責(zé)填寫(xiě)布料檢驗(yàn)卡和檢驗(yàn)記錄工作。 基本工資+提成+績(jī)效

500元+ 元/100米化纖（元/100米牛仔）+績(jī)效獎(jiǎng)金300元 按時(shí)完成任務(wù)每月獎(jiǎng)200元。不出現(xiàn)質(zhì)量事故每月獎(jiǎng)300元

未按時(shí)完成任務(wù)每批每天10元。測(cè)量數(shù)量不符缺少1米，出先質(zhì)量問(wèn)題如疵品超標(biāo)每米布造成損失按40元賠償。 五，面料預(yù)縮整理員工作：2人 1，負(fù)責(zé)面料預(yù)縮整理工作，保證按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。

2，根據(jù)不同面料調(diào)整好預(yù)縮溫度、濕度，預(yù)縮時(shí)間，保證達(dá)到預(yù)縮要求。3，每批布都要測(cè)量縮率，包括經(jīng)向長(zhǎng)度，緯向?qū)挾取?/p>

4，負(fù)責(zé)預(yù)縮面料的整理擺放工作，不能混色混批，并填寫(xiě)預(yù)縮報(bào)告。 500元+ 元/每米+績(jī)效獎(jiǎng)金300元

按時(shí)完成任務(wù)每月獎(jiǎng)200元。不出現(xiàn)質(zhì)量事故每月獎(jiǎng)300元

未按時(shí)完成任務(wù)每批每天10元。預(yù)縮不合格，漏縮批次，造成質(zhì)量事故處罰200—500元。

面料出庫(kù)沒(méi)有布卡每批處罰原料庫(kù)主管與管理員各30元，檢驗(yàn)預(yù)縮工序登記漏項(xiàng)裁剪發(fā)現(xiàn)一次10元。

裝卸元/100米

送布四樓/100米 有檢驗(yàn)員與預(yù)縮員負(fù)責(zé)。

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發(fā)起人,聯(lián)合香港新長(zhǎng)安發(fā)展有限公司,陜西省國(guó)際信托投資股份有限公司,南方證券有限公司等十家單位共同發(fā)起設(shè)立的股份制企業(yè).公司成立于1997年9月,注冊(cè)資本8000萬(wàn)元人民幣,經(jīng)營(yíng)范圍:啤酒,飲料的制造,批發(fā),零售,出口,有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán).公司年啤酒生產(chǎn)能力35萬(wàn)噸,是西北地區(qū)的啤酒生產(chǎn)企業(yè),銀行資信aa_企業(yè),陜西省質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè),陜西省政府重點(diǎn)扶持的50戶優(yōu)勢(shì)企業(yè)和國(guó)家重點(diǎn)支持的啤酒工業(yè)十強(qiáng)之一.

1啤酒概述

1.1啤酒的由來(lái)

啤酒,是人們喜愛(ài)的飲料,粵語(yǔ)將其讀作卑酒,這是的譯音.因我國(guó)無(wú)此酒,便突出它們的主要原料是麥,稱之為麥酒(當(dāng)年的駐外使節(jié),游歷官員所說(shuō)的麥酒均指此物),上海方言中,它的讀音是皮(啤)酒.無(wú)論是啤,卑,皮都是beer的音譯,其實(shí)beer也不是英語(yǔ),乃是德語(yǔ)bier的轉(zhuǎn)化.雖然德國(guó)的慕尼黑有啤酒之鄉(xiāng)的美稱,然而啤酒也并不起源于德國(guó),古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開(kāi)始用大麥釀酒,后來(lái)經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲,大概在公元紀(jì)元前不久,在今天屬于法國(guó)的地方,出現(xiàn)了一種塞爾瓦茲酒,它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精

的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的遠(yuǎn)祖.

無(wú)論啤酒起源于哪里,它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料.

a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過(guò)8g;

b,含有一定量的二氧化碳,可以形成潔白細(xì)膩的泡沫;

c,有特殊的啤酒花清香和適口的苦味;

d,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分.

啤酒與其他發(fā)酵酒的主要不同點(diǎn):

a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料;

b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特殊的或?qū)Ｓ玫尼勗旆椒?發(fā)酵用的酵母菌適經(jīng)純粹分離和專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)的啤酒酵母菌種;

c,啤酒的生產(chǎn)周期不固定,可根據(jù)品種,工藝和設(shè)備條件而變化,短的僅14天,長(zhǎng)的可達(dá)40天以上.

1.3啤酒的種類(lèi)

a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°p

b,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

c,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,純生啤酒等

冰啤酒:特點(diǎn)是啤酒虛經(jīng)過(guò)一個(gè)冰晶化處理的工藝過(guò)程,強(qiáng)化冷凝物的去除和降低參與浸出物;

干啤酒:特點(diǎn)是發(fā)酵度高,一般實(shí)際發(fā)酵度達(dá)72%以上;

純生啤酒:摒棄了傳統(tǒng)的熱

殺菌工藝,通過(guò)無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母和殺菌,最后經(jīng)無(wú)菌灌裝而成,由于酒液及包裝設(shè)備均在無(wú)菌狀態(tài)受控下,純生啤酒中各種營(yíng)養(yǎng)成分未被破壞,其風(fēng)味穩(wěn)定性更好,比熟啤酒的口味更鮮,更純,更營(yíng)養(yǎng).

