男女吃西餐禮儀常識(shí)(實(shí)用十九篇)_男女吃西餐禮儀常識(shí)

發(fā)表時(shí)間：2022-09-21

男女吃西餐禮儀常識(shí)(實(shí)用十九篇)。

? 男女吃西餐禮儀常識(shí) ?

西餐刀叉的使用方法可分歐陸式和美式兩種。歐陸式的進(jìn)餐方法，是右手持刀，左手握叉，用刀將食物切成小塊，左手用叉叉起送入口中。

整個(gè)席間，刀子始終在右手，并可用它協(xié)助叉子叉起食物。這種進(jìn)餐方式動(dòng)作優(yōu)雅且有效率，使用比較廣泛。美式進(jìn)餐方式是右手持刀切好食物后，將刀子置于盤上，叉子移至右手，然后再叉起食物送入口中，再切食物時(shí)，將叉子再移回左手。暫停進(jìn)餐，不需撤盤時(shí)，可將刀叉擺成八子或交叉型置于盤上，刀口向里，叉齒向下。否則，可將刀叉并排放在盤子的右側(cè)(刀口向里，叉齒向上、向下均可)，表示此道菜用完，盤子可以撤走。

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隨著社會(huì)的進(jìn)步和多元文化的融合，西餐文化在我們的生活中越來越普遍。了解西餐禮儀對(duì)于孩子的成長(zhǎng)和教育非常重要。通過培養(yǎng)孩子的餐桌禮儀，可以提高他們的社交技巧，增強(qiáng)自信心。本文將詳細(xì)介紹小兒西餐禮儀的常識(shí)，幫助家長(zhǎng)培養(yǎng)孩子的餐桌禮儀。

第一部分：基本餐具操作

一、用餐姿勢(shì)

在用餐的時(shí)候，孩子應(yīng)該端坐在椅子上，挺直腰背，保持身體的穩(wěn)定和平衡。雙手應(yīng)該輕放在膝蓋上，不要擺弄餐具或者玩弄食物。孩子應(yīng)該學(xué)會(huì)保持優(yōu)雅的姿勢(shì)，盡量避免亂動(dòng)和躺在桌子上。

二、刀、叉、匙的使用

孩子應(yīng)該學(xué)會(huì)正確使用刀、叉、匙。左手握叉，右手握刀，通過剪切和分割食物。用刀和叉吃飯時(shí)，要保持穩(wěn)定的手臂和手腕，不要張開手指或者將手肘放在桌子上。匙的使用要注意，應(yīng)該蓋住嘴巴，慢慢地吃東西。

第二部分：用餐禮儀

一、用餐順序

用餐禮儀中，順序非常重要。在西餐中，食物通常是一道一道地上桌，所以孩子要知道從外到內(nèi)依次用不同的餐具。先用外層的餐具，而不是隨意選擇。當(dāng)食物上桌后，孩子應(yīng)該開始用餐，不要等待其他人。

二、餐巾使用

告訴孩子在進(jìn)餐前，將餐巾放在大腿上。當(dāng)他們用餐結(jié)束或者需要擦嘴時(shí)，將餐巾放在椅子上。餐巾應(yīng)該被輕輕地擦拭，不要用來擦臉或者其他物體。吃完飯后，孩子應(yīng)該將餐巾整齊地放在左側(cè)的盤子或餐具旁。

三、談話禮儀

在用餐期間，孩子應(yīng)該盡量避免大聲喧嘩和吵鬧，要學(xué)會(huì)用溫和的聲音說話。當(dāng)他們想與他人交談時(shí)，應(yīng)稍微傾向于對(duì)方，而不是轉(zhuǎn)過頭去。孩子還應(yīng)該尊重長(zhǎng)者和其他用餐者的言論，注意聆聽并回應(yīng)。

四、食物選擇和食用

孩子在西餐中應(yīng)該學(xué)會(huì)選擇適當(dāng)?shù)氖澄锖褪秤梅绞健Ｋ麄儜?yīng)該遵循主人或長(zhǎng)輩的喜好和習(xí)慣，尊重食物的次序。除此之外，孩子也應(yīng)該學(xué)會(huì)舀菜和取菜的方法，避免將食物盜湯溢出。

結(jié)語(yǔ)

小兒西餐禮儀的學(xué)習(xí)是孩子綜合素養(yǎng)中的一部分。通過培養(yǎng)良好的西餐禮儀，孩子不僅能夠提高社交能力，還能增強(qiáng)自信心和令人愉悅的用餐體驗(yàn)。當(dāng)孩子掌握了這些西餐禮儀常識(shí)，他們?cè)趯砼c人交往時(shí)也會(huì)更加得體和自信。

（注：本文共816字）

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中餐和西餐是大相徑庭，對(duì)于我們一直都是吃中餐的必要地要了解一些關(guān)于西餐的餐桌禮儀常識(shí)，下面小編為你整理了有關(guān)西餐餐桌禮儀的一些基本常識(shí)。

一、西餐的特點(diǎn)

“西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。

二、用餐時(shí)要注意的10點(diǎn)問題：

1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí)，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯。跟幾個(gè)人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅(jiān)持讓你先動(dòng)筷子。

2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒什么比這更糟糕了，如果你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。(不用太多考慮，這個(gè)要根據(jù)你的主菜)

