燒烤廚師工作計(jì)劃（集錦12篇）_燒烤廚師工作計(jì)劃

燒烤廚師工作計(jì)劃（集錦12篇）。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

那些成功包廚的廚師有何經(jīng)驗(yàn)?包廚應(yīng)該注意些什么?相信這份包廚手冊(cè)能夠幫助你。

包廚：讓你歡喜讓你憂

1、七成餐飲企業(yè)采用“包廚制”

包廚就是某個(gè)人或公司承包飯店后場(chǎng)的廚房，有點(diǎn)類似于國(guó)外的委托經(jīng)營(yíng)。這種包廚制始于20世紀(jì)80年代后期，后風(fēng)靡全國(guó)。可以說，“包廚制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加專業(yè)化。包廚的通常是烹飪技藝高超的廚師長(zhǎng)，由他帶領(lǐng)眾廚師，共同經(jīng)營(yíng)廚房。廚師們會(huì)在內(nèi)部管理、新菜品的開發(fā)上投入更大的精力，形成良性循環(huán)。飯店經(jīng)營(yíng)者不用樣樣都管，只要專心在營(yíng)銷和前臺(tái)管理上下功夫，而且在一定程度上將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行內(nèi)部轉(zhuǎn)移，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

據(jù)了解，目前全國(guó)超過七成的餐飲企業(yè)采用“包廚制”。在包廚制運(yùn)行的初期，由于廚師的技術(shù)實(shí)力，加上企業(yè)內(nèi)外環(huán)境因素，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)取得了一定效益，廚師們?yōu)橥顿Y者帶來了回報(bào)。在這個(gè)期間，包廚最大的好處就是為投資者分憂，分擔(dān)著廚房生產(chǎn)，管理的重任，使投資者有精力去考慮別的投資項(xiàng)目和其他經(jīng)營(yíng)管理問題，而不會(huì)為廚房?jī)?nèi)雞毛蒜皮的事情操心。

2、包廚亂相解析

首先是廚師長(zhǎng)的權(quán)力越來越大，出現(xiàn)了“功高蓋主”的情況，飯店老板反倒受制于廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)隨時(shí)可以種種由頭“拿捏”老板一把，使得廚房管理處于“危機(jī)四伏”的境地。比如一旦老板和廚師長(zhǎng)不和，總廚一下子帶走全部的廚師，老板急得腳跳，到處尋人“救火”。類似事件在許多飯店都發(fā)生過。

一名飯店老板說，在經(jīng)營(yíng)成本中最大的一塊就是包廚的費(fèi)用。店里廚師的總工資每月要10多萬元，這筆收入由包廚的廚師長(zhǎng)再分配，廚師長(zhǎng)就要拿走3萬元。據(jù)了解，一般老板不干涉廚師們的分配，有些“心兇”的廚師長(zhǎng)拿得多，手下小廚師拿不到多少，結(jié)果發(fā)生矛盾，累及整個(gè)飯店的廚房。還有些包廚者只注意短期利益，對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、菜肴推新漠不關(guān)心，撈一票就走人，直接傷害了飯店的經(jīng)營(yíng)。

目前一些飯店開始采用委托管理的方式，通過合同約定，運(yùn)用法律約束，明確委托人和受托人之間的義務(wù)和權(quán)利，培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)廚師長(zhǎng)，從而使餐飲經(jīng)營(yíng)更加規(guī)范化和專業(yè)化。

3、包廚的弊端

人情管理代替制度管理

包廚制中定有個(gè)承包人，這就是所謂的提口袋‘的人。投資者將廚房的工作承包給他，由他全權(quán)負(fù)責(zé)廚師班子的組成以及廚房的一切事務(wù)。承包人是廚房中至高無上的人，廚師班子成員的工作安排、報(bào)酬，菜品以及菜品質(zhì)量都由承包人說了算。這就形成了所有廚師圍著承包人轉(zhuǎn)，與承包人關(guān)系好就容易得到重視，獲得理想的報(bào)酬，遲到早退也不會(huì)過問你，請(qǐng)假也比較隨意。員工的工作規(guī)范，行為規(guī)范根本不是靠制度去約束，而是關(guān)系到位了，說你對(duì)你就對(duì)，關(guān)系不好，你是對(duì)的也變成錯(cuò)的了，這就極大地制約了員工的工作積極性和主動(dòng)生。

況且，在包廚制的廚房運(yùn)作中，大多數(shù)承包人不會(huì)靜下心來，也沒有能力研究廚房管理問題，擬定管理制度，建立管理模式。

承包人沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃

包廚期長(zhǎng)的2年～3年，短的1個(gè)月，承包期的變化有投資人的原因，也有承包人的原因。承包人包廚的目的比較典型的就是在短時(shí)期內(nèi)，利用雇傭的廚師賺錢，他不可能從長(zhǎng)計(jì)議。因?yàn)樗涣私馔顿Y人不理解他的投資理念，同時(shí)對(duì)自己承包后的經(jīng)營(yíng)效果也沒有十分的把握，投資人與承包人之間的誠(chéng)信是暫時(shí)的。

