臘肉的實(shí)踐報(bào)告（合集17篇）
發(fā)表時(shí)間：2018-02-15臘肉的實(shí)踐報(bào)告（合集17篇）。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 一
野生藜蒿炒臘肉是一道很家常的菜肴，更是肉食一族無(wú)法抗拒的人間美味，多吃這道菜能夠增加人體膠原蛋白，有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)，且它的脂肪含量、熱量都比較少，不需要擔(dān)心肥胖的出現(xiàn)，紅燒的做法更為可口，幫助女性朋友們延緩衰老。
1、將臘肉用溫水浸泡1-2小時(shí)，根據(jù)臘肉的'咸度決定浸泡時(shí)間
2、將藜蒿摘好洗凈
3、將臘肉洗凈切片，肥瘦分開(kāi)放
4、將鍋洗凈，鍋中倒入少許油，將肥臘肉倒入鍋中翻炒，熬出油脂
5、將鍋中倒入適量的水，燒開(kāi)后將藜蒿倒入鍋中焯一下，然后撈出瀝干備用
6、待肥肉中的油脂熬出，將瘦臘肉倒入翻炒
7、待瘦臘肉顏色一變，就將之前焯好的藜蒿倒入鍋中翻炒
8、加入適量的鹽，鹽量根據(jù)臘肉的咸度決定，翻炒均勻即可！
9、裝盤(pán)，是不是很誘人！
現(xiàn)在有很多人因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而得了腸胃疾病，野生藜蒿炒臘肉的做法簡(jiǎn)單，還能對(duì)腸胃起到一定的調(diào)理作用。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 二
家鄉(xiāng)的臘肉很出名，特別是長(zhǎng)陽(yáng)臘肉香腸，更是暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
你可別小看那一塊塊的臘肉和一節(jié)節(jié)的香腸，它的制作工序可麻煩呢！
每年的歲尾，農(nóng)民們把養(yǎng)了一年的大肥豬殺掉，把肉用鹽腌制四五天，然后掛進(jìn)人們?nèi)∨玫幕鸱浚貌竦热紵龝r(shí)的煙火熏。
臘肉的吃法有很多種，可以同辣椒炒著吃，同豆豉一起炒則更有味兒，臘腸的吃法也有很多種，可以煮了吃，也可以用張菜葉包起來(lái)烤著吃土家人是非常好客的。每當(dāng)家中來(lái)了客人，我們總是要盛情地款待。
那天，我媽媽中學(xué)時(shí)代的同學(xué)頭一次到我家來(lái)玩兒。一大早，媽媽就到菜市場(chǎng)買(mǎi)了好菜，急匆匆地提回家，剛到家就吩咐我把樓下的臘肉和臘香腸提了出來(lái)。
不一會(huì)兒，客人來(lái)了，我們和客人玩得很高興。媽媽則在廚房里忙進(jìn)忙出，一頓中飯竟然從9點(diǎn)鐘做到12點(diǎn)。開(kāi)飯了，往桌上一看，真可謂色、香、味俱全。面對(duì)這么多的菜，我可真不知該吃哪一種，而媽媽的那位同學(xué)卻獨(dú)獨(dú)為那盤(pán)臘肉豆豉和煮臘腸所傾倒，邊吃還邊稱(chēng)贊土家的臘肉和媽媽做飯的手藝。
過(guò)年了，在外地工作的人們和那些海外的赤子們，每當(dāng)回家鄉(xiāng)，親人們總忘不了給他們炒上一盤(pán)難得吃上一回的香噴噴的臘肉。當(dāng)他們?cè)俅闻c親人們離別時(shí)，總忘不了帶上幾塊家鄉(xiāng)的臘肉；當(dāng)他們身處異地的時(shí)候，每逢看見(jiàn)飯桌上的臘肉，總會(huì)情不自禁想起家鄉(xiāng)和親人們熟悉的面孔和親切的話語(yǔ)。
土家的臘肉和土家的吊腳樓一樣聞名遐邇，而土家人那種熱情、好客、純樸的精神更為人們所喜愛(ài)。
土家的臘肉喲，你香在土家人的心中。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 三
“百里不同風(fēng)，千里不同俗。”當(dāng)我還陶醉于臘八粥的香甜時(shí)，才發(fā)現(xiàn)只有二十幾天就過(guò)年了。
提到臘肉，誰(shuí)不是嘴里立刻生出一種咸咸的有嚼勁的感覺(jué)呢？母親把雞、鴨、鵝放在清水里泡了一整天。“媽?zhuān)瑡專(zhuān)@是在干嘛？”“等到過(guò)年時(shí)，你就明白了。”
等到第二天，母親買(mǎi)來(lái)了生抽、料酒、八角、香葉、桂皮、花椒……與肉食們糊糊涂涂煮成一鍋。光是那混合出來(lái)的香味，就夠咽三口以上的唾沫了。她在盆里不停地?cái)嚢瑁阄吨蓖冶亲永镢@。“媽?zhuān)绞裁磿r(shí)候才……？”母親還在不停攪拌，我的心已經(jīng)飛到了吃臘肉那天，我太想嘗嘗這東西了！“別看了，還要等半個(gè)多月呢！”聽(tīng)了這松勁的話，我都快被急哭了。
