? 成本控制通知 ?

1、注重預算執行權力的制衡

2、節約，人人有責，人人有利，人人有為

3、全員都要參與到成本管理中

4、企業管理全過程都要進行嚴格的成本管理

5、價格決策來源于企業經營的成本

6、管理粗放，現金流淌

7、全體員工自主改善并不斷降低成本

8、堅持科學創新，發揚節約精神

9、樹立節約意識，倡導節約行為

10、浪費不以量小而為之

11、全面成本管理TCM體系的控制是預算與執行制度

12、勤儉節約，從我做起，從點滴做起

13、節約降低成本，節約提高效益

14、將成本控制的職責和業績目標落實到各現場單位讓現場單位的干部、群眾追求低成本的生產方法

15、所有員工、干部形成精打細算的工作作風

16、勤儉節約光榮，鋪張浪費可恥

17、全面成本管理TCM體系的平臺是成本核算制度，全面成本管理TCM體系的載體是模擬公司制度

18、經營層與各部門員工具有降低成本的一致性，杜絕預算執行過程中的不恰當行為發生

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一、倡導全員參與，倡導創新，創造精益生產模式。

二、經營層與各部門員工具有降低成本的一致性

三、時時講節約，事事不浪費。人事部

四、打造執行團隊，提高企業效益；培養執行人才，提高企業實力。

五、質量是企業的生命，安全是人民的生命。

六、還用包裝嗎？有鑫鼎就夠了！

七、每一片綠葉都為我們制造氧氣。

八、全員都要參與到成本管理中

九、提倡節約用水

十、現在，動動手指，一鍵變身優質低碳“成控”小達人！

十一、減少廢物和提高質量，節約能源，減少消耗并提高效率。

十二、浪費不可少，節約不可少。

十三、同必須包容小異，世界同并非世界一同。

十四、精彩的世界，我幫你真鑫真彩鼎鼎有名。

十五、．時時注意安全處處預防事故。

十六、廉潔奉公，高效合作，提高績效，砍掉成本。

十七、鑫鼎彩印，真鑫品質，鼎尖服務！

十八、如果你不知道哪些圖更適合你，可以聯系在線客服進行咨詢，客服會給你合理的建議；

十九、公正、公開、科學、效益、誠信。

二十、提高，提高，降低成本，創新，擴大和提高效益。

二十一、質量在我手中，用戶在我心中。

二十二、成本就是利潤，人人都有一份。——生產設備部

二十三、節能耗、降成本，促建設、爭億產。

二十四、有限的資源，無限的改進。

二十五、大家想要多賺錢，一起戰勝成本年！

二十六、在客觀、科學的基礎上建立標準成本制度

二十七、工裝設備保養到位，生產快捷質量無畏。――生產設備部門端

二十八、高效、低耗、安全、靈活、準確。

二十九、地球資源日日少，節約用電不可少。

三十、愛心請隨意拋撒，能源請千萬珍惜。

三十一、我們想要賺更多的錢，一起來擊敗多年的成本。

三十二、成本就是利潤，人人都有一份。――生產設備部

三十三、興家猶如針挑土，敗家好似浪淘沙。

三十四、隨手關燈一小步節約能源一大步。

三十五、節約能源，保護資源，保護環境。

三十六、積蓄，每個人都有責任，每個人都受益，每個人都有希望。

三十七、選購冷氣有一套，eer值必需高。

三十八、成本是企業之根，改善是利潤之田。——配件部

三十九、裝配尺寸直平齊，后道工序更省力。——生產設備部門端

四十、降低成本，提高利潤；盈利公司.受益大家。

四十一、生產車間、辦公室、走廊等等！

四十二、節約能源，減少消耗，控制成本，持之以恒。

四十三、改善你我他，有錢不亂花。技術部

四十四、追求卓越的過程，享受完美的結果

四十五、每天點檢做的好，漏氣漏油就減少。

四十六、**將成本降低到一個新的高峰，并實現效率提升的新里程碑

四十七、掌聲俗語你們，禮物也少不了哦！

四十八、節約可敬，浪費可恥，節約成本靠大家！

四十九、生產線上的成本降低了，銷售線上的利潤增加了。

五十、持續獲得利潤是企業永續經營之根本

五十一、成本你我他，節約靠大家。

五十二、完善財務流程管理，降低業務運營風險。

五十三、食不凈則多病，食不盡則多蠅。

五十四、落實安全規章制度，強化安全防范措施。

五十五、勤勞致富千日功，奢侈浪費終成空。

五十六、節約能源，保護資源和保護環境。

五十七、降低成本，獲得最效益。

五十八、能源連著你我他，節約成本考大家。配件部

五十九、生產車間、過道、走廊等等!

六十、成本管理要做好，一點一滴降單耗。點石成金廢為寶，滴水穿石功夫高。物料部

六十一、人人節約降成本，月月改善增效益。生產部

六十二、物業管理能使物業保值增值。

六十三、人盡其職，物盡其用，財盡其效。

六十四、設計中考慮節約，無形中創造效益。——工程技術部

六十五、精打細算降成本團結一致抗嚴冬。

六十六、降成本斤斤計較，提效率分秒必爭。

六十七、節約的就是利潤，浪費的就是財富。

六十八、生產好比搖錢樹，節約好比聚寶盆。生產節約兩不誤，年年都是大豐收。

六十九、點點滴滴降成本，分分秒秒提效率。

七十、水是一切生命的起源點

七十一、愛惜物料節約能源，合理規劃持續發展。

七十二、以科技創新促進降本，以管理創新實現增效。

七十三、點點滴滴降成本分分秒秒增效益

七十四、節約糧食是每個公民的義務。

七十五、對每個現場單位執行成本控制的職責和性能目標，以便現場單位的**人員追求低成本的生產方法

七十六、堅持科技創新，發展自主品牌。

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成本控制的文章篇(1)

每個酒店餐飲企業都知道“成本控制”與經濟效益的關系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經營不善，致使成本增加或產生了不應有的成本。其問題主要表現在：1.1原始、機械的成本控制指標誤導企業的科學管理，制約其經營、調控能力

目前，酒店餐飲內對餐飲營業成本的管理方法很簡單，大多實行毛利控制法(成本核算的目標為銷售毛利率)，該方法存在以下缺陷：①在經營中，因受不同檔次銷售產品結構變動的影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機械的追求餐飲成本率指標導致失去本可占領的市場份額。1.2慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實際成本”等于領用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產品的實際成本是否合理，是否存在浪費，成本增加了也不知道，結算結果不能體現真正的“成本”，其實是一筆糊涂賬。1.3認識上存在的誤區——不該提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業追求的目標模式，認為進貨價格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質量關，勢必影響餐飲質量和企業信譽。1.4主次不清，分工不合理，考核機制不健全

有些酒店餐飲業部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質量，不管價格;財務部只顧及價格，不管質量;有的則在采購環節出現漏洞，直接抬高了產品的成本;有些產品雖然成本降低了，但是質量下降了，最終也將導致成本增加。1.5忽視培育和建立經營“信譽”，致使產生“信譽成本”

信譽是企業的無形資產，是生存與發展的基礎。但是，在一般的中、小型餐飲企業中，“信譽”往往讓企業家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經營信譽是需要資本投入和塑造良好企業文化的。未能很好建立良好經營信譽的酒店餐飲企業，在市場經濟條件下和激烈殘酷競爭環境中，很難找到立足點，將使企業陷入生存危機，其代價將十分慘重。2加強成本管理，提高酒店餐飲業競爭能力的措施

為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業“成本控制”能力，提出如下對策：2.1改進和應用傳統的成本控制法，實施標準化生產

利用計算機軟件技術的支持，準確計算原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，分析定額成本與實際營業成本的差異，掌控成本管理績效，指導對原材料的成本控制。其中包含以下幾個方面：①合理控制原材料成本。②科學用料節約成本。③達到物盡其用。④提倡厲行節約，保證質量。這不僅可以保證飲食制品的質量，也可以使成本控制更加真實有效。2.2應用現代科技實施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成為提高餐飲行業管理水平的發展趨勢。根據酒店的經營規模，應用導入信息技術對部門和員工實行科學定編，動態用人，全員參與，把各項經營指標分解到每一個人，定期考核，并把其考核績效與經濟利益掛鉤，有獎有罰，提高職員的積極性。在經營管理中，主要以科學、有效控制餐飲成本費用為目標，對經營中的每一個細節進行精細化管理，無論是接待大型宴會還是一般客戶，都應詳盡安排，周密測算，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得回報。2.3建立有效的價格與原料質量監控體系，有效抵御市場風險