正因?yàn)槿绱耍邪税鼜N后，不會(huì)對(duì)廚房工作制訂長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃和全面周到的規(guī)章制度，他會(huì)將主要的業(yè)務(wù)投入到目前的生產(chǎn)之中，以完成投資人在合同中擬定的利潤(rùn)指標(biāo)。廚師的培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)備維修，維護(hù)計(jì)劃，標(biāo)準(zhǔn)化管理計(jì)劃等都不會(huì)納入正常的廚政管理之中。

在經(jīng)濟(jì)環(huán)境好的情況下，經(jīng)營(yíng)效益往往掩蓋這一切。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，沒有目標(biāo)的管理，沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，始終是跟在別人后面，效仿他人，最終會(huì)被淘汰出局。

承包人左右著投資人

投資人將廚房承包給承包人，承包人成為廚房老大，廚房?jī)?nèi)廚師班子是由他親自組織搭建的，承包人具有相當(dāng)強(qiáng)的號(hào)召力，一旦承包人與投資人關(guān)系搞僵，投資人將面臨承包人帶領(lǐng)廚房員工整體撤出，直接關(guān)門的危險(xiǎn)，這是包廚制的最大弊端所在。從另外一個(gè)角度說，這也反映出我國(guó)法制還不健全，廚師的法制觀念還不強(qiáng)。但是這種情況一旦發(fā)生，對(duì)投資者會(huì)造成相當(dāng)大的經(jīng)濟(jì)損失投資者對(duì)此應(yīng)有足夠的認(rèn)識(shí)。

三個(gè)總廚的包廚經(jīng)

豐志清：學(xué)會(huì)成功推銷自己

怎樣才能讓自己在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，受到老板的青睞呢?那就要從包廚房的第一步開始――成功的包裝并推銷自己。

包裝與推銷，不要以為只是那些從事銷售的業(yè)務(wù)人員才需要的東西，在這個(gè)信息極速膨脹爆炸的時(shí)代，酒香不怕巷子深的情況已經(jīng)一去不復(fù)返了，而此時(shí)正是各種優(yōu)秀的人才跨越空間的界限與你站在同一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的舞臺(tái)上，那么，酒到底香不香已經(jīng)不再只取決于酒的本身，同樣在于包裝的魅力!

現(xiàn)今社會(huì)流傳著這樣一種說法，“人生就是推銷”，“名氣就是財(cái)富”，勤勤懇懇工作、靠著手藝吃飯的廚師們也許并不贊同這樣的說法，認(rèn)為這種說法似乎把人當(dāng)成了出售的商品。其實(shí)，從商品論的角度來說，世間萬物都可以作為商品，只要他是有價(jià)值的，那么人也理所應(yīng)當(dāng)?shù)臍w屬到到商品欄里了，而且是第一商品。在承包廚房的談判之前，在別人接受你的團(tuán)隊(duì)之前，首先要接受你這個(gè)人，有效的包裝可以幫助你快速地被人認(rèn)同并接受。

(1)由內(nèi)而外，塑造管理者形象

所謂形象，即你在別人眼中的樣子，包括外在儀態(tài)，內(nèi)在涵養(yǎng)。你的穿著，你的打扮，你的談吐，你的舉止都在告訴別人你是一個(gè)什么樣的人。如果你想成為一個(gè)成功者，你就要給別人留下成功者的印象。千萬不要認(rèn)為廚師是靠手藝吃飯的，花哨的`外表沒有用，隨便穿穿隨便說說沒關(guān)系；也不要認(rèn)為，現(xiàn)在大家都很熟了(有些廚師承包廚房是通過朋友介紹)，懶散一點(diǎn)不要緊，放松對(duì)自己的要求，不注意自己的言談和舉止。口齒清晰、表達(dá)流暢、邏輯性強(qiáng)是一個(gè)人自信的表現(xiàn)，也是一個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)氣質(zhì)的側(cè)面展示，包廚者作為廚房的領(lǐng)導(dǎo)和管理者，不僅要求擁有整潔的外表和工作習(xí)慣，內(nèi)在的個(gè)人涵養(yǎng)、管理能力和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)都是很重要的。

(2)巧借外力，提升自我價(jià)值

在我們廚師圈里會(huì)經(jīng)常舉辦各種各樣的廚藝比賽、創(chuàng)新菜交流、產(chǎn)品推薦會(huì)等活動(dòng)，這些都是廚師們交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，自然而然也是提高自身知名度的好時(shí)機(jī)。當(dāng)這樣的活動(dòng)參加得多，在圈里的名聲自然也就傳播出去了。此外，另一種有效的提高知名度的方法便是頻繁地出現(xiàn)在雜志媒體上，既然人生就是一場(chǎng)推銷，那為什么不借助媒體的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，聲音才能傳得更遠(yuǎn)，如此一來才是真正的“莫愁前路

無知己，天下誰(shuí)人不識(shí)君”。簡(jiǎn)單的說來就是：

a、出席各種餐飲行業(yè)活動(dòng)(包括烹飪大賽等)，結(jié)交同行朋友從而擴(kuò)大自己在這一行中的知名度。

b、爭(zhēng)取一切出現(xiàn)在餐飲媒體上的機(jī)會(huì)，讓更多的人知道自己。

c、保留自己參加餐飲界重大活動(dòng)的資料，比如說與餐飲界大師的合影參賽的獎(jiǎng)牌獎(jiǎng)狀等，既是一種紀(jì)念也是自己身價(jià)的證明。