又過(guò)了一天，母親把腌制好的臘肉一塊一塊、一條一條用線穿起來(lái)，晾曬在樓下，我不禁疑惑起來(lái)：“媽?zhuān)憔筒慌逻@肉被偷走嗎？”“不會(huì)有人偷的。”母親說(shuō)，“這是夏朝一個(gè)領(lǐng)袖‘臘’做的肉，所以沒(méi)人偷。”我可不在乎偷不偷，只想著什么時(shí)候能吃到這誘人的臘肉。
日復(fù)一日，臘肉終于曬好了。母親把它們放在鍋中蒸，那香味令人垂涎三尺，等到了吃晚飯時(shí)，母親把臘肉端上了桌，我終于吃到了盼望許久的臘肉！那肉肥而不膩，瘦而不僵，每一口都能吃出不同的味道，八角的辣味，鵝肉的咸味，香葉的鮮味……
晚飯過(guò)后，我還停不下來(lái)，捏著晶瑩剔透的肉，大口大口喝著解咸的水……
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 四
臘肉與竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴中的兩大美食，它們相輔相成，色香味俱佳，給人帶來(lái)了獨(dú)特的口感和風(fēng)味，成為了中國(guó)人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
臘肉，是將豬肉腌制后晾曬而成的食品。它的制作歷史悠久，制作工藝精湛。選取上乘的豬肉，經(jīng)過(guò)腌制和晾曬，使其更加鮮嫩可口，富有特殊的風(fēng)味。臘肉有很多品種，如五花肉、豬肉脯等。它們皮色紅潤(rùn)，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，脂肪與肉相間，口感豐富多樣。臘肉搭配炒菜、燉湯、煮粥，都能提升食物的香氣和味道，給人一種舌尖上的享受。
竹筍，是一種天然的食材，其肉質(zhì)鮮嫩，口感爽脆。竹筍不僅脆嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有著很好的保健作用。從孟子時(shí)代起，竹筍就成為了中國(guó)人餐桌上的美食，被譽(yù)為“山珍海味”。
臘肉與竹筍的搭配，可謂天衣無(wú)縫。將腌制好的臘肉切片煮熟后與切好的竹筍一同拌炒，既保持了臘肉的鮮美味道，又讓竹筍得到了更好的烹飪和呈現(xiàn)。炒好的臘肉竹筍不僅色澤鮮亮，而且口感鮮嫩，醇香四溢。這種獨(dú)特的搭配不僅融合了臘肉的濃郁香氣和竹筍的清爽口感，還相互促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)吸收，使人食欲大增。
無(wú)論是在家庭聚餐還是宴客款待，臘肉竹筍都是不可或缺的菜肴。它們不僅給人一種視覺(jué)和味覺(jué)的享受，更體現(xiàn)了中華美食文化的博大精深。臘肉竹筍讓我們回味起兒時(shí)的美食記憶，讓我們感受到了家的溫馨和團(tuán)圓。
在現(xiàn)代社會(huì)，雖然菜譜繁多，但臘肉竹筍始終保持著它們的獨(dú)特魅力。它們不僅是美食，更是中華飲食文化中的一部分，代表了對(duì)傳統(tǒng)的尊重和傳承。無(wú)論在山村還是城市，人們都能找到臘肉和竹筍這樣的傳統(tǒng)食材，無(wú)論是老人還是年輕人，無(wú)不愛(ài)吃臘肉竹筍。
臘肉竹筍作為一道傳統(tǒng)的美味佳肴，不只是一種食物的搭配，更是一種寄托著人們對(duì)傳統(tǒng)美食的熱愛(ài)和追憶。它們的風(fēng)味和口感，讓人們品嘗到了純正的中華美食文化。無(wú)論是在年節(jié)還是日常生活中，讓我們一起品味一份臘肉竹筍的美味，感受傳統(tǒng)飲食文化的博大魅力。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 五
在學(xué)校的日子里，每當(dāng)吃火腿腸的時(shí)候，唉，嘴上吃著火腿腸，心里卻在想著臘肉呢。家鄉(xiāng)的臘肉有一種獨(dú)特的味道，顏色也比其他地方的深。我們小時(shí)候就叫它黑肉。