3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。

4、切肉的時(shí)候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個(gè)位置，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數(shù)是歐洲國(guó)家的做法。這種做法正慢慢被接受，如果有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話，我也不會(huì)感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)摹６遥潞笤俨羷t是下流的。

6、如果在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時(shí)候，把餐巾放在盤子左邊，或如果你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間。

7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過去，不要越過餐桌傳過去。

8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比如一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄。

9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流。然后，如果他們很忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的`地方，朝他招招手，不過千萬(wàn)不要越過頭部。

10、吃飽飯后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉，把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置。注意：并非所有懂這些，而且他們還會(huì)征求你的意見，看看能否清理盤子。這樣至少你顯得高貴。

三、使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬(wàn)不要放進(jìn)領(lǐng)口，因?yàn)槿龤q小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請(qǐng)不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因?yàn)檫@樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會(huì)擔(dān)心食具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。

用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。

要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動(dòng)食物，因?yàn)樵谡綀?chǎng)合下轉(zhuǎn)動(dòng)盤子是很不禮貌的行為。

五、入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會(huì)，則男女主人應(yīng)該分別坐在長(zhǎng)餐桌的中間、面對(duì)面而坐。身為主人的你要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，而關(guān)于邀請(qǐng)入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長(zhǎng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時(shí)，免不了會(huì)隨身攜帶包包，這時(shí)候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。

坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招唿一聲是絕對(duì)必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長(zhǎng)輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

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吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn)

吃西餐時(shí)，不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn)。點(diǎn)一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說，如何把食物吃喝完都是問題。

1、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解;

2、如果自己沒有把握，可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹;

3、吃西餐時(shí)，點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。

吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒

吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒，但如果有人提議喝酒，而你不會(huì)點(diǎn)酒、不會(huì)喝酒，會(huì)使這頓西餐少了很多"味道"

1、吃紅肉如豬肉、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒，吃白肉如雞肉、魚肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒。

2、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛好來點(diǎn)。

3、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。

在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒

在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù)。對(duì)于主人，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。

1、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯，任酒杯放在遠(yuǎn)處，對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可。

2、如果覺得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務(wù)生，如告訴對(duì)方"不用了，謝謝"。

不可在紅酒中加其他飲料

在西方，紅酒也和咖啡一樣，正如中國(guó)的茶，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí)，對(duì)方是無法容忍的。

1、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;

2、紅酒不應(yīng)加冰塊;

3、紅酒不需要冷凍或加熱。

在西餐桌上喝酒有度

在西餐桌上不停叫嚷"喝酒喝酒"，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒，會(huì)被視為不懂酒文化。

1、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。

2、喝酒不能劃拳

3、不應(yīng)豪飲，而適可而止。

西餐的基本禮儀常識(shí)

就坐

就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

刀叉

從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。

使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。

每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

酒杯

用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回到Good。接著，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

喝酒

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的`喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋

吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

餡餅

吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

果汁冰糕

如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。

燉制水果

吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

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餐具的擺放及使用

(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱、講究)

通常就餐之前，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè)，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續(xù)進(jìn)食，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。

在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場(chǎng)合中則不是很嚴(yán)格。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜，這種現(xiàn)象被稱為臟筷。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí)，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。為避免尷尬，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來先夾。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí)，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子，來避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西。

在吃放間隙聊天的時(shí)候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之時(shí)，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一。

除了以上描述的之外，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用，扎著夾;忌別筷，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫每曜铀撼度忸惒?忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上。

(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌

相對(duì)于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜。狹義上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等。

在餐具擺放中，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。

隨著社會(huì)的發(fā)展，各國(guó)互相開展各種交流活動(dòng)，不同種族，，不同語(yǔ)言的人們相聚在一起，世界真的成了一大家，我們中國(guó)當(dāng)然也不例外。

改革開放以來，國(guó)門大開，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流，很多事情也要相應(yīng)發(fā)生改變。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”的儒家之禮，有遠(yuǎn)方的朋友到來，為表示歡迎，好酒好菜自是少不了。但在盡地主之誼的時(shí)候就要注意東西方之間的差別了，如果沒有注意到這些差別，那或許還真的會(huì)整成好心辦壞事的結(jié)果，所以為了避免這種狀況的出現(xiàn)，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識(shí)，因?yàn)檫@部分禮儀常識(shí)的內(nèi)容太多，在這里我只先說中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識(shí)

首先看我們中餐，在正式宴會(huì)上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯、葡萄酒杯和水杯菜肴搭配方面講究不多，酒水可以自便。但是對(duì)于西餐來說呢?講究的會(huì)更多一些。首先它的酒水主要為葡萄酒系列，宴會(huì)上的酒按先后次序分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。而且在佐餐酒進(jìn)行的時(shí)候還要注意和菜肴搭配的原則，那就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里的白肉指的是魚肉、海鮮、雞肉;紅肉指的是牛肉、羊肉、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。

除此之外，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯。大家在宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓朋的時(shí)候可一定要注意。

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禮儀一：坐姿

吃西餐，坐的姿勢(shì)是很講究的，不可兩腳交叉，這是要避免的，坐姿應(yīng)保持正直的姿勢(shì)，上臂和背部都應(yīng)靠著椅背，胸部與桌子要保持一個(gè)拳頭的距離，但在進(jìn)餐時(shí)，可以將身體微微向前傾。