(3)揚(yáng)長(zhǎng)避短，張弛有度介紹

謙虛是一種美德，但在有些時(shí)候卻是前行的絆腳石，中國(guó)人往往會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤。一味地夸大自身的優(yōu)點(diǎn)會(huì)給人華而不實(shí)的感覺一味地自我謙虛也很容易被人懷疑自身能力，廚師們?cè)谧髯晕医榻B時(shí)切記要揚(yáng)長(zhǎng)避短張弛有度，揚(yáng)長(zhǎng)要揚(yáng)得有分寸，避短要避得有尺度。

王曉東：做好包廚的提前準(zhǔn)備

做好包廚前的計(jì)劃和準(zhǔn)備可不是一件簡(jiǎn)單的事，但對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的廚房老大來說自然不在話下。做好包廚前的計(jì)劃和準(zhǔn)備的核心就是一句話知己知彼，百戰(zhàn)不殆。

(1)自我完善準(zhǔn)確定位

想要承包廚房，一支素質(zhì)過硬的烹飪團(tuán)隊(duì)是必不可少的。團(tuán)隊(duì)成員一般有主廚、副主廚，冷菜廚師、熱菜廚師、切配師點(diǎn)心師，助手等組成，針對(duì)團(tuán)隊(duì)自身不同的定位，每個(gè)崗位的人員數(shù)量會(huì)有差別。承包比較大型的酒店自然需要強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)，如果是小型的飯店在人員數(shù)量上相對(duì)就會(huì)少一些。此外，自身的定位也很重要，一個(gè)烹飪團(tuán)隊(duì)要有自己的看家本領(lǐng)，也就是自身精通的菜系，要明確自身的檔次。

(2)有的放矢，游刃有余

如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要對(duì)所要承包的飯店進(jìn)行全面的調(diào)查了解，比如說飯店的菜系規(guī)模、定位，主要消費(fèi)人群及地理位置和周邊同檔次餐廳的經(jīng)營(yíng)菜系，簡(jiǎn)單地說就是要掌握該飯店的經(jīng)營(yíng)情況和其所處的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境是怎樣的。有了以上了解，可針對(duì)這些情況作出自己的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和建設(shè)性意見，以便在談判中展示自身的實(shí)力。另外，了解老板的為人喜好也很重要，可在雙方談判之初通過共同喜好的話題拉近彼此的距離，讓談判在更加輕松愉悅的氛圍中進(jìn)行，同樣有助于談判的成功。

(3)一份完美的包廚計(jì)劃

要想包廚成功，一份完美的包廚計(jì)劃是必不可少的，那么，堪稱完美的包廚計(jì)劃都應(yīng)該包括哪些要點(diǎn)呢，a、明確雙方職責(zé)，明確工資獎(jiǎng)金分配細(xì)則。例如，在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率在百分之幾的基礎(chǔ)上，菜肴營(yíng)業(yè)額保底為幾萬，如超出這些以上的部分，按菜肴營(yíng)業(yè)額的百分比提成作為廚房的獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金于次月的某日連同基本工資一起發(fā)放，可由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。

b、明確飯店或老板的權(quán)利與義務(wù)。比如，提供包廚團(tuán)隊(duì)工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)，如對(duì)主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求承包者更換的權(quán)力，承包方須接受飯店的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如承包方違反相關(guān)店規(guī)，飯店有權(quán)利對(duì)其作出正當(dāng)處罰等。這一條看似是幫著飯店老板在維護(hù)他們的利益，但是有句古話永遠(yuǎn)不要忘記――“要想自己賺錢就一定要給對(duì)方留有賺錢的余地”，權(quán)利的配比也是一樣，承包者不能一味地考慮維護(hù)自己的權(quán)利而忽視了對(duì)方的權(quán)利。

c、明確承包方的權(quán)利和義務(wù)。其中包括承包方所應(yīng)該享受的休假，保險(xiǎn)、工傷事故處理等事宜，這是很關(guān)鍵的一條，這一條做得明確可以避免日后很多不必要的麻煩，也是廚房老大對(duì)其員工負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。

葛利華：談判技巧和心理戰(zhàn)術(shù)

承包廚房，談判是至關(guān)重要的一部分，前面的所有努力都是為了談判而進(jìn)行的前期準(zhǔn)備談判之時(shí)才是決定成敗的關(guān)鍵時(shí)刻那么如何成功地說服老板從而承包下廚房的工作，在談判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。

(1)良好的心態(tài)是成功的第一步

雙方談判首先要把心態(tài)放端正，無論是承包方還是老板都是平等的合作關(guān)系，都要本著公平平等互惠互利的原則進(jìn)行談判協(xié)商。有些廚師和老板在一起會(huì)感到很不自然，就像員工見到了老總總是感覺自信心不夠，這時(shí)在氣勢(shì)上就輸給了對(duì)方，很難在接下來的談判中占據(jù)主動(dòng)地位，很有可能會(huì)被對(duì)方牽著鼻子走。其實(shí)，老板的身份并不高人一等，廚師的地位也不比誰(shuí)低微，能做到不卑不亢最好。

