公共營養師工作計劃
發表時間：2026-02-22公共營養師工作計劃（錦集十四篇）。
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1.礦物質:常量元素體內含量較多的元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多微量元素體內含量占體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬 、鉻、鈷 8種為人體必需，稱為必需微量元素
1)其量隨年齡增加而增加，但比例變化不大2)不能在體內生成，如不排出則不會在體內消失3)在體內分布不均勻4)元素之間有協同作用，也有拮抗作用
3.無機鹽與微量元素的生理功能1)構成機體的重要成分2)維持細胞內外的滲透壓、酸堿平衡3)維持神經肌肉興奮性4)酶、激素、維生素、蛋白質的成分或酶的激 活系統
4.鈣是人體內含量最多的一種無機元素，成人體內含鈣約為850～1200g，相當于體重的1.5～2.0%。大部分集中在骨骼牙齒(99%)，極少部分構成混溶鈣池(1%)。
功能：生物鈣化、血液凝固、肌肉收縮、多種酶的激活劑、維持細胞滲透壓和酸堿平衡 缺乏癥：主要表現為骨骼的病變主要食物來源：乳品及其乳制品影響因素：空腹不宜補鈣、睡前補鈣能安神鎮靜、鈣劑不宜與牛奶同服
植酸和草酸、膳食纖維、脂肪酸、某些堿性藥物(蘇打、黃連素、四環素等)
維生素d、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素(青霉素、氯霉素、新霉素等) ⑵ 機體生理狀態對鈣吸收的影響① 嬰兒、孕婦、乳母的鈣吸收率增高3. 儲留
⑴ 與供給量呈正相關⑵ 與需要量呈正相關⑶ 高鈉攝入降低在骨骼中儲留⑷ 其他情況(氟骨癥、糖尿病不利于鈣儲留。
② 年齡增長鈣吸收率明顯降低鈣過量攝入⑴ 腎結石⑵ 骨硬化(大量鈣攝入使降鈣素分泌增加)
5鐵膳食中鐵的吸收及影響因素⑴ 鐵在食物中存在的狀態① 血紅素鐵：主要存在于動物性食品(如魚、肉、動物內臟)，是與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結合的鐵，其吸收過程不受其他膳食因素的干擾，吸收率為15%～25%。② 非血紅素鐵：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以fe(oh)3的形式與蛋白質、氨基酸和其他有機酸絡合，必須在胃酸的作用下與有機部分分開，還原為亞鐵離子后，才能被吸收。因此，影響吸收的因素很多，吸收率約為3%。
⑵ 鐵吸收的抑制因素① 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽(糧谷、蔬菜)。② 多酚類物質，如鞣酸(茶葉、咖啡)③ 胃酸缺乏或過多服用抗酸藥物。
① vc、有機酸(檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸)能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀。vc 可使fe3+還原為2+，促進鐵吸收。② 單糖(乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等)原理同上。③ 動物肉類、肝臟促進非血紅素鐵的吸收，原因未明，暫稱為肉因子(meat factor或肉魚禽因子(mfp factor)。④ 鈣(結合植酸根、草酸根、磷酸根)⑤ 核黃素缺乏時，鐵吸收、轉運與肝、脾儲鐵受阻。
1.供給量drisai：成年男 15mg，女 20mgul：50mg
2. 食物來源① 鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、禽畜肉類、魚類。② 其他食物含鐵量低、利用率不高。③ 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為3%。④ 奶類是貧鐵食物(人乳含鐵0.1mg/ 100g，牛乳含鐵0.1～1.7mg/100g)。
6碘體含碘20～50mg，70%～80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結、肝、睪丸和腦組織
生理功能1、促進生物氧化，協調氧化磷酸化過程，調節能量轉化。2、促進蛋白質合
成，調節蛋白質合成和分解。3、促進糖和脂肪代謝。4、調節組織中水鹽代謝。5、促進維生素的吸收和利用。6、活化許多重要的酶。7、促進生長發育。
碘缺乏癥: 地方性甲狀腺腫。青春期、妊娠期和哺乳期最易發生呆小病:又稱克汀病 生長發育受阻、智力低下、身材矮小，以致癡呆、聾啞。粘液性水腫:成人出現類似的甲狀腺病。期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。
㈣ 供給量 成人： rni：150μg/dul：1000 μg/d孕婦、乳母：200ug
食物來源：海帶、紫菜、淡菜、海鹽。十字花科植物(白菜、蘿卜、甘藍、花生、黃豆、核桃、木薯、栗子等)含?-硫代葡萄糖苷，可致甲狀腺腫大。
7鋅鋅的生理功能體內很多酶的組成成分或激活劑dna聚合酶的組成成分促進食欲作用促進性器官正常發育有利皮膚、骨骼和牙齒的正常成長參與維生素a還原酶和視黃醇結合蛋白的合成參與免疫功能有利于毛發的正常生長慢性鋅缺乏對機體的影響 * 兒童生長障礙 * 性腺發育不全* 免疫力下降味覺障 * 皮膚疾患
分布：主要存在于肌肉、骨骼、皮膚、頭發、視網膜、前列腺、精子等組織器官。 鋅的生理需要量* 成年男子：1.4 mg /d* 成年女子：1.0 mg /d
影響膳食中鋅吸收的因素抑制因素： 植酸、半纖維素、木質素、亞鐵、銅、鈣、鎘;促進因素：vd3 、蛋白質、檸檬酸鹽、乳糖等
食物來源極好來源：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟類良好來源：干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等;干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅微量來源：普通飲料、動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等
(三)生理功能及缺乏癥1、是許多金屬酶的結構成分或激活劑蛋白質、核酸的合成和代謝(dna聚合酶的組成成分)2、生殖器官的發育和功能3、維護正常的味覺、視覺、聽覺、嗅覺功能和皮膚的健康。4、促進生長發育，維持正常的生殖功能5、與學習、記憶呈明顯的正相關6、鋅影響性腺發育
8鉻一、鉻的生理功能1、加強胰島素的作用 鉻是體內葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,gtf)的重要組成成分，能增強胰島素的作用。2、預防動脈粥樣硬化 降低血清膽固醇的作用。3、促進蛋白質代謝和生長發育 有提高高密度脂蛋白和載脂蛋白a的濃度及4、對免疫反應的影響二、膳食鉻主要來源是谷類、肉類及魚貝類、海產品、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜
