餐飲業工作指導思想總結（分享十九篇）

餐飲業工作指導思想總結（分享十九篇）。

?? 餐飲業工作指導思想總結

來XX店已有XX月了，一切從陌生到漸漸熟悉，對該店的基本狀況也有了了解。總體來說：“該店具備一定的潛力；但目前的經營狀況確實令人堪憂。”主要問題有以下幾方面：

（1）員工的服務意識較為薄弱；基本屬于“被動服務”而不是積極主動地為客戶提供優質服務；從而提高顧客的滿意度；促其“由新轉老”；不斷擴大客源；需知顧客是企業盈利生存之本啊！消費者才是我們真正的衣食父母啊！

（2）店內的衛生狀況亦不容樂觀；死角衛生未清理；不能給客戶提供一個衛生、干凈、整潔、明亮、舒適的品茗環境；從而；贏得顧客之心；形成“回頭客”。

（3）節流意識較差；干、水果的及時回收；水果的正確使用和保存、各場所的水、電的使用，物品的循環使用等。需知；節約從點滴做起；積少成多；細算一下便可知；重視和不重視所產生的結果不可忽視或偏廢一方。

（4）員工的服務技能方面也不盡如意；表現在公司的各項服務規范都無法正確執行或大打折扣；無法讓顧客感受到我們的溫暖，規范的標準化服務。

（5）對老客戶的回訪和維護工作力度不夠；容易造成該部分客戶群的無形遞減和流失。

在接下來的12月份將主要針對以上存在的一些問題，逐一采取相應的應對措施，以期會有所收獲或改觀。

1、針對員工服務意識和服務技能薄弱這塊；主要方法：有機會就多多灌輸；不嫌煩；反復重復；直到有效果為止；讓其形成正確的“執業意識”；利用閑暇時間對其進行服務規范的“手把手”培訓；提高其服務技能和水平；提供更優質的服務。

2、針對店內衛生狀況欠佳的問題；則別無它法；“手把手”教他們正確的衛生打掃方法和規范；每日帶她們認真檢查衛生；“一分鐘解決問題”；及時整改；促其不斷進步；從而；讓其把衛生規范當成一種習慣；相信此時該問題也就迎刃而解了。

3、“節流”問題；亦同；“從我做起；想我看齊”；首先；作為店長理應以身作則；起表率作用；同時應教她們一些正確方法；最重要的是每日循環檢查；促其形成習慣。

4、加大對老客戶的關注和回訪力度；做好每日意見反饋記錄工作；從而有的放矢的改善我們工作中已有的不足；提升顧客滿意度。越是老顧客；越要做好我們的服務工作；更要提供精細、人性化的優質服務；牢牢抓住“客心”；財源之本啊！

下月初步計劃營業目標：3.6萬元；利潤點30%；以上即為本人對上月工作的初步總結和計劃；思慮欠周；望予以指正。

XX店店長：李XX

20xx年11月25日

?? 餐飲業工作指導思想總結

20xx年，賈汪區衛生局在區委區政府的領導下，全局上下緊緊圍繞“強化內部管理、規范監督行為、加大執法力度、推進依法行政”這條主線，以“廉潔、務實、規范、高效”為宗旨，不斷轉變服務理念，創新模式，加大執法力度，加強餐飲服務衛生監管，各項工作取得了一定的成效。現將工作情況總結如下：

一、認真做好宣傳培訓和信息報送工作

充分利用新聞與媒體的宣傳作用，及時報道餐飲業衛生執法監督信息和工作動態。先后在省、市衛生監督網站及江蘇衛生監督信息雜志、徐州餐飲監管動態、賈汪新聞報刊發表衛生監督信息11篇，積極開展餐飲業安全知識宣傳活動，全年共發放宣傳單1600余份，制作宣傳展板4塊，條幅6幅，接受群眾咨詢1200余人次；認真有序的開展了三期餐飲業管理人員及從業人員的培訓工作，均取得了良好的社會效果。

二、嚴格許可程序，規范許可行為

依照工作職責，不斷加強衛生行政許可管理工作，嚴格做到按照法定程序辦事，規范行政許可行為。全年共接受餐飲服務行業許可申請人的咨詢593人次，審查餐飲服務單位申報材料262戶次，受理餐飲服務許可申請183份，發放、驗發餐飲服務許可證180戶。

三、加強餐飲服務衛生監管，保障群眾飲食安全

（一）、食品添加劑專項整治工作按照上級工作部署，我局召開專題會議，研究制定專項整治方案，加大監管力度，充分利用新聞媒體，宣傳打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義，積極開展餐飲服務環節食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動。自5月16日起先后檢查餐飲服務單位430余家，出動衛生監督車輛325臺次、衛生監督員880人次，下達衛生監督意見書360余份，發放餐飲業食品添加劑安全使用承諾書160余份、餐飲業食品添加劑使用情況公示表160余份，現場快速檢測8個類別60余個品種的食品及食品原料，在全區餐飲行業實行了食品添加劑備案制度，對10家違規使用不符合衛生標準食品的餐飲單位給予了行政處罰，罰款金額23000元。堅決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質的行為，收到了明顯成效。

（二）、地溝油及餐廚廢棄物整治工作

按照徐食藥監餐【20xx】55號《關于開展餐飲服務環節地溝油和餐具消毒專項整治工作方案》文件精神，區衛生監督所強化監督職責，加大監督力度和頻率，于6月10日起在全區開展了拉網式的地溝油及餐廚廢棄物整治工作，做到了橫向到邊、縱向到底。先后檢查餐飲服務單位300余戶次，餐飲具集中消毒。

?? 餐飲業工作指導思想總結

為認真貫徹上級衛生行政部門有關文件精神，切實做好我區餐飲業量化分級管理工作，吉州區衛生監督所根據吉州區實際情況，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等衛生法律法規，按照各餐飲量化評分表的內容，對我區餐飲單位實施量化許可、量化監督等工作，具體如下：