(2)巧借話題，營(yíng)造愉悅氛圍

在進(jìn)行談判之前，應(yīng)該對(duì)老板的為人喜好有個(gè)簡(jiǎn)單的了解，這樣在談判之時(shí)就可以巧借老板喜愛的話題拉近彼此，消減距離感，從而營(yíng)造良好的談話氛圍，同時(shí)也會(huì)讓老板感覺對(duì)方學(xué)識(shí)廣博，經(jīng)驗(yàn)豐富，并且好感倍增，如果開場(chǎng)就是裸的利益分割雖然直白卻難免讓人覺得唐突和尷尬。談判的氛圍變得輕松愉悅，當(dāng)雙方遇到有爭(zhēng)議的地方時(shí)也會(huì)有回旋的余地，這便在很大程度上促成了此次談判。

(3)換位思考，想對(duì)方之所想

中國(guó)有句古話叫做“和氣生財(cái)”，如何能做到“和氣”?如果只想到自己的財(cái)富，不顧對(duì)方的利益，那注定是不能“和氣”的，這“財(cái)”自然也就生不出來了。廚師們之所以要承包廚房目的在于賺錢，這與老板的根本目的不謀而合，雙方都有錢賺才有可能出現(xiàn)大團(tuán)圓結(jié)局，所以，本著“做事先做人”的原則，坦誠(chéng)地做人做事、與對(duì)方溝通，在滿足自己財(cái)富需求的同時(shí)也給老板留出賺錢的余地，這才是真正的生財(cái)之道。

(4)說話玲瓏，留有回旋余地

談判之中要把雙方的權(quán)利與義務(wù)詳細(xì)說明，權(quán)責(zé)分明可以為日后的工作減少很多麻煩。但如果遇到了雙方不能達(dá)成一致意見的事項(xiàng)，切不可操之過急，可以暫時(shí)擱下，談下一事項(xiàng)或其他話題緩和緊張氣氛，待其他事項(xiàng)都解決后再來處理有爭(zhēng)議的問題。有爭(zhēng)議的問題只要不是原則性的都是可以協(xié)商解決的，所以，遇到爭(zhēng)議時(shí)一定要靈活處之，留有余地。

完美的商業(yè)包廚進(jìn)階指南

1、客人滿意比老板滿意更重要

很多人認(rèn)為，只要老板滿意，包廚就是成功的。這種說法不完全錯(cuò)，但也不完全對(duì)。有時(shí)老板對(duì)菜肴的質(zhì)量予以肯定，但客人不見得買賬客人越來越少，生意也越來越不好。真實(shí)情況是只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。

2、做詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查

簽訂包廚協(xié)議后，為了更好地給酒店定位，市場(chǎng)調(diào)查是在所難免的。由于很多包廚者本身實(shí)力不足，對(duì)市場(chǎng)調(diào)查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調(diào)查結(jié)果既不詳細(xì)，也不準(zhǔn)確。這種走走嘗嘗的調(diào)查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來?yè)p失，導(dǎo)致包廚失敗。

一份詳細(xì)、準(zhǔn)確的市場(chǎng)調(diào)查表對(duì)包廚者而言是多么重要。在接手酒店后，應(yīng)該在酒店閣邊3～5公里的范圍內(nèi)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解這個(gè)范圍內(nèi)的居住人口暫住人口、流動(dòng)人口的數(shù)目，中低檔的消費(fèi)指數(shù)，居民的消費(fèi)意愿等情況。

3、要學(xué)會(huì)做經(jīng)營(yíng)收支

有很多餐飲企業(yè)表面看車水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢廚師并不知道，結(jié)果一個(gè)周期計(jì)算下來，酒店居然賠錢，老板不滿意，問題出在哪里，包廚者也

說不清楚，合作就走到了盡頭。其實(shí)，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報(bào)告，并按照這份報(bào)告計(jì)算出本酒店每天的保本營(yíng)業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數(shù)，工作也就相對(duì)容易開展。

有了這個(gè)數(shù)據(jù)，你可以很容易地計(jì)算出酒店每天是否能賺錢。如果不賺錢，你再根據(jù)各部分經(jīng)濟(jì)比例，找出問題到底出在哪兒，從而進(jìn)行調(diào)整。這項(xiàng)工作是財(cái)務(wù)所不能代勞的，只有自己平時(shí)做好“功課”，老板那里才能有所交代。

4、用人情管理你的下屬

包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗(yàn)的主廚，稍有不滿就可能跳槽。少一分對(duì)手下的關(guān)心，你的工作就會(huì)多一分困難。其實(shí)，廚師很容易管理，只要有制度作輔助多用心關(guān)懷他們，就不怕廚師出問題。

5、工資分配要透明

“只要老板給錢，人力工資少點(diǎn)兒沒關(guān)系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質(zhì)量沒問題。多找?guī)讉€(gè)小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。

包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認(rèn)為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認(rèn)為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區(qū)別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時(shí)間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。

因此要盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。這樣一來，手下對(duì)工資發(fā)放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。