1.4啤酒生產(chǎn)原料

啤酒的原料為大麥,酒花,釀造用水,以及各種輔料等.

1.4.1大麥

根據(jù)麥粒的物理排列狀況,大麥被分類(lèi)為六楞或二楞.另一種分類(lèi)方法是根據(jù)覆蓋麥粒上的須或芒來(lái)確定.適合啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥.二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農(nóng)用單位較高,酶活力強(qiáng),但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩(wěn)定.

大麥的化學(xué)組成:

(1)淀粉

(2)纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì)

構(gòu)成大麥胚乳細(xì)胞壁的主要物質(zhì)是纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì),在大麥發(fā)芽過(guò)程中合成的纖維素酶,半纖維素酶,β-葡萄糖酶及其它酶類(lèi)將細(xì)胞壁解決后,其它水解酶類(lèi)方能進(jìn)入細(xì)胞分解淀粉等大分子物質(zhì).

纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì)約占大麥質(zhì)量的10-11%,它們的化學(xué)成份相似.麥膠物質(zhì)是多糖混合物,能溶于熱水,在40-80℃范圍內(nèi),溫度越高,溶解度越大,半纖維素不溶于熱水,而溶于稀堿溶液,谷皮中的半纖維素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纖維素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖.纖維素是以β-1.4鍵結(jié)合的葡萄

糖大分子,它在大麥中含量不大,但因其與淀粉大分子以交織狀存在而固定淀粉分子的作用卻很大.麥膠物質(zhì)包括β-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,甘露糖和糖醛酸,在麥膠物質(zhì)中以日-葡聚糖的性狀對(duì)啤酒釀造最為重要.它是由大約70%的β-1.4鍵和30%的β-1.3鍵結(jié)合的大分子多糖.大麥發(fā)芽過(guò)程中,不溶性的β-葡聚糖開(kāi)始分解,變成可溶性物質(zhì),其水溶液粘度很高,溶解良好的麥芽中,此種物質(zhì)大部分已被分解,溶解不良的麥芽,該物質(zhì)分解不完全,會(huì)造成麥汁甚至成品啤酒過(guò)濾的困難,影響麥汁得率和啤酒質(zhì)量.β-葡聚糖也是啤酒非生物混濁的成分之一,它是啤酒工藝中公認(rèn)的有害成份,是否適量的β-葡聚糖對(duì)啤酒泡沫和口味的豐滿感有益,目前尚無(wú)統(tǒng)一認(rèn)識(shí).

(3)蛋白質(zhì)

大麥中蛋白質(zhì)含量高低及其類(lèi)型直接影響制麥和釀造工藝及啤酒質(zhì)量.

按其在不同溶劑中的溶解度和沉淀性,大麥中的蛋白質(zhì)可分為以下四組:

a:清蛋白,溶于水和中性鹽溶液及酸堿溶液中,從52℃開(kāi)始,清蛋白從溶液中凝固析出,隨著溫度的升高,凝固速度加快.

b:球蛋白,不溶于純水,溶于稀酸和稀堿,有空氣存在時(shí),球蛋白是造成啤酒混濁的原因之一.

c:醇溶蛋白,不溶于水,是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分.

d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀堿,是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分

(4)多酚類(lèi)物質(zhì)

大麥中含有許多簡(jiǎn)單酚類(lèi)和多酚類(lèi)物質(zhì),約占其干重的0.1-0.3%,這些多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)啤酒質(zhì)量和口味的影響目前沒(méi)有形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí).

(5)其它

除上述四項(xiàng)主要含量物質(zhì)外,大麥中尚含有一些如無(wú)機(jī)鹽,核酸等其它微量物質(zhì).

(6)大麥內(nèi)源酶

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)大麥中的酶達(dá)數(shù)百種,發(fā)芽的大麥中所含的酶量和種類(lèi)大大增加.其中,水解酶的形成是大麥轉(zhuǎn)變成麥芽的關(guān)鍵所在,對(duì)啤酒釀造工藝有重要作用的幾種酶大致是:

1)α-淀粉酶

大麥中原來(lái)不含或很少含有α-淀粉酶,發(fā)芽后,在糊粉層內(nèi)形成大量的此種酶,在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化,產(chǎn)生較小分子的糊精.

2)β-淀粉酶

未發(fā)芽的大麥中本身就含有相當(dāng)數(shù)量的β-淀粉酶,它作用于淀粉分子的非還原性末端依次分解淀粉為麥芽糖分子單位,但作用速度慢,只有與α-淀粉酶協(xié)同作用,才能達(dá)到快速糖化的目的.

3)其它淀粉水解酶類(lèi)

如:支鏈淀粉酶,這些酶類(lèi)與α-淀粉酶,β-淀粉酶協(xié)同作用,使麥汁中的淀粉得以糖化.

4)蛋白分解酶

這是分解蛋白質(zhì)肽鍵等一類(lèi)酶的總稱,它們將復(fù)雜的蛋白質(zhì)大分子分解為寡肽,二肽和氨基酸.

5)半纖維素酶類(lèi)

半纖維素是乳胚細(xì)胞壁的主要成分,細(xì)胞壁在制麥過(guò)程中的分解是大麥胚乳分解的主要內(nèi)容.所以,半纖維素酶在工藝上的重要性雖然不如淀粉酶和蛋白酶,但它是麥芽溶解的先軀,也是在目前的工藝條件和大量使用淀粉酶的情況下提高麥汁得率的有效點(diǎn).