9銅分布以肝、腦、腎及心含量最高。銅主要以金屬-蛋白質復合物的形式貯存于肝臟。吸收:胃和小腸上部。生理功能1 維持正常造血機能2 促進結締組織形成3 維護中樞神經系統的健康4 促進黑色素形成酪氨酸酶5抗氧化作用 三、功能及缺乏癥1. 維持正常的造血功能。參與鐵的代謝。缺銅時，導致低血色素小細胞性貧血。2. 缺銅時影響膠原的正常結構， 導致骨骼生成障礙、骨質疏松、心血管、皮膚受損等。3. 維護中樞神經的健康。銅在神經系統中起著多種作用，神經髓鞘磷脂合成需有含銅的細胞色素氧化酶作用。 4. 保護毛發正常的色素和結構。缺乏時可能出現毛發脫色或卷毛。
五、供給量與食物來源成人ai值: 2mg/d。ul：8mg/d含銅豐富的食物:肝、牡蠣、龍蝦、堅果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。
10錳錳的生理功能 1 酶的組成成分或激活劑 2 維持骨骼正常發育 3促進糖和脂肪代謝及抗氧化功能4 與生殖功能有關5與神經功能有關中國營養學會制訂每日錳的ai成人為
3.5mg/d，ul為10mg/d。食物來源 糙米、米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚、茶葉、花生、干豆、萵苣、土豆、甘藍。
11 鉬生理功能鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亞硫酸鹽氧化酶等酶的輔基，催化相應的代謝反應。
12磷磷的生理功能1 磷是構成骨骼和牙齒的重要原料：人體骨磷占總磷的85%
4使某些物質磷酸化5調節體內酸堿平衡6磷是形成核酸和脫氧(更多文章請關注)核酸的重要原料，也是細胞膜的重要原料磷缺乏磷缺乏主要引起厭食、貧血、肌無力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、對傳染病的易感性增加、感覺異常、共濟失調、精神錯亂甚至死亡磷過量與毒性1對骨骼的不良作用2轉移性鈣化作用3對鈣吸收的干擾4 毒性：可引起肝組織壞死和脂肪肝磷的食物來源磷與蛋白質并存，分布在多種蛋白質食物中： 瘦肉、蛋、奶、動物的肝、腎含量都較高 海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類、堅果、粗糧含磷也豐富
13鎂的生理功能1參與骨骼和牙齒的構成2參與體內重要的酶促反應3參與蛋白質合
成4維持體液酸堿平衡和神經肌肉興奮性5保護心血管鎂缺乏可引起肌肉痙攣、心動過速、食欲減退、倦怠和惡心、嘔吐、甚至精神錯亂、幻覺、定向力障礙鎂的食物來源綠葉蔬菜富含鎂食物中諸如糙糧、堅果也含有豐富的鎂約45%的膳食鎂來自蔬菜、水果、谷物和堅果，約29%來自奶、肉、蛋
14鉀鉀的生理功能 1 維持碳水化物、蛋白質的正常代謝2維持細胞內正常滲透壓 3維持神經肌肉的應激性和正常功能4維持心肌的正常功能5維持細胞內外正常的酸堿平衡和電解質平衡6降低血壓鉀缺乏可引起神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等系統發生功能性或病理性改變。主要表現為肌無力及癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等長期缺乏可表現為多尿、夜尿、口渴、多飲等，尿量多而比重低鉀過量與毒性神經肌肉表現為極度疲乏軟弱，四肢無力，下肢為重心血管系統可見心率緩慢，心音減弱。早期可見血壓偏高，晚期下降鉀的食物來源 蔬菜和水果是鉀的最好來源。 15 鈉的生理功能 1 調節體內水分2維持酸堿平衡3鈉泵的構成成分4維護血壓正常5增強神經肌肉興奮性鈉缺乏 禁食、少食、膳食鈉限制過嚴、攝入量非常低時高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復嘔吐、腹瀉時均可引起鈉缺乏可出現惡心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏細弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失以至于淡漠、昏迷、休克、急性腎功能衰竭而死亡鈉過量與毒性血鈉過高可出現口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩躁不安、精神恍惚、譫妄、昏迷、血壓下降，嚴重者可致死亡。急性過量攝入食鹽(每天達35～40g)可引起急性中毒、出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低。鈉的食物來源 各種食物腫普遍存在鈉，人體內鈉的主要來源是飲食腫的食鹽(氯化鈉)、醬油、味精、鹽漬或腌制肉、醬咸菜類等。
16硫硫是組織蛋白質的成分，大多存在于含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸)之中頭發、指甲和皮膚含硫最多，體內許多重要物質都含硫，如維生素中的硫胺素、泛酸和生物素、激素中的胰島素、垂體前葉激素谷胱甘肽和輔酶a都含有活性的巰基
17硒1、體內分布腎中濃度最高，肝臟次之2、生理功能1.參與酶的組成2.調節機體免疫功能缺硒時，各種免疫功能下降， 過量硒可抑制免疫功能。3.保護心血管3. 硒缺乏克山病 硒與克山病有關大骨節病4，硒的食物來源內臟和海產品中含量為1.5ug/g鮮重腎、肝、蟹、蛤蜊、牡蠣、海參等海產品都是硒的良好來源膳食硒供給量為每天50ug
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2017年公共營養師報考條件
【提要】營養師信息 : 2017公共營養師報考條件
導語：關于2017年公共營養師的報考條件，目前暫未公布。2016年上半年公共營養師考試時間5月起，部分地區自主安排考試時間四級公共營養師、三級公共營養師、二級公共營養師、一級公共營養師考試報名條件如下，僅供參考
——四級公共營養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業工作1年以上。
(2)具有醫學或食品專業中專畢業證書。
(3)經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
——三級公共營養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業工作6年以上。
(2)取得四級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。
(3)取得四級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
(4)具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。
(5)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作1年以上。
(6)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
