營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié)（集合十四篇）

發(fā)表時間：2024-06-21

營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié)（集合十四篇）。

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一、職業(yè)概況

公共營養(yǎng)師是人力資源和社會保障部頒布的.第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（人力資源和社會保障部發(fā)[1994]98號文件第六條規(guī)定“人力資源和社會保障部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”），主要從事的工作內(nèi)容包括：

（1）進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo);

（2）進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo);

（3）對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價;

（4）進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。

目前，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。公共營養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運(yùn)動員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。

二、職業(yè)等級

公共營養(yǎng)師資格考試是由人力資源和社會保障部統(tǒng)一組織考試，理論考試、技能考試均達(dá)60分以上者，由人力資源和社會保障部頒發(fā)職業(yè)資格證書。（注：2008年不開展全國統(tǒng)一鑒定，只有遼寧等省開展全省統(tǒng)一鑒定，湖南等省開展公共營養(yǎng)師（三級、二級）的全省統(tǒng)一試點鑒定。）

本職業(yè)共設(shè)四個等級，分為四級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）、三級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）、二級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級）、一級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格一級）。

三、申報條件

四級公共營養(yǎng)師（具備以下條件之一者）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（2）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。

（3）經(jīng)四級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

三級公共營養(yǎng)師（具備以下條件之一者）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

（2）取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書。

（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書，經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

二級公共營養(yǎng)師（具備以下條件之一者）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。

（2）取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以。

（3）取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（5）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（6）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

一級公共營養(yǎng)師（具備以下條件之一者）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。

（2）取得二級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）取得二級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

新職業(yè)試行期間：

（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。

（5）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。

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摘要：當(dāng)前我國的國際工程承包企業(yè)的承包模式正逐步向國際工程的總承包模式轉(zhuǎn)變，企業(yè)成本管理應(yīng)從國內(nèi)和國外兩個領(lǐng)域進(jìn)行全方位的分析與控制，重點建立設(shè)計成本、物資采購成本與施工成本三個成本控制控制中心，明確各個成本中心的職能，并制定和完善相應(yīng)考核方法，以實現(xiàn)國際工程承包企業(yè)成本控制的最優(yōu)化。

國際工程承包市場上，工程項目承包的競爭企業(yè)的水平參差不齊，這其中既包括國際一流的工程承包企業(yè)，也包括不少并不知名的公司，但從業(yè)主的角度來說，項目一旦確定面向國際招標(biāo)，就必須依照國際上通行的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，并通過項目監(jiān)理確保承包企業(yè)的承包行為與通行的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范相符合。由此，所有的國際工程承包企業(yè)必須從第一個競標(biāo)項目開始，嚴(yán)格按照通行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行項目的招競標(biāo)，否則就很難中標(biāo)，即使中標(biāo)也不會取得好的經(jīng)濟(jì)效益，我國的國際工程承包企業(yè)要進(jìn)行國際工程的承包自然也要遵守這一標(biāo)準(zhǔn)。

按照國際市場所通行的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范承包工程項目，我國企業(yè)管理制度方面應(yīng)積極借鑒國外企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗，盡快按照國際市場的要求和規(guī)范，對企業(yè)的組織與操作行為進(jìn)行必要調(diào)整，這一點不存在回旋的余地，能夠做的一步到位的最好一步到位，如果心存僥幸，單純按以往經(jīng)驗辦事，往往會事倍功半，不僅耽誤工程工期、增加項目成本，最后還是要按照國際市場所通行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，對企業(yè)組織、操作行為的調(diào)整必須盡快盡早，確保企業(yè)組織行為能夠滿足國際市場的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。