半纖維素酶類(lèi)中包括很多酶種,主要有內(nèi)一木聚糖酶,外一木聚糖酶,木二糖酶,阿拉伯糖苷酶,纖維二糖酶,甘露聚糖酶等.

啤酒起源于公元前3—5千年,9世紀(jì)開(kāi)始添加酒花為香料,15世紀(jì)后才確定為啤酒的通用香料.酒花是屬于蕁麻或_系的植物.國(guó)內(nèi)稱蛇麻花,是一種多年生蔓性草本植物.酒花能賦予啤酒柔和的微苦味,能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性.釀造上用的均為雌花.

酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分為,酒花精油,苦味物質(zhì)和多酚.

(1)苦味物質(zhì):是提供啤酒愉快苦味的物質(zhì),在酒花中主要指α—酸,β—酸及其一系列氧化,聚合產(chǎn)物,過(guò)去把它們統(tǒng)稱為軟樹(shù)脂

(2)酒花精油:是酒花腺體另一重要成分,經(jīng)蒸餾后成黃綠色油狀物,是啤酒重要的香氣來(lái)源,特別是它容易揮發(fā),是啤酒開(kāi)瓶聞香的主要成分.

(3)多酚物質(zhì):約占酒花總量的4—8%.它們?cè)谄【漆勗熘械淖饔脼棰旁邴溨蠓袝r(shí)和蛋白質(zhì)形成熱凝固物,⑵在麥汁冷卻時(shí)形成冷凝固物,⑶在后酵和貯酒直至灌瓶以后,緩慢和蛋白質(zhì)結(jié)合,形

成氣霧濁及永久渾濁物,⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質(zhì)和澀味.

(4)酒花的一般化學(xué)成分:包括有水分,總樹(shù)脂,揮發(fā)油,多酚物質(zhì),糖類(lèi),果膠,氨基酸等.

酒花球果的壓榨品存在運(yùn)輸,貯藏和使用的不方便,在麥汁煮沸時(shí)酒花樹(shù)脂的利用率低,在麥汁冷卻和發(fā)酵,貯酒中還將進(jìn)一步損失,因此,酒花粉,酒花顆粒,各種酒花浸膏等酒花制品越來(lái)越受到釀造師的歡迎.寶雞啤酒廠使用的是顆粒狀的酒花.

1.4.3輔助原料

在啤酒麥汁中制造的原料中,為了降低啤酒生產(chǎn)成本,調(diào)整麥汁組分,提高啤酒某些特性除了主要原料大麥麥芽以外,還各種輔助原料.

大米:原則上凡大米不論品種均可用于釀造,但從啤酒風(fēng)味而言,米的食感越好,釀造的啤酒風(fēng)味也越好

玉米:是世界栽培最廣的品種,也是釀造啤酒的主要品種

小麥:我國(guó)是世界小麥主要生產(chǎn)國(guó).小麥發(fā)芽后制成的小麥芽也是釀造啤酒的主要原料.

淀粉:由于淀粉工業(yè)的發(fā)展,用淀粉作啤酒輔料是有前途的

蔗糖和淀粉糖漿:在麥汁制造中,用糖補(bǔ)充浸出物,可直接加入麥汁煮沸鍋中,工藝簡(jiǎn)單,使用方便

1.4.4釀造用水

啤酒主要生產(chǎn)用水包括加工水及洗滌,冷卻水兩大部分.加工用水中投料水,洗槽水,啤酒稀釋用水直接參與啤酒釀造,是啤酒的重要原料之一,在習(xí)慣上稱釀造水.洗酵母水,啤酒過(guò)濾水等也或多或少的進(jìn)入啤酒.

啤酒釀造水的性質(zhì),主要取決于水中溶解鹽類(lèi)的種類(lèi)和含量,水的生物學(xué)純凈度及氣味,它們將對(duì)啤酒釀造全過(guò)程產(chǎn)生很大的影響.

無(wú)論哪一種水源,得到的是含有各種雜質(zhì)的天然水.我國(guó)工業(yè)界目前主要采用地表水及地下水為生產(chǎn)水源.

水中無(wú)機(jī)離子對(duì)啤酒釀造的影響:

1)水中碳酸鹽和重碳酸鹽的降酸作用

2)水中鈣,鎂離子的增酸作用

3)na+,k+的影響:啤酒中的鉀,鈉主要來(lái)自于原料,其次才是釀造水

4)fe2+,mn2+的影響:主要來(lái)自于含鐵土壤和巖石的溶解,也可能來(lái)自于輸水系統(tǒng)

5)pb2+,sn2+,cr6+,zn2+等的影響:重金屬離子是酵母的毒物,會(huì)使酶失活,并使啤酒渾濁

6)nh4+的影響:水中nh4+0.5mg/l,認(rèn)為是污染水

7)so42-的影響:過(guò)多會(huì)引起啤酒的干苦和不愉快味道,使啤酒的揮發(fā)性硫化物的含量增加

8)cl-的影響:對(duì)啤酒的澄清和膠體穩(wěn)定性有重要作用,能賦予啤酒豐滿的酒體,爽口,柔和的風(fēng)味

9)no2-no3-的影響:no2-是公認(rèn)的強(qiáng)烈致癌物質(zhì),也是酵母的強(qiáng)烈_,會(huì)改變酵母的遺傳和發(fā)酵性狀,甚至抑制發(fā)酵

10)f-的影響:含量太高會(huì)引起牙色斑病和不愉快的氣味

12)余氯的影響:是強(qiáng)烈氧化劑,會(huì)破壞酶的活性,抑制酵母,并和麥芽中酚類(lèi)結(jié)合,形成強(qiáng)烈的氯酚臭.啤酒釀造水中應(yīng)絕對(duì)避免有余氯的存在.

2啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程

酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為:制麥,糖化,發(fā)酵,罐裝四個(gè)部分.啤酒生產(chǎn)工藝圖示:

麥芽

大米糖化配料大米粉碎糊化

麥芽粉碎糖化過(guò)濾煮沸

菌種培菌擴(kuò)培冷卻旋流沉淀

酵母發(fā)酵過(guò)濾清酒

2.1麥芽制備大麥為啤酒釀造提供必需的淀粉,這些淀粉在啤酒廠的糖化車(chē)間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性浸出物.種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要,因?yàn)檫@些大麥制成的麥芽,浸出物含量很高.麥芽由大麥制成,制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化.因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時(shí)間.有大麥制成的麥芽,其外表幾乎和大麥一樣.麥芽的制造包括如下幾個(gè)步驟:清選分級(jí),浸麥,發(fā)芽,干燥,除根等過(guò)程.

2.1.1清選分級(jí)

進(jìn)廠大麥包含了各種各樣的雜質(zhì),如未脫麥的麥穗,枯草,石子,塵土等,所以在進(jìn)行麥芽制備之前,必須通過(guò)各種途徑將這些雜質(zhì)除去.如塵土?xí)斐蓢?yán)重的污染和微生物感染;沙石,鐵屑,麻袋片,木屑會(huì)引起機(jī)械故障,磨

損機(jī)器.谷芒,雜草,破傷粒等會(huì)產(chǎn)生霉變,有害于制麥工藝,直接影響麥芽質(zhì)量和啤酒風(fēng)味;草子和雜谷物亦將影響麥芽質(zhì)量.要清除上述多變的雜質(zhì),必須設(shè)有龐大的篩選機(jī)械和專(zhuān)用廠房,并盡量做到防塵,減少噪音.清選的第一道工序的粗選,精選是第二道工序.

粗選主要是除去一些大雜和小雜.用的設(shè)備為大麥粗選機(jī),將原大麥從一樓利用真空抽送至四樓的一個(gè)大倉(cāng),利用管道運(yùn)至三樓的大麥初選機(jī).用多層孔徑不一樣的篩板對(duì)原料進(jìn)行篩選.此處,較大的麥穗,麥桿,枯草等最先從上部除去;小的顆粒漏下至另一個(gè)較小孔徑的篩板上;較輕的麥皮,麥糠飄起從上部除去;石子,塵土從下面漏出,從而將麥粒選出來(lái).初選的大麥再下滑到二樓的精選倉(cāng)進(jìn)行精選.

浸麥?zhǔn)菫榱耸勾篼溛粘渥愕乃?達(dá)到發(fā)芽的要求,麥粒含水分25%-35%,即可達(dá)到均勻的發(fā)芽效果.但對(duì)釀造用麥芽,要求胚乳充分溶解,含水必須達(dá)到43%-48%.在水浸的同時(shí),還可充分洗滌除菌.另外,適當(dāng)添加化學(xué)藥物,如石灰乳,na2co3,naoh,koh,甲醛等化學(xué)藥品,可加速酚類(lèi),谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出.

浸麥用的設(shè)備為浸麥槽.麥二的圓形錐底浸麥槽及其通風(fēng)噴淋設(shè)施配套使用,帶有攪拌器,麥子從上面的噴嘴用高壓氣噴出,從頂部灑下水對(duì)大麥進(jìn)行漂洗,底部的進(jìn)水閥(

設(shè)在三樓)將水壓進(jìn)浸麥槽進(jìn)行浸麥,氧氣等從下面進(jìn)入,通過(guò)對(duì)大麥的水浸,露麥與通風(fēng)等工藝操作,使大麥在足夠的水分,良好的溫度與空氣條件下開(kāi)始萌發(fā),全過(guò)程2-3天.浸好后從下面的放料閥放出通過(guò)管道進(jìn)入發(fā)芽箱.

不同等級(jí)的大麥分開(kāi)進(jìn)行浸麥.精選過(guò)的大麥從一樓的暫存?zhèn)}利用壓縮空氣抽到五樓的一個(gè)大倉(cāng),從此大倉(cāng)下滑到四樓的浸麥槽.一次浸麥可在50噸左右.

不同的大麥浸麥時(shí)間不同,進(jìn)口大麥一般是30小時(shí)左右,國(guó)產(chǎn)大麥一般是40-42小時(shí),先進(jìn)行漂洗再吸水,達(dá)到一定的水份要求后即可發(fā)芽.

2.1.3發(fā)芽

浸漬后的大麥達(dá)到適當(dāng)?shù)慕湺?工藝上進(jìn)入發(fā)芽階段,實(shí)際上從生理現(xiàn)象來(lái)說(shuō),發(fā)芽過(guò)程是從浸麥開(kāi)始的.此階段各種水解酶量達(dá)到高峰,淀粉,蛋白質(zhì),半纖維素等達(dá)到適當(dāng)?shù)姆纸?發(fā)芽過(guò)程必須準(zhǔn)確控制水分和溫度,適當(dāng)通風(fēng)供氧.