禮儀二：刀叉的使用順序

吃西餐時(shí)，會(huì)有幾把刀叉，進(jìn)餐時(shí)，刀叉的使用順序應(yīng)是從外往內(nèi)，不要見到美食就顧不了禮儀，這是很失禮的，如果吃到一半要放下刀叉時(shí)，要將刀叉呈八字形擺在碟上，不要亂放或擺在桌面上，如果用餐完畢，就要將刀叉并排放在碟上。

禮儀三：刀叉的使用方法

吃西餐時(shí)，應(yīng)是右手拿刀，而左手拿叉，將食物一塊一塊切下來吃，避免刀叉與碟子碰觸發(fā)出響聲，吃沙拉時(shí)，如果吃到大片的生菜葉時(shí)，可用刀一次切成小塊吃用，但不可將整盤的沙拉都切成小塊再吃。

禮儀四：喝酒的方法

吃西餐時(shí)都會(huì)喝酒，喝酒時(shí)應(yīng)用三個(gè)手指握住杯腳，將酒杯輕輕搖動(dòng)，再將杯傾斜放在嘴邊，但不能吸著酒喝，而是將酒放在舌頭上小口小口喝，不可以將酒一飲而盡，如果杯沿印著口紅印，不要用手擦，要用紙巾擦。

禮儀五：用餐巾擦嘴的方法

進(jìn)餐完畢后，要抹手或擦嘴時(shí)，不能用餐巾大用擦，這樣很失禮，應(yīng)該用餐巾的一個(gè)角輕輕地擦去嘴上的油漬和手上的油漬。

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1、菜序

開胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

2、刀叉

正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

3、佐餐酒

為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

4、斟酒

按順時(shí)針方向或從尊長(zhǎng)開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。

5、干杯

正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。

6、餐巾

餐巾可用來擦拭口部、剔牙時(shí)掩口，當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。

7、飲茶

喝紅茶和奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時(shí)將其放在杯托上即可。

8、面包

吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

9、餐匙

個(gè)頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。

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1.刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6.速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

注意用餐著裝

去一些高級(jí)餐廳，男士需要著西裝，目前是夏季，所以厚的`西裝外套可能真的有點(diǎn)過了，但至少也要穿一件整潔的襯衫。而女士要穿連衣裙或者是套裝，不能穿漏腳趾的涼鞋，更不要說涼拖了。

很多人覺得吃飯是一件比較輕松自在的事情，所以在穿著上過于隨意，T恤，熱褲或是球鞋這類絕對(duì)是不能出現(xiàn)在高級(jí)餐廳的。

第一次去如何知道餐廳著裝要求?

如果你想要去一家米其林三星餐廳用餐，一般情況下，在你訂位打電話時(shí)，你就會(huì)收到餐廳提供的著裝標(biāo)準(zhǔn)。

不過，也有餐廳為了省事，將自己餐廳的著裝要求放在自己官網(wǎng)上，要前去用餐的人可以直接根據(jù)要求來搭配。

正確餐巾禮儀

首先在餐前需主人最先把餐巾鋪好，由此意味著這頓飯開始。在餐巾的擺放上，可以將其鋪在腿上，但絕對(duì)不能掖在領(lǐng)子上。當(dāng)吃飯之后，可以用餐巾輕蘸，將嘴部的污漬擦凈，但絕對(duì)不能用餐巾來擤鼻子。

用餐到一半需要離開座位時(shí)，你可以將餐巾放在椅子上，但不能搭在椅背上或是胡亂扔在桌子上。當(dāng)用餐完畢時(shí)，就將餐巾擺放在盤子左側(cè)即可，服務(wù)員自然會(huì)明白你已經(jīng)就餐完畢了。

別嚎叫喊服務(wù)員

可能有些人在喧鬧的小館吃慣了，但是要裝高bigger之前，請(qǐng)你一定要記住這里不是街邊攤而是高級(jí)餐廳，不要扯著脖子大喊叫服務(wù)員來為你進(jìn)行服務(wù)。

其實(shí)，你只需要將你的右手輕輕抬起，服務(wù)員自會(huì)到你的身邊根據(jù)需求來為你服務(wù)。

不要挑戰(zhàn)侍酒師

西餐配紅酒一直是人們所追求的，所以當(dāng)你選定主菜之后，選擇一瓶好的紅酒當(dāng)然也是最重要的。然而，選酒的時(shí)候你千萬(wàn)不要不懂裝懂，別用自己那點(diǎn)兒微博的"知識(shí)"去挑戰(zhàn)侍酒師的專業(yè)。

其實(shí)，你只需要選擇一款符合自己心里價(jià)位的酒即可，這樣侍酒師就心領(lǐng)神會(huì)，在合理的價(jià)格內(nèi)選出一瓶口味最佳的酒。

可以給美食拍照

其實(shí)給食物拍照并沒有什么，只是被現(xiàn)如今的一些"飯前拍照族"給弄得有些變味兒了。在不影響別人的情況下，在高級(jí)餐廳是允許你用手機(jī)或是單反相機(jī)來拍照的。

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飯店的預(yù)約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點(diǎn)酒的學(xué)問

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點(diǎn)和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