一、總體情況

今年，我所在總結以往工作經驗的基礎上調整工作思路，嚴把衛生許可關，加大對各餐飲單位衛生監督力度。對已取得衛生許可的大中型餐飲單位實施經常性衛生監督量化評分工作，根據量化評分結果來判斷被監督單位衛生狀況；對多次量化評分結果良好的單位進行通報表揚；對標化結果為一般或差的餐飲單位給予警告，并下達衛生監督意見書責令其整改，整改不達標的單位給予其吊銷《衛生許可證》的行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛生監督工作的重點，我們對申請衛生許可的小型餐飲單位實施許可前量化評分評估，根據《江西省小型餐飲單位食品衛生許可審查量化評分表》的結果，決定是否許可，凡是標化分

二、存在的問題

上述情況可見，我區存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農村學校食堂。小型餐飲單位數量多，衛生條件差是我區餐飲單位的特點，其主要存在以下問題：1。經營場所面積小，不能滿足其加工經營的需要；2。業主法治意識薄弱，只求利益不求食品衛生安全；3。食品采購、貯存、加工、銷售的各個環節缺乏相應的衛生管理制度；4。從業人員健康證持有率低，無良好的衛生操作習慣等。農村中小學校食堂主要的問題有：采購食品及原料不能按要求索證；食品處理區防蠅防鼠設施缺乏或不全；成品在銷售或待售過程中保潔工作不到位等等。

三、今后工作

針對上述情況，吉州區衛生監督所領導班子仔細分析，認真研究，決定：

1。加大衛生法律法規的宣傳力度，使經營者和消費者進一步了解食品衛生法律法規知識，增加其對食品衛生安全重要性的認識，讓市民積極參與監督食品衛生安全工作。

2。加強食品衛生管理人員與從業人員的衛生知識培訓工作，并定期抽查其從業人員衛生知識掌握情況。

3。繼續加大衛生監督力度，結合罰教并重的原則，對違法經營者予以嚴厲懲罰，決不姑息！

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第一條目的

本公司所制定的獎金除評核從業人員之間的盡職程度、服務及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及內容創業制度，亦詳加規定。

第二條適用范圍

凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

第三條獎金結構

本規則所制定的獎金，包括下列十三項：

(一)模范員工獎。

(二)禮貌獎。

(三)最受歡迎獎。

(四)工作績效獎金。

(五)考勤獎金。

(六)激勵獎金。

(七)介紹獎金。

(八)全勤獎金。

(九)獎學金。

(十)禮金及慰問金。

(十一)小費。

(十二)年節獎金。

(十三)年終獎。

第四條模范員工獎

每月由各門市主管人員依工作敬業態度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現優異的從業人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚并頒發500元禮券一張，以激勵員工士氣。

第五條禮貌獎

為加強顧客對本公司有良好的印象并培養同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發500元禮券一張以茲鼓勵。

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前記：

藍夜咖啡店位于山大路和解放路交匯處，(東郊飯店右側)為了進一步開發其市場潛力，提高其美譽度和知名度，我們zero策劃小組為藍夜咖啡店做了一次營銷策劃方案。

一、市場背景：

1.濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。

2.是山東省政治經濟文化中心，有良好的經濟基礎和文化底蘊。

3.市內有眾多的知名企業，外企公司比較多，形成了一定規模的白領消費群體。

4.濟南咖啡市場開拓較晚，人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。

5.當前的濟南咖啡經營已形成了一定規模，在濟南地區知名度、美譽度較高的品牌咖啡語茶連鎖店、上島咖啡連鎖店等，估計能占濟南較大一部分市場分額。7月星巴克咖啡將進軍濟南市場，對原有咖啡經營者將形成較大沖擊。濟南咖啡市場面臨重新調整。

6.隨經濟文化進一步發展，咖啡消費作為一種新的休閑娛樂形式，有廣闊的市場前景。

二、藍夜咖啡當前問題分析：

通過前期初步市場調查，我們概括歸納出如下問題。

1.市場知名度不高。

a.地理位置：地處快車道，

b.注目程度欠佳。

c.宣傳力度不夠，目標消費群了解程度低。

2.客流量少，利潤空間小。

a.店面布置欠佳;

b.總體環境缺乏私密性;

c.空間感較差;

d.半自助式的服務，使一部分消費者難以適應;

e產品種類較少，顧客選擇余地較小;

3.市場競爭力不強。

a.總體定位不明確;

b.客戶維系不力;

c.品牌特點不突出，缺乏特色。

三、綜合對比分析：

1.藍夜自身的優勢：

a.環境：藍夜自己獨特的品位，良好的環境和氛圍。明確的品牌標示，墨綠色的主基調很優雅。店面的布置，店員的著裝給人統一的美感。

b.咖啡產品品質：“磨出來的好咖啡”，每杯咖啡都是一個美麗的故事。采用先進的萃取技術，使藍夜咖啡的品質和口感都屬上乘。

c.價格：藍夜咖啡價格與同行業持平，其他一些飲料的價格低于其他咖啡店，在價格上還是占一定的優勢的。

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時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據XX年的流行趨勢增加相應的新品種。

二、關于xx店

xx店在暫停營業半年后于XX年三月十八日將以全新的'面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排;