大麥發(fā)芽時(shí)間為4-6天,寶啤使用的是進(jìn)口澳麥,發(fā)芽一般只需4天.在適度的通風(fēng),溫度,濕度條件下,麥芽適度生長(zhǎng),蛋白質(zhì)和淀粉適度溶解.

大麥發(fā)芽過(guò)程中物質(zhì)的變化:

物理及表觀變化:浸麥后麥粒吸水膨脹,體積約增加1/4,胚乳溶解各部分是不對(duì)稱的,主要是由于酶的形成系從糊粉層逐漸向外擴(kuò)展.

糖類(lèi)的變化:最主要的變化是淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量有所下降,經(jīng)過(guò)制麥過(guò)程可溶性糖大部分有積累,這是由于淀粉,半纖維素,及其他多糖被酶水解的綜合結(jié)果.

蛋白質(zhì)的變化:蛋白質(zhì)分解是制麥過(guò)程的重要內(nèi)容,部分蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸,分解產(chǎn)物分泌至胚

,用于合成新的根芽和葉莖,因此,蛋白質(zhì)有分解也有合成.

半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化:實(shí)質(zhì)是細(xì)胞壁的分解.

胚乳的溶解:麥芽的溶解是從胚乳附近開(kāi)始的,沿上皮層逐漸向麥粒尖端發(fā)展,靠基部一端比麥粒尖端溶解較早,較完全,酶活性相對(duì)較高.

酸度的變化:發(fā)芽過(guò)程中酸度的變化主要表現(xiàn)在酸度提高,雖然酸度明顯增長(zhǎng),但麥汁溶液的ph值變化不大,這主要是由于磷酸鹽的緩沖作用.

其他變化:無(wú)機(jī)鹽類(lèi)稍有下降;多酚物質(zhì)實(shí)質(zhì)上沒(méi)有增減等.

2.1.4干燥

發(fā)芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化,必須經(jīng)過(guò)干燥終止酶作用,除去生青味,產(chǎn)生特定的麥芽色香味,最后除根入倉(cāng)存放數(shù)周,方能進(jìn)入糖化.發(fā)芽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后應(yīng)立即進(jìn)行烘干.烘干的溫度是從50℃起,升溫到85℃后保溫3小時(shí).獨(dú)立的烘干過(guò)程一般是在干燥爐中進(jìn)行.干燥后麥芽水分由42%左右將到4-5%.

干燥過(guò)程物質(zhì)的變化:

水分下降:前期排潮主要排除游離水分,速度較快,當(dāng)水分降至10%以下,必須注意,排潮階段不能升溫過(guò)急,否則易產(chǎn)生玻璃質(zhì)粒.

酶的變化:酶對(duì)溫度的抵抗力,與麥芽含水量直接相關(guān),故干燥前期必須用低溫,盡快排潮,后期逐漸升溫.

糖類(lèi)的變化:干燥前期,各種淀粉水解酶繼續(xù)催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加.

蛋白質(zhì)的變化:干燥初期蛋白質(zhì)繼續(xù)分解.

類(lèi)黑素的形成:是還原糖與氨基酸或簡(jiǎn)單含氮物在較高溫下互相作用形成的氨基糖,是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì),對(duì)麥芽的色香味起決定作用.

二_硫的形成:二_硫是70年代以來(lái)引起重視的啤酒風(fēng)味物質(zhì),它是影響啤酒風(fēng)味的不良成分,在發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生.

n—亞硝化二甲_的形成:n—亞硝化二甲_是公認(rèn)的致癌物質(zhì),在麥芽制備過(guò)程有微量形成,因?yàn)樗芊€(wěn)定,以至殘留于啤酒中.

浸出物的變化:麥芽經(jīng)過(guò)干燥,浸出物稍有損失,干燥溫度越高,浸出物越低.

2.1.5除根

大麥根味苦,吸濕度高,而且會(huì)加深啤酒的色度,必須除去.出箱的干麥芽經(jīng)冷卻3～4h變得很干,很脆,易于脫落,就立即除根.麥芽除根機(jī)的篩筒轉(zhuǎn)速20r/min,內(nèi)裝打板轉(zhuǎn)子以同一方向轉(zhuǎn)動(dòng),打板有一定斜度s-s以推進(jìn)物料.麥芽除根機(jī)打板轉(zhuǎn)子攪動(dòng)麥粒,使麥粒與麥粒摩擦,麥粒和篩筒撞擊摩擦,使干,脆的麥根脫落,穿過(guò)篩筒落于螺旋槽內(nèi)排出.麥芽出口處吸風(fēng)除去輕雜質(zhì),并使其冷卻至室溫,20℃左右.

麥根呈淡褐色,松軟,約占精選大麥重量的3.7%左右,麥根中碎麥粒和整粒麥芽含量不得超過(guò)0.5%.

除根機(jī)結(jié)構(gòu)如下圖所示:

除根后的大麥需在大力倉(cāng)中貯存40-60天,大力倉(cāng)的溫度應(yīng)控制在13-17℃,并保持一定的濕度.大麥里的酶是以酶原的形式存在,貯存是為了使酶鈍化,并失去活性,抑制麥粒的生長(zhǎng)過(guò)程,并使大麥里的大分子物質(zhì)適度降解約30%-40%.