飲酒與食物的搭配

飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。

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吃西餐的禮儀

禮儀一：坐姿

禮儀二：刀叉的使用順序

禮儀三：刀叉的使用方法

禮儀四：喝酒的方法

禮儀五：用餐巾擦嘴的方法

進(jìn)餐完畢后，要抹手或擦嘴時(shí)，不能用餐巾大用擦，這樣很失禮，應(yīng)該用餐巾的一個(gè)角輕輕地擦去嘴上的油漬和手上的油漬。

吃西餐的禁忌

首先是吃西餐時(shí)忌拒絕對(duì)方的敬酒。在西餐席上，對(duì)方勸酒時(shí)，表情一定要熱情，即使你不能喝酒，為表示禮儀，也要端起酒杯回敬對(duì)方，且要與對(duì)方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示者喝的動(dòng)作，即使稍沾一下唇，對(duì)方也不會(huì)介意你沒有喝完酒。但不可用雙手比劃說自己不會(huì)喝或不能喝，酒杯動(dòng)也不動(dòng)，這是一種沒有禮貌的行為。

其次是客人在舉止上的禁忌。在進(jìn)餐過程中，客人不宜在座位上緊靠椅背，或緊貼餐桌。不要隨意脫下上衣，松開領(lǐng)帶或把袖子挽了又挽，或吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡，站起來取菜也不合適。不要亂擦弄臟了的手，這些都是很不文明的。

另外，客人在進(jìn)餐時(shí)還應(yīng)注意一些問題，如：嘴里含有食物的時(shí)候不能向別人問話;不能把燙的食物往外吐;吃到食物中含有骨頭或肉渣之類的異物時(shí)，應(yīng)當(dāng)將它們吐在手中再放在菜盤邊;用手指將魚骨屑自口中撕出來是有失斯文的;用過的金屬餐具都必須放在菜盤上，而不能放在桌布上。避免了以上問題，才使你在進(jìn)餐過程中的舉止顯得溫雅而得體。

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除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

盤中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時(shí)，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。

比如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。

萬(wàn)一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好。

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吃飯的時(shí)候，如果兩手要離開刀叉，應(yīng)該讓刀叉呈“八”字狀，刀頭和叉頭在擱在盤內(nèi)。如果食物是煮爛的或者叉不起來的，可以用叉子當(dāng)勺子用。吃完主菜以后，可以點(diǎn)咖啡，然后是餐后甜點(diǎn)或者冰激凌，也可以一起點(diǎn)。放在前面的兩叉的或者三叉的小叉子和放在那里的餐刀，是用來吃甜點(diǎn)的，一般最后才會(huì)使用，有些餐廳也是隨著甜點(diǎn)上的，所以也不用在意啦。甜點(diǎn)用的小叉子，和湯勺一樣平放在餐盤后。

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西餐禮儀知識(shí)

01、吃西餐時(shí)候，我們餐具是刀叉，這個(gè)時(shí)候我們要注意第一個(gè)小禮儀就是：右手拿刀，左手握叉，不要弄錯(cuò)了，免得被人笑話；

02、吃牛排時(shí)候要切成小塊，慢慢的進(jìn)食。每次吃一口切一塊，不至于過大，不要狼吞虎咽，吃的時(shí)候要斯文，不要發(fā)出過大的聲音；

03、餐巾：吃西餐一般都會(huì)用到餐巾，我們看電視里面可以圍在胸口，或者放在大腿上，不要用來擦臉。吃東西時(shí)候沾到污漬，要輕輕的擦拭即可；

04、坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直，如果手沒地方放，可以放在大腿上面；吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情；

05、西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝，不能拿著碗直接喝。要小口喝不能發(fā)出滋滋的.聲音。

西餐點(diǎn)上菜順序及內(nèi)容對(duì)于正式的全套餐而言，其點(diǎn)上菜順序、內(nèi)容分別為：

頭盤。它又稱前菜、開胃菜、餐前小食品等，有冷、熱頭盤之分；其味以咸、酸為主，且都極具特色，如鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒等；一般數(shù)量較少、質(zhì)量較高。

湯。它有清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類，具體不同的品種常常包括牛尾清湯、各式奶油湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、德式冷湯、俄式冷湯等。

副菜。它包括水產(chǎn)類菜肴、蛋類、面包類、酥盒菜肴品等，主要是指魚類菜肴，且食用時(shí)要用專門的調(diào)味汁，如美國(guó)汁、荷蘭汁、白奶油汁、水手魚汁等。

西餐日常生活

主菜。它指的是肉、禽類菜肴，其中肉類菜肴原料取自牛、羊、豬、小牛仔等，以牛肉或牛排為代表，禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，如山雞、火雞。

蔬菜類菜肴。它也可與主菜同時(shí)上桌，且一般用生菜、西紅柿、黃瓜等制成生蔬菜沙拉，或用魚、肉、蛋類做成肉沙拉，再者把煮菠菜、炸土豆條等用作主菜的配菜。

甜品。用過主菜后，可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。

咖啡、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶則加糖和香桃片。

西餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)

用餐前把餐巾打開，并向內(nèi)折1/3，剩余2/3平鋪在腿上，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋住，尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口。

飯間若食用了蒜或洋蔥，應(yīng)及時(shí)采取措施消除口中異味，比如漱口水、嚼口香糖、嚼幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭。