首先，選擇可靠供應商。

其次，建立抵御市場風險的定價制度。一般情況下，供應商提供的原材料價格應低于市場正常的零售價格。如因市場波動需要調整的，經雙方協商，供應商必須在調整期前2天提供報價單，采購員與成本會計協同對各種原料進行采價，填報原料市場價格表;餐飲總監、成本經理根據報價與市場價格表在合同規定的低于零售價一定比例的范圍內，確認最后定價，報財務總監、總經理備查;價格確認后，由成本會計輸入電腦執行實施。以盡可能規避市場價格波動的影響。

最后，建立嚴格的原料質量檢驗程序。在驗收過程中，驗收人員應認真檢查原料的質量，包括保質期、鮮活度、加工情況、等級等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業的行政總廚負責檢驗通過。

價格與原料質量監控體系的建立，能有效的抵御市場風險，幫助酒店控制進貨成本，降低了價格，很好地保證了所進原料的質量，兩全其美。2.4耗量控制的標準化和程序化

餐飲耗量成本控制必須做到標準化、程序化，并嚴格執行。做到：

2.4.1實行定量采購核定。各廚房主廚須在進貨前一天進行職業判斷，根據原料的剩余情況、次日預定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請單，報行政總廚審批后，交采購通知供應商次日按量送貨。進貨時必須通過驗收員、專業采購員、倉管員等按程序進貨，保證原料的數量和質量。貴重原料需報財務總監與總經理審批。

2.4.2確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛生，按原料貯藏特點分別處理、貯存。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應及時上報，通過成本經理與餐飲總監的溝通，及時消化存量，避免不必要的損失。

2.4.3嚴格執行原材料領用制度。一般情況下，廚師從倉庫領用原料，填寫倉庫領料單，由行政總廚審批;廚師從廚房二級庫領取，需填廚房領料單，由主廚審批。貴重原料領用需餐飲總監審批。

2.4.4實行專業標準配送。應制作標準菜譜，詳細記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數量，也是標準成本計算的基礎。在實際運用中，必須熟悉各種菜肴的標準食譜卡，嚴格按照規定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關鍵的一環。

2.4.5建立日清月結制度。日清：由廚師各班次匯總當日使用原料的領貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點菜單)，由成本會計輸入電腦，計算出當日實際成本。月結：月末，由成本會計根據電腦內剩余數量盤點貯藏庫房食品是否相符合。

2.4.6應用標準成本分析法有效控制成本。標準成本按成本控制子系統中的標準成本管理程序計算：調用當日銷售菜肴的標準食譜卡，根據當日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計算當日各種原料的標準耗量，再調用原料的價格，按耗量乘以價格，計算出當日標準成本。并將當日實際成本數據與之對比，形成標準成本完成情況分析報表，找出差距，對于差距較大的原料，應查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實際成本與標準成本的差距，從而實現成本的有效控制。

2.4.7認真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計耗”方法，這樣比較簡便，但必須認真、細致，否則也會忙中出錯。2.5科學認識和應用“成本最低化”策略

傳統觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。我認為應該根據競爭形勢的要求，通過培育并發揮自身的優勢和優質、特色服務，才能增強參與競爭的能力。2.6健全責任機制，保證經營管理運作順暢，有效控制成本首先，建立市場詢價、定價機制，成立專門的成本控制小組。在此基礎上，由多部門共同參與組織召開定貨會，決定合理價格。同時，要確立以就地采購為主、異地采購為輔的基本原則，就地取材。這樣，既能保證原材料的新鮮度和質量，又能減少成本費用，將成本控制在最低的限度。

其次，倉庫管理員應恪盡職守，努力降低耗損率。倉庫管理員應全面掌握原料倉庫中原材料的種類、特點、數量等情況，做到有效、安全供給，把原料的耗損控制在最低限度。

再次，充分發揮后廚職能，提高原材料的利用率。廚師長應該配合財務部門作好“標準配方卡”，并定期或不定期對后廚考核定額執行情況進行檢查，分析各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，提高廚師的節約積極性。廚師長應該加強員工的愛崗敬業教育，應該尊重關心下級，增強凝聚力和戰斗力。2.7建立良好信譽，控制信譽成本2.7.1建設良好的經營環境

中、小型酒店餐飲業雖然不可能像大型、高級酒店那樣富麗堂皇，但起碼要有如下條件：一是餐飲樓層寬暢明亮，餐桌間隔比較合理;二是設計以簡便、明亮、適用為主，恰當地方設置一些擺設，讓消費者在比較熱鬧的環境中又可感受到另一種優雅;三是有條件的須備有停車場，方便有車人士;四是餐廳、餐具及酒店周圍環境必須保持干凈、整潔、衛生。這是顧客的第一感觀，也是吸引顧客、留住顧客的基本條件。

2.7.2保持良好的精神面貌

酒店是消費場所，每天迎來送往，迎新送舊，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神風貌，笑容可掬，讓人有賓至如歸的感覺，留客要留“心”。2.7.3保證良好的服務質量

要信守“以客為本”的經營理念，酒店工作人員應熟悉各方面的情況，不能“一問三不知”;再者，服務員對顧客要做到隨叫隨到，服務周到、盡心盡力，笑臉相迎、笑臉相送等等。2.7.4施行良好的情感溝通

要建立企業與賓客相互溝通機制，從經理到一般員工全員參與。可以尋找適當時機恰如其分的與賓客進行語言交流，也可策劃一些文明的文娛活動。在交流中建立感情，發現不足，改進服務，達到文明、和諧的效果。2.7.5堅持良好的經營作風

要堅持文明經營，誠信經營，誠信定價，誠信結賬，讓賓客吃得明白，“給”得明白。市場經濟是動態的，原材料進貨價格也隨著不同的季節和品種而波動。但如果對應顧客的菜肴也在不斷的波動，便失卻了誠信。為保持高的經營誠信度，應在酒店經營收入中劃出一定的利潤比例建立“誠信風險基金”，用于平抑市場波動及經營價格，保持經營價格平穩和作為酒店員工的獎勵資金。2.7.6啟動名牌、無公害戰略

創品牌是辦好酒店的著眼點，辦酒店必須辦出特色，菜不一定十分珍貴，但一定要有特色。因為特色就是品牌，就是競爭力。隨著經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，食品安全已經成為時尚。餐飲企業應把創新特色菜、無公害菜作為誠信建設、競爭力建設的重要內容。2.7.7樹立良好的學習風氣

當前，各地酒樓林立，能夠生存下去，就說明各有特點，各有優勢。包括經營管理、菜肴特色、價格優勢等等，都有值得學習和借鑒的地方。走出去，請進來，重視學習他人的特點和長處，不斷地改善經營，就能不斷提高自己、發展自己。3案例分析3.1浙江開元旅業集團案例介紹

浙江開元旅業集團從一家縣政府招待所起步，到目前已發展成為一個以酒店業為主導產業、房地產業為支柱產業，并經營建材業和其他相關產業的大型企業集團。它聲譽卓著、實力雄厚，在杭州、寧波、臺州、上海等地擁有下屬企業30余家，已躋身中國民營企業500強、中國飯店業集團20強、中國房地產企業100強之列。在業界內，它被譽為“中國飯店業品牌先鋒”，走出了一條獨具特色的創業發展之路。開元旅業集團能發展到目前的規模和水平，憑借的就是確立了“創造特色、打造品牌;關注客戶，用心服務”的經營理念和“勤奮、嚴謹、爭先、關愛”的行為準則。其中，該企業的餐飲成本控制方法規范、科學、嚴謹，值得研究。

該企業2004年餐飲經營收入達2.8億元，達到總營收的45.4%，比重之大，為國內酒店業鮮見。其管理者認為，在宏觀經濟環境下，市場競爭日趨激烈，高利潤時代已成過去，要更好發展，就要從內部管理抓利潤，在加強財務管理、降低成本中獲得最大的利潤。這就是新形勢下餐飲行業生存與發展的出發點和歸宿。

開元旅業集團酒店是怎樣控制其餐飲成本的呢?歸結起來主要有以下幾點：

①采購環節——計劃采購、預先控制。由于對各種原材料都制定標準，保證了所采購的原材料的品質與規格。由于投標人、定價人及采購部三方都有制約，在采購交易過程中有很高的透明度，降低了交易三方從中獲取不正當利益的可能性，保證了采購的低成本和采購材料的高質量。

②庫存環節——有效降低庫存成本。這樣能相應的減少庫存成本，加大現金流量，最終實現酒店的穩步發展。

③生產環節——標準化作業控制損耗，建立標準就是對生產質量、產品成本進行量化，并用于檢查和指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。

另外，該企業成本控制措施還有：全員管理;以信息技術控制餐飲成本;嚴把進貨關;加強培訓提高銷售水平等。總之，開元旅業集團酒店的餐飲成本控制措施就是堅持一個原則：“要在既定的產品定位和產品標準的前提下，去控制成本，并注重目標。”