——二級公共營養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業工作13年以上。
(2)取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以。
(3)取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。
(5)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
(6)具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。
——一級公共營養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業工作19年以上。
(2)取得二級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。
(3)取得二級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
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【答案】
(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質及膳食纖維的良好來源。蛋白質含量較低，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%-4%,維生素B2、煙酸和維生素E的含量普遍較谷類和豆類低，與其水分含量高有關。
(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者為2%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低。
(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營養素含量相對較低。蛋白質含量為0.4%-1.3%。脂肪微量，碳水化合物含量為0.5%-9.0%，膳食纖維含量在1%左右。
(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營養素含量相對較高。蛋白質含量為2%-14%，脂肪含量除了毛豆外均不高，碳水化合物含量為4%左右，膳食纖維的含量為1%-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，核黃素含量與綠葉菜相似。此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。
(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物。菌藻類食物含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。
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(1)取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以。
(2)取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
(3)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。
(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
(5)具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。
二、學習內容
公共營養師學習的內容主要有：基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、
營養專題教育、營養計算軟件的應用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和
技能。通過考試，成績合格者將頒發公共營養師國家職業資格證。
職業等級
公共營養師資格考試是由人力資源和社會保障部統一組織考試，理論考試、技能考試均達60分以上者，由人力資源和社會保障部教育培訓中心頒發崗位培訓證書。
(注：2008年不開展全國統一鑒定，只有遼寧等省開展全省統一鑒定，湖南等省開展公共營養師(三級、二級)的全省統一試點鑒定。)江蘇地區選擇恒健營養
學院進行報名。
本職業共設四個等級，分為四級公共營養師(國家職業資格四級)、三級公共營養師(國家職業資格三級)、二級公共營養師(國家職業資格二級)、一級公共營養師(國家職業資格一級)。
職業概況
主要從事的工作內容包括：
(1)進行人體營養狀況評價、管理和指導;
(2)進行膳食營養評價、管理和指導;
(3)對食品及配方進行營養評價;
(4)進行營養知識的'咨詢與宣教。
我國的營養專業人才十分緊缺，公共營養師的就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。
三、就業方向
1 、執業類營養師：在企業、學校和幼兒園做專職營養師，或自行創立營養咨詢中心;
2 、醫藥類營養師：主要從事醫生、護理以及營養保健工作;
3 、保健類營養師：主要從事營養保健產品的生產、代理及銷售工作;
4 、飯店類營養師：主要從事餐飲酒店高級管理、職業點菜師、高級行政總廚以及廚師工作;
5 、食品類營養師：主要從事食品快餐的生產銷售以及營養配餐工作;
6 、咨詢類營養師：為美容院、健身房、社區、企業家、高級收入家庭等提供營養咨詢服務等等。
7考評辦法
四、鑒定方式
分為職業道德、理論知識和專業技能考試三部分，其中職業道德和理論知識考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業技能考試題型是綜合應用，采用紙筆作答。考試采用百分制，60分及格。
具體方法
1、按規定的時間完成規定學習學時;
2、領取準考證。
3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由各省人力資源和社會保障廳頒發營養師證書。
5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。
6、二級公共營養師、一級公共營養師還須進行綜合評審。
8報名資料
本人身份證、最高學歷證復印件各兩份，藍色背景1寸、2 寸照片各4 張。
不同年份不同地區，所需報名材料會略有不同，具體情況請參看當年當地相關政府部門公告。
9課程內容
培訓共分四個模塊，包括食物選擇、食譜編制、營養評價、營養教育，將從理論、實踐和技能三個方面安排授課及考核，共計約100 課時。
10發放時間
營養師學員完成規定課程參加統一考試經鑒定合格
考前1周發準考證。證書一般在成績公布2個月后發放。
11考試時間
國家職業資格鑒定現實行全國范圍內繼續試行國家職業資格統一鑒定日(以下簡稱“統考日”)制度。“統考日”一般安排在是3月、5月、7月、9月、11月。各省具體鑒定時間均有差異請以各省職業技能鑒定中心公布時間為準!