就坐時(shí)從椅子左側(cè)人座，當(dāng)椅子被拉開，身體將要觸及桌子時(shí)站直，服務(wù)員便會(huì)把椅子推進(jìn)來，待腿彎碰到椅子即可就坐；等開始用餐，使背部及上臂均靠到椅背，且桌子與腹部間距約一拳為宜，盡量不兩腿交叉而坐。

喝酒時(shí)傾斜酒杯，并輕輕搖動(dòng)酒杯，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭，切忌吸著喝酒、一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人、用手指擦酒杯上的口紅。

喝湯時(shí)用湯匙從后向前舀湯，然后身體上半部分稍稍前傾，把湯匙底部置于下唇處送湯入口，且湯匙與唇部呈45°角為宜；若碗里的湯剩余較少，可先用手指把碗稍微抬高再進(jìn)行盛湯；若盛湯的碗帶有握環(huán)，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。

吃面包時(shí)先用手撕成小塊，再用左手拿著吃；若面包較硬，應(yīng)先用刀切成兩半，然后用手撕成小塊來吃；切面包時(shí)用手固定面包，并把刀刺人面包，以免發(fā)出很大的聲響，并且更不能如同使用手鋸般割面包。

使用刀叉餐具的基本禮儀

在食用西餐時(shí)，應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法：

餐桌上已擺放好餐具時(shí)，先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組，然后由外向內(nèi)依次取用，其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來喝湯。

右手持餐刀，且正確握法是“手握住刀柄，拇指壓在柄側(cè)，食指按著柄背。”除非遇到刀具太純，或菜肴實(shí)在難以切斷的情況，食指一般不能伸及刀背上。

暫時(shí)離席且還要回原位繼續(xù)進(jìn)餐，則應(yīng)把刀擺在盤上右側(cè)、叉在盤上左側(cè)，且二者呈八字形，否則服務(wù)生可能誤會(huì)客人已吃完而把盤子收走。

用餐完畢后，一般把刀叉并列放在盤里，其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方，且刀在外側(cè)、叉在位子側(cè)，若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè)，以便給服務(wù)生做出示意。

無論出于何種原因，刀叉掉落地面后，均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來并更換干凈的刀叉，如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面，即為不雅之舉。

使用刀叉餐具的注意事項(xiàng)

家里的刀叉餐具在使用過程中應(yīng)注意：

把刀、叉、匙等分類放在餐具盒或刀叉盤中，切不可胡亂擺在盤子里或塞人抽屜中，謹(jǐn)防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕。

用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進(jìn)行清洗，若鹽、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上，其表面便極易生銹。

刀叉餐具洗凈后必須立即擦干，以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點(diǎn)。

清洗鍍銀刀叉餐具時(shí)，先往塑料缽里鋪上鋁箔，等放人刀叉餐具后，加人1把洗堿和適量熱水，泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈，將其取出沖凈再擦干擦亮。

西餐中飲酒須知

進(jìn)人餐廳后，在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位。

服務(wù)人員帶到座位處后，先讓女士人座，并把視野最佳的座位給女士。

召喚服務(wù)員時(shí)，向服務(wù)員稍抬一下手或使個(gè)眼色即可，切忌彈手指或拍手。

先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒，且根據(jù)菜肴的不同口味，搭配相應(yīng)的一種或幾種酒。

點(diǎn)酒時(shí)依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等，如果點(diǎn)酒時(shí)有困難，可聽取服務(wù)員的相關(guān)意見。

喝酒的一般規(guī)則為：白酒在前，紅酒在后；新酒在前，陳酒在后；苦酒在前，甜酒在后；清淡的酒在前，濃郁的酒在后。

服務(wù)員把酒拿來，且經(jīng)驗(yàn)明正身后，服務(wù)員會(huì)打開瓶子，并把木塞給客人檢查，如果木塞無異樣異味，便由客人點(diǎn)頭示意開始試酒。

試酒應(yīng)先看后聞再品嘗，在此過程中，若酒未明顯變質(zhì)，即不能隨意要求換酒，更不能因不喜歡酒的味道而換酒。

服務(wù)員斟酒時(shí)，客人如果不想再喝，可用手輕輕碰下杯子，給服務(wù)員做出明確的示意。

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西餐和中餐有著本質(zhì)的區(qū)別，如果到了一家吃西餐的餐廳，你沒有遵守吃西餐應(yīng)該遵守的禮儀。在別人眼里你就是一個(gè)沒有禮貌的人，那么吃西餐時(shí)應(yīng)該注意些什么。為大家介紹一下。

1、預(yù)約的竅門

越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。

如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

越是檔次高檔的飯店就越是需要提前預(yù)約，在這同時(shí)就需要把特別注意的說清楚，包括了用餐的人數(shù)和時(shí)間，還有就是是否要吸煙區(qū)和視野比較好的座位。

2、再昂貴的休閑服

不可以穿著隨意，用餐的時(shí)候穿著得體是西方國(guó)家人的常識(shí)，在高檔的飯店，男士穿著整潔的上衣和皮鞋，女士就需要穿著套裝和高跟鞋，如果有指定的正式服裝，男士就必須要打領(lǐng)帶了。

3、由椅子的左側(cè)入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來。

4、用餐時(shí)

上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

5、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序

①菜和湯；②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪；⑥甜點(diǎn)和咖啡；⑦水果，還有餐前酒和餐酒。

沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。

前菜、主菜、加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

6、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來、對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

7、餐巾在用餐前就可以打開

8、用三根手指輕握杯腳

酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

9、喝酒的方法

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

10、面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

11、手持調(diào)羹的方式

右手持調(diào)羹的柄端，食指在上，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。

? 男女吃西餐禮儀常識(shí) ?

