裝修商務總監(jiān)工作計劃（匯集五篇）。

時光在流逝，從不停歇，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，現(xiàn)在這個時候，你會有怎樣的計劃呢？做好工作計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！以下是小編為大家收集的2025年餐飲總監(jiān)工作計劃（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

裝修商務總監(jiān)工作計劃 篇1

很榮幸得到公司的青睞，成為公司的一員，并受命于公司營銷總監(jiān)一職，我定全力以赴，絕不辜負公司對我的期望和信任，不辱使命，完成公司的戰(zhàn)略任務。由于初到公司，對公司所處行業(yè)及很多狀況沒有很深入的理解，“沒有調查就沒有發(fā)言權”，但這并不妨礙我就本人及本部門以后的工作方向方法做出一定的規(guī)劃，規(guī)劃中即便有不如人意之處，但經(jīng)過一段時間的實踐，加以修正，也可使之為公司本部門的發(fā)展基調。銷售總監(jiān)的職責之重大無可厚非。作為一名銷售總監(jiān)，就必須對公司、對客戶及銷售人員盡職盡責。對公司而言，銷售總監(jiān)是公司上級領導與銷售人員和具體工作之間的紐帶，對客戶而言，銷售總監(jiān)與銷售團隊代表著公司的形象與品牌，對銷售人員而言，銷售總監(jiān)代表著管理、指令、紀律、執(zhí)行力以及提高收入、晉升職位的代言者。承上啟下的銷售總監(jiān)，除了要忠實履行本崗位職責，更要有清醒的市場意識、經(jīng)營意識、創(chuàng)新意識、服務意識，俱有掌控、駕馭、分析、解決問題的能力和強烈的使命感。

從營銷總監(jiān)的職務來看，包含以下幾點內容：1.對公司負責，協(xié)助公司領導進行決策；2.組建營銷部門、做好部門的劃分與分工；3.管理營銷部門；4.開拓市場，創(chuàng)造業(yè)績；5.協(xié)調各部門工作；6.提升公司形象及公司市場地位。工作主要表現(xiàn)具體以下幾點在：部門劃分與分配、督導督促銷售人員的工作、制定銷售計劃方案、銷售團隊的管理、定期的銷售總結、定期對銷售人員的績效考核的評定、上下級

的溝通、員工的培訓、大客戶定單的制定、銷售人員工作的分配、員工團隊文化建設，提升團隊凝聚力與戰(zhàn)斗力等等… …

我的工作計劃：

第一、部門劃分與人員分配：

臺州市分為椒江、路橋。黃巖3區(qū)，臨海、溫嶺2市，玉環(huán)、三門、天臺、仙居4縣，地域較廣。

公司銷售本部劃分為3個部門

家用部，人員每個區(qū)2人，共計18人；針對小區(qū)別墅裝修，住房精裝修，小型公司廠房，定期開展小區(qū)推廣活動，了解片區(qū)內的樓盤信息，裝修信息；

商用部，3-5人；裝修設計公司（家裝工裝兩塊）

公關部，1-2人；輔助、制定方案。監(jiān)督執(zhí)行、聯(lián)誼、活動等等 以下是我對三個部門的詳細說明

1、考慮到明年春節(jié)公司將先后在溫嶺及臨海開設辦事處或分公司，兩個辦事處需人力4人；且考慮公司人力資源成本及銷售經(jīng)營性支出，銷售本部正常人力構架組成及銷售人員流動性較強等因素尚需6人，古公司市場主體部門家用部需10人規(guī)模（現(xiàn)階段民用部門為我公司市場主體）。

2、公司需要發(fā)展及提高市場占有率，且公司經(jīng)過相當時間的前期經(jīng)營，已具規(guī)模，公司需要像商用領域進軍，但此領域對公司而言（針對公司員工）具有一定的市場難度，是一個新的領域，他對銷售人員的綜合素質要求也相對較高，對市場及客戶面臨的很多問題需要

解決，并且可能適時教育市場，，此類人員的招聘難度也較大，人力資源成本及銷售經(jīng)營性支出的收支平衡也很難把控，古可先設一名貨前期不設人員從家用部門的優(yōu)秀人員中選拔晉升。