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

3、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

?? 餐飲業工作指導思想總結

協議編號：__________

甲方（特許方）：

法定代表人：

地址：

乙方（加盟方）：

法定代表人：

地址：

乙方贊成甲方主導的連鎖理想，協約遵守其運營規章中的各項條款，并申請加盟，?貴州雞火鍋系列連鎖店亦承認其加盟。兩者就有關加盟事項締結如下合同：

第一條：基本條款

1、甲方______________連鎖店主導本事業，并作為“______________連鎖店”登記_____的所有人。

2、總部根據需要，可在每個加盟者的地區集團設“地區總部”或直轄的“分部”（與前款一樣，統稱“總部”）。

第二條：加盟條款

1、加盟金：每個店鋪為_________萬元每年，在締結加盟合同時向總部支付。并自雙方在相互確認書上簽字時起，此加盟金即當做委托保管的加盟申請保證金。

2、加盟者具備以下條件，并決心遵守本合同，誠實地從事經營：

（1）依照總部的標準化計劃，保持餐飲店的結構。

（2）維持不接受第三者制約的經營體制。

（3）在積極地協助連鎖活動的同時，努力提高改善經營。

（4）要認識作為__________________連鎖餐飲店的社會使命，忠實地為顧客服務。

第三條：雙方權利和義務

1、乙方可使用“__________________連鎖店”徽記進行營業，享有品牌知名度以及信用度。

2、乙方享受，__________________所有產品一級經銷商進貨價。

3、在餐飲店的裝修方面，按照總部規定的標準化進行裝修，爭取餐飲店外觀的統一化。

4、加盟店的產品種類，價格計劃，需按照總部制定的標準化計劃。存在特別情況時，也可根據加盟店的實際情況和總部協商完成。

5、乙方能以較穩定的價格進貨，另外，還可得到適時的特價商品。

6、乙方應當參加總部策劃、進行的特賣促銷、廣告宣傳、集會活動以及其他共同活動。

7、有關加盟店的全面經營，甲方應當給予正確的指導和援助。

8、乙方可以適時地獲得餐飲店經營所必需的信息。

9、加盟店財務上完全_____，自負盈虧，自行承擔法律責任和義務，總部只負責技術上的指導。

第四條：登記_____的使用

1、總部承認加盟者使用本品牌的徽記和_____，以及為銷售商品和作為促銷、廣告手段使用本品牌的徽記及_____。

2、有關本品牌_____的使用有如下規定：

（1）在加盟店的店頭及其他地方使用徽記，僅限于由總部提供或指定的徽記。其使用方法，要按照總部的指定進行。

（2）帶有本品牌_____商品及徽記的物品類，均從總部進貨。

（3）對外廣告時，要使用由總部提供，或承認的資料，并按總部的指定進行。

（4）登記的_____，僅限本合同以內使用，不得在合同以外使用。

第五條：商品供應

1、加盟店按照總部規定的標準化計劃，確定產品種類和價格。加盟店經營的產品及設計用到的主輔料，原則上由總部進貨，但非總部規定的其他原材料可由加盟店自行采購。

3、總部與加盟店均采取貨到付款的方式來進行商品結算。

第六條：商品運輸費用

總部在原則上，是將其所在地區作為單位，對所有加盟店以同等的條件進貨商品。商品的運輸費用均由各加盟店自行承擔。

第七條：保密義務

加盟方不得隨意將有關貴州系列連鎖店的計劃及運營活動等內容向第三者泄漏。尤其對以下事項要作為重要的機密加以保守，若有違反，并給總部（支部）以及有關者造成損害時，必須根據其要求予以賠償。

1、有關交易商品及物品類的品種、價格、條件以及進貨對象的事項。

2、有關加盟店經營的計劃以及實際業績和進貨、銷售、盈虧、資金等的具體計算及內容。

3、其他由總部指定的事項。

第八條：禁止事項

加盟者不得有以下行為。若認為有必要時，必須以書面形式，征得總部（支部）的承認：

1、向其他業者轉讓或提供經營的商品及物品類。

2、向他人轉讓或轉用配發的物品、文件以及情報等，或復制復印。

3、不管以本人名義還是以他人名義，加入實質性的同業種的其他連鎖，或有連鎖關系。

4、向他人轉讓或擔保抵押只有締結本合同才享有權利及加盟店的營業權、租借權和與營業有關系的動產、不動產或債權等。

5、其他由總部等禁止的事項。

第九條：勤勉義務

當加盟者沒有充分實行本合同的條文及總部的指示，或缺少誠意時，或者因加盟者自身經營管理不妥，或被認為不具備加盟條件時，總部（支部）要以書面形式勸告更改。加盟者對此勸告必須予以確實的答復并加以實行。

第十條：不可抗力

在由于天災，災害及沒有任何爭議的原因給商品進貨及其他總部活動造成障礙時，加盟者應承認是不可抵抗的，不得提出異議。

第十一條：加盟者的解除權

加盟者根據自己的意愿，可以隨時解除本合同。在此情況下，應在6個月前以書面形式向總部提出預告。

第十二條：總部的解除權

當加盟者適合以下各項之一時，總部（支部）有權解除本合同：

1、缺少本合同第二條規定的加盟條件時，或者對本合同、運營規章因故意或過失而出現重大違反時。

2、不堅持向總部集中進貨的原則，在規定外進貨，或者不遵照總部的指導與其他業者進行連續性的交易時。

3、不遵照總部的勤勉義務，或不予以確實的答復時。

4、滯付商品貨款、技術指導費、手續費、負擔金以及其他債務返還，或不遵守支付期限及規定的支付方法時。

5、當總部判斷加盟店的財務狀況明顯惡化，或營業陷入不景氣等不能繼續進行正常的經營時。

6、有損害作為連鎖信用的言行，或有妨礙連鎖活動的行為。

7、因法人的組織、代表者、干部、股東、社員等的變更或合并，使法人實體發生變更，總部認為其內容不合適時，或者因繼承給財產狀況帶來變化，總部認為不合適時或者繼承人不是親自經營在沒有得到總部的承諾將經營委托給第三者的情況時。

第十三條：終結合同的處理

1、解除本合同時，加盟者必須履行以下事項：

（1）立即停止使用本品牌的徽記以及因合同所行使的權利。

（2）)立即撤掉或取消總部指定的商店的內外裝修、招牌標志、廣告特等，還要將總部提供或許可的徽記、標志、廣告特等上交總部，所需費用由加盟者負擔。另外，不得索要其購買設備時所需的費用等?。