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7.2016年公共營養師考試試題
8.2016年三級公共營養師考試試題及答案
9.2016年二級公共營養師考試題
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2017年公共營養師考試練習題
1. 鈣的最佳食物來源是
A. 鈣片 B 乳及乳制品 C 雞蛋 D 魚肝油 E 大豆及期制品
2. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在人體內的產熱系數為
A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、 D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
3. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有
A 維生素 B 維生素D C 植酸、草酸和多酚類物質
D 鈣 E 胃酸分泌過多
4.有利于腸道鈣吸收的因素有]
A 氨基酸、乳糖、維生素D B 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C 抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D 乳糖、青霉素、抗酸藥
E 草酸、維生素D 、乳糖
5.可在體內合成的維生素是
A 維生素C B 維生素A C 維生素E D 維生素B2
E 維生素D
6.EPA、DHA 的良好食物來源是
A 海水魚 B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等硬果類
E 豆油
7.母乳中含量較恒定的營養素是
A 鈣 B 維生素A C 維生素E D 硫胺素
E 核黃素
8.富含維生素A 的食物是
A 雞肝 B 豬肉 C 玉米 D 山藥
E 牛奶
9.有關牛奶，正確的是
A 牛奶蛋白質為優質蛋白質 B 牛奶為鈣的良好來源
C 牛奶屬貧鐵食品 D 牛奶中含有人體需要的多種維生素
E 以上都對
10.下列哪種營養素是合成前列腺素必需的前體
A 亞油酸 B 亞麻酸 C 花生四烯酸 D 磷脂
E 以上都是
11.評價人體蛋白質營養不良臨床上最常用的指標
A 血漿視黃醇結合蛋白濃度 B 紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數
C 紅細胞轉酮酶活力系數 D 血清白蛋白、球蛋白含量、
E 血紅蛋白濃度
12.維生素B1最主要的營養作用是
A 調節機體物質代謝和能量代謝 B 促進生長發育
C 影響DNA的合成 D 有利于胃腸道正常蠕動
E 血紅蛋白濃度
13.膽汁在營養素消化吸收中的作用主要是
A 乳化脂肪 B 水解淀粉 C 水解蛋白質 D 促進胃液分泌
E 增加腸蠕動
14.下列食物中，含鋅量最高的是
A 蘿卜、西紅柿 B 畜禽肉類 C 牡蠣 D 肝蛋類
E 大米、面粉
15.促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有
A 茶葉 B 磷酸 C 多糖 D 肉因子 E多酚類
16.與維生素D 共同作用維持血鈣水平的是
A 甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C 胰島素 D 腎上腺素
E 前列腺素
17.在呼吸鏈能量產生中發揮重要作用的維生素是
A 硫胺素 B 核黃素 C 維生素C D 維生素A
E 維生素D
18.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的'
A 5% B 7% C 10% D 15% E 20%
19.大豆類食品的限制氨基酸是
A 賴氨酸 B 蛋氨酸 C 胱氨酸 D 蘇氨酸 E 牛磺酸
20.為了減少維生素C 的更多損失，炊具應避免使用
A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 E 不銹鋼鍋
21.下列哪種物質在體內不是由膽固醇合成
A 膽汁酸 B 皮質激素 C 維生素D D 前列腺素
E 性激素
22.糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多的
A 植酸 B 草酸 C 醋酸 D 碳酸 E 磷酸
23.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是
A 抗生物素 B 抗胰蛋白酶 C 卵黃高磷蛋白 D 磷脂
E 膽固醇
24.不合理的食品強化方式是
A 食鹽中加碘 B 飲料中添加賴氨酸 C 牛添加維生素D
D 奶粉中添加鐵 E 果汁飲料中添加維生素C
25.錳的生理功能有