戰(zhàn)略是企業(yè)從全局出發(fā)，為尋求和維持企業(yè)發(fā)展優(yōu)勢而做出的籌劃與謀略，在現(xiàn)代企業(yè)管理中處于中心地位。對于戰(zhàn)略的研究既包括企業(yè)的整體戰(zhàn)略定位，也包括企業(yè)競爭戰(zhàn)略的選擇與生產(chǎn)、財務(wù)、人才等企業(yè)職能戰(zhàn)略的選擇。國際承包工程市場競爭激烈，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范嚴(yán)格，地區(qū)差異性明顯，存在較大的風(fēng)險，具有很大的不確定性。國際工程承包企業(yè)應(yīng)通過調(diào)查首先掌握市場環(huán)境和競爭對手情況，準(zhǔn)確分析自身所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，找出自身的優(yōu)劣勢，對企業(yè)自身狀況做出準(zhǔn)確的切合實際的判斷，找準(zhǔn)企業(yè)的市場定位，找準(zhǔn)國際市場的目標(biāo)市場和切入點，以此制定出符合自身實際的總體戰(zhàn)略目標(biāo)。根據(jù)戰(zhàn)略定位細(xì)化企業(yè)的競爭戰(zhàn)略與職能戰(zhàn)略，在戰(zhàn)略的貫徹執(zhí)行過程中，應(yīng)結(jié)合自身與市場實際情況進(jìn)行必要的調(diào)整，確保既定戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)。

國際工程承包項目可行性研究的主要內(nèi)容有：項目環(huán)境，包括經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治法律環(huán)境、社會自然環(huán)境、技術(shù)環(huán)境;法律臺同，包括與當(dāng)?shù)毓镜暮献鞣绞健⒊邪贤姆绞?管理體制;組織機(jī)構(gòu);施工技術(shù)方案;輔助專業(yè)公司;物資、裝備采辦;HsE(按照公司HsE管理系統(tǒng)的要求，結(jié)合具體項目的特點，規(guī)劃相應(yīng)的HsE方案);風(fēng)險規(guī)避策劃;稅務(wù)策劃;財務(wù)策劃;財務(wù)分析。不同階段的可行性研究報告是可行性研究工作的載體，是承包工程項目前期工作的完整記錄，也是企業(yè)項目數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的主要來源。

對生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工具的意義認(rèn)識比較容易到位，而對管理工具的認(rèn)識則有深有淺。我國很多施工企業(yè)對現(xiàn)代管理工具的使用還處于比較初級的狀態(tài)。電腦的作用局限于打字機(jī)、計算器和記錄本，網(wǎng)絡(luò)對管理的作用局限于收發(fā)電子郵件。僅從信息傳遞看，大事小事都開會，有事無事都例會，每次開會匯報都需要一批人陷身于大量的文檔資料收集整理之中。甚至公司總經(jīng)理要了解一個項目的進(jìn)度，出現(xiàn)幾個部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)不一致的問題。注重專業(yè)人員的作用和價值管理的先進(jìn)程度還體現(xiàn)在專業(yè)化分工上。一方面，公司人力資源的配置上，專業(yè)人員對口專業(yè)的工作。市場開發(fā)專業(yè)的做市場開發(fā)，項目管理專業(yè)的做項日管理;另一方面，公司將很多專業(yè)性強(qiáng)的工作委托給專業(yè)公司做，如法律有律師事務(wù)所、稅務(wù)委托會計師事務(wù)所、保險委托保險顧問公司等。很多知名的大公司還委托管理咨詢公司。專門負(fù)責(zé)對公司的管理問題進(jìn)行研究、設(shè)計和評價。這很容易理解，一個優(yōu)秀的指揮員不一定要會打槍開炮，決策人的才能是指出正確的方向，而如何高效率實現(xiàn)目標(biāo)，那是具體管理人員的事。一個建筑公司的優(yōu)勢在于快速、優(yōu)質(zhì)、低成本地完成更多的工程項目，增強(qiáng)綜合實力,加快與國際工程管理方式接軌,適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求。