3、公司向區(qū)的發(fā)展，就要有良好的團隊作保障，不進表現(xiàn)在設計和施工上的保障，更需要在售前售中給予保障，一次設立公關部，可暫定1人力，進行支持性銷售及維護性銷售，在平時亦可進行銷售部門內部人員協(xié)調及管理，工作計劃的輔助制定與執(zhí)行監(jiān)督，培訓輔助。聯(lián)誼與小區(qū)活動。

以上所述，銷售部門共計需12人，并可分兩步走，先期以三區(qū)兩市為試點，這樣人力共計需8人。以上設計符合以下原則：

顧客導向原則、精簡與高效原則、管理幅度合理原則，穩(wěn)定而有彈性原則，公司經(jīng)營性收支平衡原則

部門薪資待遇公司研究決定，本計劃暫且不予列出。

第二、督導督促員工工作

①督導銷售人員的工作：其實要說督導還不是很確切。首先我要說，每位銷售人員都會有自己的一套銷售理念。一開始，我是不能夠及時知道每位銷售人員的特色在哪里，需等完全了解的時候，就應該充分發(fā)揮其潛在的優(yōu)勢，如果某個別銷售人員存在可挖掘的潛力，我會對其進行相應的督導，幫助他（她）順利完成公司下達的銷售指標，從而來彌補其不足之處。 作為銷售總監(jiān)，需要督導的方面：1.分析市場狀況，正確作出市場銷售預測報批；2.擬訂年度銷售計劃，分解目標，報批并督導實施；3.擬訂年度預算，分解、報批并督導實施；

4. 根據(jù)中期及年度銷售計劃開拓完善經(jīng)銷網(wǎng)絡；5.根據(jù)業(yè)務發(fā)展規(guī)劃合理進行人員配備；6.匯總市場信息，提報產(chǎn)品改善或產(chǎn)品開建議；

7.洞察、預測危機，及時提出改善意見報批；8.把握重點客戶，控制產(chǎn)品的銷售動態(tài)；9.關注所轄人員的思想動態(tài)，及時溝通解決；10.根據(jù)銷售預算進行過程控制，降低銷售費用；11.參與重大銷售談判和簽定合同； 12.組織建立、健全客戶檔案； 13.指導、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作； 14.向直接下級授權，并布臵工作；

15.定期向直接上級述職；16.定期聽取直接下級述職，并對其作出工作評定；17.負責本部門主管級人員任用；18.負責制定銷售部門的工作程序和規(guī)章制度，報批后實行； 19.負責統(tǒng)計成交率、費用率、利潤率、月銷量以及各類同期比較數(shù)據(jù)的準確統(tǒng)計；20.根據(jù)工作需要調配下級的工作崗位，報批后實行并轉人力資源部備案。

②督促銷售人員的工作： 1.銷售部工作目標的完成；2. 銷售網(wǎng)絡建設的合理性、健康性； 3.銷售指標制定和分解的合理性4.工作流程的正確執(zhí)行；5.開發(fā)客戶的數(shù)量；6.拜訪客戶的數(shù)量；7.客戶的跟進程度；8.獨立的銷售渠道；9.銷售策略的運用；10.銷售指標的完成；11.確保貨款及時回籠；12.預算開支的合理支配；13.良好的市場拓展能力；14.所轄人員的技能培訓；15.所轄人員及各項業(yè)務工作；16.紀律行為、工作秩序、整體精神面貌；17.銷售人員的計劃及總結； 18.市場調查與新市場機會的發(fā)現(xiàn)；19.潛在客戶以及現(xiàn)有客

戶的管理與維護；20.成熟項目的營銷組織、協(xié)調和銷售績效管理；

第三、銷售業(yè)績及銷售計劃的制定：

銷售業(yè)績的制定要有一定的依據(jù)，不能憑空想象。要根據(jù)公司的現(xiàn)狀，已及公司產(chǎn)品種類，細細劃分。當然不能缺少的是銷售淡、旺季的考慮。我應該以公司為一個基準進行實際的預估。隨后要做的事情就是落實到每一個銷售人員的身上，甚至可以細分到每一個銷售人員周銷售業(yè)績應該是多少，月銷售業(yè)績是多少，從而很完美的完成公司下達的季銷售業(yè)績。最終完成每年的銷售指標。