A 參與血紅蛋白的合成 B 構成骨骼和牙齒 C 作為金屬酶的組成部分 D 潛在性胰島素作用 E 參與平滑肌組成
26.下列哪種食物中富有含最理想的天然優質蛋白質
A 牛奶 B 牛肉 C 豬肉 D 魚肉 E 雞蛋
27.食物中總視黃醇當量等于
A 1/2視黃醇(ug)+1/6β胡羅卜素(ug)+1/12其他維生素A 原(ug)
B 1/6視黃醇(ug)+ β胡羅卜素(ug) +1/12其他維生素A 原(ug)
C 視黃醇(ug) +1/6β胡羅卜素(ug) + 1/12其他維生素A 原(ug)
D 視黃醇(ug)+ 1/6β胡羅卜素(ug) + 1/6他維生素A 原(ug)
E 1/2視黃醇(ug) +1/6β胡羅卜素(ug) +1/6他維生素A 原(ug)
28.無降血膽固醇作用的營養素有
A 膳食纖維 B 不飽和脂肪酸 C 果糖 D 果膠 E 鈣
29.干性腳氣病以何系統癥狀為主
A 消化系統 B 心血管系統 C 神經系統 D 內分泌系統
E 骨骼系統
30.母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒發育影響最大的是
A 中樞神經系統 B 骨骼系統 C 循環系統 D 內分泌系統
E 呼吸系統
31. 治療營養性肥胖的首選選療法是
A 控制飲食 B 手術療法 D 控制飲食+運動療法
D 藥物療法 E 運動療法
32. 腎小球腎炎病人宜采用何種飲食
A 高蛋白飲食 B 高脂肪飲食 C 高碳水化合物飲食
D 高膽固醇飲食 E 低蛋白低鹽飲食
33.痛風癥應控制的食物 是
A 海帶 B 冬瓜 C 蠶豆 D 白切豬肉 E 白菜
34. 女,63歲,肥胖,患痛風5年,現用饑餓療法減體重引發急性痛風性關節炎發作,其原因是
A 低血糖 B 蛋白質大量分解 C 能量不足
D 乳酸、酮體積聚 E 維生素、微量元素缺乏
35.以下哪組食物在低嘌吟飲食時不可以選用
A 大米、面粉 B 豬肝，萵筍 C 牛奶，番茄
D 茭白，土豆 E 雞蛋、黃瓜
36.下列有關豆類哪些說法，不正確的是
A 大豆中有抗胰蛋白因子可能影響蛋白質消化
B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生
D 大豆中不飽合脂肪酸以α-亞麻酸
E 大豆食后易引起腸脹氣
37.目前確定的最基本必需脂肪酸是
A 亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B 亞油酸、α-亞麻酸
C 亞油酸、花生四烯酸 Cα-亞麻酸、花生四烯酸
E 亞油酸
38.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為
A 蛋白質含量低 B 必需氨基酸模式不合理
C 蛋白質含量高 D 與脂肪含量有關
E 蛋白質分子結構不同
39.評價食物蛋白質營養價值，應考慮
A 蛋白質含量 B 消化率 C 利用率 D 必需氨基酸模式
E 以上都是
40 與能量代謝有關的維生至少是
A 維生素A B 維生素B C 維生素D D 維生素B1
E 維生素C
?? 公共營養師工作計劃 ??
“以銅為鏡，可以正衣冠;以人為鑒，可以明得失;以史為鑒，可以知興替。”回顧過往的工作有利于總結經驗和查找不足，有利于明確下一步的努力方向。一年來，在醫院領導的正確領導下和全體同事的支持和幫助下，本人緊密圍繞醫院的中心工作，把病人的健康放在工作首位，以認真、細致地態度，積極履行崗位職責，較好地完成了領導安排的各項工作任務。下面，我就這一年來的工作情況和今后的工作打算做如下匯報：
醫院的職責是救死扶傷，治病救人。而作為一名營養師，我主要負責對病人的膳食進行合理的搭配，為他們身體恢復打好基礎。要做好這個工作，必須不斷加強自身政治理論學習，保證自己政治立場堅定、方向觀點明確、以促進工作思路清晰、思想覺悟提高。我深入學習實踐科學發展觀，認真學習先進的理論知識，用黨的理論武裝自己的頭腦，不斷樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。時刻牢記自己的使命，把病人的健康放在第一位。用吃苦耐勞、善于專研的敬業精神和求真務實的工作作風，緊密結合崗位實際，完成各項工作任務。在實際工作中，我堅持“精益求精，一絲不茍”的原則，認真對待每一件事，認真對待每一次工作，保證工作質量，為病人的健康做出自己的一份貢獻。
隨著知識經濟時代、信息化時代的到來，社會變化發展迅速，現代人面臨的各種壓力和不良的生活習慣，以及環境不斷的惡化，導致健康離人愈來愈遠。我作為營養師，有責任也有義務，為大家的健康多做貢獻。而且，我很喜歡學習，認為人的一生是學習的一生。面對新的形勢、新的任務，唯有堅持不解地學習，才能不斷適應新形勢，才能不斷充實自己，才能強身固本不辱使命。
每天，我利用課余時間學習營養學，營養餐的制作等相關專業知識，不斷完善自己的專業技能。平時工作中，對出現的問題，積極向大家請教，利用互聯網查詢前沿的、最新的知識。不斷堅持干中學、學中干，積累工作經驗。工作中遇到問題能及時向領導請示，避免工作出現失誤。