設(shè)計成本控制中心為關(guān)鍵成本控制中心，設(shè)計方案的選擇直接決定了材料和人工的用量和成本。決定著成本控制的效果。對于已中標(biāo)的項目，施工企業(yè)可由技術(shù)部牽頭，會同有關(guān)專家，從方便施工、有利于加快工程進(jìn)度、確保質(zhì)量又能降低資源消耗等方面考慮，認(rèn)真做好圖紙會審工作。一方面，對已招標(biāo)完成的項目進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，另一方面進(jìn)行優(yōu)化施工方案設(shè)計。

企業(yè)要對技術(shù)部制定詳細(xì)的獎懲方案，如經(jīng)過論證優(yōu)化設(shè)計方案可行，則根據(jù)優(yōu)化設(shè)計后方案的物資及人工使用量，乘以原來的投標(biāo)單價重新計算出整個工程的預(yù)算成本總價，將預(yù)算成本總價與原來的投標(biāo)總價進(jìn)行比較，將節(jié)約或超出部分按一定比例進(jìn)行獎勵或懲罰。獎勵的兌現(xiàn)須工程完工并評估完方案的可行性及執(zhí)行結(jié)果后進(jìn)行。這樣可以調(diào)動技術(shù)部的積極性，從源頭上進(jìn)行成本控制。技術(shù)部要在技術(shù)標(biāo)的基礎(chǔ)上。做好施工方案優(yōu)化設(shè)計工作，均衡地安排各分步分項工程的進(jìn)度，合理確定施工路線。保證各工序連續(xù)作業(yè)。

在工程建設(shè)中。材料物資成本占建筑安裝成本的比重較大。是控制工程成本的重點。因此，在保證質(zhì)量的前提下，要充分采用招標(biāo)、比價等方式降低采購成本。根據(jù)施工程序及工程形象進(jìn)度，合理安排物資采購進(jìn)度。在材料物資采購的組織架構(gòu)上。實行國內(nèi)外采購及物資管理一體化，即在國內(nèi)設(shè)立采購部，在國外設(shè)立生產(chǎn)部和倉儲管理部，生產(chǎn)部制訂物資采購計劃，采購部按庫存線采購，倉儲管理部核算物資的內(nèi)部結(jié)算價格。

各項目部作為施工成本控制中心。承擔(dān)工程施工中的成本管理職責(zé)。項目部要合理安排施工，控制施工物資的合理使用。在項目竣工后，對項目部進(jìn)行考核，先根據(jù)技術(shù)部優(yōu)化設(shè)計后方案的物資和人工使用量乘以內(nèi)部結(jié)算價格計算得出項目考核成本，將項目實際工程成本與項目考核成本比較，將節(jié)約或超出部分按一定比例進(jìn)行獎勵或懲罰。項目部還要重視施工過程控制和工程后期的成本管理，確保安全成本的投入，向安全管理要效益;抓好工程進(jìn)度結(jié)算控制，按工程進(jìn)度及時收回工程款;及時辦理變更簽證。

結(jié)束語：

各成本控制中心對應(yīng)的責(zé)任部門相互支持、相互制衡，投標(biāo)總價是技術(shù)部設(shè)計成本控制的主要考核依據(jù);技術(shù)部優(yōu)化設(shè)計后方案的物資和人工使用量是項目部計算項目考核成本的依據(jù)，倉儲管理部內(nèi)部結(jié)算價格是計算項目考核成本和項目實際成本的依據(jù);技術(shù)部對采購部所采購的物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗，并對采購部的招標(biāo)提供技術(shù)支持;生產(chǎn)部考核采購部供貨及時性。因此，在國際總承包模式下，國際工程承包企業(yè)要樹立國際視野和內(nèi)部協(xié)同意識，才能將成本控制中心形成一個有機(jī)整體,提升國際市場競爭力。

參考文獻(xiàn)：

李惠強(qiáng)，建設(shè)工程成本計劃與控制【D】.上海：復(fù)旦大學(xué)出版社.2009.