4總結

中、小型酒店餐飲企業應引進新型的經營理念，確立科學的發展觀念，以“科學發展觀”、“以人為本”建立起科學的成本控制體系。以降低生產成本、提高經濟效益為目標，緊緊地把好、掌控好“成本控制”這條主線。要高度重視建立良好的企業經營信譽，創新企業管理機制，通過加強管理、充分調動企業全體員工的積極性，全面提高企業的經營能力、發展能力和競爭能力，最終使企業進入一條順暢的發展軌道，提高到一個新的經營管理水平。

成本控制的文章篇(2)

成本控制方法是指完成成本控制任務和達到成本控制目的的手段。對于成本控制方法,是多種多樣的,不同的階段,不同的問題,所采用的方法就不一樣, 即使同一個階段,對于不同的控制對象,或出于不同的管理要求,其控制方法也不盡相同。例如,僅就事前控制來說,就有用于產量或銷售量問題的本·量·利分析法;有用于產品設計和產品改進的價值分析法;有解決產品結構問題的線性規劃法;有用于材料采購控制的最佳批量法。因此,對于一個企業來說,具體選用什么方法,應視本單位的實際情況而定,必要時還可以自已設計出一個適合自已需要的特殊方法。

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選擇

選擇成本控制方法首先需要了解成本的特性與分類，通常可從以下三個方面考慮：

(1)成本發生的變動性與固定性，變動成本隨產量的變動而變化，固定成本則不受產量因素的影響;

(2)成本對產品的直接性和間接性，直接生產成本與產品生產直接相關，間接生產成本則樣關性并不明顯;

(3)成本的可控性和不可控性，可按成本與不可控成本隨時間條件的變化而會發生相互轉化。

對于變動成本如直接材料、直接人工，可采取按消耗定額和工時定額進行控制的方法。對于固定成本如固定制造費用，則可采取按計劃或預算進行控制的方法。從成本控制的范圍來講，直接生產成本可將指標分解落實到生產班組、員工，間接生產成本則應分類將指標分解落實到有關職能歸口部門、員工。從成本的可控性來讀講，需按不同的責任層次、管理范圍落實成本責任，使歸口控制的成本對各責任單位來講具有可控性，真正起到控制的作用。

實行成本控制的步驟為：制定并下達成本標準，作為控制的依據;發動員工積極參與成本標準的實現;根據成本標準審核成本開支，防止和罅損失浪費的發生;計算脫離成本標準的差異，分析其發生原因，確定責任歸屬;修改成本標準，改進成本控制方法，使成本進一步降低。

實行成本控制要求企業各級管理人員重視成本控制工作，保持成本標準的先進合理性，建立健全經濟責任制，明確權責劃分和獎懲辦法，樹立全面經濟核算觀點，正確處理產量、質量和成本的關系。

方法

成本控制方法的主要方法：

1、絕對成本控制

絕對成本控制是把成本支出控制在一個絕對的金額中的一種成本控制方法。

標準成本和預算控制是絕對成本控制的主要方法。

2、相對成本控制

相對成本控制是指企業為了增加利潤，要從產量、成本和收入三者的關系來控制成本的方法。

實行這種成本控制，一方面可以了解企業在多大的銷量下收入與成本的平衡，另一方面可以知道當企業的銷量達到多少時，企業的利潤最高。所以相對成本控制是一種更行之有效的方法，它不僅是基于實時實地的管理思想，更是從前瞻性的角度，服務于企業戰略發展的管理來實現成本控制。

3、全面成本控制

全面成本控制是指對企業生產經營所有過程中發生的全部成本、成本形成中的全過程、企業內所有員工參與的成本控制。

企業應圍繞財富最大化這一目標，根據自身的具體實際和特點，建立管理信息系統和成本控制模式，確定以成本控制方法、管理重點、組織結構、管理風格、獎懲辦法等相結合的全面成本控制體系，實施目標管理與科學管理結合的全面成本控制制度。

4、定額法

定額法是以事先制定的產品定額成本為標準，在生產費用發生時，就及時提供 實際發生的費用脫離定額耗費的差異額，讓管理者及時采取措施，控制生產費用的發生額，并且根據定額和差異額計算產品實際成本的一種成本計算和控制的方法。

5、成本控制即時化

成本控制即時化，就是通過現場施工管理人員每天下班前記錄當天發生的人工、材料、機械使用數量與工程完成數量，經過項目經理或者交接班人員的抽檢合格，經過計算機軟件的比較分析得出成本指標是否實現及其原因的成本管理方法。

6、標準成本法

標準成本法是西方管理會計的重要組成部分。是指以預先制定的標準成本為基礎，用標準成本與實際成本進行比較，核算和分析成本差異的一種產品成本計算方法，也是加強成本控制、評價經濟業績的一種成本控制制度。

7、經濟采購批量

經濟采購批量，它是指在一定時期內進貨總量不變的條件下，使采購費用和儲存費用總和最小的采購批量。

8、本量利分析法

本量利分析法是在成本性態分析和變動成本法的基礎上發展起來的，主要研究成本、銷售數量、價格和利潤之間數量關系的方法。它是企業進行預測、決策、計劃和控制等經營活動的重要工具，也是管理會計的一項基礎內容。

9、線性規劃法

線性規劃法是在第二次世界大戰中發展起來的一種重要的數量方法，線性規劃方法是企業進行總產量計劃時常用的一種定量方法。線性規劃是運籌學的一個最重要的分支，理論上最完善，實際應用得最廣泛。主要用于研究有限資源的最佳分配問題，即如何對有限的資源作出最佳方式地調配和最有利地使用，以便最充分地發揮資源的效能去獲取最佳的經濟效益。

10、價值工程法

價值工程，指的都是通過集體智慧和有組織的活動對產品或服務進行功能分析，使目標以最低的總成本(壽命周期成本)，可靠地實現產品或服務的必要功能，從而提高產品或服務的價值。

11、成本企劃

成本企劃是流行于日本企業的一種成本管理模式，其實質是成本的前饋控制，它不同于傳統的成本反饋控制，即先確定一定的方法和步驟，根據實際結果偏離目標值的情況和外部環境變化采取相應的對策，調整先前的方法和步驟，而是針對未來的必達目標，據此對目前的方法與步驟進行彈性調整，因而是一種先導性和預防性的控制方式。

12、目標成本法

“目標成本法”是日本制造業創立的成本管理方法，目標成本法以給定的競爭價格為基礎決定產品的成本，以保證實現預期的利潤。即首先確定客戶會為產品/服務付多少錢，然后再回過頭來設計能夠產生期望利潤水平的產品/服務和運營流程。

案例分析

案例一：供水企業成本控制方法研究分析

企業成本控制的好壞。將會對企業效益的高低以及企業的興衰造成直接的影響。隨著供水企業成本的不斷攀升，為了有效控制成本，確保企業經濟利益的持續增長，很多的企業采取最大化消減內部成本的做法.這樣的傳統成本控制方法對于供述企業而言，其成效不大，岡為該方法所提供的成本降低空間太小，而且不利于供水企業的長期發展，隨著制水成本的不斷上升，供水企業的經營狀況日顯緊張，對供水企業成本控制方法進行深入研究，這對于供水企業生存和發展具有非常重要的現實意義。

一、成本控制對于供水企業的重要性

(一)實施成本控制，是確保企業完成既定成本目標的重要手段目標成本的完成必須要借助成本控制這一手段才能得以實現，通過成本控制，企業生產過程中成本指標與預定指標所存在的差異便可及時顯現出來.這樣就能便于及時對于加以糾正，從而確保完成既定目標。此外，通過成本控制，不僅僅是為了確保既定目標的完成，其更重要的是要能使成本計劃能超額完成.以實現更好的效果。

(二)有效控制成本，是企業降低成本、提高經濟效益的重要途徑經濟效益是在市場經濟條件下企業生產運營所罔繞的中心點，而有效控制成本費用是能夠提高經濟效益的有力措施，對于供水企業而言也同樣如此。成本過高是制約企業盈利的一大瓶頸，降低成本已成為眾多企業生產運營的重點。科學、有效的成本控制，不僅可以節約企業物資，降低成本，從而增加企業的.盈利水平，同時，還確保了企業財產物資的安全完整，避免發生浪費丟失、計量不準等現象。

二、供水企業成本控制方法

(一)實行承包經營責任制

首先.要制定合理可行的承包指標。對于企業一年之中所要完成的供售水量、業務收人以及成本預算等經濟指標，要以各單位的固定資產原值、生產規模、職工人數等為依據，將其分配到供水管理所和各水廠。