由于我院還沒有專門的營養科，因此，很多方面還不健全，給營養工作的開展帶來了不少問題。雖然，工作繁忙、復雜，但本著對病人負責的態度，我每天都按照上級的安排，認真做好相關的工作。一是做好病人的營養記錄，了解他們營養攝入情況，以及營養治療的效果。認真聽取病人的意見，發現問題及時糾正改進。二是針對不同的病人為他們配備專門的膳食，注重合理的營養搭配。三是耐心、細致地為病人做好相關的咨詢、宣傳工作。向他們灌輸正確的、科學的、健康的營養膳食小知識。對他們關心的問題，認真解釋。四是配合廚房，把好食物關。食物品質的優劣直接關系到病人的健康。抓好食物的鑒定、檢查工作，從源頭上為病人把好關。另外，向配膳員和廚房工人灌輸醫療營養知識，衛生知識，交流烹調技術。
作為我院的一名工作人員，時刻牢記自己的使命，用“愛心、熱心、耐心、細心和精心”來詮釋本職工作。我認為愛崗敬業、甘于奉獻是在平凡工作崗位上爭先創優的最好詮釋。為此，我時刻嚴格要求自己，干一行，愛一行，發揮表率作用。充分發揚“奉獻、友愛、互助、進步”的精神，本著對醫院和人民高度負責的精神，以極強烈的責任感，盡職盡責，真正做到恪盡職守，把工作的事當作大事，不計私利，對待病人，從不敷衍了事，馬虎對待。在工作中，我講究工作方法、技巧，充分發揮自己細致耐心的優勢，努力提高工作效率。對待工作，始終保持嚴謹踏實的工作態度和吃苦耐勞的工作精神，以自己積極進取、踏實嚴謹的工作精神不斷進取、奮發向上，努力做到急群眾之所急，想群眾之所想，真正發揮了自己的作用。
孔子曰：吾日三省吾身。通過*年的學習和工作鍛煉，自己各方面的工作能力都有了很大提高。但我深知距上級的要求還有很大差距。工作中，始終還存在著一些問題：
一是主動學習不夠。由于工作忙，日常事務纏身，對學習鉆得不夠深，有點浮于表面。二是創新熱情不夠。工作中還缺乏創造性，滿足于完成上級領導交辦的任務，仍舊遵循著過去的方式方法開展工作。對一些新問題、新現象處理不到位。三是存在急躁情緒。有時處理問題會比較急，急于求成。
站在20XX年新的起點上，我要用全新的面貌迎接工作中的挑戰。
業精于勤荒于嬉。今后，我要繼續加強學習，掌握做好營養膳食的專業知識和技能，提高自身工作本領。在業務學習上自己平時要主動多學習，多向有業務專長的同志學習，通過學習進一步轉變思想、理念、方式。另外，要注重調查研究，增強創新工作熱情。在思想上大力發揚求真務實的工作作風，辦實事、求實效，多調查研究，多發現情況，創新工作方法和工作措施，及時解決工作中實際問題。努力按照醫院要求，為病人服好務，做到愛崗敬業、履行職責、公正公平。
今年，隨著醫院的不斷發展，營養科也在準備籌建中。這無論是對醫院還是病人以及我本人都是一件非常好的事情。我有信心也有決心配合上級把營養科搞起來。我的初步想法包括以下這幾方面：
一是建章立制，完善工作流程。針對以往事務繁雜，辦事效率低的情況，要從多角度、多渠道了解、收集相關信息。建立健全科室的相關制度。從病人的飲食制度到營養室的衛生安全制度，再到科室各工作人員的職責做全面、詳細地說明。完善考核內容和辦法，建立責權利明確的科學考核體系，實行持續、動態的績效管理，科學評價員工的工作業績。用制度約束人，管理人，發揮出團隊高效的力量。
二是建立營養食堂。醫療營養工作不同于一般的營養工作。它不僅是為病人提供專門的營養，更重要的是配合病人的治療，為他們的康復工作打好基礎。因此，營養科的建立，最好，還能有專門的營養食堂。通過基本飲食和特別飲食的專門配制，以及對廚房工人和配膳員的專門指導，使他們熟知相關的營養膳食知識，有利于工作的進一步開展。而且，要定期組織廚房工作人員體檢，嚴格控制好食品的品質，為病人的健康做好保障。
三是組織好科室人員的業務學習工作。
要貫徹“以人為本”的管理思想，做好人的工作，制定合理的學習教育規劃和切實可行的措施，在不影響正常工作的前提下，積極開展科室人員的思想政治工作和業務教育活動，整頓其思想，增強工作責任心，學習有關規章制度和業務知識，提高業務技能和綜合素質。
病從口人，現代人也越來越重視飲食健康。我們不僅要為病人配制好膳食，更應向他們積極宣傳健康、營養的膳食小知識。通過日常與病人交流，認真解答他們的疑惑，也可同時告知他們一些簡單、實用的健康飲食習慣。
我在加強自身業務修養提高的同時，還要積極與其它科室溝通、協調，做好病人相關的醫療飲食記錄。針對他們醫療的實際情況，制定出合理的、富有營養價值的膳食搭配。對病人出現的問題，及時與他的醫護人員交流、溝通，全面做好醫護工作。
天行健，君子以自強不息;地勢坤，君子以厚德載物。我理解這是為人做事的準則和真諦。思想有多遠，腳步就能走多遠，再好的規劃貴在付之行動，形式代表不了實質，說到不如做到，我注重的是實質，注重的是做事。在今后的工作中我會繼續發揚求真務實的工作作風、克服不足、立足本崗，勤勉盡責，與我院同事攜手并肩，為醫院的發展做出應有的貢獻!