（3）立即返還訂貨簿、商品目錄、價格表，以及其他由總部（支部）配備的文件及一切物品類等。

（4）立即清算對總部（支部）及其他關系者的債務。

2、當加盟者未撤掉本品牌的徽記及標志等時，總部可自行執行，在此情況下，撤掉、取消這些所需要的費用由加盟者負擔。

3、加盟者即使在解除合同以后，也要嚴守本合同第十六條規定的保密義務的條款。另外，要保證不得有對本品牌不利的言行。

第十四條：合同期限

1、本合同的期限為締結之日起的1年。

2、以后在期滿時兩者都沒有表示任何反對意見時，本合同就視為再連續一年而自動延長。

第十五條：合同糾紛

因本協議引起的或與本協議有關的任何爭議，雙方應通過協商解決，協商不成的，任何一方可向本合同簽約地人民法院提起訴訟。

第十六條：締約內容

1、加盟店的名稱為：

2、所屬加盟店自行運營管，甲方依據合同規則開展商品進貨以及指導援助等業務。

3、乙方于_____年_____月_____日向甲方支付加盟金人民幣__________萬元。

4、乙方向甲方支付一次性加盟技術指導費__________元。

5、雙方依據實際情況，就乙方的交易銀行規定如下：

（1）銀行名稱：

（2）存款種類：

（3）戶頭帳號：

（4）戶頭名義人：

第十七條：其他

1、本合同同自雙方簽（章）后生效。

2、合同一式2份，由加盟者和總部署名、蓋章的正本兩套，由甲乙雙方各持一套。

甲方代表簽字：（蓋章）

電?話：

乙方代表簽字：（蓋章）

電?話：

?? 餐飲業工作指導思想總結

導言：作為餐飲業實習生，我在過去的幾個月里有幸進入一家知名餐飲連鎖企業實習。這是一段充滿挑戰和成長的經歷，通過實習，我不僅加深了對餐飲行業的理解，還學到了許多實用的技能和管理知識，下面我將詳細描述我的實習經歷。

實習環境與任務：我所在的餐飲企業是一家主要提供快餐和咖啡的連鎖店。在實習期間，我被分配到一個繁忙的分店，負責協助店長進行日常運營管理工作。我的主要任務包括接待客人、處理訂單、組織員工的工作任務安排和培訓、檢查食品質量和衛生情況，以及解決客人的投訴和問題等。

實習收獲一：餐飲行業的組織與管理

在實習期間，我深刻體會到餐飲行業的組織和管理是十分復雜和繁瑣的。每天都有大量的客人涌入店內，要保證服務質量和效率的同時，還需要維持良好的工作環境和食品衛生。我學到了如何合理分配員工的工作任務，提高工作效率，如何準確地解讀客人的需求并給予適當的建議，以及如何處理員工之間的矛盾和協助店長進行店內流程的優化等。

實習收獲二：客戶服務技巧

餐飲業最重要的一點是提供良好的客戶服務，因為客人的滿意度直接關系到企業的聲譽和業績。在實習期間，我學到了許多與客戶溝通和服務相關的技巧，如傾聽和理解客戶的需求，以及給予熱情和周到的服務。通過與客人的互動，我逐漸掌握了處理客戶投訴和問題的能力，提高了自己的溝通能力和解決問題的能力。

實習收獲三：團隊合作與領導力

餐飲業是一個需要高度團隊合作的行業，每個成員都發揮著不可或缺的作用。通過實習，我加深了對團隊合作的認識，并學到了如何與不同性格和背景的人合作，使團隊效果最大化。同時，我也有機會擔任一些領導角色，協助店長進行員工培訓和管理，通過這些經歷，我學到了如何激勵和引導團隊成員，使他們更好地發揮個人潛力。

實習總結：通過這段時間的實習，我對餐飲業有了更深入的了解，也掌握了許多實用的技能和管理知識。這次實習讓我認識到餐飲業的挑戰和機遇，并激發了我對于這個行業的興趣。在未來的發展中，我會將所學所得應用于實際工作中，努力成為一名優秀的餐飲從業人員。感謝這段實習經歷，我收獲了寶貴的人生經驗和職場素養，希望未來我能夠立足于餐飲行業，并為之做出貢獻。

?? 餐飲業工作指導思想總結

根據我局關于《開展小餐飲食品安全整治和規范工作實施方案》，我隊開展了為期90天的專項整治工作，具體如下：

一、工作開展情況

（一）狠抓落實，全面開展小餐飲整規。據調查摸底及動態監管，全縣現共有小餐飲428家，其中有證420家、無證8家。自20xx年開展小餐飲整規工作以來，我隊根據實施工作方案，積極開展小餐飲整治。截至今年9月1日共出動監督員150人次，檢查428戶次，并下達《監督意見書》428份。并與餐飲服務單位簽訂《食品安全目標責任書》及《服務承諾書》420份，建立監管檔案。發放宣傳資料1300份，對18戶進行行政處罰，共計罰款1.48萬元，取締8戶；試點區域小餐飲整治工作得到有效鞏固，建立食品衛生監督量化分級管理長效機制。

（二）加強宣傳，開展衛生知識培訓。為了更好地開展小餐飲整治工作，我隊分別組織了學校食堂負責人、餐飲單位負責人等相關人員參加食品衛生知識培訓。對與會者進行詳細耐心的學習培訓，強調了如何完善食品及原料采購索證制度及在建立臺帳登記制度方面應注意的事項。城郊分所開展示范一條街建設，并對30家小餐飲業主進行了衛生法規、知識培訓；城區對17家個體幼兒園園長（負責人）進行了五次食堂管理及相關食品安全知識與“五常法”培訓。（四）試點鄉鎮小餐飲整治工作顯成效。在小餐飲整治過程中，通過領導重視，措施到位，分片包干，責任到人，我隊采取分類整治、打扶結合，并加強新聞媒體等宣傳，使全社會共同參與，小餐飲整治工作特別是試點鄉鎮的小餐飲整治成效顯著，達到“5個100%”的目標。截止8月2日前，武功鎮、大莊鎮2個試點鎮鄉共有小餐飲單位120家，持證率達100%，均建立了食品原料采購索證臺帳，無證照經營查處率達100%；應開展量化分級單位98家，實際開展98家，開展率100%，使用違法食品原料加工食品等不法行為的查處率達100%。

二、存在問題

通過監督檢查和整治發現，目前小餐飲專項整治仍存在一些問題：一是由于規劃、環保等原因，部分小餐飲無法辦理餐飲服務許可證；二是部分小餐飲的業主是下崗工人或失地農民、待業人員，生活困難，無資金進行整改，店內面積小，基礎設施較差，衛生差，即使整改也達不到要求，但又找不到其他工作，取締較為困難；三是外來務工人員中老鄉幫存在比較心理，一個不辦證往往大家都不辦證。

三、下一步工作打算

（一）鞏固成果，防止“反彈”。對已完成整規任務的試點區域，應組織回頭看，查漏補缺，防止出現漏網和反彈，確保試點區域內的整治與規范工作有效鞏固。進一步加強對試點工作的總結提煉，及時總結好的經驗和做法，分析存在的問題和困難，研究整規工作的對策措施，確保餐飲消費安全專項整治成果。