6、一對(duì)一培訓(xùn)有效

培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。一般包廚者喜歡將員工集中培訓(xùn)，說起來有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實(shí)用，針對(duì)性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進(jìn)行針對(duì)性較強(qiáng)的培訓(xùn)。一來二去，浪費(fèi)時(shí)間，還影響正常的工作進(jìn)度

而“一對(duì)一”的方法，即由大廚負(fù)責(zé)培訓(xùn)自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

7、包廚不在多，在精

有些人認(rèn)為：廚房包得越多，錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在。但踏踏實(shí)實(shí)地把自己能力范圍之內(nèi)的酒店管好，等到自己人手壯大起來再擴(kuò)張，這對(duì)老板來說，也是件好事情。因?yàn)榈鹊綇N師隊(duì)伍壯大起來了，積累的包廚經(jīng)驗(yàn)也越來越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。

8、后廚，前廳一起包

有些人包廚失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒有搞好關(guān)系，從而導(dǎo)致自己收集不到客人對(duì)菜品的種種意見，這種情況在酒店中比較常見。為了解決這個(gè)問題，除了要建立與前廳的良好關(guān)系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳，后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來也很容易，而且前后工作可以比較協(xié)調(diào)地開展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開業(yè)的酒店，這種方法運(yùn)作起來比較簡(jiǎn)單。如果酒店已經(jīng)有了前廳管理者，最好與老板溝通后再作打算。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

隨著社會(huì)的快速發(fā)展和生活水平的提高，越來越多的人開始選擇出去吃飯來享受豐富的菜品和美好的用餐環(huán)境。而自助燒烤店作為一種全新的餐飲模式，不僅帶給人們更多美味，更為重要的是，提供了一種全新的用餐體驗(yàn)，給人們的生活增添了不少樂趣。然而，如何讓自助燒烤店保持旺盛的生命力，保證店鋪業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，也是所有經(jīng)營(yíng)者必須思考的一個(gè)問題。接下來，將詳細(xì)介紹自助燒烤店的工作計(jì)劃。

一、市場(chǎng)調(diào)研

首先，在開設(shè)自助燒烤店之前一定要做好市場(chǎng)調(diào)研，去了解當(dāng)?shù)刈灾鸁镜甑母?jìng)爭(zhēng)情況及其他餐飲模式的市場(chǎng)現(xiàn)狀。通過對(duì)競(jìng)爭(zhēng)情況的了解，可以制定出更恰當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)策略，在市場(chǎng)上占據(jù)更為有利的位置。

二、配料衛(wèi)生

在食品安全問題上，自助燒烤店需要格外重視，因?yàn)樽灾鸁镜甑暮诵氖鞘称罚称返陌踩院托l(wèi)生問題關(guān)系到人們的健康。因此，自助燒烤店必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需要為食材選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保所用食材的質(zhì)量。另外，需要在店內(nèi)設(shè)置專門的衛(wèi)生區(qū)域，提供讓顧客洗手、消毒等服務(wù)，確保顧客吃得放心。

三、菜式多樣化

自助燒烤店需要提供各式各樣的菜品，滿足消費(fèi)者不同愛好和口味的需求，推陳出新，增加菜品的創(chuàng)新性，提高菜品的美食感受度。此外，還需要根據(jù)顧客的喜好來定期更換菜品，讓顧客感受到一個(gè)新鮮、動(dòng)感的自助燒烤店。

四、店面設(shè)計(jì)

店面設(shè)計(jì)是自助燒烤店必不可少的一環(huán)，因?yàn)檫@是顧客進(jìn)入店內(nèi)時(shí)直接接觸的環(huán)境，一個(gè)好的店面設(shè)計(jì)有利于吸引顧客，營(yíng)造出良好的就餐氛圍。店內(nèi)裝修可以根據(jù)自助燒烤店的定位來進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如：如果強(qiáng)調(diào)主題燒烤，那么就應(yīng)該使用酒店套餐、開放式的燒烤設(shè)備、多種燒烤調(diào)味用品等；如果強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)用餐環(huán)境，那么就應(yīng)該讓裝修風(fēng)格舒適便捷、溫馨舒適。

五、員工培訓(xùn)

員工是自助燒烤店的重要組成部分，優(yōu)秀的員工有助于提高店鋪的服務(wù)質(zhì)量、挽留顧客。因此，在開店之前，需要對(duì)員工進(jìn)行充分的培訓(xùn)，包括工作流程、服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)和餐飲文化等等。無論是對(duì)新員工還是老員工，培訓(xùn)都應(yīng)該是一項(xiàng)常規(guī)性工作。

以上即是自助燒烤店的工作計(jì)劃，希望大家在開辦自助燒烤店時(shí)能夠從中獲得幫助，讓自己的自助燒烤店在市場(chǎng)上取得更好的發(fā)展。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

作為一名幼兒園廚師，我的工作是為幼兒園的小朋友們提供健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯食，幫助他們?cè)诔砷L(zhǎng)過程中健康成長(zhǎng)。為了更好地完成我的工作，我制定了以下的工作計(jì)劃。

每天早晨我會(huì)提前到廚房，準(zhǔn)備早餐食材。早餐是一天中最重要的一餐，所以我會(huì)確保提供豐富多樣的食物，包括谷類、蛋類、蔬菜和水果等。我會(huì)根據(jù)孩子們的喜好和飲食習(xí)慣來設(shè)計(jì)菜單，確保他們能夠吃得開心、吃得健康。