還記得在小時(shí)候坐在門(mén)口的小臺(tái)上每家都開(kāi)著大門(mén)最引人注目的就是每家架子上掛著的臘肉。這也讓每一家都有香味，不會(huì)有雞鴨的臭味，在每年有重要節(jié)日時(shí)，奶奶就會(huì)賞我一根，全家似乎都對(duì)我抱來(lái)嫉妒的目光。每當(dāng)這時(shí)候，我就會(huì)一溜煙兒的跑到院里面。坐在椅子上，滿(mǎn)臉都是幸福，心里超滿(mǎn)足。再后來(lái)，奶奶告訴我當(dāng)時(shí)做的動(dòng)作，她一邊做一邊笑，可把她給樂(lè)呵壞了，我只記得當(dāng)時(shí)我瞪得眼睛老大，似乎還在閃爍光芒。將它捧在手心中，好半天才啃下去第一口。當(dāng)然，那也只是在過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)有。可能心情好，奶奶也會(huì)可憐我吧。
我家隔壁有一個(gè)同齡的女孩兒。我們倆商議了一個(gè)驚天大行動(dòng)，就是偷偷拿走我家的兩根臘肉。我看到奶奶進(jìn)了房間以后，我便發(fā)出暗號(hào)，呼叫隊(duì)友。我倆躡手躡腳地走到架子旁，我找來(lái)一個(gè)椅子，我站上去將臘肉取下來(lái)。誰(shuí)知一不小心手松了，臘肉掉在了地上。我一個(gè)踉蹌沒(méi)站穩(wěn)，掉了下去，還好隊(duì)友扶住了我，就在此時(shí)，奶奶出來(lái)了。后面說(shuō)什么也不記得了，只記得奶奶把隊(duì)友趕回了家。告訴我，從今以后除了過(guò)節(jié)，其他時(shí)候別想吃。我腸子都快要悔青了，要怪只能怪它誘惑力太大了。
只記得那是秋天，家里的大樹(shù)葉子落在地上，也落滿(mǎn)了整個(gè)回憶。
政府說(shuō)我們這里就要拆了。我哭天喊地，也無(wú)濟(jì)于事了。當(dāng)然要住樓房了很開(kāi)心。只不過(guò)住了樓房就不可以弄臘肉了。后來(lái)還是被迫搬走了，我也吃過(guò)了各個(gè)地方的臘肉。但在我舌頭上最重要的位置是留給我家鄉(xiāng)的臘肉。
有時(shí)會(huì)在夢(mèng)中，想到臘肉，品嘗到家鄉(xiāng)臘肉的味道
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 六
1、霜蹄削玉慰饞涎，水飲一盂成軟飽，鄰翁當(dāng)午息庖煙。宋代王邁《臘肉》釋義：將臘肉上的白霜清洗干凈，將因?yàn)樾任秳诳嗖桓蚁蚯啊：纫灰挥鬯阌辛孙柛垢校従蛹业睦项^在正午的時(shí)候就沒(méi)有做飯了。臘肉不滿(mǎn)豆。微火拾薪構(gòu)。宋代蘇轍《除夜泊彭蠡湖遇大風(fēng)雪》釋義：腌菜僅僅剛滿(mǎn)一盎，臘肉還不滿(mǎn)一個(gè)小碗，擁著破舊的皮衣和棉被睡覺(jué)，撿來(lái)的柴火也只能燒著微弱的火光。3、噬遇臘肉尚為吝，宋代鄭剛中《廣南食檳榔先嚼蜆灰蔞藤津遇灰藤則濁吐出一》釋義：吃臘肉的時(shí)候尚且吝嗇，在飲食方面尤其節(jié)約小氣。途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他。陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，每逢冬臘月。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 七
你們知道我們瑤家最美味的食物是什么嗎?哈哈，不知道了吧!我來(lái)告訴你吧——煙熏臘肉!
煙熏臘肉已有兩千年歷史。它的制作方法并不復(fù)雜，但是制好后，只要你嘗一嘗，一定讓你回味無(wú)窮，拍手叫好。每年冬至以后到立春之前這段時(shí)間，我們瑤家都會(huì)去買(mǎi)新鮮豬肉制作煙熏臘肉，為春節(jié)的年夜飯?jiān)鎏硪坏烂牢都译取?/p>
選用的豬肉也有講究，不能太瘦也不能太肥，最好七成瘦三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右一塊。然后用食鹽和酒漬三四天，讓豬肉入味。接下來(lái)，就是熏的過(guò)程了，把豬肉串掛于火灶房中，用炭火或柴火熏烤，火不能太旺，不然會(huì)烤糊的。要用微火慢慢地熏烤。最好是在火里加一些甘蔗皮或是橘子皮，這樣熏出來(lái)的臘肉色澤更加的金黃，更加的好看。待豬肉瀝油呈金黃色后，可貯存在干燥處，就這樣煙熏臘肉就制作好了。煙熏后的臘肉能長(zhǎng)時(shí)間防腐，待家中有客人來(lái)的時(shí)候，便取下一大塊臘肉做菜招待客人。無(wú)論蒸吃、燉吃或熟炒，味道都是好極了，香醇可口，風(fēng)味無(wú)限。特別是臘肉炒冬筍是我們瑤家的上等菜肴，讓你吃了一定會(huì)回味無(wú)窮，吃了還想吃，怎么樣，想不想品嘗一下呢?
你們想吃到美味的煙熏臘肉嗎?趕快來(lái)吧，保證你們流連忘返!