姜艷芹;淺析降低工程成本途徑;硅谷;2010年05期

韓方園;關(guān)于工程成本控制的若干方法;山西建筑;2010年08期

張海鵬;張國華;淺談降低工程成本措施;黑龍江科技信息;2010年07期

竇丙凱;張曉利;高速公路施工中的成本控制分析;中小企業(yè)管理與科技

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崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)公司合肥區(qū)域營養(yǎng)品的開發(fā)和維護(hù)

2、負(fù)責(zé)門店及公司產(chǎn)品知識的培訓(xùn)

3、了解市場情況,制定合理性動銷方案

4、與廠方人員對接,完成銷售任務(wù)!

任職要求：

1、熟悉營養(yǎng)知識,具有營養(yǎng)師證書;

2、獨立制作ppt課件的能力,并有一定的授課功底或授課有;

3、形象氣質(zhì)佳,服務(wù)意識強(qiáng),有良好的溝通能力和解決能力及團(tuán)隊協(xié)作精神;

4、思維活躍,富有激情,具備營養(yǎng)評估,健康指導(dǎo),健康服務(wù)的基本能力;

5、有車輛優(yōu)先,公司提供油費補(bǔ)貼

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培訓(xùn)師崗位職責(zé)

1.各部門培訓(xùn)需求的調(diào)查、分析，制訂符合公司需求的培訓(xùn)計劃； 2.開發(fā)培訓(xùn)課題，編制培訓(xùn)教材，編寫培訓(xùn)教案； 3.跟蹤外部培訓(xùn)市場變化，發(fā)掘并利用維護(hù)外部培訓(xùn)資源； 4.設(shè)計培訓(xùn)課程，因材施教、講授培訓(xùn)課程；

5.針對培訓(xùn)學(xué)員的情況，及時調(diào)整培訓(xùn)思路和方法，以期達(dá)到最佳的培訓(xùn)效果；

6.針對具體的培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計考核內(nèi)容，組織具體的培訓(xùn)后考核； 7.培訓(xùn)后對培訓(xùn)效果進(jìn)行調(diào)查評估；

8.認(rèn)真收集培訓(xùn)效果相關(guān)資料及考核資料，進(jìn)行分析，為下次的培訓(xùn)做準(zhǔn)備。

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崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)客戶關(guān)于產(chǎn)品及相關(guān)營養(yǎng)知識的培訓(xùn)；

2.負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣講推廣，協(xié)助團(tuán)隊完成產(chǎn)品的策劃和營銷；

3.有較強(qiáng)的現(xiàn)場控制能力及溝通能力，語言表達(dá)能力較佳；

4.相關(guān)文字資料及培訓(xùn)課件的制作；

5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

任職要求：

1.大專或以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品、生物、保健等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；

2.善于溝通，有團(tuán)隊合作意識；

3.形象氣質(zhì)佳、普通話標(biāo)準(zhǔn)，有過會議營銷講師或培訓(xùn)工作經(jīng)歷優(yōu)先考慮。

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為個人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，他們經(jīng)營的是自己的私人咨詢業(yè)務(wù)。

4在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營養(yǎng)師

他們在公共保健領(lǐng)域工作，了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營養(yǎng)問題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項目和健康（健康食品）促進(jìn)戰(zhàn)略。通過在社會公共保健領(lǐng)域和社會服務(wù)部門的工作，公共營養(yǎng)師們向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢性服務(wù)。

5在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營養(yǎng)師

這些營養(yǎng)師與社區(qū)、個人進(jìn)行合作，目的在于提高其營養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對飲食的關(guān)注以及提高個人對健康的控制能力。

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現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)起源以1900年發(fā)現(xiàn)碳水化合物開始，并逐漸成為一門專業(yè)的學(xué)科。中國很早就有營養(yǎng)學(xué)的意識理念，例如中國的餃子制作原料和蒸煮法就是在保證多種營養(yǎng)齊全不流失的同時符合色香味俱全內(nèi)涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。既然學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)能有這么大功效，又該如何去學(xué)習(xí)?