我會(huì)定期檢查廚房設(shè)備和食材的質(zhì)量，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生無菌，并且保證食材新鮮。我會(huì)定期清洗廚房設(shè)備和工具，保持廚房的整潔和衛(wèi)生，提高食品安全質(zhì)量。同時(shí)，我會(huì)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)存放和處理食材，確保食物的衛(wèi)生安全。

我會(huì)關(guān)注孩子們的飲食偏好和飲食習(xí)慣，及時(shí)調(diào)整菜單，提供符合他們口味的食物。我會(huì)注意孩子們的進(jìn)餐情況，幫助他們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)他們的良好飲食意識(shí)。

我還會(huì)不定期地舉辦飲食教育活動(dòng)，向孩子們介紹食物的營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法，教育他們?nèi)绾未钆滹嬍常屗麄冊(cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)更懂得珍惜食物，養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。

作為一名幼兒園廚師，我的工作不僅僅是簡(jiǎn)單地提供食物，更重要的是要為孩子們提供健康、美味的飯食，培養(yǎng)他們健康飲食的意識(shí)和習(xí)慣。通過我的工作計(jì)劃的執(zhí)行，我相信我能夠?yàn)橛變簣@的小朋友們帶來更多的健康和快樂。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

作為教師餐廳的廚師，我非常重視自己的工作，致力于為教職員工提供美味健康的飲食。我深知教職員工的身體健康和精神狀態(tài)對(duì)他們的工作至關(guān)重要，因此，我將制定一個(gè)詳細(xì)、具體而生動(dòng)的工作計(jì)劃，以確保每道菜肴都充滿營(yíng)養(yǎng)，口感出眾。

首先，我將每天早晨準(zhǔn)時(shí)到達(dá)餐廳，確保廚房始終保持整潔有序。我將檢查所有食材的新鮮度，并妥善儲(chǔ)存，以確保食材的優(yōu)質(zhì)和安全。在開始烹飪之前，我會(huì)詳細(xì)查看每日菜單，以確保所有食物的準(zhǔn)備工作和所需材料都得到妥善安排。

為了滿足教職員工的個(gè)人喜好和食物偏好，我將與他們保持密切的溝通。每周，我會(huì)組織一次會(huì)議，聽取他們的意見和建議，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。我將在菜單上提供多種多樣的選擇，以滿足不同人的口味。此外，我還將定期舉辦廚藝課程，以與教職員工分享一些簡(jiǎn)單而美味的家常菜，讓他們?cè)诩抑幸材芟硎艿矫朗场?/p>

在烹飪過程中，我將嚴(yán)格控制食物的烹飪時(shí)間和溫度，以保留食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。我將使用新鮮的蔬菜和水果，以保證每道菜的色彩鮮艷和口感清新。為了保證餐廳菜品的品質(zhì)，我還將定期與供應(yīng)商合作，確保所采購(gòu)的食材的新鮮度和質(zhì)量。

此外，我將注重菜品的營(yíng)養(yǎng)平衡。我會(huì)加入各種蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，確保每餐都提供足夠的能量。我還將限制食物中的添加劑和高熱量成分，以保證菜品的健康性。為了滿足不同人的需求，我還將提供一些適應(yīng)特殊飲食要求的菜品，比如無麩質(zhì)、素食和低鹽。

在菜品的擺盤上，我將注重細(xì)節(jié)和創(chuàng)意。我會(huì)選擇適合的餐具和擺盤方法，使每道菜肴都變得美觀大方。我相信，美味的食物不僅要滿足味蕾，還要給予人們視覺上的享受。

最后，我將關(guān)注食客對(duì)菜品的反饋。我將定期收集意見和建議，并根據(jù)這些反饋不斷改進(jìn)菜單和烹飪技術(shù)。我相信，只有不斷進(jìn)步和改進(jìn)，才能更好地滿足教職員工的需求，提供更好的餐飲體驗(yàn)。

總之，作為教師餐廳的廚師，我將堅(jiān)持高品質(zhì)、健康、美味的原則，為教職員工提供最佳的餐飲服務(wù)。通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ饔?jì)劃，我將確保每一餐都是一次愉悅的體驗(yàn)，讓教職員工在工作之余能夠享受美食的陪伴。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿XXXX，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造"XXXX美食，美食XXXX"這一品牌，營(yíng)造食在XXXX這一良好口碑，

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XXXX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XXXX，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。

xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、20xx年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。

2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的2011年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。

我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

廚師自我評(píng)價(jià)

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

食堂是學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位等場(chǎng)所為員工、學(xué)生提供餐飲的地方，食堂廚師是保障員工、學(xué)生身體健康的關(guān)鍵人員之一。食堂廚師的工作計(jì)劃是為了確保食堂餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，以滿足員工、學(xué)生對(duì)美味、營(yíng)養(yǎng)、安全飲食的需求。本文將詳細(xì)介紹食堂廚師的工作計(jì)劃，以幫助食堂廚師們更好地組織與安排自己的工作。