一、禮儀介紹

在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會(huì)問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動(dòng)與人談話。

二、商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。

去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。

當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來。

5.用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:

①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。

上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開。

10.用三根手指輕握杯腳。

11.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

16.略事休息時(shí)，刀叉的擺法。

如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

三、詳細(xì)解釋

進(jìn)餐

入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說話。

剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

寬衣

在社交場(chǎng)合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶

(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

水果

吃梨、蘋果，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的侮辱。

吃蔬菜

蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。

玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場(chǎng)合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過多粘染調(diào)料。

土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時(shí)往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。

用手吃

如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺盤上來時(shí)，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場(chǎng)合)，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測(cè)試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測(cè)試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。

熏肉吃法很簡(jiǎn)單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。

燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

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魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對(duì)于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。這時(shí)你有三種選擇：

1 、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會(huì)連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。

帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來啃著吃。

面包吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。

紀(jì)念物品

有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時(shí)，外國(guó)訪問者，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。

致謝

有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝。

冷餐會(huì)、酒會(huì)取菜冷餐、酒會(huì)，招待員上菜時(shí)，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊，取完即退開，以便讓別人去取。

喝酒姿勢(shì)

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好

坐姿

對(duì)于一般人來說對(duì)生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意，人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢(shì)從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實(shí)上對(duì)于公眾場(chǎng)合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.

(1)入座時(shí)要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動(dòng)椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動(dòng)位置，是有違社交禮儀的。

(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。

(3)雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

(5)雙膝自然并攏，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士?jī)上ラg可分開一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會(huì)顯得粗俗和傲慢。如長(zhǎng)時(shí)間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。

(6)坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2/3，寬座沙發(fā)則至少坐1/2。落座后至少10分鐘左右時(shí)間不要靠椅背。時(shí)間久了，可輕靠椅背。

(7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿唬瑢⑸象w雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)撸仙砣员３滞χ保灰霈F(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

(8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起。

(9)女子入座時(shí)，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。正式場(chǎng)合一般從椅子的左邊入座，離座時(shí)也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時(shí)向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長(zhǎng)時(shí)間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。

(10)男士、女士需要側(cè)坐時(shí)，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方。

(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

(12)在餐廳就餐時(shí)最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。就座后，坐姿應(yīng)端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動(dòng)座椅。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

(13)穿牛仔褲的坐法，首先身體側(cè)坐，一腳支撐身體的重量，另一腳的足踝靠在這腳的腳尖上。也可以采取盤坐的方式，兩腳交叉盤坐，腳尖朝上，兩手自然地?cái)[在膝蓋上。如果坐沙發(fā)椅，就可不必太拘束，順其自然地坐著，保持優(yōu)雅的坐姿即可。

就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖;說話時(shí)比比劃劃，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。

餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時(shí)，注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

四、擺臺(tái)

西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)。臺(tái)形一般以長(zhǎng)臺(tái)和腰圓臺(tái)為主，有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái)。具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的，食用某一類型的菜點(diǎn)，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。

(1)西餐便餐擺臺(tái)

西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤前方，把朝右，面包盤放在餐叉左邊，盤內(nèi)放一黃油刀，刃向盤內(nèi)。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同。口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè)，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。

(2)西餐宴會(huì)擺臺(tái)

西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái)，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙。

③叉的左側(cè)擺面包盤，盤內(nèi)斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟。

④點(diǎn)心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在墊盤內(nèi)或插在水杯中。

⑤西餐宴會(huì)通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。

1、背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。

2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。

3、當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí)，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座。[3]

五、遇到意外情況

宴會(huì)進(jìn)行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對(duì)不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干;如對(duì)方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

六、分享和共享

管素食者是否愿意接受，據(jù)考證，古時(shí)候，人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開始的。個(gè)人在進(jìn)餐時(shí),如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不會(huì)擔(dān)心其他生靈前來?yè)寠Z，大家也不會(huì)因此而聚在一起。只有肉類作為主要食物，才會(huì)把眾多的人吸引在一起。這一點(diǎn)上，人類同動(dòng)物世界是沒有多大區(qū)別的。而且只要有肉吃，人們是不會(huì)相讓的，大家肯定要爭(zhēng)先恐后，所以才從分享到共享。當(dāng)然，這同當(dāng)時(shí)大家共同打獵，回來后共同分享勝利果實(shí)也是分不開的。所以，食肉是我們?nèi)祟惾后w開始坐到一起，共同分享生活樂趣的重要事件。