在所有的指標中，測定成本指標是最為關鍵的一項指標，其中，供水管理所的成本指標主要由管網維修費、營業費用以及其他同定費用這3項成本所組成。而水廠的成本指標主要由同定成本和變動成本2項指標所組成.其中的固定成本指標主要包括工資、折舊費、大修理費和福利費指標：變動成本指標主要是指原材料和動力電的單價以及單位耗量指標。整個供水企業總體效益目標的能否實現，會直接受到承包指標合理與否的影響，為此，在進行指標的制定過程中，要將特殊因素剔除，并要將生產環境的變化和新增的可預見性作為考慮的范圍，并深入分析可估計的成本。其次，承包單位要嚴格執行承包經營指標。承包指標制定出來后，就要加以執行才能更好地完成成本指標，這就需要加強承包單位對責任成本的可控性。即要做到權責分明，權責結合，南承包單位掌控對成本增減變動造成影響的生產經營決策權。而企業管理部門則負責指導和監督。再次，實行年終承包清算。總結承包經營成果，即對經營實績與承包指標的差異及其原進行深入分析。尤其是要認真分析金額較大和特殊成本開支的真實性和合理性，剔除因不可抗力或公司統一分配所造成的成本費用，以確保清算結果的準確性和合理性。最后，按照考核指標對經營業績進行考核。以考核結果為依據，結算承包單位的工資總額對此，對于實際成績與承包指標，相關的部門要進行比較，分析存在差異的原岡，為下一年的承包方案的制定提供數據依據，積累經驗，提高基層領導和職工的成本管理意識，改善企業成本控制。

(二)控制制水原材料單價

制水原材料和動力電是自來水生產的主要兩項變動成本，而會對變動成本造成影響的主要是單價和單位耗量這兩大岡素。對于動力電單價，供水企業無法控制.但其可以從制水原材料的單價方面著手。在采購制水材料方面，供水企業是買方市場，可選擇的價格范同大。為了確保材料質量以及便于統一管理，傳統的做法是南關聯企業或供銷部門負責制水材料的采購.這樣的采購方式使得供貨渠道較為單～，且關聯企業通常是將利潤率計人材料成本.而造成材料單價相對市場單價要高很多。為此，可以采取在市場上以招標的形式來進行采購，或是對水廠進行承包經營的條件下，給予水廠材料采購權，讓水廠依據自身利益來自行進行質優價廉材料的選擇，供水企業的制水成本將會得到有效控制。

(三)改進現有技術，采用新工藝，節能降耗

要改進現有的生產技術，即對現有的制水材料的投加工藝積極加以改進，對材料用量搭配進行改善，對供水作出科學合理的調度。通過優化設備配置來提高機組運行效率等。通過改進現有技術，并采用新技術.就能有效地節能降耗.降低變動成本。供水企業要重視這一方面新技術的研究.以確保水質和水量的基礎下，減少材料和動力電成本。

(四)實行全管理和全過程控制

全員管理就是供水企業所有的部門和員工都要參與到成本控制的工作中來。網為成本的有效控制必須要依靠每個相關部門的密切配合以及全體員工的共同努力才能得以實現。全過程控制就是要將成本控制貫穿于供水企業的整個生產經營過程中。確保在每一個環節和階段的耗費都能得到有效地控制，這樣總的成本才會降低。在實踐中.作業成本管理是實現全員管理和全過程控制的一項有效方法.該方法要求成本控制要確實滲透到到作業層次，以降低成本為目的，通過對每一項作業的完成情況.以及所耗費的資源情況進行重點分析，以識別出增值作業與非增值作業，并針對性質不同的作業來實施成本控制，盡量剔除非增值作業，使增值作業所消耗的時間與資源都能有所降低，從而提高作業的增值效率.最終就能達到降低成本的目的。

成本控制的文章篇(3)

現在，每個企業在發展的同時，都會考慮到一個問題，那就是成本控制，企業的效益好不好，除了收入的高低，還要看成本的高低，最簡單的一個公式就是：利潤=收入-成本-費用。因此，想要企業擁有好的效益，成本控制是必不可少的。下面我談一談我對成本控制的理解。

首先，我們要知道成本的概念。成本是商品經濟的價值范疇，是商品價值的組成部分。人們要進行生產經營活動或達到一定的目的，就必須耗費一定的資源(人力、物力和財力)，其所費資源的貨幣表現及其對象化稱之為成本。簡而言之就是生產某一產品所耗費的全部費用。

其次，我們要知道成本的范圍。它主要包括：生產經營過程中實際消耗的原材料、輔助材料、配件、外購半成品、燃料、動力、包裝物的原價和運輸、裝卸、整理等費用;企業發給員工的工資和福利等;廠房，機器設備等固定資產的購置費和修理折舊費等;其他為組織、管理生產活動所發生的制造費用。例如，企業從采購材料，到最后生產出的產成品。這中間發生了采購成本(直接材料)，人工費用(直接人工)，制造費用，倉管費用等。這都屬于成本的范圍。

最后，如何加強企業成本控制。我們可以通過改善企業經營管理，轉變經營機制，全面提高企業人員素質，做到成本控制，從而使企業在市場競爭的環境下生存、發展和壯大。例如，改善生產經營環境，因為營造簡單舒適的環境也有利于員工提高員工的生產積極性。從而提高生產效率;加強6S管理體制，嚴格要求，規范生產，減少次品和報廢的產品;繼續推行勞動競賽，對于做的好的，給予一定的獎勵;減少空間的浪費，對于本廠的產品，盡可能的放置好，同時也是減少時間的浪費。

? 成本控制通知 ?

尊敬的全體員工、

自公司成立以來，一直致力于提供優質的產品和服務，并追求可持續發展。如今社會變動不居，市場競爭激烈，面臨著許多挑戰。為了確保公司的長期穩定發展，必須更加注重成本控制，并將其作為一個緊迫的任務。

成本控制是一個重要的管理手段，它可以幫助提高效率，降低企業經營成本，并確保經濟效益的最大化。成本控制并不僅僅是簡單地削減開支，而是需要從各個方面進行全面的考慮和優化。

需要審查的產品和服務，并重新評估它們的成本效益。應該主動詢問自己，產品和服務是否真正滿足客戶的需求，是否存在浪費和低效率的因素，是否有改進的空間。通過對產品和服務的深入剖析，可以找到節省成本的方法，并優化公司的資源配置。

需要優化供應鏈管理。供應鏈是一個復雜的系統，它涉及到從原材料采購到產品分銷的整個流程。通過與供應商合作，可以尋找更具競爭力的采購方案，并與他們協商更優惠的價格。同時，還應該加強對供應鏈的管理和監督，以確保各個環節的順暢和高效。

需要加強員工培訓和管理。員工是公司最寶貴的財富，他們的工作效率和責任心直接影響到公司的成本控制。因此，應該持續加強員工培訓，提升他們的專業技能和工作質量。同時，要建立起科學的激勵機制，激發員工的工作動力，保持他們的積極性和創造力。

應該加強財務管理和監督。財務管理是公司成本控制的重要手段，它可以幫助及時發現和解決各種潛在的成本問題。因此，要加強對公司財務數據的分析和監控，并及時采取相應的措施，避免成本的不必要增加。

通過以上措施的綜合應用，我相信能夠有效地控制成本，提高公司的競爭力和盈利能力。但是，實施成本控制并非一蹴而就，需要全體員工的共同努力和配合。因此，我希望每一位員工都能夠理解成本控制的重要性，從自身做起，從小事做起，從每一項工作任務中尋找節約和效益的可能性。

讓緊密團結在一起，充分發揮團隊的力量，共同為公司的未來做出貢獻。相信只要堅持成本控制的原則，努力追求卓越，一定能夠度過眼前的困難，創造更加輝煌的明天。

公司領導

? 成本控制通知 ?