?? 公共營養師工作計劃 ??
填空題
( )和無機鹽。
2.谷類食品中第一限制氨基酸是( )，豆類中的第一限制氨基酸是( )。
3.大事低聚糖由( )和( )構成。
( )、( )、( )。
5.牛奶中蛋白質組成以( )為主，碳水化合物主要是( )，而礦物質以( )為高，且吸收利用率高。
6.反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是( )。
7.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣感化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有( )。
8.然食物中蛋白質生物學價值最高的是( )。
9.牛奶中含有豐富的鈣，但( )含量較低，幫用牛奶喂養嬰兒時應注意加以補充。
10.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中有( )，使鐵的吸收率非常低。
11.牛奶中的蛋白質以( )為主，故不利嬰兒的消化吸收。
12.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在，是膳食鐵的良好來源。
畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。
14.糧谷類天然的互補食物是( )。
15.可以采用( )的方法來提高糧谷類中蛋白質的生物價值。
參考答案：
賴氨酸 蛋氨酸 3、水蘇糖和棉子糖
脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素
維生素B簇 雞蛋 9、鐵
卵黃高磷蛋白 酪蛋白 白紅素鐵 含氮浸出物 豆類 蛋白質互補作用
?? 公共營養師工作計劃 ??
1、診所營養師：通常在醫院、社區健身中心或保健機構 工作，負責確診病人的營養問題，列出保健計劃，并監督飲食變化的有效性。
2、餐飲服務管理營養師：營養師加盟餐飲服務管理行業，使得不管是一 日三餐還是零食小點都能夠安全、衛生、成本經濟地預備和配送。
3、營養咨詢師：為個人、機構、商務組織提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的 專家建議，這類營養師一般在專業咨詢機構工作。
4、公共保健營養師：在社會公共保健領域和社會服務部門工作，負責了解大眾的營養需求，確認社 區中的營養問題，提出營養教育項目和健康促進戰略，并向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務。
5、商務領域中的`營養師：多為食品和制 藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業生產出更好的食品和營養產品并投放市場。
6、研究性營養師：通常在大學、保健機構和企業工作，負責制定研究項目的計劃并執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。
公共營養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營養知識，又要懂食品衛生、食品加工工藝，還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。從就業的角度來 看，公共營養師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社區、幼兒園和企事業單位都有公共營養師崗位需求。
?? 公共營養師工作計劃 ??
公共營養師考試共考兩科，包括理論知識考試和技能考核。理論知識考試主要考核從業人員應掌握的基本要求和相關知識要求，包括公共營養師職業道德、醫學基礎知識、營養學基礎知識、各類人群營養知識、食物營養與食品安全、公共營養基礎理論和方法、營養教育和健康促進、相關法律法規標準知識。
技能考核則主要考察從業人員具備的實踐操作能力，包括膳食調查和評價、人體營養狀況測定和評價、膳食設計和評估、營養教育和咨詢、社區營養管理等內容。
?? 公共營養師工作計劃 ??
近日，有媒體報道公共營養師為我國緊缺職業，就業前景十分光明。仔細觀察就會發現，周圍的人患上高血壓、冠心病、糖尿病的數量只增不減，這些主要跟日常飲食有很大關系，如果在日常生活中能夠注意營養搭配，合理膳食，就不會有這么多人群患病了。
營養師職業出現，在很大程度上能夠挽救人們在日常生活中不善的。生活習慣，因為養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。公共營養師是國家勞動部頒布的第四批新職業之一，是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，它是指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。
現在不僅僅是醫院、健身房、美容院這種機構需要公共營養師，還有學校、幼兒園、機關、企事業機構、賓館、酒店、社區等也很需要公共營養師。公共營養師主要工作是結合這些人群的年齡結構和身體基礎制定相應的營養飲食餐譜，并針對一些特別的營養缺乏或者營養過剩的情況來進行營養干預。以此來幫助大家實現健康飲食，降低慢性病的發病幾率。
公共營養師在我國每年都會有近萬人缺口，公共營養師就業前景十分被看好，目前培訓對象主要以醫學類人群為主，希望對公共營養師感興趣的朋友抓緊報名，以免錯過時機。
?? 公共營養師工作計劃 ??