2.1.6麥芽質(zhì)量評(píng)定

感官特征:優(yōu)質(zhì)淺色麥芽具淡_而具有光澤感,劣質(zhì)麥芽外觀發(fā)暗,有霉味及酸味.

物理檢驗(yàn):檢驗(yàn)胚乳狀況,玻璃質(zhì)粒越少越好;葉芽長(zhǎng)度越均勻越好.

化學(xué)檢驗(yàn):

水分:我國(guó)淺色麥芽出爐水分小于5%

無(wú)水浸出物:因品質(zhì)而異,一般為72~80%

糖化時(shí)間:代表麥芽水解酶活力的強(qiáng)弱

麥汁濾速和透明度:溶解良好的麥芽其協(xié)定法麥汁速度快,麥汁清

色度:正常淺色麥芽色度為2.5~4.5ebc單位

細(xì)胞溶解度:目前國(guó)際上較通用的方法是測(cè)定麥芽粗細(xì)粉浸出物差值.

蛋白溶解度:庫(kù)爾巴哈提出的測(cè)定協(xié)定法麥汁的可溶性氮和總氮之百分比可以表示出蛋白質(zhì)溶解度.

α—淀粉酶和糖化力:采用美國(guó)asbc方法測(cè)定

2.2麥芽汁的制備

麥汁制備過(guò)程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液過(guò)濾,麥汁煮沸,麥汁后處理等幾個(gè)過(guò)程.

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

_______：

茲介紹我校____________________等_____人到貴單位進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)(實(shí)習(xí)時(shí)間：20____年____月____日—20____年____月____日)。

請(qǐng)接洽，謝謝!

聯(lián)系地址：_________郵編：______聯(lián)系方式：______聯(lián)系人：_________

此致

敬禮!

______大學(xué)______辦公室

____年____月____日

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

五月二十二這一天是一個(gè)特別的日子，今天在老師的帶領(lǐng)下，我和我的小伙伴們來(lái)到了商丘的雪花啤酒廠。這是我第一次看見(jiàn)了啤酒的生產(chǎn)流程，讓我感到有些好奇，和驚異，我和我的小伙伴們都興奮的左瞧又看。作為當(dāng)代大學(xué)生，面臨就要畢業(yè)的緊迫，和對(duì)未來(lái)就業(yè)的壓力。我非常希望從這里學(xué)習(xí)到一些知識(shí)，學(xué)習(xí)到可以幫助我畢業(yè)以后找工作的方向。

社會(huì)實(shí)踐是一個(gè)可以讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉才干，培養(yǎng)韌性，發(fā)現(xiàn)不足和差距，使自己更加適應(yīng)這高速發(fā)展的社會(huì)一個(gè)有效的方法。在雪花啤酒廠，我們看到了一些書(shū)上講過(guò)的工程設(shè)備，還有一些書(shū)上沒(méi)有的設(shè)備。在這里，我發(fā)現(xiàn)這里的設(shè)備，特別是一些精良的設(shè)備，幾乎都是外國(guó)產(chǎn)的，中國(guó)制造的很少。作為一個(gè)大國(guó)，我們不能只是會(huì)做一點(diǎn)簡(jiǎn)單的輕工業(yè)產(chǎn)品，我們必須要制造廠精良的大型設(shè)備。當(dāng)然這些就是那些學(xué)機(jī)械和工程專(zhuān)業(yè)的人的事情了，作為生物工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我們還是希望可以用本專(zhuān)業(yè)的知識(shí)創(chuàng)造價(jià)值。

雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾悖?xì)城潔白如雪花的泡沫立即浮起，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。華潤(rùn)雪花的良好口碑相信大家都有所了解，在啤酒廠里做這次的社會(huì)實(shí)踐令我倍感欣喜。

啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的.配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。幾十年來(lái)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過(guò)程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過(guò)渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。

現(xiàn)在的科技發(fā)展真的很快，在雪花啤酒廠里，工人其實(shí)是很少的，基本上一個(gè)人可以控制一個(gè)部位，不需要太多的人去生產(chǎn)工作。幾乎全部實(shí)現(xiàn)了電腦操控，這讓我很是震驚，讓我明白了計(jì)算機(jī)的重要性。計(jì)算機(jī)不是用來(lái)玩游戲的，而是用來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)，掌握電腦技術(shù)的。

這次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)帶給我的財(cái)富肯定不止與此，這不僅是一次實(shí)踐，還是一次人生經(jīng)歷，是一生寶貴的人生財(cái)富。離畢業(yè)也沒(méi)有幾年時(shí)間了，乘著還沒(méi)走上社會(huì)，往后要都參加些社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，為自己步入社會(huì)打下夯實(shí)的基礎(chǔ)，為以后的工作積累無(wú)形的財(cái)富。大學(xué)是美好的，我們當(dāng)好好珍惜。

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

理論知識(shí)簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。

針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過(guò)商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門(mén)的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車(chē)間以及污水處理站。參觀過(guò)程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車(chē)間)：

糖化車(chē)間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，

麥糟分離，賣(mài)汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉(cāng)，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏大米。地面上的大麥和大米通過(guò)斗式提升機(jī)提到倉(cāng)頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉(cāng)。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)(一次)進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過(guò)磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)(二次)、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國(guó)引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測(cè)。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