第一部分：準(zhǔn)備工作

1. 購(gòu)買食材：根據(jù)食堂菜單和預(yù)計(jì)餐飲人數(shù)，制定每日所需的食材清單，確保食材的新鮮度和數(shù)量的充足。

2. 食材檢驗(yàn)：對(duì)新購(gòu)進(jìn)的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品衛(wèi)生安全要求，杜絕食品安全隱患。

3. 衛(wèi)生消毒：對(duì)廚房、餐具和烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行徹底的清潔和消毒，確保食品衛(wèi)生安全。

4. 菜品設(shè)計(jì)：根據(jù)食堂菜單和顧客需求，設(shè)計(jì)每日的菜品，并確認(rèn)所需的烹飪方法和調(diào)料。

第二部分：烹飪工作

1. 配料準(zhǔn)備：根據(jù)菜品設(shè)計(jì)，將食材進(jìn)行切割、洗凈、準(zhǔn)備好所需的調(diào)料等，確保烹飪效率。

2. 炒鍋把關(guān)：在炒制菜肴時(shí)，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，并注意翻炒的速度和力度，保證菜品的口感和色香味俱佳。

?述職報(bào)告之家精選攻略:
• 廚師總結(jié)計(jì)劃整理?|?燒烤周記?|?裝修工作計(jì)劃?|?公寓工作計(jì)劃?|?燒烤廚師工作計(jì)劃?|?燒烤廚師工作計(jì)劃

3. 煮湯燉菜：在煮湯和燉菜過程中，掌握水量和火候，以保持菜品的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。

4. 炸爐操作：在炸爐烹調(diào)時(shí)，要控制油溫，確保食物的炸制時(shí)間和色澤，減少油膩感。

5. 蒸煮脫水：在蒸和煮熟菜肴時(shí)，注意蒸鍋水量和蒸汽的充足程度，避免菜品因過度蒸煮而失去口感。

6. 調(diào)味品把關(guān)：在調(diào)味時(shí)，注意加調(diào)味料的數(shù)量和順序，確保菜品的味道均衡和適口。

第三部分：菜品服務(wù)

1. 食堂布局：合理安排食堂布置，使食堂環(huán)境整潔、溫馨、舒適，增添就餐者的用餐愉悅感。

2. 現(xiàn)場(chǎng)加工：根據(jù)餐飲需求和現(xiàn)場(chǎng)就餐人數(shù)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)炒菜、煮面等加工，確保食品的新鮮和熱度。

3. 衛(wèi)生管理：保持食堂衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面和餐具，妥善處理食堂垃圾，做到清潔衛(wèi)生，降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。

4. 食品展示：將菜品裝盤擺放整齊，注重菜品的色彩搭配和擺盤藝術(shù)，增加食欲和消費(fèi)者的滿意度。

5. 服務(wù)態(tài)度：提供友善、熱情的服務(wù)，回答顧客的問題，關(guān)注消費(fèi)者的需求，并及時(shí)解決消費(fèi)者提出的問題。

食堂廚師的工作計(jì)劃是全面照顧食堂餐飲服務(wù)的方方面面，從準(zhǔn)備工作到烹飪，再到菜品服務(wù)，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要細(xì)致入微的安排與管理。只有做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能確保食堂餐飲的質(zhì)量和效率，滿足顧客對(duì)美味、營(yíng)養(yǎng)飲食的需求。食堂廚師們應(yīng)該在工作計(jì)劃的指導(dǎo)下，不斷提升自己的烹飪技藝和服務(wù)水平，為員工、學(xué)生提供更好的餐飲體驗(yàn)，保障他們的身體健康。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看。看我的廚師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

廚師長(zhǎng)工作日程：

水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。

09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進(jìn)餐

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐。

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來做好計(jì)劃。

在管理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對(duì)于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。

在日常的'工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購(gòu)進(jìn)來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。

作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看。看我的廚師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

廚師長(zhǎng)工作日程

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。

09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

14：00---16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配；利率控制）

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。

一、加強(qiáng)廚房管理

想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。

三、更新菜單

對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡迎的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作積極性

我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作計(jì)劃，如下：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的'工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(zhǎng)滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

二、勤勤懇懇不計(jì)較得失

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿XX，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。

計(jì)劃在營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住客戶，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同客戶距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)客戶，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)！

? 燒烤廚師工作計(jì)劃 ?

作為一名廚師，工作計(jì)劃是我們?nèi)粘Ｂ氊?zé)中不可或缺的一部分。一個(gè)明確的工作計(jì)劃可以幫助我們提高工作效率，組織好時(shí)間，并確保我們能夠按時(shí)完成任務(wù)。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹一個(gè)典型的廚師工作計(jì)劃。

早上9點(diǎn)-10點(diǎn)：

每天早上，我都會(huì)花一些時(shí)間進(jìn)行仔細(xì)的準(zhǔn)備工作。在9點(diǎn)到10點(diǎn)期間，我將進(jìn)行以下工作：

1. 查看當(dāng)天的活動(dòng)安排和菜單。我會(huì)確認(rèn)有關(guān)當(dāng)天特定活動(dòng)和顧客要求的詳細(xì)信息，以便為服務(wù)做好準(zhǔn)備。