現階段我國企業在成本控制方面都沒有形成有效的擴展，主要表現在：第一，成本控制只是圍繞會計部門和生產部門來開展，只是探究生產過程中各種有形物料及人力的消耗，沒有考慮到企業的規模、市場開拓、企業內部結構調整等無形的成本動因。

第二，企業企業沒有明確的成本目標，即使進行控制亦無控制的標準和依據。

有些企業雖然確定了成本目標，但缺乏落實目標的具體措施，其目標徒有其名，未能起到成本控制的作用。

第三，成本控制沒有形成體系化，沒有分階段、分項目的成本控制，沒有分部、分項工程的成本控制，所以最后項目完工后成本也就沒有有效控制，有時甚至到結算時才知道項目虧損。

形成這些問題的主要原因就是因為企業成本控制的拓展性目標設置必須納入正常的財務管理工作之中。

現階段我國企業財務管理的制度缺乏互相關聯的.牽制，主要表現在企業財務管理過程中，往往會依靠同一個管理者，甚至直接讓企業最高領導人進行財務監督管理，這種模式缺乏良好的部門約束，容易形成會計人員做假賬，造成會計信息失真等情況。

“內部人控制“的現象嚴重還會影響財務管理制度的建設，這主要是因為財務管理制度缺乏互相的牽制就無法形成健全成本管理運行機制，宏觀成本管理體制不完善，檢測不力，也影響到企業健全內部成本控制機制的主動性，在這樣的情況下談何財務管理目標的實現。

為了解決成本控制范圍沒有有效的擴展的問題，要設立良好的目標成本控制內容，以此來實現成本控制。

首先，要進行成本動因的經濟學計算。

成本動因亦稱成本驅動因素,是作業成本計算法的核心內容，企業管理者必要先對作業成本計算法加以了解，然后利用“成本動因”的核算來對企業經營活動內的相關事項進行計算，以此來管理財務目標。

其次，要將目標成本的制定執行到財務行為之中，企業的會計和分析人員通過研究所有的公開財務報表，精確計算出其它公司的成本。

并依此確定自己在制造過程中所采用的控制流程。

另外，為了讓目標成本的制定更為有效，企業財務管理人員可以將成本目標分解為各個小目標，然后實現小目標，最終落實成本控制的最終目標。

為了解決財務管理的制度缺乏互相的牽制的問題，要堅持制度建設，嚴把財務關。

首先，要建立成本控制制度，完善成本控制體系。

具體的制度內容要以全部產品的經營狀況作為投資和新產品開發的舉策基礎;對企業價值鏈進行分析;進行成本動因分析;鼓勵經營人員把主要精力用在市場占有率上，而不是用在成本問題上。

其次，要確定嚴格的進料領料制度。

成本控制最根本的是在材料的運用方面，因此在進料領料方面要設立嚴密的制度，讓經營者和財務部門人員都要進行層層的制度管理控制，以此來彰顯財務制度的客觀公正性。

另外，要建立縱向橫向牽制組織，確保會計人員的不同分工，也要建立內部財務審計部門和內部監察組織，要求對企業財務的監督能夠全員參與，每項成本、費用指標都有賬可查，有人控制。

綜上所述，加強成本控制，保證財務管理目標的實現要通過目標成本的制定實現成本控制，堅持制度建設嚴把財務關。

? 成本控制通知 ?

1.成本控制概念：成本控制，是企業根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為。

2.隨著中國經濟的迅猛發展與對外開放步伐的加快，我國的餐飲旅游業也正在飛速發展，這促進了許多與其配套的服務基礎設施的發展，各種形式的中外合資、中外合作、獨資星級酒店蓬勃發展，使我國的酒店業成為與國際接軌最成熟的改革開放的窗口。 成本控制是現代企業經營的核心內容，建立有效的成本控制對提高企業經濟效益和競爭力有重要意義，對于星級酒店業來說，也是如此。星級酒店的成本水平高低，直接決定酒店產品與服務的價格水平。在激烈競爭的旅游市場中，酒店為了競爭的需要，經常采取降價的策略，大打價格戰。如果酒店的成本水平較低，產品價格就可以定得較低；如果成本水平較高，其產品價格必然較高，如果酒店在這種情況下進行低價競爭，就會處于危險的境地。所以，星級酒店為了提升自身的市場競爭力，提高經濟效益，必須設計科學的成本控制體系并保證其有效運行，以達到降低成本、減少浪費、節省資源的目標。

隨著中國經濟的迅猛發展與對外開放步伐的加快，我國的餐飲旅游業也正在飛速發展，這促進了許多與其配套的服務基礎設施的發展，各種形式的中外合資、中外合作、獨資星級酒店蓬勃發展，使我國的酒店業成為與國際接軌最成熟的改革開放的窗口。 成本控制是現代企業經營的核心內容，建立有效的成本控制對提高企業經濟效益和競爭力有重要意義，對于星級酒店業來說，也是如此。星級酒店的成本水平高低，直接決定酒店產品與服務的價格水平。在激烈競爭的旅游市場中，酒店為了競爭的需要，經常采取降價的策略，大打價格戰。如果酒店的成本水平較低，產品價格就可以定得較低；如果成本水平較高，其產品價格必然較高，如果酒店在這種情況下進行低價競爭，就會處于危險的境地。所以，星級酒店為了提升自身的市場競爭力，提高經濟效益，必須設計科學的成本控制體系并保證其有效運行，以達到降低成本、減少浪費、節省資源的目標。

成本控制是酒店管理特別重要的課題，而良好的成本控制體現了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經濟效益。本文就如何建立酒店的成本控制體系進行探討。

1．財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理。

目前，大多數酒店不設財務總監，有的雖然設了財務總監，卻不屬于酒店的領導班子成員，只是作為部門經理，這樣不利于財務總監(或財務經理)在成本控制中直接協調各部門的關系，無法有效地控制各部門支出。另外，酒店不專門設采購部或采購部不歸財務總監(或

財務部)管理，財務總監(或財務部)就無法及時了解和掌握市場行情并迅速做出反應，這樣根本起不到控制和監督的作用。

2．缺乏完善、嚴謹的成本控制體系。

從“部門申請――采購――入庫――掛賬――付款――部門領料――使用”整個過程來看，很多酒店都缺乏一套嚴密的成本控制體系，中間環節往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程維修用料，對其缺乏監督和控制，用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。

3．沒有制定科學、合理、完整、細化的成本預算。

成本管理粗放，很多酒店幾乎不制定成本預算指標，也不下達消耗定額，或者制定的成本預算指標很籠統，不科學、合理，沒有針對具體項目層層細分。比如沒有制定采購成本預算、餐飲成本預算、現金收支預算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不用說編制現金流量預算表和利潤預算表了。

4．設備陳舊老化，能源消耗大。

有相當一部分酒店，建店已超過15個年頭，因此設備非常落后，能源利用率很低，有的設備已經超過使用年限，經常會發生故障，且能源消耗大、設備維修費高。

一、 培養員工成本意識，建立勤儉節約的企業文化是成本控制的前提。

員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店是一個流動性相對較大的行業，而老員工的作風極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個企業勤儉節約的文化。特別是在酒店開業時形成的一些工作習慣會保留相當長的時間，并且影響著后來的員工。比如充分利用“二手紙”，對于一些內部文件、通知、規定等，可以用平時用過一面不再需要的紙；對于用過一面的報表紙等可以經過剪裁作為草稿紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以收集起來給員工洗手間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時間隨著季節、天日長短合理調整；員工離開辦公室，隨手關燈，下班關好空調；食品加工時合理充分利用邊角料等等。企業文化的建立是一個長期的過程，酒店經理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當酒店的每一位員工都自覺的節約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

二、設定成本預算，實施成本考核獎懲制度是成本控制的關鍵。

成本預算是成本控制的量化表現。只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現實的目標。制定成本預算時，要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰性的原則。有的酒店往往只對前臺營運部門進行考核，其實后臺部門費用的控制也十分重要。有的酒店考核部門總費用，而事實上有的費用員工是不能控制的，如信用卡手續費，營業稅金等，這些不可控成本若包含在考核中，考核就會產生偏差，也會失去動力。預算要針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。預算指標要合理并且要有挑戰性。指標過于苛刻，實踐中無法完成，也就失去了努力的動力；若指標過于寬松，很容易實現，那也失去了控制的意義。預算指標可以根據歷史的數據，結合本行業的慣例，分析未來的形勢和酒店的策略綜合得出。預算指標要每個月都給，每個月要召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改正提高。考核可以半年或年度進行，對于成本預算指標完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預算指標的，相應給予懲罰。考核也可以與半年獎或年終獎相結合，成為獎金考核的一個內容或指標。對于不合理的預算指標，考核時要加以分析，在以后的預算中及時進行修正。

對于一些變動成本，如餐飲成本等，可以用比率來考核；對于相對固定的費用，如電話費等，也可以用絕對數進行考核。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率；管事部員工可考核清潔用品/瓷器玻璃器皿消耗量占餐飲收入的比率；房務部員工可考核客房清潔用品/客用品/辦公用品消耗量占客房收入的比率；后臺員工可考核辦公用品費/電話費；工程部員工可考核維修費用等。水電費若能讀表到部門，也可以作為部門的考核指標；若不能讀表到部門，可以作為所有員工的考核指標，同時可以特別對工程部進行考核。