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 八
每年隆冬時(shí)節(jié)，家里面總會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)爺爺奶奶寄來(lái)的禮物——臘肉。
打開(kāi)包裝，一股臘香撲面而來(lái)，那熟悉的家鄉(xiāng)味道，那淡淡的花椒香，還有那濃濃的辣椒味，把人的心思都帶回了記憶中的老家。
記得小時(shí)候看爺爺奶奶做臘肉，他們到市場(chǎng)上精挑細(xì)選上好的精肉，上好的豬腸。對(duì)于精肉挑選還有講究，不能全部是瘦肉，還要帶一部分肥肉，這樣做出來(lái)的香腸才會(huì)有油，吃起來(lái)口感好，不覺(jué)得干。選取的豬腸為小腸，色澤要好，中間沒(méi)有斷裂和縫隙的小腸。把買(mǎi)回來(lái)的豬肉和小腸洗凈，小腸用精鹽揉搓后用清水沖冼干凈待用，切豬肉剁碎。然后把切好的豬肉放進(jìn)盆里，依次放進(jìn)精鹽，辣椒粉，花椒粉，雞精，料酒，淀粉，醬油，白糖拌均勻放置一小時(shí)左右。腸衣套在水管上，把腌制好的肉慢慢放入灌肉器中，將腸衣灌滿(mǎn)，用芽筌在腸衣上扎幾個(gè)小孔，排出空氣，灌滿(mǎn)好的香腸兩頭用線扎緊。這個(gè)灌制過(guò)程很是辛苦，爺爺奶奶一站就是大半天。等灌制完畢，就把香腸和豬肉到火爐邊，用柏樹(shù)枝來(lái)熏，點(diǎn)燃柴火，不能用明火，只能用煙慢慢熏，熏得又黃又亮是最好的效果。
每次爸媽拿出家里的臘肉烹制美事的時(shí)候，我會(huì)想起爺爺奶奶常說(shuō)的有句俗話:“東家煮臘肉，西家屋內(nèi)香。”滿(mǎn)屋溢滿(mǎn)了臘肉帶來(lái)誘人的香味，令人直流口水。
家鄉(xiāng)的臘肉，不僅是一種味道，也是一種感情。吃著爸媽親手做的香腸臘肉，感受著爺爺奶奶的濃濃親情，一種濃烈的思鄉(xiāng)之情油然而生，心兒早已飛回故鄉(xiāng)！
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 九
步驟一：把臘肉切片、鮮筍切一厘米寬三厘米長(zhǎng)的薄片，把配料切好：小米椒切圈、美人椒切絲、大蒜切段、蒜拍碎、姜切末
步驟二：因?yàn)榕D肉太干或者太咸、所以先用水煮幾分鐘再撈出來(lái)。 然后換干凈的'水、把筍焯水后撈出來(lái)。
步驟三：干鍋炒筍，把水分煸干，撈起后鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，中小火把臘肉的油炒出來(lái)一些，然后裝出鍋。
步驟四：炒出的油留在鍋里，放入蒜瓣、姜末、小米椒炒香之后，倒入筍，翻炒幾分鐘，放入少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽
步驟五：炒香后倒入臘肉、放生抽、雞精、蠔油、豆豉，大火翻炒兩分鐘左右，放入美人椒快速翻炒至斷生，最后放入大蒜斷，出鍋。
臘肉可以如何烹飪？和什么菜配著炒好吃？
臘肉可、紅燴、燉湯、蒸煮等。和冬筍菜配。
冬筍炒臘肉。
1.食鹽少許、蔥5克5克、姜5克、干辣椒適量。
2.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>
3.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑湃敕兴校偌尤肷僭S鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
4.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
5.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻。
6.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：冬筍炒臘肉是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生;
冬筍炒臘肉是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用;它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。
注意：冬筍炒臘肉含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 十
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1、將臘肉、大香芋切片。
2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的。食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無(wú)忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無(wú)休止地?cái)U(kuò)張。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 十一
有關(guān)臘肉的腌制方法解析
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。那么腌肉的腌制方法是什么呢？下面就讓我們一起來(lái)看看腌肉的腌制方法吧！
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調(diào)料：鹽75克，花椒13克。
1、切條腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
2、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤(pán)食用。
臘肉怎么做好吃？
寒冬臘月是腌制臘肉的好時(shí)節(jié)，也是吃臘肉的好時(shí)節(jié)，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那么大家知道臘肉怎么做好吃嗎？下面我們一起來(lái)看看臘肉怎么做好吃吧！
臘肉，吃法很多，可以煮好后切成片狀直接實(shí)用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來(lái)個(gè)臘肉涮，沾上作料，不錯(cuò)的享受!
下面是幾個(gè)臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然后用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然后再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的條。紅辣椒10g切成細(xì)末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經(jīng)椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤(pán)中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成。
香芋臘肉煲
臘肉香芋姜、蔥各鹽味精白糖紹酒生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會(huì)變形。
臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大家都喜歡吃臘肉，覺(jué)得它無(wú)比美味與好吃，可是大家知道臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎？它對(duì)我們?nèi)梭w有什么好處？下面我們一起來(lái)看看臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
朋友都知道，豬肉的肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?