你應(yīng)該如何學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)

初級學(xué)習(xí)階段

營養(yǎng)學(xué)是每個關(guān)心自己健康的人都可以學(xué)習(xí)的知識。

但是，如果要成為營養(yǎng)師就要花比較多的精力才能獲得真正的知識。

學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識，需要從下面的內(nèi)容開始學(xué)習(xí)。

第一是營養(yǎng)素的知識，主要是六大營養(yǎng)素的知識。如碳水化合物、蛋白質(zhì)、水、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。重點是理論方面。由于西方發(fā)達(dá)國家在這方面研究較全面，所以也稱為西方營養(yǎng)學(xué)。

第二是非營養(yǎng)素的知識。非營養(yǎng)素是生物活性物質(zhì)，如果具備基本的化學(xué)知識，可以慢慢理解。而專業(yè)的化學(xué)人員可以很快掌握。其中，了解一些中醫(yī)的道理利于深入了解。由于中醫(yī)在這方面研究比較多，所以可以稱為中醫(yī)食療營養(yǎng)學(xué)。

營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學(xué)科。通過對營養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。下面是小編帶來的營養(yǎng)師如何學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，希望對你有幫助。

通過以上兩個方面的學(xué)習(xí)就可以進(jìn)入人體結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)。

第三是人體結(jié)構(gòu)的知識。通過對人體消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)，掌握人體的結(jié)構(gòu)原理和方位。如可選擇醫(yī)學(xué)院教材《解剖學(xué)》。

有了以上的基礎(chǔ)就可以學(xué)習(xí)營養(yǎng)師診斷的技能。如穴位定位、手診、虹膜檢測技術(shù)、肚臍診斷、面診等內(nèi)容。可以從初級開始。臨床學(xué)習(xí)需要至少達(dá)到800人才能為別人診斷。

學(xué)習(xí)了基本技能之后，就可以學(xué)習(xí)各種疾病的發(fā)病原理和營養(yǎng)搭配問題。如營養(yǎng)書籍和醫(yī)學(xué)教材《病理學(xué)》可以選擇。我也編寫有培訓(xùn)的簡單教材，如《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》《營養(yǎng)師技能》《營養(yǎng)與疾病》《營養(yǎng)職業(yè)概述》等書亦可作參考。

學(xué)習(xí)初期一定要廣泛涉獵營養(yǎng)學(xué)書籍，不要單一閱讀學(xué)習(xí)。即使是使用我的教材的學(xué)生，我也要求他們大量閱讀別人的書籍，這樣才能真正懂得營養(yǎng)的真諦。

經(jīng)過以上初級的學(xué)習(xí)，你就基本具備了一個初級營養(yǎng)師的水平了。能夠簡單地為自己為家人進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。

高級學(xué)習(xí)階段

但是，如果要想得到用戶和市場、企業(yè)、單位的`認(rèn)可，這樣的技術(shù)還不行。

如果你進(jìn)入飲食行業(yè)，就得加強(qiáng)在膳食方面的學(xué)習(xí)，能夠輕松自如地進(jìn)行飲食營養(yǎng)搭配和計算。這方面的學(xué)習(xí)可以參考《實用營養(yǎng)學(xué)》和我的自編教材《營養(yǎng)與疾病》方案設(shè)計。同時有機(jī)會進(jìn)行至少臨床150人以上的護(hù)理觀察，才能獲得實質(zhì)的感悟和了解。

如果你要進(jìn)入保健行業(yè)，就得在營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素方面、疾病診斷、營養(yǎng)缺乏診斷、產(chǎn)品實驗方面加強(qiáng)學(xué)習(xí)、實踐。此外還要調(diào)查至少100家保健公司的產(chǎn)品才能真正了解保健行業(yè)。只有這樣的學(xué)習(xí)才能對保健食品進(jìn)行有效的檢測、推薦、銷售。不然就只能做一般的保健品銷售員了。