第四、定期的銷售總結：銷售總結工作是需要和銷售計劃相結合進行的。銷售總結主要目的是讓每一位銷售人員能很具體的回顧在過去銷售的時間里面做了些什么樣的事情，然后又取得的什么樣的結果，最終總結出銷售成功的法則。當然，我們可能也會碰上銷售不成功的案例。倘若遇到這樣的事情，我們也應該積極面對，看看自己在

銷售過程中間有什么地方?jīng)]有考慮完善，什么地方以后應該改進的。 定期的銷售總結同時也是我與銷售人員的交流溝通的好機會。能知道銷售團隊里面的成員都在做一些什么樣的事情，碰到什么樣的問題。

以便我以及可以給予他們幫助，從而使整個銷售過程順利進行。 銷售總結同樣也可以得到一些相關產(chǎn)品的信息，知道競爭對手的一些動向。我們不打無準備之仗。知己知彼方可百戰(zhàn)百勝。

第五、銷售團隊的管理：

管理這一塊很抽象，廣泛來說所列舉的這一切都是為管理服務的，管理當中我提倡管理以付出回報比平衡為誘導，以制度為規(guī)范，以人性為關懷。除了日常的管理制度外還有列會制度，述職制度，客戶管理制度等等系列的制度為指導。考核評估到位，權責利清晰，獎

裝修商務總監(jiān)工作計劃 篇2

新的一年，新動態(tài)，在20XX年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20XX年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

裝修商務總監(jiān)工作計劃 篇3

一、帶領公司銷售部成員共同努力，爭取完成各項任務。

二、規(guī)范基礎管理，量化考核指標。

1、推行績效工資制度。個人薪酬由固定工資、績效工資和業(yè)務提成組成。

2、對各項工作均事先予以量化，獎罰分明，使一切均有章可循，有章可查，分季度考核結合年終考核，業(yè)績的好壞直接與獎金掛鉤，做到獎罰分明。

3、杜絕老好人思想，加大跟蹤力度，強化監(jiān)督職能，及時記錄，適時引導，定期檢查，避免一陣風。做到善始善終，杜絕虎頭蛇尾現(xiàn)象發(fā)生。

三、內部分工明確，促進激勵機制構建。

1、改變負責人硬性分派的做法，使員工共同參與制定相應的實施方案，擇優(yōu)選用。

2、明確每一個崗位的責、權、利，定期考核與年終考核相結合，并與同期收入、年終獎金相結合，對成績優(yōu)異者給予獎勵，不能按計劃完成的與同比例的收入，每下降一個百分點，減少同期收入。

3、對考核成績優(yōu)異者同時給予升職獎勵，業(yè)務員3個月內完成50噸業(yè)績升銷售主管，3個月完成80噸業(yè)績升區(qū)域經(jīng)理。

四、建立市場網(wǎng)絡和良好客情關系，強化服務意識，提高服務質量。

1、理順各縣分銷商資源，對客戶、市場按升值潛力分為A、B、C三類市場，對潛力大的市場予以重點開發(fā)、維護、宣傳。（A類：近期可以購買的客戶 B類：有購買需求，但要跟蹤3個月以內 C類：有挖掘潛力的原始客戶。）

2、強化終端客戶服務開發(fā)工作，配合市場開發(fā)進度做地面宣傳，配合廠家專家及當?shù)胤咒N商服務于終端客戶，增加其滿意度。

3、網(wǎng)絡的建設以終端建設為基礎，產(chǎn)品進入市場并加大開發(fā)力度，結合服務工作的開展，整合自身資源優(yōu)勢，幫助分銷商理順、完善開發(fā)新的營銷方案與實施及二級網(wǎng)絡的.建設。