其實(shí)臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品，與豬肉比起來(lái)肯定有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了，經(jīng)過(guò)腌制后，它里面含有大量的`鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。又因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。
并且只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪，因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。
豬肉制成臘肉后，營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。可以說(shuō)臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒(méi)有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，并且，但是吃，也對(duì)人體非常不利，可以說(shuō)是有百害而無(wú)一利。
但是，也不是說(shuō)一點(diǎn)也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 十二
二十年后，我會(huì)是一位醫(yī)術(shù)高明的醫(yī)生。雖然，當(dāng)醫(yī)生會(huì)很忙，但我還是會(huì)回故鄉(xiāng)看看的。當(dāng)我回去的時(shí)候，沁雅花園的房子已經(jīng)不再是以前的模樣，老房子已經(jīng)重新粉刷了一遍，變得潔白。金剛石做的磚石，堅(jiān)固又漂亮。尤其解決了停車(chē)問(wèn)題，地下車(chē)庫(kù)更大了，還裝了大通風(fēng)口。最好的是房子雖然逐漸“長(zhǎng)高”，但絲毫沒(méi)有影響樹(shù)木花草的生長(zhǎng)。相反樹(shù)木花草更茂盛了，空氣更清新了。
整個(gè)杭州都有很大變化，但絲毫沒(méi)有變的就是原先的那些名勝古跡。像斷橋還是小時(shí)候的樣子，還是那么古老、堅(jiān)固，人還是像往日一樣擁擠著。荷花露出笑臉好像在跟我說(shuō)“你回來(lái)啦？好多年沒(méi)有見(jiàn)到你了！”這時(shí)，我仿佛看見(jiàn)了小時(shí)候爸爸媽媽帶著我在這里玩的樣子，我們一起手拉手，在船上一邊聽(tīng)音樂(lè)一邊看風(fēng)景。我的眼睛濕潤(rùn)了，心里有種莫名的感動(dòng)。我回過(guò)神，望著身邊衰老的父母和這個(gè)二十年沒(méi)有見(jiàn)的杭州，心中又喜又悲，想著“謝謝你杭州，你給了我這么美好的故鄉(xiāng)，這么美好的家園，從小給我大開(kāi)眼界的地方，我愛(ài)你杭州！
這時(shí)我發(fā)現(xiàn)一兩顆冰冷的淚珠滴答，滴答地流下來(lái)。這就是我想要的家鄉(xiāng)，我不喜歡時(shí)代的更新，因?yàn)橹挥羞@些名勝古跡才能代表我的家鄉(xiāng)，杭州。這讓我想起了《家鄉(xiāng)》這首歌，在心里默默吟唱。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 十三
快要過(guò)年了，突然想起了臘肉的味道。我忍不住這味道在我的舌尖上彌漫，中午和一位揚(yáng)州的同學(xué)一起在一家川菜館吃飯，我點(diǎn)了一份豆干臘肉蓋澆飯。
這是我來(lái)蘭州之后第一次吃臘肉，我想在四川人開(kāi)的餐廳里能夠找到家鄉(xiāng)的臘肉的味道，找到家的味道。然而這頓家鄉(xiāng)的人做的臘肉飯并沒(méi)有讓我吃到家鄉(xiāng)的味道。我從小就喜歡吃臘肉，當(dāng)一小絲臘肉進(jìn)入我的嘴里的時(shí)候，我就知道這臘肉不是家鄉(xiāng)的臘肉，它沒(méi)有家鄉(xiāng)的味道。這小小的臘肉，每天聽(tīng)著的雖然也是家鄉(xiāng)的方言，然而它卻不是在家鄉(xiāng)的陽(yáng)光中曬干，在家鄉(xiāng)的風(fēng)霜中晾干的，因而它永遠(yuǎn)也就不可能擁有真正的家鄉(xiāng)的味道。我懷著溫暖與如饑似渴的心點(diǎn)了一份臘肉飯，卻在失落中走出說(shuō)著家鄉(xiāng)話的川菜館。
我知道，我心中的那份臘肉的味道，異鄉(xiāng)永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)都給不了。有些味道，很脆弱，經(jīng)不起跋山涉水，也經(jīng)不起遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)；有些味道，像癡情的少女，很執(zhí)著，無(wú)論你走到哪里，她都會(huì)在你出發(fā)的地方日夜不換地將你等待。我想，心中的`那份臘肉的味道，只有一個(gè)地方能夠提供，那就是家鄉(xiāng)；我也想，心中的那份臘肉的味道，只有一個(gè)人能夠給我，那就是母親。
母親心靈手巧，很會(huì)做臘肉，做出來(lái)的臘肉總是全家人的最?lèi)?ài)。母親知道在什么時(shí)間是最適合腌制臘肉的時(shí)候，她也知道用什么樣的料和各自用如何的比例腌制出來(lái)的臘肉的味道恰到好處。家里每年都會(huì)腌制臘肉，母親腌制臘肉的手法很是熟練，一般用料的量都不會(huì)用稱(chēng)稱(chēng)，母親只需用手稍稍一掂量，就知道量的多少了。母親腌制的臘肉，不僅我們一家人都愛(ài)吃，就連怕冷的鳥(niǎo)兒也喜歡吃。腌制好佐料的臘肉，需要經(jīng)過(guò)晾曬與風(fēng)干。白天的時(shí)候，母親會(huì)把臘肉掛在有風(fēng)有陽(yáng)光的地方。臘肉的香味很濃，再加上風(fēng)的傳播，村子里遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的鳥(niǎo)兒都飛來(lái)了。它們警覺(jué)性地向四周打探一番，在確定沒(méi)有人之后，就開(kāi)始享受它們的美味大餐了。而我經(jīng)常躲在門(mén)后面，趁它們正吃得津津有味的時(shí)候，突然跑出去，大吼一聲，嚇跑了所有的鳥(niǎo)兒。這些鳥(niǎo)兒，知道危險(xiǎn)就躲在門(mén)后，但是它們還是會(huì)抵擋不住美味的誘惑，再次到來(lái)。