如果你要進(jìn)入營養(yǎng)師培訓(xùn)行業(yè)，最好是靜下心閱讀600本營養(yǎng)方面的書籍，聽課100場，試講30場以上才能成為營養(yǎng)講師。

營養(yǎng)師職業(yè)的前景分析

2010年前，營養(yǎng)師吃香的只是保健行業(yè)的內(nèi)部講師、內(nèi)聘講師。社會培養(yǎng)的營養(yǎng)師很難有機(jī)會。除非有關(guān)系進(jìn)入到各種食堂、國有企業(yè)和醫(yī)療單位，而這些人基本是醫(yī)生出身，盡管沒有全面的臨床經(jīng)驗，但專業(yè)優(yōu)先考慮。不然基本上很難就業(yè)。如果想做個人或家庭營養(yǎng)師，時機(jī)還沒有成熟。

2011~2030年，我國將建立健全的營養(yǎng)師管理系統(tǒng)，營養(yǎng)師將在發(fā)達(dá)的城市獲得發(fā)展。營養(yǎng)講師會逐漸吃香。家庭營養(yǎng)師陸續(xù)出現(xiàn)。兼職營養(yǎng)師是起步階段。不過，有經(jīng)驗有實力的營養(yǎng)師將獲得機(jī)遇。

2030年以后，院校畢業(yè)的營養(yǎng)學(xué)學(xué)生將獲得很大的發(fā)展空間，國家的營養(yǎng)學(xué)研究和經(jīng)驗積累相對豐富，學(xué)生能夠達(dá)到營養(yǎng)指導(dǎo)工作的水平，會受到社會的認(rèn)可。那時，社會人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)師課程將是個人的愛好而不是就業(yè)的選擇了。

拓展閱讀

營養(yǎng)師職業(yè)技術(shù)證書比營養(yǎng)師職業(yè)資格證書更正規(guī)

現(xiàn)在市面上自稱營養(yǎng)師的人都很多，但是大部分都不是正規(guī)的營養(yǎng)師，只能稱為偽營養(yǎng)師，這些所謂的營養(yǎng)師都持有擁有營養(yǎng)師職業(yè)資格證書，認(rèn)為拿到這個證書便是真正的營養(yǎng)師，這種想法是錯誤的，擁有營養(yǎng)師職業(yè)資格證書只能證明我們了解一些營養(yǎng)學(xué)方面的基礎(chǔ)知識，與一般人相比營養(yǎng)方面的知識更加豐富一些。而擁有營養(yǎng)師職業(yè)技能證書就不是一樣了，營養(yǎng)師職業(yè)技能證書是國家頒發(fā)的正式證書，是國內(nèi)唯一正規(guī)合法的營養(yǎng)學(xué)方面的證書，只有持有營養(yǎng)師職業(yè)技能證書我們才能稱得上是正規(guī)的營養(yǎng)師。

正規(guī)的擁有營養(yǎng)師職業(yè)技能證書的營養(yǎng)師可以對人體的健康情況進(jìn)行實施的檢測，可以很快查找出人體內(nèi)缺乏哪些營養(yǎng)物質(zhì)，擁有這些營養(yǎng)物質(zhì)人們的身體會變的無比健康，缺乏這些營養(yǎng)物質(zhì)人們的身體會患上各種嚴(yán)重的疾病，對人們的健康購車威脅。

專業(yè)的營養(yǎng)師可以根據(jù)我們每天的身體狀況制定有針對性的飲食套餐，可以對我們的日常食譜進(jìn)行評估，尋找引發(fā)疾病的原因，根據(jù)顧客的需要對顧客的日常食譜進(jìn)行改進(jìn)，使其在擁有豐富充足營養(yǎng)的同時適合人們的口味。現(xiàn)在社會上有很多的慢性疾病都是因為營養(yǎng)缺失造成的，患者只要在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理安排飲食便可以避免慢性疾病對我們造成傷害。