4、對市場各級客戶均分類建檔，有專職人員保管，并定期跟蹤監(jiān)督、及時調整，增加回訪客戶頻率，加強了解，解決實際的困難，增加客戶信任度。

5、公開公司業(yè)務投訴電話，對由于業(yè)務人員自身問題造成的業(yè)務投訴，視情節(jié)予以處罰，并及時解決客戶的投訴，增加其滿意度。

五、強化溝通機制，加速市場信息的收集與轉化。

1、收集真實的市場信息，建立檔案制度，重點對各區(qū)域的種植結構、用肥習慣及其他品牌的優(yōu)勢、宣傳方案等對比找出差距，找出如何整改的信息方案。

2、制訂定期的溝通機制，用溝通來促進管理，融洽關系，增進理解。

3、多與終端客戶聯(lián)系，了解一線資料。

六、加強學習，搞好團隊建設。

1、建立學習型團隊，組織公司內、外部的各種培訓外，重點要加強事后的總結與運用。

2、每周六定時召開業(yè)務員例會，分析總結一周遇到的疑難問題和分享市場成功經(jīng)驗，共同探討，相互促進，共同進步。

3、與業(yè)務人員主動談話式交流，對發(fā)現(xiàn)問題應及時解決，從中發(fā)現(xiàn)人員的長處與缺點，以便合理安排工作，為其搭建合理的舞臺，充分發(fā)揮個人的才能，加強團隊的凝聚力。

七、控制銷售成本

1、增設內勤職能，增加銷售賬目的透明度，定期公布各種業(yè)務費用數(shù)據(jù)。

2、對各種專項費用的投放應遵照雙贏原則，事先與客戶共同對市場加以分析，預測投放的效果，并提出書面建議和協(xié)議。事中加大監(jiān)督事后加以落實評比，如與事先預算相差較大，則由當事人自行解決，或不予以報銷。

3、對日常招待費用嚴格按審批制度，對客戶招待等其他費用弄虛作假、少花多報者一經(jīng)查實當次費用不予報銷并處兩倍以上罰款。

4、對銷售的各種費用、票據(jù)、下鄉(xiāng)時間、路線、當?shù)匕菰L客戶的市場資料相結合，如不符不予以報銷。

八、及時處理好市場突發(fā)事件做好各職能部門的工作，制造良好的經(jīng)營氣氛。

裝修商務總監(jiān)工作計劃 篇4

一、經(jīng)營

（一）市場調查和市場預測

酒店酒店必須確知自己的市場領域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對環(huán)境，出品，服務等的需求，并預測未來發(fā)展情況。目的是尋找餐廳出品服務的市場所在。

（二）經(jīng)營方針和經(jīng)營策略選擇

酒店經(jīng)營方針是餐廳的發(fā)展方向和指針。它隨餐飲業(yè)的性質、任務、環(huán)境條件和接待對象不同而變化。餐飲部以“通過一流服務和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國特色和國際水平的一流酒店”為經(jīng)營方針。經(jīng)營策略是經(jīng)營方針的具體運用。

（三）經(jīng)營思想和管理目標確定

酒店經(jīng)營思想的實質是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費者的相互關系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅持正確的經(jīng)營方向，餐飲部主要堅持以下五個經(jīng)營思想：

1、堅持正確的經(jīng)營方向，改革管理體制，促進生產(chǎn)力發(fā)展的思想。

2、堅持不繼改善服務態(tài)度，服務方式，提高服務質量，牢固樹立“餐廳的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要”的思想。

3、堅持以提高經(jīng)濟效益為中心正確處理社會、企業(yè)、員工和消費者相互關系。

4、堅持市場經(jīng)濟原則，講信譽、講衛(wèi)生、講質量、正確開展競爭，以優(yōu)質服務在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗。

5、堅持從長遠利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進取，開拓，并將社會效益與經(jīng)濟效益一起抓，促進企業(yè)和國民經(jīng)濟共同發(fā)展。

6、堅持與互聯(lián)網(wǎng)思維對接，辦好自媒體，鎖定粉絲群，把餐飲的美食節(jié)和各項推廣活動及時傳遞給客戶。

（四）經(jīng)營任務

酒店采用靈活的經(jīng)營方式，增加服務項目，擴大服務領域，搞好多種經(jīng)營，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會議、食品展銷和宴會經(jīng)營結合起來，采用多種銷售方式，搞活餐飲經(jīng)營。

二、管理

酒店在現(xiàn)代科學管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮（亦稱縱向指揮）、橫向聯(lián)絡、檢查反饋、預算計劃、人才選用和招聘、培訓、激勵等。如果這九個系統(tǒng)都做得好，即管理做得好，那么這個餐廳就會獲得良好營運，像一個精良的鐘表，只要你一上發(fā)條整個餐廳會像鐘表一樣動起來。