三、設立成本監督體系，設立在總經理領導下，由專人監督檢查的成本控制小組是成本控制的保證。

員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進行激勵，但要真正實現最大限度的成本節約，還需要在日常工作中有專人監督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。酒店中，有些費用是員工不能控制的，比如固定資產折舊費、員工工資費等，這些費用主要由管理當局來做決策。員工能夠控制的往往是那些變動成本，比如原材料消耗、水電費等，而我們要控制的也正是這部分成本。針對不同性質的成本，酒店要建立完整的監督控制體系，由專人負責，對成本控制的實施情況進行監督檢查。酒店的成本監督控制體系主要可1、餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現在社會餐飲業越來越發達，酒店要保持很低的成本率是很難有競爭力的。餐飲成本控制可由成本控制總監作為總負責。成本控制總監由財務總監領導，這樣便于管理監督。但真正責任人是行政總廚。成本控制總監一方面要及時出成本報表，分析成本的合理性，隨時與行政總廚溝通，對成本中出現的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，成本總監要隨時到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費現象及時指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產出率；調料使用是否考慮保質期，防止過期等。垃圾箱也要作為重點檢查的對象，看是否有浪費。行政總廚更要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標準，盡可能提高產出率、減少浪費。

2、能源費用控制。能源開支是酒店非常大的一個支出項目。酒店的能源費用支出往往高達營業總額的10%左右。而每個員工的行為都會影響到能源費用的高低。能源費用可以由工程總監作為總負責，并吸收相關人員組成節能小組。節能小組主要有三方面的職責：（1）尋求節能的新方法。工程部是水電、設備方面的專家，在采購設備、使用、改造過程中，都要考慮到節能的因素。同時要尋求新的節能設備、方法等。（2）制定節能措施。通過對整個酒店水、電、燃料的使用情況進行調查，找出能夠節能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關掉一路燈；辦公室沒人時要關掉燈，下班要關空調；根據溫度來決定開空調的時間；酒店外的路燈、霓虹燈根據天氣情況、季節變換相應更改開燈時間等。通過制定具體的措施，并落實到每個部門，讓每個員工相應執行。（3）對節能措施的執行情況進行檢查。節能小組要對整個酒店的節能措施執行情況進行例行檢查和突擊檢查。對于未能按規定執行、浪費能源的現象及時指出，并采取措施要求其改正。

3、其他費用控制。其他每個部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經理負責。每個部門可以指定專人來控制辦公用品的領用；對通話時間過長的電話由其自行付費；辦公室一般不開通直撥電話等。每月要對部門費用進行分析，對于異常的費用要找出原因，及時改正。

財務部如何對成本進行有效控制 酒店財務管理是酒店管理的核心，酒店的一切工作都應圍繞著這一核心展開工作。只有有了收入有了利潤才能更好的提供更多的設施和服務。一般來講，酒店管理分對外管理和對內管理。對外管理就是我們的軟硬件服務，是創收的過程；對內管理就是成本費用的管理，是創造利潤的過程。而財務管理貫穿著內外，但目前似乎看重對內管理。酒店屬于企業，也是股東為了盈利而投入的，因此我們就要加強內部管理，開源節流，實現利潤。 增收節支，

酒店管理應以財務管理為中心，然后以其帶動和推動酒店的其他各項管理工作。酒店行業的財務機構設置一般有兩種：一種是將采購納入財務部，財務部由會計核算、內部審核、收銀、庫房和采購五部分組成；另一種是將采購單獨作為一個部門管理。筆者認為應該將采購納入財務部，并由財務總監直接分管。財務總監必須作為酒店的領導班子成員，其地位和重要性僅次于總經理，這樣設置主要有以下好處：

其一，財務總監可以直接協調酒店內外及各部門之間的關系，組織和參與酒店的日常經營管理，統一進行控制和調動，這樣有利于節約人力、物力、財力，加速資金的周轉，加強成本控制，充分發揮財務反映和監督的職能。財務部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設置食品庫管員，飲料、煙酒庫管員，物料用品庫管員，要求他們對所分管的項目和業務各司其職、各負其責，這樣有利于對物品儲存、使用過程的監督和控制。

其二，采購與庫房直屬財務部，財務部又由財務總監直接分管，這樣便于財務總監及時了解市場行情，降低酒店的經營成本，及時調整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。其優點有：

①有利于酒店采購成本的控制。采購成本一般由采購部與財務部共同調查確認，對任何一項采購申請單，一定要充分調查，實行貨比三家，最后由財務總監統籌決定。

②有利于調控餐飲成本率。餐飲感本率高低、如何變化與采購部進貨價格的變化關系密切，如果餐飲成本率發生異常，財務部就可以立即做出反應，一是分析存貨周轉率是否有異常、庫存數量是否科學，二是分析采購成本是否合理，必要時可減少采購品種和數量，從而將采購價格和餐飲成本率調整到適當的水平。

③采購直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情，及時監控、降低成本，還有利于避免采購、庫房、財務相互扯皮情況的發生。

其三，收銀歸財務部管理，收銀員不直接同顧客接觸，而 要通過服務員這一“中間人”。這樣比較規范，避免了收銀 員、服務員出一些不必要的差錯，同時也便于相互監督和控制餐飲收入與成本。

2．制定成本預算，建立完善的成本考核分析制度。

這是成本控制的關鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標，并且按此嚴格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本預算時，要堅持完整性、針對性和合理性的制定原則。預算要針對每個部門、每個項目的特點，在可控的范圍內，給出相應的成本預算指標。例如x酒店，每年初由財務總監牽 頭，財務部、各經營部門參與，采取“兩上兩下”的方式制定當年的各項成本費用預算及消耗定額，包括酒店總成本、采購成本、餐飲成本、現金流量預算和工程維修費預算以及辦公費、差旅費、汽車費、業務招待費使用計劃等，并且分攤到每個月，確定具體的責任人，逐級負責，層層落實。每月底召開成本分析會，由財務、勞資、質檢三部門參加，對各經營部門當月成本預算的執行情況進行嚴格考核，對與成本預算差異較大的項目進行詳細分析，找出其中的原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改進。

3．強化內部控制，加大監督檢查力度。

(1)加大對采購成本的控制力度。

物料采購是酒店資金循環的第一階段，也是關鍵一環，控制的好壞對酒店來說相當重要。首先應建立采購管理制度，規定物料采購的申請人、授權人的權限，物料采購的流程，相關部門的責任和關系，采購的方式、報價和價格審批等。例如x酒店在采購方面規定，采購申請必須由使用部門提出，采購申請單必須經使用部門經理簽字后報財務總監，財務總監在審核了該項物資是否急需購進、倉庫中是否有存貨、是否有代用品等內容后，如果認為確需購進，簽字認可后，報總經理最后簽發，各環節缺一不可。采購部根據批準過的采購單制定采購計劃，向供應商詢價、比價、議價，然后選擇供應商，并把所選的供應商及其報價填在采購單上，超過一定金額的采購單須附三個以上的供應商書面報價，以供財務總監(或財務經理)稽核。采購過程中要做到不相容職務相分離：

①采購單由經營部門或使用部門提出。采購部門負責實施。

②采購人員不得同時擔任貨物驗收人員。

③付款審批人員及執行人員不能同時辦理尋求供應商和索價業務。

④貨物采購、存儲、使用人員不能從事記賬工作。

⑤審核付款人與付款人職務分離。

(2)加大對餐飲成本的控制力度。

餐飲成本是酒店最大的變動成本部分，它直接影響著企業的利潤，對漕店來說最重要。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲服務質量的前提下降低原材料消耗，一般將餐飲成本率定在45％一48％之間。按慣例，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單。制定標準成本核算單是一項工作量巨大又十分繁瑣細致的工作，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作由成本會計、餐飲核算員與廚師共同完成，最后得到的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板。有了成本控制目標，餐飲部經理作為主要責任人，就要經常到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費及時指出，比如邊角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有沒有浪費的食物等。廚師更是要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標準，盡可能提高產出率、減少浪費。財務部設立專職的餐飲核算員，每日對餐飲成本進行核算、監督、檢查，及時掌握情況，反饋信息。月底考核時，將當月的餐飲成本率與餐飲部經理、廚師長、采購部經理及餐飲核算員的工資掛鉤。

(3)加大對能源消耗的控制力度。

能源消耗是酒店的又一項大的支出。如x酒店由于建店較早，設備相對落后又陳舊老化，能源消耗占到營業額的20％以上，遠遠高于同類酒店的能耗標準(10％)。這幾年，為節約能源，x酒店專門成立了節能領導小組，由財務總監與分管工程的副總牽頭，加強對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表，將責任落實到人，每月嚴格按照下達的消耗定額進行控制、考核。二是對整個酒店的能源使用情況進行調查，找出能夠節能的其他具體措施。例如：對洗衣房、餐飲部調整供氣時間，實行集中、統一、定時、定點供氣，減少鍋爐燃燒時間；定時測量樓層溫度，根據溫度調整空調使用時間；根據天氣情況及季節變化調整酒店外的路燈、霓虹燈的開燈時間。凡此種種，一年預計可節約能源消耗10萬余元。其中最重要設備控制。酒店的設備非常多，特別是綜合性的星級酒店，設備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調、洗衣設備、健身設備、游泳池等。設備的投資維修是酒店的.一項重要支出。對設備的管理要建立“預防性維護”體系。設備在采購、安裝時就要考慮如何使設備使用更加方便、長久，如何節省能源；同時設備在正常運營過程中，