說(shuō)到臘肉，就不得不提到家鄉(xiāng)的春節(jié)了。臘肉幾乎是每家每戶(hù)在大年三十的團(tuán)圓飯上必不可少的一道菜肴。大年三十的團(tuán)圓飯會(huì)很豐盛，可口味美的菜肴琳瑯滿(mǎn)目，然而臘肉卻還是家鄉(xiāng)的人們心中最香、最溫暖的菜肴。在外打工回家的人，只要吃到親人做的臘肉，一年的辛酸勞累就全部都消失在了溫暖的香味中了。在大年三十的晚上，一家人圍坐在一起，話著家常，吃著臘肉，是家鄉(xiāng)一家人中莫過(guò)于最幸福的事情了。一般過(guò)完年要外出打工的人，親人都會(huì)為他（她）包裹上幾塊臘肉，讓他（她）帶到異鄉(xiāng)。我想這是親人之間的祝福，也是親人之間緊緊相連的溫暖。離家在外的人，偶爾吃上一頓由家鄉(xiāng)的陽(yáng)光，曬干、由家鄉(xiāng)的風(fēng)，風(fēng)干的臘肉，便不會(huì)有一個(gè)人在異鄉(xiāng)的落寞與孤單，心里滿(mǎn)是溫暖。我知道，每次過(guò)完年父親外出打工的時(shí)候，母親也會(huì)為父親準(zhǔn)備好幾塊她親手做的臘肉。
一提到臘肉，我的嘴就饞，就會(huì)忍不住的往肚子里吞口水。還記得，我和妹妹都還不大的時(shí)候，只要是母親煮臘肉，素來(lái)不喜歡燒火的我們會(huì)心甘情愿地爭(zhēng)著為母親添柴壯火。我和妹妹一起坐在灶臺(tái)前，不停地往灶爐里送柴，我們都希望爐里的火能夠燃大一點(diǎn)，鍋里的臘肉能夠快一點(diǎn)熟。我和妹妹一邊往灶爐里遞著柴禾，一邊往肚子里吞著口水。在那個(gè)時(shí)候，我和妹妹幼小的心靈都毫無(wú)疑問(wèn)地認(rèn)定，等待鍋里的臘肉被煮熟，是人生中最漫長(zhǎng)的等待。母親，剛一從鍋里把臘肉撈出來(lái)，我和妹妹就會(huì)立馬跟在母親的身邊，望著冒著熱氣的臘肉。母親見(jiàn)我和妹妹的嘴饞，往往會(huì)一人割下一大塊給我們吃。在這時(shí)，平時(shí)都很愛(ài)干凈的我和妹妹是都不愿意去洗那沾滿(mǎn)草木灰的小手的，在褲子上胡亂拍拍，便拿著母親分給我們的臘肉，津津有味地吃起來(lái)了。母親總是會(huì)微笑著對(duì)我們說(shuō)：慢點(diǎn)吃，別燙著了。想在回想起來(lái)，那時(shí)候下肚的臘肉并不燙，而是溫暖，永恒不變的溫暖！
前幾天，在給母親的電話中，我向母親問(wèn)到：媽?zhuān)覀兘衲甑呐D肉腌了嗎？母親回答到：還沒(méi)有。還有兩個(gè)月就要過(guò)年了，每年的這個(gè)時(shí)候正是母親腌制臘肉的時(shí)候啊！我的心中有些疑惑。母親接著說(shuō)到：等下個(gè)月你爸爸發(fā)了工資，寄了錢(qián)回來(lái)，才去買(mǎi)肉來(lái)腌。我這才恍然大悟。今年妹妹上了初中，在離家十多里的小鎮(zhèn)上讀書(shū)，為了照顧妹妹，母親賣(mài)掉了家里的豬，在鎮(zhèn)上租了一間二十多平米的小房間，自己也在我曾今就讀的石橋中學(xué)的食堂里上班。在此之前，每年家里都會(huì)養(yǎng)一頭豬留著用來(lái)過(guò)年腌制臘肉，而今年家里哪里還有可供腌制的豬肉呢？我知道母親的話里面有很多的無(wú)奈。最近幾年家庭屢遭變故，祖父、祖母先后去世，家里欠下一筆不小的債，而今年我又考上了大學(xué)，為了給我交學(xué)費(fèi)，又欠下了一筆，家里哪里還有可用之錢(qián)？我向母親說(shuō)：媽?zhuān)聜€(gè)月，你讓爸爸少給我打兩百塊錢(qián)嘛，讓他多給你寄點(diǎn)過(guò)來(lái)。母親卻厲聲厲氣地說(shuō)到：我們會(huì)想辦法的，不用你操心，你要把你自己的生活弄好，把學(xué)習(xí)搞好。和母親打完電話的時(shí)候，我躲在被窩里哭了，沒(méi)有哭出聲來(lái)，室友們都不知道。父親寄的那幾百塊能夠在物價(jià)飛升的年月里買(mǎi)多少的肉呢？今年的臘肉肯定不會(huì)多，我知道。不過(guò)，我想，無(wú)論臘肉的多與少，只要大年三十晚的團(tuán)圓飯桌上有那么一盤(pán)，還有什么好奢求的呢？
我現(xiàn)在每天都會(huì)想一家人圍坐在一起吃年夜飯的情景，常常一個(gè)人在深夜里想到淚花滿(mǎn)珠。我想，我們出門(mén)在外的一家人都應(yīng)該在想那盤(pán)在年夜飯上的香噴噴、溫暖的臘肉了吧！我一想到母親親手做的臘肉的味道，心里就暖暖的，滿(mǎn)是溫馨。
枕著異鄉(xiāng)的夜，我想念著家鄉(xiāng)的臘肉的味道；我想，臘肉的味道，就是家的味道。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 十四
引言：
臘肉是中國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特食品，通過(guò)將肉類(lèi)腌制和臘制而成。它具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期和獨(dú)特的風(fēng)味，在中國(guó)乃至世界各地都廣受歡迎。本文將詳細(xì)介紹臘肉的制作過(guò)程以及經(jīng)過(guò)實(shí)踐探索后的技巧和經(jīng)驗(yàn)。
一、臘肉的制作過(guò)程：
1. 材料準(zhǔn)備：選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪適中，肉質(zhì)鮮嫩。將豬肉切成適合臘制的大小塊狀。
2. 腌制：將豬肉塊放入腌制液中浸泡，腌制液的成分包括鹽、糖、醬油、花椒等。腌制的時(shí)間一般為3-5天，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
3. 晾干：將腌制好的豬肉塊晾干或者用紗布包住，掛在通風(fēng)處，使其吸收充足的陽(yáng)光和空氣。
4. 臘制：將晾干的豬肉塊放入腌制鍋中，加入適量的腌制粉，將肉塊完全覆蓋。腌制粉的成分包括鹽、糖、五香粉等。封好腌制鍋，在陰涼處存放2-3個(gè)月，待腌制完成后即可食用。
二、實(shí)踐探索：
1. 用不同調(diào)料腌制：在腌制液中，添加不同調(diào)料如紅曲米、辣椒粉、蔥姜等，可增加臘肉的味道和風(fēng)味。
2. 腌制時(shí)間調(diào)整：根據(jù)個(gè)人口味和需求，可以延長(zhǎng)或縮短腌制時(shí)間。延長(zhǎng)腌制時(shí)間可以增加臘肉的風(fēng)味，縮短腌制時(shí)間可以更快地品嘗到臘肉的美味。