（一）餐飲管理的五項基本要求

1、確保良好組織

酒店要求：管理員組織相應的下屬，并把他們的行為納入一個軌道，以利于實現(xiàn)組織目標。這是對管理的一項重要要求，否則以下各項要求就很難達到。

2、掌握客源，以銷定產(chǎn)

酒店餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質量。因為出品做好后是很難和時間保存的，所以要求管理人員必須根據(jù)訂餐情況、市場環(huán)境、歷史資料、當?shù)貧夂颉⑻鞖忸A報、節(jié)假日變化等情況，做好預測分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數(shù)量及對花色品種和產(chǎn)品質量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應和生產(chǎn)過程的組織，以避免浪費，并防止產(chǎn)銷脫節(jié)，影響客人消費需求和業(yè)務活動的正常開展。

3、衛(wèi)生，確保客人安全

酒店要求管理人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛(wèi)生制度。

4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益

酒店要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。既要發(fā)揮市場調節(jié)的作用，又要維護供求雙方的利益；既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結果，并根據(jù)市場供求關系作必要的調整。

5、適應多種需求，提供優(yōu)質服務

酒店餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復雜。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優(yōu)質服務。在產(chǎn)品上堅持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質和精神生活需要，提供優(yōu)質服務。

（二）餐飲管理五種常用方法

1、層次管理

酒店其主要特點是機構設置簡練明確，垂直領導，責任清晰。一般分為：

酒店決策層（酒店行政委員會）制定、審查、批準發(fā)展計劃的財政預算，任命高層管理人員，明確組織結構與福利待遇。

酒店經(jīng)營管理層（總經(jīng)理及餐飲總監(jiān)組成經(jīng)營委員會）向決策層負責，全權處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務，協(xié)調各部門之間的關系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理擔任。

酒店業(yè)務管理層（餐廳經(jīng)理/主管）貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業(yè)務活動。

酒店操作層（基層員工）按照程序規(guī)范進行具體工作，或接受上司指派，完成指標。

酒店層次管理的優(yōu)點是規(guī)范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責范圍內得以充分發(fā)揮。

2、目標管理

酒店其主要特點是使工作有目標，并讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動性，執(zhí)行起來就不會有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤。

3、控制管理

酒店信任是好的，管理是更好的。控制按理是引導員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時發(fā)現(xiàn)問題和錯誤，并在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據(jù)實情制定控制的松緊。

4、制度管理

（1）制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他。

（2）制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營的手段。

（3）優(yōu)點：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。

（4）執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，盡量用忠告和激勵的語言；對屢犯不改的要斷然處置。

5、人本管理

酒店人本管理的實質是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發(fā)進取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一；員工第一。并據(jù)此深入開展人本管理。

酒店信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當和敢于放權這個矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：

（1）首先學會識人。

（2）其次學會考驗人。

（3）再次學會用人（知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長）。

（4）最后學會放權（高明的授權是既放權給下屬又使其重視責任感。既檢查督促，又令其人名有實）。

（5）用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預。

與部屬坦誠想相見，創(chuàng)造一個寬松愉快的工作氛圍。

（三）管理工作的五個要領

1、分析經(jīng)營環(huán)境，設定管理目標

酒店分析經(jīng)營環(huán)境的重點是：大力開展市場調查，掌握市場動態(tài)、特點和發(fā)展趨勢，了解客人需求變化，同時掌握國家方針政策和對餐飲經(jīng)營的有關法規(guī)和規(guī)定等，然后對這些調查資料進行認真分析，并和企業(yè)自身條件結合起來，最終達到確定經(jīng)營方針、選擇經(jīng)營策略、確定經(jīng)營風味，以及策劃餐飲產(chǎn)品購、產(chǎn)、銷活動的目的。

酒店設定管理目標是分析經(jīng)營環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標設定，常見如下：