人類掌握了用火以后，歷史翻開了新的一頁(yè)。人類和野獸徹底地分化了。大家面對(duì)面地圍成圈子，共同享受飲食的快樂。在漫長(zhǎng)的歲月中，人們漸漸掌握一些技巧，烹飪技術(shù)不斷提高，享用餐飲的手段也不斷增加，對(duì)進(jìn)餐的方式方法也開始有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和提高。這種由于吃而進(jìn)行的社會(huì)交往逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣蚕砻朗常⒊蔀槿藗兘煌囊环N普遍形式、生活的必要內(nèi)容之一。人們已經(jīng)不是為了吃而吃，美食聚會(huì)已成為接觸交往，一起歡聚、共敘友情的一種常見的方式。

這種大家共餐的形式促進(jìn)了人與人之間關(guān)系的發(fā)展。每到聚餐時(shí)，大家共享其樂，鞏固群體生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是說，桌和床開始明顯分開。如果，誰(shuí)在家庭聚會(huì)、家族聚會(huì)或村鎮(zhèn)聚會(huì)不被邀請(qǐng)，這對(duì)于他來說如同被判驅(qū)逐。所以，聚餐不只是免除饑餓，這是證明他屬于這個(gè)群體，而更重要的是促進(jìn)群體人與人之間的交往。誰(shuí)也不可能只是以吃為生，每個(gè)人都需要同他人有來往，不論是親朋好友或者生意伙伴。所以，古代的節(jié)日不只是給那些饑餓的人分發(fā)食品，度過難關(guān)，恰恰相反，富有才可使我們舉辦節(jié)日，歡聚一堂。

隨著時(shí)間的推移，共同進(jìn)餐也促使大家必須遵循一定的規(guī)則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規(guī)范和紀(jì)律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個(gè)人要想在群體里能同其他人有分享的機(jī)會(huì)，他也必須在這個(gè)群體里找到自己的合適位置，也就是說有共享的資格。一個(gè)群體里，都存在著年齡不同、性別不同的現(xiàn)象，而且，我們可以講，任何其他交際場(chǎng)合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會(huì)地位的高低。就坐在餐桌的每個(gè)人都應(yīng)該恰如其分地表現(xiàn)出他的地位和身份所要求他表現(xiàn)出的行為和做法，這樣他才能被社會(huì)所接受容納，才可被稱為是個(gè)“文明”人。

正是因?yàn)橛屑o(jì)律、規(guī)矩存在，才給社會(huì)帶來穩(wěn)定和安全。也就是說，每個(gè)人都應(yīng)按照社會(huì)對(duì)他的希望行事，接受禮節(jié)的約束。按社會(huì)規(guī)范為人處事，也就是說，他做到了文明禮貌待人，他就會(huì)被社會(huì)接受。

克尼格*(Knigge，1752～1796)先生在他的著作《與人交往》里談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框，而是對(duì)他人的一種尊重，是人類文明的一種表現(xiàn)。現(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規(guī)范和禮節(jié)。

*克尼格Adolph(Friedrich Ludwig)Freiherrvon Knigge

1752年10月16日生于德國(guó)漢諾威附近的一個(gè)小鎮(zhèn)，1796年5月6日故于不來梅市。1769年開始在哥廷根市學(xué)習(xí)法律。曾在國(guó)家機(jī)關(guān)的不同部門做事，特別是在國(guó)家高級(jí)法庭工作為他提供了進(jìn)一步探討人與人之間關(guān)系的機(jī)會(huì)和條件，為他的寫作提供了很多頗有價(jià)值的素材。從青年時(shí)代開始畢生投入寫作，其中代表作品《與人交往》(1788年出版)、小說《不倫瑞克之游》(1792年)等都對(duì)后世產(chǎn)生很大影響。

七、六M理論

第一個(gè)是“Menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為“菜譜”。

如何點(diǎn)好菜，我可有個(gè)絕招，我無論在國(guó)內(nèi)外西餐館吃飯，往往點(diǎn)的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，請(qǐng)大家一定要點(diǎn)。

在法國(guó)，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因?yàn)榭床藛巍Ⅻc(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。”

第二個(gè)是“Music”(音樂)

豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。

第三個(gè)是“Mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)

也就是說和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。

第五個(gè)是“Manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

第六個(gè)是“Meal”(食品)

一位美國(guó)美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

? 男女吃西餐禮儀常識(shí) ?

入座

最尊敬的客人通常會(huì)安排坐在最好的位子，一般來說是背對(duì)墻的那個(gè)座位。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側(cè)，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過，正式場(chǎng)合的餐桌上都會(huì)擺有一個(gè)席位卡，以方便客人就坐。

怎樣正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的，一般在點(diǎn)完餐后再打開。但在正式場(chǎng)合，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布。

打開餐布的時(shí)候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。

如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時(shí)候，餐布可以放在盤子的左側(cè)。

餐具的擺設(shè)和使用

桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會(huì)出錯(cuò)呢?擺在左右的，通常從外往內(nèi)用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點(diǎn)的，最后使用。這里有個(gè)小竅門分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具，這樣你就萬(wàn)事大吉。

拿刀叉的方式：西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習(xí)慣的使用方法。

食物的切法和吃法

可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內(nèi)。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。

歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

用餐中有事而離席

中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上，用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。將刀叉并排置于盤子里11點(diǎn)鐘方向，就表示你已經(jīng)用好這道菜，可以撤下去了。在一些非常正式的宴會(huì)中，如果沒有擺放好餐具，即便是就餐完畢，服務(wù)生也不會(huì)貿(mào)然取走你的餐盤的。