3. 晾干技巧：晾干的時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉的質(zhì)地越松軟，口感越好。可以使用通風(fēng)設(shè)備或者勤翻動(dòng)晾干的豬肉塊，加快晾干的速度與效果。
4. 臘制溫度和時(shí)間：臘制的溫度和時(shí)間也會(huì)影響臘肉的質(zhì)量和口感。在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行臘制有助于提高臘肉的香氣和質(zhì)量。
三、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)：
1. 選用優(yōu)質(zhì)食材：制作臘肉時(shí)，選擇新鮮的豬肉，并且豬肉的脂肪要適中，這樣可以使臘肉的口感更好。
2. 調(diào)味恰到好處：腌制液和腌制粉的比例要適當(dāng)，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。不同調(diào)料的使用可以使臘肉的風(fēng)味更加豐富多樣。
3. 平衡腌制與晾干時(shí)間：腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使臘肉過(guò)咸，時(shí)間過(guò)短則味道不夠濃郁。晾干的時(shí)間也要適中，否則臘肉可能會(huì)發(fā)霉。
4. 注意衛(wèi)生環(huán)境：在制作臘肉的過(guò)程中，要保持工具和環(huán)境的衛(wèi)生。切割豬肉的刀具要清潔消毒，腌制鍋和晾曬的地方要保持清潔和干燥。
結(jié)論：
通過(guò)實(shí)踐探索，我們熟悉了臘肉的制作過(guò)程并且積累了一些技巧和經(jīng)驗(yàn)。制作臘肉需要耐心和細(xì)致，掌握好調(diào)料和時(shí)間的搭配可以制作出口感鮮美的臘肉。同時(shí)，我們也要注重衛(wèi)生環(huán)境，確保食品安全。臘肉是一道傳統(tǒng)的美食，通過(guò)制作和品嘗，我們更加深入體驗(yàn)了中國(guó)獨(dú)特的風(fēng)味文化。
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 十五
夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉的周公解夢(mèng)： 吉兇指數(shù)：75 夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉，偷得浮生半日閑也不錯(cuò)！不同的理財(cái)觀，讓你和情人發(fā)生了小口角。為自己花點(diǎn)錢(qián)，享受一下也不為過(guò)。想摸點(diǎn)小魚(yú)，輕松一下！ 懷孕的人夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉，生女，春占生男。 做生意的人夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉，房地財(cái)利，不聽(tīng)信不實(shí)的謠言，安穩(wěn)得利。 戀愛(ài)中的人夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉，只要互相信任，婚姻可成。秋季有喜慶。 本命年的人夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉，合理行事、天助佑之，否則天不容而而遭失敗。 夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉，按周易五行分析，吉祥色彩是綠色，桃花位在東南方向，財(cái)位在正南方向，幸運(yùn)數(shù)字是6，開(kāi)運(yùn)食物是榛子。 就在今天，全球華人世界里大約有 2萬(wàn)人 跟你一樣也夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉。如果夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉，買(mǎi)彩票的話，建議購(gòu)買(mǎi)號(hào)碼為 22。 夢(mèng)見(jiàn)很多臘肉的吉兇： 因勤勉而成功發(fā)展，名成利就之吉兆無(wú)疑。（但只怕人格、地格為兇數(shù)，則易生家庭之雜亂，再加以天地格水火相克，會(huì)恐好景不長(zhǎng)，必有失敗之一天）。【中吉】 品完了可口的羊肉湯和爽辣的重慶火鍋，咱們?cè)賮?lái)瞧一瞧王雅馨口中令人“火熱”的美食吧！ 北風(fēng)“呼呼”地吹著，天氣越來(lái)越冷，冬天就這樣不知不覺(jué)地到來(lái)了。人們更喜歡吃熱氣騰騰的食物來(lái)補(bǔ)充能量，因此，冬天里令人“火熱”的美食變得格外誘人。 一到冬天，我們四川家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做地道川味美食——臘肉、臘腸。臘肉是選用新鮮豬肉，用熟鹽、花椒等腌制而成的`。而臘腸則是用花椒、料酒、辣椒等各種調(diào)料，在切碎的新鮮豬肉里拌勻了，再裝進(jìn)腸衣里，口味根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)制，各家人自制的臘腸味道都是不同的。而且，做好的臘腸需要用針扎出一些小洞洞來(lái)，這樣方便散發(fā)里面的水分。我最喜歡做這個(gè)了，拿針在上面想怎么扎就怎么扎，趁機(jī)淘氣，大人還會(huì)夸我呢，哈哈！ 做好的臘腸、臘肉，成串地掛在自家門(mén)前、陽(yáng)臺(tái)上晾曬，使它們飽飽地吸收陽(yáng)光，慢慢曬出自身的美味。 臘肉金黃油亮，切得薄薄的，是半透明的；臘腸美味可口，香氣撲鼻，不論是炒菜還是燉湯，就連用清水煮來(lái)吃都是極其美味的。如果把它們切成丁，加上一些胡蘿卜丁、香菇丁，再有各種豆類(lèi)的點(diǎn)綴，在大米粥里慢慢熬煮，獨(dú)特的美食——“油油飯”就做成了。它營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，捧在手上半天都不會(huì)冷，吃起來(lái)香透了，身上的寒氣瞬間消失了，渾身每個(gè)毛孔都舒展開(kāi)來(lái)，真是爽啊！