2016年公共營養師就業方向
公共營養師是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通 過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。取得從業資格后，可從事營養咨詢、營養 測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作的特殊職業者。
公共營養師未來的就業方向：
1、院校類：負責幼兒園、學校師生的營養咨詢和配餐指導;
2、營銷類：從事營養保健產品的生產、銷售、宣傳等工作;
3、咨詢類：為社區、養老院、干休所、高收入人群提供營養咨詢服務;
4、食品類：從事食品、飲料、快餐等產品的生產銷售以及營養配餐工作;
5、運動類：從事健身房和體校的營養配餐工作以及營養指導;
6、美容類：從事美容保養、手術整容后恢復期的營養咨詢和指導;
7、醫院類：從事入院病人、療養院人士的'膳食配餐工作;
8、管理類：從事餐飲酒店高級管理、擔任職業點菜師、專業配餐員;
9、教育類：從事各種院校開設的營養師專業的教學工作;
10、公務類：出任政府部門相關部門、食品認證機構的管理工作。
由此可見，營養師的出路是非常多的，就業路子非常寬，一旦你可以成功成為一名營養師，就不會愁于就業。
【營養師必備知識】
抗疲勞組合：
蛋白粉、B、C、鈣，壓力全不在
增強免疫力
蛋白粉、倍立健，天天堅持身體健;大蒜片、松果菊，關鍵時刻顯神奇
呼吸系統修復組合
蛋白粉、倍立健、維C、類胡，全面修復見奇跡
護肝組合：
蛋白粉、B、C、E，養肝護肝沒問題
補血組合：
蛋白粉、B和鐵，用它來造大量血
神經系統穩定：
蛋白粉、B和鈣，睡眠好愉快
手術后康復組合：
蛋白粉、B、C、鈣，傷口愈合快
男性組合：
蛋白粉、B、C、鈣、E、蓯蓉男女好身體
靚女配方：
蛋白粉、倍立健、鐵、鈣、E，堅吃飲用潤妍成靚女
?? 公共營養師工作計劃 ??
1、臨床營養師
主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。
2、公眾營養師
又稱為公共營養師，其工作與公眾有關，主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃，以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的`內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。
3、食品營養師
主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。
4、運動營養師
是為運動人員提供營養指導的營養師，職業運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人群的營養有特殊的要求，應該有專業的運動營養師進行，有利其健康。
5、餐飲營養師
主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。
6、藥膳營養師
為食品和制藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。藥膳營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專業性意見，促使企業生產出更好的藥膳養生食品投放市場。還可以根據工作性質分成更細化的營養師，如美容營養師，保健品營養師等。
?? 公共營養師工作計劃 ??
(1)連續從事本職業工作19年以上。
(2)取得二級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。
(3)取得二級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
新職業試行期間：
(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。
(5)具有醫學或食品專業碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。
就業方向
1 、執業類營養師：在企業、學校和幼兒園做專職營養師，或自行創立營養咨詢中心;
2 、醫藥類營養師：主要從事醫生、護理以及營養保健工作;
3 、保健類營養師：主要從事營養保健產品的生產、代理及銷售工作;
4 、飯店類營養師：主要從事餐飲酒店高級管理、職業點菜師、高級行政總廚以及廚師工作;
5 、食品類營養師：主要從事食品快餐的生產銷售以及營養配餐工作;
6 、咨詢類營養師：為美容院、健身房、社區、企業家、高級收入家庭等提供營養咨詢服務等等。
考評辦法
鑒定方式
分為職業道德、理論知識和專業技能考試三部分，其中職業道德和理論知識考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業技能考試題型是綜合應用，采用紙筆作答。考試采用百分制，60分及格。
具體方法
1、按規定的時間完成規定學習學時;
2、領取準考證。
3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由各省人力資源和社會保障廳頒發營養師證書。
5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。
6、二級公共營養師、一級公共營養師還須進行綜合評審。
報名資料
本人身份證、最高學歷證復印件各兩份，藍色背景1寸、2 寸照片各4 張。
不同年份不同地區，所需報名材料會略有不同，具體情況請參看當年當地相關政府部門公告。
考試時間
國家職業資格鑒定現實行全國范圍內繼續試行國家職業資格統一鑒定日(以下簡稱“統考日”)制度。“統考日”一般安排在是3月、5月、7月、9月、11月。各省具體鑒定時間均有差異請以各省職業技能鑒定中心公布時間為準!
發放時間
營養師學員完成規定課程參加統一考試經鑒定合格
?? 公共營養師工作計劃 ??
(1)院校類營養師負責幼兒園、學校師生的營養咨詢和配餐指導;
(2)營銷類營養師從事營養保健產品的'生產、銷售、宣傳等工作;
(3)咨詢類營養師為社區、養老院、干休所、高收入人群提供營養咨詢服務;
(4)食品類營養師從事食品、飲料、快餐等產品的生產銷售以及營養配餐工作;
(5)運動類營養師從事健身房和體校的營養配餐工作以及營養指導;
(6)美容類營養師從事美容保養、手術整容后恢復期的營養咨詢和指導;
(7)醫院類營養師從事入院病人、療養院人士的膳食配餐工作;
(8)管理類營養師從事餐飲酒店高級管理、擔任職業點菜師、專業配餐員;
(9)教育類營養師從事各種院校開設的營養師專業的教學工作;
(10)公務類營養師出任政府機構相關部門、食品認證機構的管理工作;
(11)食療類營養師：常見慢性病的食物調理與營養搭配;
(12)孕幼類營養師：孕產婦、嬰幼兒等特殊人群的營養護理;
(13)臨床營養師：入院病人、療養院人群的營養膳食評價與配餐工作;
(14)營養配餐師：為企業、幼兒園及學校進行專業營養配餐指導;在高級酒店、賓館等餐飲場所從事營養配餐管理。
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