（1）按時間劃分為長期目標、中期目標、短期目標；

（2）按內容劃分為市場目標、銷售目標、質量目標和效益目標；

（3）按層次劃分為企業(yè)目標、部門目標和基層目標。

酒店設定目標，要堅持以提高經(jīng)濟效益為中心，以企業(yè)目標和部門目標為主，長短結合。因此要以調查資料為依據(jù)，通過預測分析，首先設定戰(zhàn)略目標，然后形成市場、銷售、質量、效益等具體目標，并通過目標的層層分解，轉化成收入、成本、費用、利潤等經(jīng)濟指標，落實到企業(yè)、部門、基層等各部人員。這樣即能將各級管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標上來，向著共同的目標奮斗。

2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合理發(fā)配資源

酒店管理目標一經(jīng)確定，就要根據(jù)其要求做好統(tǒng)一規(guī)劃，以保證餐飲經(jīng)營各部門、各環(huán)節(jié)的協(xié)調發(fā)展。重點是人力、服務項目和業(yè)務活動管理三方面的規(guī)劃。

酒店合理分配資源是發(fā)揮規(guī)劃功能的自然結果。餐飲管理資源主要是人、財、物和信息四大資源，合理分配的目標是要達到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標提供資源保證。

3、督導次級經(jīng)理，組織業(yè)務經(jīng)營

酒店管理目標既定，在合理分配資源的基礎上主要根據(jù)管理目標和任務，逐級督導，檢查各級員工的工作，以保證管理目標和計劃任務的順利完成。組織業(yè)務經(jīng)營和督導次級經(jīng)理是同時進行的。其重點是督導各級管理人員去做好客源組織、采購儲藏業(yè)務、廚房生產(chǎn)組織和餐廳服務組織等各項管理工作，它是一個復雜的過程，管理人員要深入實際，制定管理制度、操作規(guī)程，并充分發(fā)揮現(xiàn)場管理作用。同時要加強管理溝通，搞好內部協(xié)調，保證餐飲管理各項業(yè)務經(jīng)營活動的順利開展。

4、協(xié)調內部關系，創(chuàng)造團結氣氛

酒店餐飲管理內部關系十分復雜，常常在資源分配、任務確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關系，才能使各級管理員和廣大員工心情舒暢。協(xié)調內部關系經(jīng)，要理順餐飲管理體制，明確規(guī)定各級管理人員的職權和領導隸屬關系，管理過程中發(fā)生矛盾或磨擦，要堅持逐級協(xié)調的原則，盡量避免越級指揮和協(xié)調。

酒店要創(chuàng)造團結氣氛，必須有一個團結奮斗、開拓前進、辦事公道、不謀私利的領導班子，它是形成企業(yè)和部門團體氣氛的核心；必須把廣大員工的注意力引導到餐飲管理目標上來，為共同完成管理目標而奮斗，它是形成團體氣氛的紐帶；必須保證廣大員工在企業(yè)中受尊重，關心員工的物質和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業(yè)為家，關心企業(yè)經(jīng)營、服務質量、出口質量、經(jīng)濟效益，由此形成良好的團隊氣氛。

5、作好檢查跟進

酒店工作已經(jīng)開展，或者已經(jīng)開花結果，這需要根據(jù)情況作好檢查跟進，以保證餐飲管理各部門、各環(huán)節(jié)的工作順利地朝著即定目標和計劃任務進行，直至完成并跟進處理。跟進的意義是持續(xù)性的，這是因為，事情的完美是無止境的。再則，餐飲業(yè)的工作是不斷循環(huán)的，只有不斷地作好跟進，才能與時并進，使企業(yè)得以良好地持續(xù)發(fā)展。

酒店因地制宜地制定和推行一整套以當?shù)叵噙m應的經(jīng)營管理方案是餐飲部在酒店中所處的地位和所應發(fā)揮的職能作用，也是品牌優(yōu)勢和潮流導向的作用。

裝修商務總監(jiān)工作計劃 篇5

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。希望具備一定的可操作性，提供實實在在的幫助。

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

一、餐廳的工作任務

餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：xx

三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍

餐廳（經(jīng)理）一般要提前x個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。餐廳管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。

餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮的效能，一般宴會廳、會議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。

四、確定餐廳主要功能及布局

根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

五、餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

六、制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。采購，在制定各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。

2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從的餐廳實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準，同時還應根據(jù)餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要

3.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4.協(xié)助采購

餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

5.參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。