我每次都會(huì)吃?xún)纱笸耄瑵q得小肚子圓滾滾的！ 如果你不怕長(zhǎng)胖，歡迎到我家來(lái)，一定讓你大飽口福，感受濃濃的年味！ 準(zhǔn)備好辣椒，芹菜還有豆干，西蘭花。提前切好準(zhǔn)備炒的時(shí)候使用。 臘肉在炒之前需要處理一下，下鍋把它的咸味煮一點(diǎn)出來(lái)。這樣也好切一點(diǎn)。成成一塊一塊的如下圖所示： 臘肉下鍋炒，炒得它有香味出來(lái)了就可以加入調(diào)料進(jìn)去。不要煎的太干了。 再把辣椒，芹菜加入進(jìn)來(lái)炒。炒香后再加入。 西蘭花，香干進(jìn)去炒。如果想入味一點(diǎn)則可以在這里加入一些適量去，再蓋上鍋蓋燜一會(huì)。然后再把汁收干就可以出鍋了。在炒這個(gè)菜的時(shí)候建議少放一點(diǎn)鹽在外面買(mǎi)的臘肉真的好咸。 不一樣的味道，作為下酒菜再好不過(guò)了。 拓展閱讀：臘肉食用指南 選購(gòu)保存 鑒別 若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。 選購(gòu) 購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選外表干爽，沒(méi)有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，不宜購(gòu)買(mǎi)。 購(gòu)買(mǎi)食用安全提示 由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國(guó)家禁止的添加劑(如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等)和過(guò)期變質(zhì)的肉品加工，請(qǐng)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購(gòu)買(mǎi)，并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。 保存 臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。 臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏濕度低于陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。 買(mǎi)回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究。“總體來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為周?chē)鷾囟群蜐穸鹊牟煌浔４嫫谝膊煌绯^(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。 臘肉補(bǔ)充信息 1. 長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。 2. 有較嚴(yán)重的.哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。 3. 質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。 臘肉食譜 西芹百合草莓炒臘肉 菜系：川菜 特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 原料：四川臘肉百合、草莓各100克。 制作： 1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片。 百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。 3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過(guò)一下。 姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒臘肉 菜系：江西名菜 特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。 原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。 制作： 瘦肉分別切成0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。 2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤(pán)中即成。臘肉炒莧菜 菜系：家常小菜 特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。 原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油 制作： 1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。 雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤(pán)中。 3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤(pán)中即可食用。 提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。香芋臘肉煲 原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥 制作： 大香芋切片。 姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。 臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無(wú)忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無(wú)休止地?cái)U(kuò)張。
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臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 十六
臘肉的實(shí)踐報(bào)告 之 十七
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