糖化車(chē)間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲(chǔ)罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過(guò)，以達(dá)到降溫的目的。

發(fā)酵車(chē)間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.50.8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過(guò)四代。

濾酒車(chē)間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤(pán)管(降溫沉淀作用)進(jìn)入濾酒車(chē)間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車(chē)間。

包裝車(chē)間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程。回收的酒瓶經(jīng)過(guò)洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車(chē)間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)(巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測(cè)，挑出不合格產(chǎn)品。

輔助車(chē)間：蒸汽鍋爐房為糖化車(chē)間提供熱水以及其它車(chē)間的殺菌用蒸汽。

制冷車(chē)間：為發(fā)酵車(chē)間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑(核心)：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器(使氨液化散熱)、節(jié)流閥(關(guān)鍵)，制冷原理同空調(diào)機(jī)。

空壓車(chē)間：為發(fā)酵車(chē)間發(fā)酵初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣。其制備流程為：空氣→過(guò)濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產(chǎn))→各車(chē)間。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類(lèi)：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理;COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH,從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對(duì)周?chē)h(huán)境的污染降到最小。

實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：

此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。

說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益。看到一個(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強(qiáng)專(zhuān)業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。

由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：一。應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí)，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。二。保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)到真知。

述職報(bào)告之家行業(yè)秘笈曝光:
• 實(shí)習(xí)介紹信?|?學(xué)校實(shí)習(xí)介紹信?|?大學(xué)實(shí)習(xí)介紹信?|?禮賓實(shí)習(xí)介紹信?|?啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信?|?啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

實(shí)習(xí)時(shí)間:

實(shí)習(xí)目的:正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。

酒廠簡(jiǎn)介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過(guò)1993年、2020年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬(wàn)平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，2020年全年共生產(chǎn)銷(xiāo)售啤酒13、25萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2、8億元，實(shí)現(xiàn)利稅5521、79萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)507、89萬(wàn)元。公司積極開(kāi)展與國(guó)外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國(guó)、美國(guó)等國(guó)的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門(mén)，以董事長(zhǎng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效:總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部、公司辦公室、財(cái)務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷(xiāo)副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門(mén)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

實(shí)習(xí)內(nèi)容:

理論知識(shí)簡(jiǎn)介:啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)emp途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。

前言:

針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過(guò)商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門(mén)的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車(chē)間以及污水處理站。參觀過(guò)程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車(chē)間):

糖化車(chē)間:麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，

麥糟分離，賣(mài)汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉(cāng)，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏大米。地面上的大麥和大米通過(guò)斗式提升機(jī)提到倉(cāng)頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉(cāng)。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)(一次)進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過(guò)磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)(二次)、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國(guó)引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測(cè)。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

糖化車(chē)間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲(chǔ)罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過(guò)，以達(dá)到降溫的目的。

發(fā)酵車(chē)間:冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過(guò)四代。

濾酒車(chē)間:成熟后的啤酒經(jīng)三段盤(pán)管(降溫沉淀作用)進(jìn)入濾酒車(chē)間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車(chē)間。

包裝車(chē)間:啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程。回收的酒瓶經(jīng)過(guò)洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車(chē)間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)(巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測(cè)，挑出不合格產(chǎn)品。

輔助車(chē)間:蒸汽鍋爐房為糖化車(chē)間提供熱水以及其它車(chē)間的殺菌用蒸汽。

制冷車(chē)間:為發(fā)酵車(chē)間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑(核心):實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器(使氨液化散熱)、節(jié)流閥(關(guān)鍵)，制冷原理同空調(diào)機(jī)。

空壓車(chē)間:為發(fā)酵車(chē)間發(fā)酵初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣。其制備流程為:空氣→過(guò)濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產(chǎn))→各車(chē)間。

污水處理站:燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類(lèi):cod值高的高濃度污水，采用uasb法處理;cod值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，降低污水中cod、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)ph，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對(duì)周?chē)h(huán)境的污染降到最小。

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

一、引言：

作為啤酒飲料行業(yè)的重要組成部分，啤酒廠是一個(gè)充滿活力和創(chuàng)新的行業(yè)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深入了解了啤酒生產(chǎn)的流程和技術(shù)，也親身體驗(yàn)了啤酒廠的運(yùn)營(yíng)管理，收獲頗多。本次報(bào)告將圍繞實(shí)習(xí)期間的主要工作內(nèi)容，結(jié)合個(gè)人學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)。

二、實(shí)習(xí)目標(biāo)和崗位職責(zé)：

在啤酒廠實(shí)習(xí)期間，我的主要目標(biāo)是理解并參與啤酒生產(chǎn)的全過(guò)程，并通過(guò)與相關(guān)部門(mén)的密切合作，提供支持和幫助。具體的崗位職責(zé)如下：

1. 跟隨工藝師參與并學(xué)習(xí)啤酒的釀造及發(fā)酵過(guò)程。

2. 參與啤酒質(zhì)量檢驗(yàn)工作。

3. 協(xié)助倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)進(jìn)行原料、半成品、成品的儲(chǔ)存及管理。

4. 協(xié)助生產(chǎn)控制部門(mén)進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)。