關(guān)于公共營養(yǎng)師就業(yè)前景分析

目前國內(nèi)公共營養(yǎng)師的人才儲備增長速度遠(yuǎn)未趕上人們對于健康飲食的關(guān)注熱度。據(jù)衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報告顯示，我國居民營養(yǎng)與健康狀況不容樂觀，與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。必要的營養(yǎng)知識和技能缺乏，加上公共營養(yǎng)師人才儲備量普遍不足，是導(dǎo)致目前城市居民多發(fā)“富貴病”的兩大主因。

究竟什么是公共營養(yǎng)師?

公共營養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對象主要是：食品、營養(yǎng)品企業(yè)的高級管理人員；高等院校營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的授課老師；營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、護(hù)理、食品、生物、烹飪、酒店等相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生；醫(yī)療衛(wèi)生單位、VIP美容機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)診所、大型餐飲企業(yè)、高檔酒店等機(jī)構(gòu)的中高級級管理人員；行政總廚、高級廚師以及有志于從事私人營養(yǎng)顧問行業(yè)的社會精英人士。

公共營養(yǎng)師就業(yè)前景分析

專家普遍表示公共營養(yǎng)師目前就業(yè)廣泛，現(xiàn)在，我國的膳食和疾病模式正在發(fā)生轉(zhuǎn)折，如果能夠迅速建立一支優(yōu)秀的公共營養(yǎng)師隊伍，指導(dǎo)居民的飲食和糾正由不良飲食習(xí)慣造成的健康問題，那將對國民健康水平起到良性促進(jìn)作用。專家同時也指出，由于公共營養(yǎng)師的知識架構(gòu)涉及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、社區(qū)營養(yǎng) 學(xué)、疾病營養(yǎng)學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、配餐營養(yǎng)學(xué)、美容營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)、藥膳營養(yǎng)學(xué)等，所以就業(yè)方向也就比較廣泛，包括私人營養(yǎng)師、學(xué)校營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、減肥營養(yǎng)師、酒店營養(yǎng)師、健身營養(yǎng)師、運(yùn)動營養(yǎng)師、商務(wù)營養(yǎng)師、保健營養(yǎng)師、營養(yǎng)講師、臨床營養(yǎng)師等各個方向。

? 營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié) ?

營養(yǎng)師工資待遇怎么樣?　剛?cè)胄械墓矤I養(yǎng)師工資并不高，需要多年的經(jīng)驗積累后才能有較可觀的收入。從公共營養(yǎng)師薪資調(diào)查表可以看出，其薪資呈現(xiàn)出上限高和個體差異大的特點，絕大多數(shù)公共營養(yǎng)師月薪都超過2500元，最高月薪甚至超過20000元。

據(jù)統(tǒng)計，目前我國現(xiàn)有的公共營養(yǎng)師不足學(xué)校和社區(qū)等公共場所必須配備營養(yǎng)師。

公共營養(yǎng)師的晉升體系由低到高為：營養(yǎng)師營養(yǎng)保健師健康管理師康復(fù)診療師私人健康顧問，各級別間有嚴(yán)格等級和從業(yè)時間限制，經(jīng)過考核后方能拿到更高級別的職稱。由于公共衛(wèi)生制度不夠完善，社會對公共營養(yǎng)師的吸納能力有限，直接招收公共營養(yǎng)師的企事業(yè)單位相對較少，因此，除較深資歷的公共營養(yǎng)師較容易找到合適工作外，新人則要面臨一定的就業(yè)壓力。

1、臨床營養(yǎng)師

主要從事與疾病有關(guān)的營養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設(shè)計適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營養(yǎng)醫(yī)師。此類營養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。