（二）促進餐飲單位自律，繼續加大對餐飲業落實衛生制度的監督檢查力度。繼續加大對廣大餐飲服務單位的法律法規宣傳及培訓，增強依法生產經營、保證食品安全質量的自覺性。繼續利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯動、系統整合和社會參與的工作經驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。

（三）完善小餐飲長效監管機制

在深化餐飲單位量化分級管理，按照風險高低確定監督檢查頻次的基礎上，全面推行餐飲單位衛生信息公示，繼續推行“五常法”管理模式，全面構建行業自律、部門管理、社會監督三大體系。

武功縣食品藥品監督管理局食品稽查隊

20xx年9月3日

?? 餐飲業工作指導思想總結

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的'影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、該酒店在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：

由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，餐飲業要繼續良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

?? 餐飲業工作指導思想總結

隨著時間的推移一個月時間又要結束了，下一個月也快要來了，針對11月份的工作安排做了以下一些計劃。

一、招聘

我們人事的招聘一直在進行，因為十月份國慶，這一天有一些員工離職，為了不影響到工作就必須要及時做好人員招聘工作，對于新人招聘，我們分為三個流程第一流程是去其他部門去了解情況，根據每個部門對人員的要求，招聘合適的人才來到公司，當然這些都要經過了解明白每一個部門要多少人，并把需要的名額做好安排，在我們招聘的時候一定要做好的是要多找一些人來面試，因為面試的人多了才能夠有更多的人工部門挑選。

第二個流程就是撒選簡歷，每一個人來到公司后我們都要對其進行撒選，篩選時根據簡歷上面的描述作最后的安排調整，只要達到公司的要求的，就讓他們來面試，這樣就可以減少時間，能夠快速的找到合適的員工，對每一個員工都有一定的要求他必須要有什么特點還要讓其他部門的人說出部門必須要招那些人才符合條件，這樣的把握全在我們部門手里，為了不浪費優秀人才也會進行一些電話面試。

第三流程就是最后的面試，只要應聘者過了面試就能夠成為公司的一員當然這樣的面試讓專門的經理去面試，找合適的人才去到合適的部門。

招人是部門的重要工程，只有把人招到，招到足夠好的人才能夠為公司提供足夠的價值，因此需要經過三輪選擇最終找到合適的人選。

二、培訓

來到公司的都是一些新人，就算有一些有經驗的老人對公司的工作具體情況也不一定了解，想要他們來到崗位上就直接工作，之是不行的，就算這樣做了，犯錯是非常正常的，因此就需要我們不斷的提供培訓，給他們提供一些基礎的培訓讓他們在上班之前掌握一定的基礎，這樣他們上手也比較快，也能夠把公司的工作做好做細，快速融入公司，同時培訓也是給新員工灌輸知識和理解讓他們對公司的具體情況有一定的了解，不至于犯錯，除了入職培訓還會安排日常培訓，給他們提供各種培訓工作學習的內容，讓他們有一個學習的平臺，不斷的提升自己的能力。

三、做好日常公司事務

每天早晚都會做好公司人員的統計，查看員工的遲到情況，對于一些經常遲到的人員給予一定的口頭警告讓他們能夠及時的來到公司上班。

巡查公司的紀律保證公司的紀律良好，避免員工在工作的時候開小差，同時與部門經理溝通了解部門需要什么，然后再去購買。

安排日常幾日的禮物發送給客戶，在公司舉行節目的時候也要做好準備工作，把工作都安排好做好避免出現差錯。

對于十一月份的工作計劃會隨著時間去做好調整，保證工作能夠按照工作計劃的安排順利進行。

?? 餐飲業工作指導思想總結

(一)開業前第10周：

負責人到位后，與工程裝修商聯系

(二)開業前第10周至第9周：

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位

品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業前第9周至第8周：

1、按照設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業部的衛生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第7周：

1、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第6周至第5周：

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、制訂安全管理制度。

8、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第4周：

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃.

(七)開業前第3周至第2周：

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定營業部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對所有餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制營業部基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

10、空調系統安裝與調試。

11、電器.通信系統安裝與調試。

(八)開業前第1周：

1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。（正式開業）

一、開業前的試運行：

開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。營業部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)保持積極的態度：

在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況：

前面已談到了營業部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制：

開業前，營業部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行；管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護：

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時營業部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，營業部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，營業部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責

任，營業部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理：

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格：

確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓；對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(七)驗收：

作為使用部門，營業部的驗收對保證后期質量至關重要。營業部在驗收前應根據酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。營業部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉：

開業期間部門工作繁雜，應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。

特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天：熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的。

時間廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天：熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天：流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7——6天：特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5——2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

?? 餐飲業工作指導思想總結

1、審閱昨日的日營業報表工作內容點項及要求決策

2、審閱后應在財務處簽名,并繪制營業數據曲線圖

1、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。

2、審閱各部門的工

2、做好各部門當日工作計劃。安排直接下屬當日重點工上班后第一件事，半個小以作記錄作事項

3、審閱當日訂餐情況、預測當日經營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協調。

1、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。

3、審閱工作計劃

2、將預定計劃內的工作合理部署，并落實到人

3、檢查并督導下屬是否有效執行已安排部署的工作

4、驗收貨物

1、堅持原則(三人在場、現場驗收現場簽字)

2、熟練掌握原材料的等級、價格、規格、數量等信息除專門規定時間外內做完時間

1、熟知昨日的經營重要數據，并據此作出相關判斷或

1、主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：00--11：30;17：00--17：

5、對各部門營業時檢查工作程序是否達標及時糾正)，有無疏漏30前準備工作的巡視

2、分店整個的營業環境(衛生、整潔整齊、設施設備、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項、服務狀態、產品等)是否達到既定標準00

1、抽樣性進行部門的衛生、餐前準備、產品、服務檢查，并進行相應的表揚或懲處;做好記錄。

6、對各部門餐前檢

2、安全檢查：(財產、食品衛生、員工、顧客、消防、查行政等安全)