5. 參與啤酒廠內(nèi)部管理的各項(xiàng)工作，如安全、衛(wèi)生等。

三、實(shí)習(xí)經(jīng)歷：

1. 釀造和發(fā)酵過(guò)程：

在啤酒廠的實(shí)習(xí)期間，我跟隨工藝師學(xué)習(xí)了啤酒的釀造和發(fā)酵過(guò)程。通過(guò)觀察和實(shí)際操作，我了解了啤酒原料的選取、磨碎、釀造、發(fā)酵等各個(gè)環(huán)節(jié)的工藝流程，并親自參與了酒曲的制作、糖化過(guò)程的控制等工作。在實(shí)踐中，我逐漸掌握了一些釀造技術(shù)和調(diào)配技巧，提高了對(duì)釀造過(guò)程的理解。

2. 質(zhì)量檢驗(yàn)：

在啤酒廠實(shí)習(xí)期間，我也參與了啤酒的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。包括原料的采樣、化驗(yàn)分析、酒液的渾濁度、酒精度、余糖度等多項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)試。通過(guò)這些檢驗(yàn)工作，我了解了啤酒在釀造過(guò)程中質(zhì)量控制的重要性，也學(xué)會(huì)了使用一些常見(jiàn)的測(cè)試儀器和設(shè)備。

3. 倉(cāng)儲(chǔ)管理：

在倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)的協(xié)助下，我了解了原料、半成品和成品的儲(chǔ)存和出入庫(kù)管理。通過(guò)參與實(shí)際操作，我學(xué)會(huì)了倉(cāng)儲(chǔ)管理的流程和要點(diǎn)，如貨物的分類(lèi)、分區(qū)、儲(chǔ)存條件的保持等。這些經(jīng)驗(yàn)使我對(duì)供應(yīng)鏈管理有了更深入的理解。

4. 設(shè)備維護(hù)：

在生產(chǎn)控制部門(mén)的指導(dǎo)下，我參與了設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)工作。包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、更換零部件等。通過(guò)這些操作，我了解了設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和工作原理，并掌握了一些常見(jiàn)故障的檢修方法。

5. 內(nèi)部管理：

在啤酒廠實(shí)習(xí)期間，我也參與了一些內(nèi)部管理的工作，如安全和衛(wèi)生管理。通過(guò)參與內(nèi)部檢查和培訓(xùn)，我了解了安全和衛(wèi)生對(duì)于啤酒生產(chǎn)的重要性，同時(shí)也學(xué)會(huì)了一些常用的安全管理知識(shí)。

四、心得與收獲：

通過(guò)這次啤酒廠的實(shí)習(xí)，我對(duì)啤酒生產(chǎn)的流程和技術(shù)有了更深入的了解，提高了自己的實(shí)際操作能力。在團(tuán)隊(duì)合作中，我發(fā)現(xiàn)只有緊密協(xié)作，才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。此外，通過(guò)實(shí)習(xí)，我還了解到啤酒行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，只有不斷創(chuàng)新和提高質(zhì)量才能在市場(chǎng)中立足。因此，作為一名優(yōu)秀的員工，不僅要具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還要具備團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新意識(shí)。

總之，通過(guò)這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我在啤酒廠掌握了一系列的實(shí)踐操作和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不僅提升了實(shí)際操作能力，也增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新意識(shí)。這次實(shí)習(xí)對(duì)我個(gè)人的職業(yè)發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用，為我今后的學(xué)習(xí)和工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。謝謝！

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

為了生產(chǎn)正常運(yùn)行和有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，指導(dǎo)和規(guī)范檢驗(yàn)員的責(zé)任和權(quán)利，對(duì)檢驗(yàn)員職責(zé)作出如下規(guī)定：

1、檢驗(yàn)員在質(zhì)量部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)安排范圍的質(zhì)量檢查工作。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)程），掌握并熟悉產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)法，不徇私情，正確判決，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的正確性負(fù)責(zé)。

3、按時(shí)完成檢驗(yàn)任務(wù)，防止漏檢、少檢和錯(cuò)檢，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。

4、認(rèn)真填寫(xiě)質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，做到數(shù)字準(zhǔn)確、字跡清晰、結(jié)論明確，并將檢驗(yàn)記錄分類(lèi)建檔保存。

5、貫徹執(zhí)行檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的規(guī)定，防止不同狀態(tài)的物資、產(chǎn)品混淆；檢查、監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程中的狀態(tài)標(biāo)識(shí)執(zhí)行情況，對(duì)不符合要求的予以糾正。

6、負(fù)責(zé)進(jìn)料、過(guò)程和成品的質(zhì)量狀況的統(tǒng)計(jì)和分析工作，并提出改進(jìn)的意見(jiàn)和建議。

7、搞好首檢，加強(qiáng)巡檢，特別要加強(qiáng)質(zhì)控點(diǎn)的巡檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正；對(duì)于將不合格品混入下道工序的行為有權(quán)制止和批評(píng)。

8、發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題立即向生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量等部門(mén)反映，及時(shí)采取有效措施，減少損失。

9、有權(quán)制止不合格品的交付和使用。

10、有權(quán)對(duì)個(gè)別的、一般性的不合格品作出處置。

11、完成質(zhì)量部交辦的其他工作任務(wù)

12、認(rèn)真參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)及相關(guān)知識(shí)的自學(xué)，努力提高自身的綜合素質(zhì)

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●

● 啤酒廠實(shí)習(xí)介紹信 ●