2. 檢查廚房所需的食材和材料。我會(huì)核對(duì)庫(kù)存，并記錄需要購(gòu)買的物品。然后，我會(huì)與采購(gòu)部門聯(lián)系，定購(gòu)所需的材料。

3. 組織團(tuán)隊(duì)會(huì)議。在這個(gè)時(shí)間段，我會(huì)召集整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)進(jìn)行短暫的早會(huì)，以確保大家明確當(dāng)天的工作任務(wù)和目標(biāo)。

10點(diǎn)-12點(diǎn)：

在這個(gè)時(shí)間段，主要是進(jìn)行烹飪和準(zhǔn)備菜品的工作。我會(huì)做以下安排：

1. 開始準(zhǔn)備食材。我將清洗、切割、磨碎和調(diào)味各種食材，以備下一步使用。我會(huì)確保所有食材都被妥善處理，以確保菜品的質(zhì)量。

2. 進(jìn)行烹飪。我將根據(jù)菜單和活動(dòng)要求，開始制作各種菜品。我會(huì)根據(jù)顧客的要求和食材的可用性，調(diào)整并完善菜譜。

3. 匯報(bào)進(jìn)展。在整個(gè)過程中，我會(huì)與團(tuán)隊(duì)成員保持良好的溝通，并及時(shí)匯報(bào)菜品的進(jìn)展情況。這有助于確保每道菜品能夠按時(shí)完成。

12點(diǎn)-14點(diǎn)：

在這個(gè)時(shí)間段，通常是高峰時(shí)段，需要為客人提供午餐。我的工作計(jì)劃包括：

1. 確保菜品的質(zhì)量。在將菜品送到顧客面前之前，我會(huì)進(jìn)行最后的品嘗和檢查。這可以確保食物的口味和質(zhì)量符合顧客期望。

2. 協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)。我會(huì)與團(tuán)隊(duì)成員保持密切協(xié)作，確保他們按時(shí)完成各自的職責(zé)。我會(huì)確保每道菜品都有團(tuán)隊(duì)成員負(fù)責(zé)，以減少混亂和錯(cuò)誤。

3. 處理客戶要求。在忙碌的午餐時(shí)間，可能會(huì)有一些特殊的顧客要求。我會(huì)及時(shí)響應(yīng)并盡力滿足這些要求，以提供卓越的服務(wù)。

14點(diǎn)-16點(diǎn)：

午餐后，是一個(gè)相對(duì)較輕松的時(shí)間段。我的工作計(jì)劃包括：

1. 清潔和整理。我會(huì)指派團(tuán)隊(duì)成員對(duì)廚房進(jìn)行徹底的清潔。這包括清潔廚具、設(shè)備、工作臺(tái)和所有使用過的工具。

2. 學(xué)習(xí)和提高。我會(huì)利用這段時(shí)間來學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜譜。我會(huì)閱讀相關(guān)的烹飪書籍和雜志，以保持自己的廚藝水平。

3. 記錄和總結(jié)。每天結(jié)束時(shí)，我會(huì)記錄當(dāng)天工作中的亮點(diǎn)和挑戰(zhàn)。這將有助于我在未來的工作中提高，并為改進(jìn)提供反思和建議。

16點(diǎn)-18點(diǎn)：

這段時(shí)間是準(zhǔn)備晚餐的關(guān)鍵時(shí)刻。我的工作計(jì)劃如下：

1. 準(zhǔn)備食材。我會(huì)重新檢查食材庫(kù)存，并開始準(zhǔn)備當(dāng)晚的菜肴所需的食材。

2. 協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)。我會(huì)與團(tuán)隊(duì)成員討論晚餐的需求以及分工安排。這有助于確保整個(gè)晚餐制作過程能夠流暢進(jìn)行。

3. 監(jiān)督烹飪流程。我會(huì)確保每道菜品的烹飪過程按照菜譜和標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行。我會(huì)在需要時(shí)提供指導(dǎo)和幫助，以確保菜品的質(zhì)量。

除了上述的工作計(jì)劃外，作為一名廚師，我們還需要保持靈活性和適應(yīng)性。在餐廳行業(yè)，情況可能隨時(shí)發(fā)生變化，需要我們隨時(shí)做出反應(yīng)。我的工作計(jì)劃也包括靈活處理突發(fā)情況，并與團(tuán)隊(duì)密切合作，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的意外。

一個(gè)好的工作計(jì)劃對(duì)于一名廚師來說至關(guān)重要。通過合理的安排和組織，我們可以提高工作效率，確保菜品質(zhì)量，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。希望本文能給正在從事廚師工作的人提供一些幫助和啟發(fā)。

推薦閱讀: 綜合基礎(chǔ)工作計(jì)劃(集錦12篇) 環(huán)衛(wèi)員工作計(jì)劃（集錦12篇） 焊接維修工作計(jì)劃（集錦12篇） 日韓料理廚師工作計(jì)劃（推薦9篇）

述職報(bào)告之家小編為您推薦燒烤廚師工作計(jì)劃專題，歡迎訪問：燒烤廚師工作計(jì)劃

熱門標(biāo)簽: 餐飲工作計(jì)劃 街道工作計(jì)劃 婦聯(lián)工作計(jì)劃 安全工作計(jì)劃 Ruby工作計(jì)劃 保育工作計(jì)劃