2、對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負責人溝通

1、觀察服務和出品是否達到既定的標準，處理或記錄出

7、營業高峰期的現場巡視

現的問題。主要巡查服務程序、服務導語、產品質量及缺項。并做好記錄。

2、對熟客、常客的問候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。

1、根據現場經營狀況督促各部門的人員區域分配更加高營業高峰期效、合理;觀察員工的工作狀態、直接下屬的工作狀態與

8、對各部門工作方法的協調

2、協調各部門之間的工作關系，使經營管理活動更為順暢

3、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法

9、收銀復核

每天最低復核5桌，并在備單上簽名。

1、針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指

10、對直接下屬的導工作檢查和指導

2、檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導14：30--16：30 19：30--21：30 11：30;17：30

11、員工管理

12、其他管理工作

分別找員工談話，了解員工的思想動態、收集意見等、每周不低于3人思考本店存在的問題及解決辦法、匯報各工項工作進展情況、做好記錄

1、參與并主持前廳部每周的衛生大掃除檢查(主要死角、

每周五14：30通過各種途徑了解及掌握

1、每周的衛生工整潔整齊、環境3600檢查)作檢查

2、參與并主持操作間每周的衛生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊)

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設施、爐

2、每周的安全工作的檢查具、庫房、門窗、氣罐)每周一17：30

2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器)每周二14：30

3、行政安全大檢查(消防、食品衛生、工商稅務證照、治安等)

1、每周五進行員工培訓(技能、企業文化、思想培訓、

3、每周培訓工作素質提升輪流培訓)的檢查

2、檢查上周培訓計劃的實施情況和實施效果

3、檢查培訓后的實際應用效果和相關考核情況

4、每周能耗工作

1、審核每周由萬能工統計的周能耗報表的檢查

5、每周財產管理工作的檢查

2、根據報表數據做好相關的控制管理工作

1、審核每周由萬能工統計的各部門財產管理(報損)報表

2、根據報表數據做好相關的控制管理工作

1、組織相關人員到所在城市的農貿批發市場進行原材料

1、對原材料市場品種、質量、價格的調查的考察

2、對所調查的結果進行書面記錄，并據此對現有供貨商進行評估考核

1、組織相關人員到所在城市同行業競爭對手處進行實地

2、對同行業競爭對手的考察了解考察

2、了解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、整每周五培訓，每日營業高峰檢查每周五14：30體環境氛圍、管理狀況、營業狀況、營銷狀況等方面，作好相關記錄

1、調查了解所在城市的消費習慣、消費趨勢、消費心理

2、調查了解同行業競爭對手的開展的營銷活動和其促銷手段

3、對營銷工作的

3、對本店的消費者進行相關信息的反饋搜集、整理、分調查研討析

4、預先做好近期的節日、公益日的歸類和分析

5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃，并進行跟蹤調查

1、了解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、市

4、對菜品研發的研討場歡迎度

2、了解本店消費者的偏好、習慣

3、了解川菜原產地的新菜品、流行菜品、經典菜品

4、組織相關人員進行新菜品的研發、調試、推廣

在周三的管理例會上解決

5、對下屬的評估考核

1、每月對供貨商的評估協調

1、評估考核采用類似垂直領導的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公開

2、評估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標準

1、向供貨商提供關于當月供貨問題的書面記錄，協調并解決相關事宜

2、對供貨商進行甄選或更換時，必須上報公司

1、根據財務室提供的當月財務報表，對各項數據進行詳實的分析

2、與上月和去年同期相比較之間產生的差異，分析原因

每周一例會上交工作日志(其工作內容要求在每周工作日志上體現)

2、每月對分店經以便于作出相關調整或決策

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營現狀的總結分析

3、根據當月的經營狀況，歸納并比較各項數據的合理性

和平衡性，分析原因以便于作出相關調整或決策

4、參照行業平均值，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策

1、參照各管理標準對當月的管理成效進行定性、定量的分析和評估

3、每月對管理現

2、總結成績和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結分析決方案

3、參照行業標準，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策

1、審核當月各項關于成本控制的數據，比較與上月的差異并找出原因

4、每月對成本控制的總結

2、根據當月的經營狀況，歸納并比較各項數據的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關調整或決策

5、每月工作計劃與總結(28日務必上交)

1、每月按照規定時間親自完成所在店《店經理月度報告》的編制

2、保證所有數據欄無空缺且各項數據的完整性、準確性

3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述

1、確保認真仔細地審閱當月《分店財務報表》并署名上

6、每月《分店財報總部務報表》的審核

2、與財務共同針對各項數據進行分析，對差異因素進行歸類總結

1、每周根據業務情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領班召開二次的管理例會

6、每周的管理例會

召開不低于二次的管理例會

2、搜集、聽取各部門的工作匯報，并于會上做出相應回復或協調

3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時間和相關要求

7、每月的經營管理

1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、

例會領班、庫管召開月度經營管理例會

2、針對上月的及出現的問題進行分析整理，研討最佳解決方案和決策

3、制定下月的各項目標，并就目標制訂和部署各部門工作計劃

1、于每月的第3周的周

二、周三在五丁、基地、科華召開員工大會，對上月的經營情況、財務狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門工作做定性評估。

五丁、基地均安排在周二下

理狀況做概括性的回顧，對各部門的工作作定性評估

8、每月的員工大會午，科華在周三下午;行政

2、對優秀員工或嚴重過失員工于會上進行褒獎或批評并部到會參加。上店《員工園地》;

3、對下月的工作重點進行概括性闡述，鼓舞士氣、統一思想

1、由各部門負責人對當月和上月內過生日的員工進行統計并上報

9、每月的員工生日

2、員工生日派對定于雙月月末準時舉辦，屆時由店經理活動

致生日祝辭篇二：餐飲公司的財務管理辦法和要求餐飲公司的財務管理辦法(暫行)和要求

一、財務管理辦法：

1、執行“收支兩條線”管理制度。每日營業款必須繳存到公司指定帳戶。

2、執行財務人員派駐制度。餐飲公司的會計、出納人員由投資公司委派。會計人員承擔投資公司的財務監管責任、餐飲公司財務管理責任。

3、執行“備用金”管理制度。投資公司根據餐飲公司的經營情況核定備用金(暫按5日的用量核定)。備用金只能用于日常原料采購。

4、執行“成本控制線”管理制度。成本控制線指餐飲公司的后廚成本、日常消耗品(毛巾、筷套等)按照核定的比例控制。

5、

二、財務管理要求：

1、董事會及系統主要領導財務管理工作的要求：

1)下達餐飲公司的利潤目標、經營管理目標(包含成本控制目標); 2)組織編制、審批餐飲公司的日常管理制度提案; 3)組織編制、審批餐飲公司獎勵方案。 4)