就要對之進行日常維護保養，這樣才能延長設備使用壽命、保證經營活動的正常開展。 2加大對設備的日常控制力度方法

酒店的設備很多，如中央空調系統、鍋爐、電梯、洗衣設備等等，設備的投資、改造及日常維修、保養是一項很大的支出，因此對設備的管理要建立一種“預防性維護”體系。 一是在投資購買設備時要考慮設備使用的長久、節能與方便，以避免日后為了節能對設備進行改造。比如x酒店。由于設備落后，能源利用率低，經常還會發生故障，造成能源消耗量大、設備維修費高。這幾年，x酒店先后采取了很多節能改造措施，例如：將6噸的大鍋爐換成2噸的小鍋爐，這樣在不需要供暖和制冷時，就可以直接使用小鍋爐燒熱水和給餐飲廚房供氣，避免“大馬拉小車”；將溴化鋰機組改成直燃機。酒店空調制冷時直接通過直燃機燃燒制冷，而不需要先通過鍋爐燃燒產生蒸汽、蒸汽再通過溴化鋰機組轉換成冷氣來制冷，僅這兩項改造每年可節約天然氣使用費約30萬元；酒店使用獲得國家專利的新技術。將空調冷卻水循環泵50馬力換成30馬力，將冷凍水循環泵30馬力換成18馬力，這樣一年也可節約電費8萬余元。

二是要做好設備的日常養護，這樣可以延長設備的使用壽命，避免由于設備出現故障而花費大筆維修費用和縮短設備的使用壽命。

三是對酒店的各種日常維修要進行控制。酒店規定，各部門在修理時必須填寫申請單，由部門經理簽字后交工程部。工程部調度接到申請單后派專人進行修理，領什么料、領多少料必須經工程部經理簽字確認。修理完后還要經使用部門經理對修理結果及用料情況進行簽字確認，這樣便可避免在維修過程中出現漏洞和浪費。設備控制。酒店的設備非常多，特別是綜合性的星級酒店，設備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調、洗衣設備、健身設備、游泳池等。設備的投資維修是酒店的一項重要支出。對設備的管理要建立“預防性維護”體系。設備在采購、安裝時就要考慮如何使設備使用更加方便、長久，如何節省能源；同時設備在正常運營過程中，就要對之進行日常維護保養，這樣才能延長設備使用壽命、保證經營活動的正常開展。沒有良好的預防性維護，等到設備出故障時再進行修理，不但要花費大筆的修理費，而且還會降低設備的使用壽命，更嚴重的還會影響到酒店的正常經營，甚至導致經營中斷。因此，對設備的控制要注意“預防性”，是事先的維護保養，而不僅僅是事后的修理。對設備的“預防性維護”正是有效節約成本的措施之一。

那么如何利用財務知識和酒店管理系統結合達到控制成本的目的，下面是我簡談自己對酒店成本方法一些見解

酒店成本方法 成本控制方法綜述：

一、倒擠成本，通過常用每月毛利率來控制的方法，此方法被多數酒店使用，比較粗糙，不能精細成本控制。留下了諸多漏洞。

二、菜品毛利率控制法，即本文所講內容，通過對每個菜譜設置毛利率，通過每個月的銷售量來計算相對的標準成本，可以解決倒擠成本沒有對照物的缺點。

三、標準成本控制法，是理想的方法，但實際操作中，受菜品原料的價格異動，廚師的素質、工作量大等、軟件的通訊錯誤等因素制約，故實際中也不能真正的做到標準成本。 成本控制的方法很多，但離不開以上因素！涉及到成本控制的各個環節：即市調、定價、保管、領用、原料品質、廚房切配、配菜標準、成品、上菜等因素。

倒擠成本：通過食品毛利率來對比，此辦法也基本可以控制成本，但比較粗糙！一般常用于酒店的創業初期，或因財務人員的經驗而采取的，簡單明了。這種控制辦法在一定上達到了效果，因為有各方人士的控制，也不會出現太高或太低波動。老總的控制，老總會時刻關注著酒店收入、利潤、成本率等幾個數字，憑著他的經驗可以斷定成本的高低；廚師長的

控制，有經驗的廚師長可以在列菜單的過程中會考慮成本的，給其壓力，也會很好的控制 標準成本法： 就是財務控制了，財務可能通過一定政策約束成本，如規定成本率等方法，另外財務還負責采購，這是成本的關鍵，成本高底最終決定采購成本和開列菜品成本，因此財務把握好采購原料的價格也可以達到成本控制的目的。但是總上所講的都是粗放式的成本控制。開業初期可以粗放式的經營，但隨著酒店市場逐步的建立，收入趨于穩定，要創造利潤，采用標準成本控制管理辦法，是內部挖潛提高利潤的最佳武器。

相對月底倒擠成本的管理辦法，標準成本控制是會使成本統計更準確。倒擠成本不足就是平時只能估計成本，成本核算利用月底根據上月余額加本月進貨量減掉本月初庫數就得到本月的成本。因此相對出庫數無法控制，拿多拿少都一樣只要總量控制，試想上半月廚師長感覺成本過高，那么下半月就要在菜品的量上減少來彌補成本的不足或漏洞，這就會造成浪費和菜品質量問題。再個就是食品成本在一個中等規模的酒店是非常高的比例，一個百分點就是一萬二萬的事情，若不好好的控制，這一萬二萬對一個酒店收入來看是微不足道的，但積少成多。

我們知道酒店增長到一定程度，就會緩慢增長，如果再利用這種粗放式的成本控制辦法勢必會造成浪費和質量問題，從而影響利潤。而標準成本就彌補了其不足。使用標準成本就有了參照物，且能夠有效控制廚房偷拿浪費等。

標準成本大家聽得比較多，也比較熟悉，他的不足之出就是計算比較復雜，之所以目前酒店很少采取此辦法，也是這個原因，其次統計人員欠缺。但當前利用其計算機以及軟件就能很好的解決這個問題。在一些大型的餐飲企業通過點菜系統很好的解決這個問題，當然投入也是巨大的。但因原材料的價格變動較大，影響了標準菜譜的核算，變動頻率較大，再加上點菜系統的問題、廚師的素質等眾多因素，使得標準成本菜譜的利用也是大打折扣，較好的系統往往被用來統計菜譜排行榜、客源結構、客源來源等輔助分析的工具。

但高級星級酒店中往往餐飲包間較少而沒有必要引用這一系統，下面自己的想法也能很好的解決這一問題。既能省去眾多費用，又能有個很好的成本參考物。

客人就餐往往采用零點和宴會的方式點菜，而在宴會點菜中往往不好計算，因其采用標準的方式。在計算中需要將一個菜一個菜統計出來，因此這就需要單獨進行計算。因此，酒店無須投入即可建立標準成本辦法：

1、酒店可以根據財務人員的人數適當找到一位人員單獨計算。

2、財務同廚房共同確定每個菜的成本，無須精確到原料；確定每個菜譜毛利率。

3、統計人員根據點菜單上收銀聯或廚房聯按天售出的每個菜品錄入電腦。可以編制一個簡單的小程序，可以看看每天的成本以及累計成本和成本率，即可做到事中控制，成本出現異常及時通報。另外，也可以使用現有的餐飲點菜軟件，充分利用軟件統計的功能和計算，實現這一點。另外菜品的菜品原料的變化可以忽略不計，廚師也可以通過菜品的出品適當調節后毛利率。

4、月底盤點，以統計數作為標準，盤虧：查找原因、分析原因彌補不足并考核相關人員；盤贏也應如此，可以適當獎勵相關人員。

當然，此方法也不是更準確的標準成本核算方法，但基本解決酒店的實際問題，相對更能準確的反映問題，有了這個標準成本的參照物，再加上相應的激勵機制，廚房廚師們也就會想盡辦法節約成本而過去無法做到這一點。

? 成本控制通知 ?