就餐完畢

用過的刀叉不可再放回餐桌上，用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里，應(yīng)該放在專用放置湯匙的湯碟上，沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可。

怎樣優(yōu)雅的進(jìn)餐

面包的食用

面包一般是無限量供應(yīng)的哦，服務(wù)員通常會(huì)在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用，中途也還會(huì)再過來詢問數(shù)次。

如果是一整塊沒有切開的面包，取用的時(shí)候可以切下自己食用的分量，放回籃子或盤中，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。

食用時(shí)，把面包掰下來一小塊，然后再抹上黃油食用，切忌在整塊面包上都抹上黃油。

沙拉的吃法

將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。

意大利面的吃法

將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，把面條卷起來吃。

帶有骨頭的食物

主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來，千萬(wàn)不要直接吐到桌上啊。可用手拿著餐巾遮擋住嘴，然后把叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。

這里需要提醒一下，如果吃魚，不要將魚翻身;在吃完上層后，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時(shí)候切成一小塊再入口，吃多少切多少，別一次將肉都切成塊。

其他注意事項(xiàng)

若是私人餐會(huì)，入座時(shí)應(yīng)以女士?jī)?yōu)先;而公事餐會(huì)時(shí)，則應(yīng)讓上司或長(zhǎng)輩先入座;入座時(shí)從左側(cè)入座。

刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。

嘴里有東西時(shí)不要說話。

洗手盆一旦端上來，不可擰擠盆內(nèi)的檸檬，也不可將兩只手同時(shí)放入清洗。

女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。不要在座位上補(bǔ)妝，哪怕是用餐結(jié)束后。

抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時(shí)才抽，實(shí)在要抽煙可以和同席的人示意后離桌。

吃西餐的好處有哪些

西餐較少高溫油炸，幾乎不放味精，鹽也很少。所以，西餐更接近自然的“原汁原味”。另外，因?yàn)槲鞑筒还灿貌捅P，所以更衛(wèi)生。

正式的西餐一般有五道程序，即湯、前菜、生菜、主菜、甜品、咖啡(或者茶)。包括餐中飲料在內(nèi)，每一道的品種都是由自己作出選擇，你甚至可以少選幾道。這反應(yīng)了西方人尊重個(gè)性的特點(diǎn)。每個(gè)人都只對(duì)自己的選擇負(fù)責(zé)。你不必幫助(干涉)別人，別人也不會(huì)來幫助(干涉)你。

一大桌人吃完西餐后，桌布常常一塵不染。因?yàn)橐磺谢顒?dòng)都是在自己的主餐盤中完成的。也由于西餐是各取所需，只要大家都完成自己的份額，就不會(huì)有浪費(fèi)。

西餐的刀叉最大的好處是可以將食物切成小塊放入嘴中，完全避免了用牙嘶咬。這樣可以只用臼齒而不用門牙咀嚼。因此門牙得到了最好的保護(hù)。這也許是西方人牙齒普遍比較美觀的原因之一吧。

西餐的就餐環(huán)境和氛圍更講究、比如柔和的燈光、音樂。人們輕聲交談而不是大聲說話。我覺得中餐重視“吃什么”，而西餐更重視的是“和誰(shuí)吃”。吃西餐可以看著是一個(gè)交流的過程，而不是進(jìn)食的過程。

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西餐的特點(diǎn)

“西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，****精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。

西餐餐桌禮儀要注意的

既然我們了解了餐器的正確擺放和使用,現(xiàn)在是用餐時(shí)要注意的10點(diǎn)問題：

3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。

4、切肉的時(shí)候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個(gè)位置，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數(shù)是歐洲國(guó)家的做法。這種做法慢慢被接受，如果有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話，我也不會(huì)感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)摹６遥潞笤俨羷t是下流的。

7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過去，不要越過餐桌傳過去。

9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流。然后，如果他們很忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過千萬(wàn)不要越過頭部。

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1、第一個(gè)是“Menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn)。

看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。”

2、第二個(gè)是“Music”(音樂)

3、第三個(gè)是“Mood”(氣氛)

4、第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)

5、第五個(gè)是“Manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。

6、第六個(gè)是“Meal”(食品)

? 男女吃西餐禮儀常識(shí) ?

1、刀與叉形成“一”字形或“八”字形

西餐是最講究的，特別是在吃牛排時(shí)特別注重禮儀。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。

2、右手拿刀左手拿叉

料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡(jiǎn)單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢(shì)開始吧。

3、刀與餐盤的角度保持在15度左右

正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾蓚?cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。

這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：

面向料理端正坐好；

肩膀與手腕放松；

兩臂貼著身體；

手肘不要過高或低；

刀叉與餐盤呈傾斜角；

以叉將料理緊緊按住；

輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。

這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢(shì)看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。

兩側(cè)手肘過高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。

當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。

4、不可隨意改變餐具的位置

已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時(shí)候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時(shí)吃起來更加端莊優(yōu)雅。

刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

餐匙：個(gè)頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。

餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時(shí)掩口，當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。

佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

斟酒：按順時(shí)針方向或從尊長(zhǎng)開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。

干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。

飲茶：喝紅茶和奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時(shí)將其放在杯托上即可。

面包：吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

菜序：開胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

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