2、餐飲公司主要經營管理人員(即總經理)財務管理工作的要求：1)根據董事會的利潤目標及經營管理目標編制工作計劃，并根據已批準的工作計劃，組織編制資金計劃，定期報主管領導批準;

2)結合公司具體情況，編制、完善各項管理制度，報投資公司審批后，組織各項制度的執行。

3)負責公司財務事項的組織、管理工作(包括收入控制、采購控制、物耗控制等等)，并對各項制度的執行力度、執行結果負責。 4)

3、餐飲公司財務人員財務管理工作的要求：

1)充分了解和掌握公司的經營、管理的情況，配合公司總經理編制各項管理制度;配合總經理執行相關制度。

2)保證公司管理制度的貫徹、執行;對公司各項管理制度的執行情況有監督權、反映權;對違反公司各項管理制度的行為有制止權。 3)做好收入的管理工作，保證營業款足額、按時回籠。

4)做好成本控制工作。從財務的角度，熟悉公司各項業務(具體包括

原料采購、倉庫管理等業務，配合公司總經理做好采購管理工作，要求采購人員按照采購計劃按質、按時、按量完成采購任務;)配合總經理管理成本。篇三：餐飲業營銷計劃財務計劃市場分析與風險管理

(一) “公司財務計劃范文”財務工作計劃 x年,公司財務科在xx電公司財務部、xx各項經營工作目標作出了應有的貢獻。在新的一年里,財務科將一如既往的緊緊圍繞公司的總體經營思路,從嚴管理,積極為公司領導經營決策當好參謀,具體有以下工作安排和計劃。

一、顧全大局，服從領導，堅定目標不動搖。年初財務預算，是通過公司職代會集體意見表決制訂的，它反映了公司新的一年總體經營目標和任務。財務科全體人員要端正態度，積極發揮主觀能動性，時刻堅持以公司大局為重，不折不扣的完成公司安排的各項工作任務。

1、按財務預算科學合理安排調度資金，充分發揮資金利用效率。平時要積極提供全面、準確的經濟分析和建議，為公司領導決策當好參謀，

2、積極爭取政策。積極利用行業政策，動腦筋、想辦法、爭取銀行等相關部門優惠政策，為公司謀取最大經濟利益.

3、深入研究稅收政策，合理避稅增效益。新的一年里，全體財務人員應加強稅收政策法規的研究和學習，加強與稅務部門各項工作的聯

系和協調，通過合理避稅為公司增加效益.4、搞好電費清收核算，合理調度資金完成年度預算。近年來電費回收程序逐步規范，高耗能企業市場回暖，電費回收成績顯著，給企業現金流量帶來積極有利影響，同時也給財務流動資金管理提出了更高要求。11年，我們應適應新形勢，進一步加強流動資金分析和管理，為公司謀求最大利益。

5、搞好固定資產管理。凡是資產都應該為企業帶來效益。11年，我們應加強閑置資產、報廢資產處置工作，努力提高資產利潤率。

二、加強管理，挖潛增效，為生產經營目標的實現和效益的增長服務。管理是生產力，是企業正常運行的保證，管理是提高企業核心競爭力的關鍵環節，建立創新的機制，必須靠管理來保證，管理對企業來說是永恒的。為此，財務科將加強內部管理列入工作重點，即進一步加強財務管理，降低財務費用，控制生產成本，實行全面預算管理，合理安排，壓縮不必要的或不急需的開支，做到全年生產、開支有預算，有計劃，使企業資金得到有效合理的發揮效益。同時對于機關科室和各站所的費用，實行科學預算，包干使用，并納入年底對各單位的考

核，有效控制各項費用的不合理開支。

1、業務招待費管理。20xx年我們對業務招待費的管理辦法依然采取行政負責、工會參與、紀委監督、包干使用、超支不補、節約歸公的

原則管好用好業務招待費。嚴格執行“就餐代金券制”。

2、差旅費管理。嚴格規范差旅費報銷程序和職工借款的還款時限，堅持按照公司《關于加強差旅費和職工借款管理的通知》制度執行。做到堅持原則，一事同人，杜絕虛報冒領，借款長期不還，占有公司資金挪作它用的現象發生。

3、電話費管理。嚴格預算控制，電話費預算按科室為單位包干到位，努力降低話費開支。

4、辦公費管理。辦公費管理要按照年初各科室列出計劃，經領導審批后，公司統一采購、保管，各單位按計劃領用的原則執行。

5、車輛費用管理。嚴格執行公司制訂的相關車輛費用管理辦法，從嚴從細加強管理。車輛維修必須先有計劃，經分管領導審核批準后進行維修;車輛用油由財務科負責采購、結算，車輛服務中心負責保管、登記、領用，杜絕亂購、無計劃領用。

三、明確責任，從嚴要求，積極抓好會計從業人員職業道德素質培訓，提高服務水平。財務科作為公司的一個對外窗口科室，我們將認真落實國網公司供電服務“十項承諾”，提高服務水平，讓“優質、方便、規范、真誠”的服務方針在財務科得到充分體現，做到內讓公司全體干群稱心，外讓社會各相關人員及部門滿意。財務科倡導“會計為生產經營一線服務、上一流程為下一流程服務、全員為客戶服務，每個崗位相互服務”的意識，切實抓好財務行風建設。

四、穩定財務隊伍，繼續加強會計從業人員業務培訓，規范供電所財務管理，使全公司財務會計工作再上新臺階。09年度我們財務工作將繼續以穩定增強財務隊伍為主，通過集中培訓與崗位培訓相結合的會計業務培訓和規范供電所財務管理為主要內容，扎扎實實的把全公司的財務工作推上一個新臺階。我們具體從以下幾方面入手：