成本控制通知

尊敬的各位員工：

大家好！我是公司的財務經理。今天特別向大家發出這個“成本控制通知”，目的是為了提醒和鼓勵大家共同努力，降低我們的成本支出，實現公司可持續發展。

當前，全球經濟形勢嚴峻，市場競爭壓力驟增。為了保持企業競爭力，我們必須緊緊抓住成本控制這個關鍵，做出相應的調整和優化。只有通過不斷的改進與創新，我們才能順利應對市場波動和風險，實現公司戰略目標。

首先，我們需要審視我們的采購成本。采購是公司最重要的支出之一，優化采購是有效降低成本的關鍵環節。我們要建立完善的供應商管理制度，與供應商建立長期合作關系，尋求更有競爭力的價格和服務。此外，對于辦公設備、原材料等，我們要嚴格控制庫存，避免過度投資，以免造成資源浪費。

其次，我們要關注運營成本。運營成本是企業日常運轉的支持，每個崗位都應該保持高效和節約。我們要加強人力資源管理，根據工作崗位的需求靈活配置人員，杜絕多余人員的浪費。同時，優化生產流程，提高生產效率，減少能源消耗和廢品產生。此外，我們還要推廣信息化管理，利用先進的軟件系統進行數據分析和監控，有效提高決策的精準性和效率。

第三，我們要注重市場推廣成本的控制。市場推廣是我們提升品牌和知名度的重要手段，但投入的資金必須是有效的。我們要深入研究目標市場，準確把握受眾的需求和偏好，制定有針對性的營銷策略，避免大規模的廣告投放和無效的促銷活動。此外，我們可以積極尋求與合作伙伴的資源整合，降低市場推廣成本，提高投資回報。

最后，我要強調全員參與成本控制的重要性。成本控制是一項系統性工作，需要每個員工的積極參與和合作。請大家自覺遵守公司制度和規定，節約用水用電，避免不必要的開支。同時，我鼓勵大家提出自己的建議和創新，共同尋找降低成本的方法和途徑。

在成本控制的道路上，我們將面臨各種挑戰和困難。但只要我們保持堅定的信心和勇于創新的精神，肯定能夠取得成功。讓我們攜手共進，為公司的可持續發展貢獻自己的力量！

最后，預祝大家在成本控制工作中取得豐碩的成果！

謝謝大家！

公司財務經理

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1、讓現場單位的干部、群眾追求低成本的生產方法

2、全員節約，共同行動

3、勤儉節約光榮，鋪張浪費可恥

4、杜絕預算執行過程中的不恰當行為發生

5、建立科學、經濟、標準的成本控制與決策的方法

6、全面成本管理TCM體系的控制是預算與執行制度

7、管理粗放，現金流淌；不精不細，效益流失

8、人人提案創新，成本自然降低

9、節約促發展，節約出效益

10、滿足客戶取決于性能價格比

11、將成本控制的職責和業績目標落實到各現場單位

12、堅持科學創新，發揚節約精神

13、全體員工自主改善并不斷降低成本

14、全面成本管理TCM體系的載體是模擬公司制度

15、節約，人人有責，人人有利，人人有為

16、所有員工、干部形成精打細算的工作作風

17、以人為本，科學節約

18、在客觀、科學的基礎上建立標準成本制度

19、勤儉節約，從我做起，從點滴做起

20、浪費不以量小而為之，節約不以微小而不為

21、企業管理全過程都要進行嚴格的成本管理

22、成本管理的三全性：全員、全面、全過程

23、樹立節約意識，倡導節約行為

24、持續獲得利潤是企業永續經營之根本

25、全面成本管理TCM體系的基準是標準成本制度

26、厲行節約，消除浪費

27、全員都要參與到成本管理中

28、經營層與各部門員工具有降低成本的一致性

29、全面成本管理TCM體系的平臺是成本核算制度

30、節約降低成本，節約提高效益

31、企業經營的核心就是滿足客戶的同時，獲得利益

32、價格決策來源于企業經營的成本

33、建立相互監督制衡的監督執行機制

34、注重預算執行權力的制衡

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為了加強公司責任成本管理工作，進一步降低成本，車間積極響應公司號召，通過對原材料、人工、能源動力、各種輔材的消耗、工序間物料運輸等多方面的費用控制，認真貫徹落實成本管控工作。并及時核算各項成本費用，對所搜集的成本信息進行會議分析和討論。通過車間領導及全體員工半年的努力，我車間在上半年1到3月份共節約成本9593.57元。從節約的情況來看，成本管控工作取得了一點效果。但隨著XXX項目胎具的制作安裝，及下料拼配等工序的投入生產，燃動費、工具、修理費等費用出現了超出現象，超出的主要原因是XXX項目工程浩大，前期準備工作特別繁瑣、各類特殊工具的需求量也非常大。而且本工程難度系數相當高，制作過程中的難度也相當的大，6月份是前期準備工作收尾和XXX全面投入生產的對接階段，無成品產出，這樣就造成了從賬面上看1到6月份超出嚴重的現象。不過前期準備工作做的好，就會為下半年的生產成本減輕負擔。

在全面開展成本管控工作的半年里，車間做了大量的工作，從多個方面和層次下手，定期對全體員工進行安全培訓，檢查員工勞保用品的使用情況，進入生產廠區必須佩戴安全帽。在設備的使用和操作過程中，必須熟悉設備的操作規程，嚴格按照操作規程操作，嚴禁超負荷使用設備，對設備做好維護和保養工作。瓶裝氣體要抽樣過稱，并且必須使用到指定余量。消耗材料領用方面，庫房設立了領用臺帳和出庫單據，確保所領物品物有所用，能及時用在生產上。定期檢查氣體是否有跑、冒、滴、漏的現象。進入雨季，線路有損壞的地方及時的包好，對各項設備做好防雨覆蓋，下班時檢查配電柜，要做到人走燈滅、下班拉閘。在下料的時候，能用余料的堅決不用整料，并且下料前要經過自檢、互檢、終檢幾個環節確認無誤后，方可下料。

我們車間一直本著安全第一、生產成本一定要控制到最低和生產質量要一次成優的“三一”原則，全面開展成本管控工作。在這期間，克服了很多困難，也取得了一點成績。就目前來看，還沒有達到我們計劃的預期效果，成本管控工作還有很多需要改進和學習的地方，在下半年的工作中，我車間要主抓主材的使用，輔材的消耗以及電量和焊材的使用，積極改進、創新，克服困難，高效的做好成本管控工作。

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【摘要】隨著當前城市化水平不斷提升，園林綠化工程建設數量越來越多，為了降低工程投資，創造更多的經濟效益。在進行園林綠化施工過程中，施工單位需要認真分析實際的工程量，針對實際情況，制定完善的成本管理策略，提升管理的針對性和有效性，滿足當前園林工程現代化建設的需求。

為了有效控制工程成本，施工單位需要做好支出管理和施工消耗管理，從根本上降低工程造價，處理好施工技術與施工投資之間的關系，有效的節約工程成本，提升施工單位的核心競爭力。因此，管理人員需要認真園林工程施工特點，做好項目生產投資成本管理、勞務工資管理、施工技術管理、物資供應管理以及內部財務管理等，針對行業標準，建立完善的管理體系，做好園林工程成本規劃、成本預測、成本核算等工作，處理好相互之間的關系，提升施工單位的經濟效益，為以后單位發展打下良好的基礎。因此，本文針對園林綠化成本的管理與控制展開論述。

在園林工程綠化工程施工過程中，受到傳統管理理念的影響，導致在實際管理過程中，管理機制不完善，成本管理意識薄弱，無法滿足工程節能降耗的要求，不利于提升建筑工程施工的經濟效益。

以往一段時間當中，我國成本管理工作進行的過程中，開展的管理工作是概預算管理。傳統型工程成本管理工作進行的過程中，需要依據有關部門的定額、費用標準將工程成本確定下來。目前我國在園林綠化成本管理領域當中，出臺了一系列的法律法規，因此建筑工程行業工程成本問題逐漸規范起來，各種工程成本問題出現幾率得到有效地控制。

工作人員責任意識水平低下，因此在成本控制工作進行的.過程中，責任感也不是很強。因此建筑工程項目施工進度沒有辦法得到應有的保證。應當計算出來的施工成本不是十分精準。某些工程成本人員實際工作的過程中，難以對成本管理工作的作用形成深入的認識，因此不會實時的針對工程成本管理工作進行分析。在市場當中原材料價格波動因素的影響下，企業成本管理工作沒有辦法隨時做出響應，因此會對工程成本的精準性及有效性造成一定影響。

園林工程施工過程包括很多材料，比如建筑材料和植物材料等。在建材市場當中材料報價發生變化的時候，會對工程成本造成一定影響。建筑工程項目建設階段當中包含的要素是設備及材料要素，當設備及材料要素的報價隨著市場波動因素發生變化的時候，工程材料費用也會隨之發生一定變化。材料報價要素是作用不斷發生變化的要素，這種變化會對園林綠化成本造成一定影響，因此應當站在整體的角度上，充分的對這一個要素進行分析，以便于可以讓要素波動問題得到有效地控制。

就目前而言，在進行園林工程施工過程中，受到傳統管理因素的影響，導致無法搜集到實際消耗的數據，并且很多施工單位不重視對現場成本管理資料的搜集，無法為綠化工程成本控制提供重要的參考依據，影響了園林工程建設經濟效益的提升。并且在實際工程成本管理過程中，管理觀念比較落后，無法提升管理的針對性和有效性，降低了成本控制和管理的效率。

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