1、穩定增強財務隊伍。對現有財務從業人員進行業務考核，同時選拔引納相對優秀、有會計基礎的人員加入財務隊伍，實行優勝劣汰，

增強公司財務隊伍的實力，為全公司的經營穩定打牢基礎

2、加強理論培訓，增強財務的宏觀經濟管理意識。使財務人員從僅僅應付日常業務的工作狀態得到改變，充分認識財務工作的連續性、復雜性，培養超前意識。

3、加強企業經營財務分析培訓。以推行全面預算管理為目標，培養會計從業人員企業經營管理的事前預測、事中分析和站所基礎財務分析工作。

4、加強會計實務培訓。注重工作效率，以推行財務會計電算化核算為目標，全面提高財務人員素質。

總之，在今后的財務工作中，我們財務科的奮斗目標是：在省市公司財務部門和公司領導的大力關心領導下，在各相關部門和科室的積極配合支持下，逐漸培養出一支以規范化流程、精細化核算、數據化考核為基礎的科學管理型財務隊伍;在今后的經營管理中，緊緊圍繞公司“四型一流”發展規劃，時刻堅持科學性預測、過程化控制、準確性核算的工作方法和態度，為全面完成新一年度的財務預算目標任務而努力奮斗。

?? 餐飲業工作指導思想總結

我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

1、培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。

2、管理方面：上級是下級的.模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩定的一年。

3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協調以及水電氣衛生的監督工作。

4、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。經過多次以總公司領導協商，換成了節能爐灶。火力上來后出菜速度、質量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

5、在操作方面記錄了每個月的營業額及進貨情況：

1）一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5）五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。后來及時調整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。

20xx年工作計劃

20xx年已經過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1、加強廚房內部培訓：根據前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。

2、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態，加強和采購的溝通，對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。

3、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。

4、前廳和后廚溝通協調：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。

5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協調各部門對原材料相互配合使用。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

?? 餐飲業工作指導思想總結

1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督

餐廳樓面領班崗位職責

1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。

3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

5.熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。

13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

15.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。

16.積極完成上級經理交派的其他任務。

有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

制定工作計劃的步驟:

1.確定工作的目標------項目,內容,期限.

2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進行詳細說明.

?? 餐飲業工作指導思想總結

直銷公司要利用各種機會，傳播自己的事業是合法的，職業是合法的，當然收入來源是合法的。不但要對執法機關講，還要對媒體講，要喚起千百萬人來支持這個行業，認同這個行業的價值。直銷行業收入來源的合法性表現在：一是條例承認；二是優化了分銷體系，實現了商品的流通價值，因此，收入是合法的。

直銷公司要加強內部收入的規范性教育，使體系內部充分認識到，只有合規的`收入機制和基礎，才可能長久，才能做長。大家來做直銷業，既要注意當前，更要兼顧長遠，使公司內部能夠認同計酬方式合規的價值和意義。

在現行的背景下，直銷行業合理的計酬模式實際上是混合模式。直銷公司總部及分支機構，包括分公司、辦事處等機構，其合法的計酬獎金制度應該走的是工資+獎金制度；直銷公司的服務網點體系的計酬模式分兩塊：一塊走分銷折扣的收入模式；另一塊走總部支付服務費的模式；而直銷員走的是傭金制度，核心是在銷售收入實現后，從回款中拿到不超過規定比例的提成。

傳統的直銷企業給人的印象是獎金制度透明度不高。因此，在未來，直銷總部、分支機構、服務網點、直銷員等環節的獎金制度透明度要逐步提高，這是大勢所趨。因為你越提自己的獎金透明度高，別人認為你越規范，你獲得的支持越多。

守法經營、照章納稅是直銷企業自我保護的重要措施。由于直銷公司的網絡大、人員多，因此，要利用各種機會，要強調總部在支付獎金、服務費及傭金過程中，代扣代繳稅款的必要性，這是公司爭取合法、合規經營的社會基礎。

?? 餐飲業工作指導思想總結

?? 餐飲業工作指導思想總結

獎懲：乙方工作優良、業績顯著，甲方可根據獎懲條例給予精神和物質獎勵。乙方如違反本合同和各項規章制度，甲方有權視情節輕重給予口頭警告、書面警告，記過、記大過、降職、撤職直至解除合同。亦可同時給予經濟處罰。解除合同須征得工會同意。乙方在合同期內，若提前辭職，應受到經濟處罰和行政處罰。

?? 餐飲業工作指導思想總結

一、進店考核

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認為自己有哪些方面的工作能力最適合干什么工作？

3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來？

4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件？

5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質？

6、你認為人與人相處最重要的是什么？

7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序？

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系？

9、你認為川菜的主要特點是什么？

當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？

當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦？

你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？

你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？

當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦？

你認為一個人發財致富或有出息，主要是什么？

請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績；②依據弱項確定訓練目標；③了解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l、熟記員工守則，背誦后考試；

2、熟記服務員職責，背誦后考試；

3、熟記大堂服務管理制度；

4、熟記員工考勤細則；

5、熟習掌握待客的一般程序；

6、熟習了解待客的準備工作；

7、熟習了解宴會的接待規格；

8、熟習了解川菜的基本常識；

酒水知識，以及主要名菜的特點；

熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求：

(1)先學習熟記，后考試；

(一個一個方面學習考試；

(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；

(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語；

2、學習詢問顧客的方式；

3、學習自我介紹的方式；

4、學習介紹和推薦本酒店的方式；

領導提建議和作自我批評的方式；

6、學講普通話和掌握語言藝術；

7、學習酒店接聽電話的方式；

穿著知識；

9、學習面部表情和表情方式；

學習站立、行走、注視的方式；

學會一般場合的唱歌、跳舞；

學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：(1)邊學邊示范；(2)學完后考試；(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人？

2、怎樣引導客人就位？

3、怎樣為客人沏茶？

配菜和填寫菜譜并及時送單；

上菜？

6、怎樣為客人酌酒水？

折花、布置就餐環境？

餐具、臺面？

9、怎樣為客人分菜？

怎樣為客人撤菜、換菜？

怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題？

怎樣撤臺？

怎樣結帳？

怎樣為客人開機點歌？

怎樣歡送客人？

培訓要求：(1)每條要專人講解；(2)服務員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點演習。

五、經營公關訓練

1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？

2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？

酒水？

4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？

5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？

6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？

7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？

8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系,密切同顧客的關系？

9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿？

怎樣對待顧客的不正當要求？

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