2、公眾營養(yǎng)師

又稱為公共營養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營養(yǎng)知識的傳播、群體性的營養(yǎng)調(diào)查、各種與營養(yǎng)相關(guān)的社會活動策劃，以及與營養(yǎng)知識宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營養(yǎng)知識之類的.無形產(chǎn)品。

3、食品營養(yǎng)師

主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營養(yǎng)工作。

4、運(yùn)動營養(yǎng)師

是為運(yùn)動人員提供營養(yǎng)指導(dǎo)的營養(yǎng)師，職業(yè)運(yùn)動員或運(yùn)動愛好者，他們的運(yùn)動量相對于普通人來說，運(yùn)動量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人群的營養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動營養(yǎng)師進(jìn)行，有利其健康。

5、餐飲營養(yǎng)師

主要從事與餐飲有關(guān)的營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)配餐方案，營養(yǎng)食譜的開發(fā)，營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。

6、藥膳營養(yǎng)師

為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。藥膳營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對管理和市場提出專業(yè)性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的藥膳養(yǎng)生食品投放市場。還可以根據(jù)工作性質(zhì)分成更細(xì)化的營養(yǎng)師，如美容營養(yǎng)師，保健品營養(yǎng)師等。

? 營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié) ?

第一步：利用五天時間把全書內(nèi)容看一遍，對****所涉及的內(nèi)容范圍有所了解。

第二步：根據(jù)環(huán)球的培訓(xùn)老師講課資料進(jìn)行詳細(xì)復(fù)習(xí)。以授課資料作題綱，以書本作為題綱的詳細(xì)解釋，把握每一章節(jié)的內(nèi)容。同時比較時勘老師的著作與培訓(xùn)教程的異同，并把解釋與說明相同部分列出來，不同部分作為亦列出來，并作為重點記憶對象。這一步花的時間較長，大概要12-15天。

第三步：以環(huán)球編寫的練習(xí)冊為重點復(fù)習(xí)。首先，按每章做習(xí)題，做完每章習(xí)題后。再溫習(xí)一次該章書本內(nèi)容(兩本書：時勘著與培訓(xùn)教程)，然后看一遍習(xí)題找出認(rèn)為錯的地方。最后把每一道題的****從書本中查找出來，并在習(xí)題冊中寫上正確的****，作出詳細(xì)說明。每一章重復(fù)上述過程。這一步完成后，****內(nèi)容已把握了七至八成。但花時間亦較多，我用的時間是18天。

第四步：結(jié)合串講的內(nèi)容，以重點進(jìn)進(jìn)行復(fù)習(xí)。

重點一：以串講的內(nèi)容作為重點，論文參考在串講中不用劃書，串講老師直接講述的案例或例子作為重點中的重點。

重點二：同時分析每一章節(jié)找出自己認(rèn)為是重點的內(nèi)容，自己認(rèn)為的重點一是習(xí)題冊中出現(xiàn)而培訓(xùn)教程的上下冊沒有****，在時勘著的書可找到****的章節(jié)及相關(guān)內(nèi)容作為重點，二是第二步所講的重點。

第五步：近****的10天左右，是以習(xí)題冊為復(fù)習(xí)對象，因為每一題都有****及說明，可以加深自己的記憶。同時參考前兩三次的****內(nèi)容與結(jié)合串講的內(nèi)容進(jìn)行猜測技能科出題的方向，例如：勞動關(guān)系管理這一章中出改錯題或簡答的機(jī)會較大，前兩次出了集體合同與勞動合同有關(guān)程序方面的改錯，可猜測3.27的考試可能會在爭議調(diào)解方面出改錯或簡答。結(jié)果猜測是正確的。

我能通過主要是以書本為主，多溫書、多記憶，以習(xí)題冊、講課內(nèi)容及串講內(nèi)容為復(fù)習(xí)的指導(dǎo)方向，只要時老師仍時命題組的人或是他的學(xué)生，時勘老師的書一定是技能科重點。

? 營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié) ?

豆?jié){店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的，大家吃的時候會有警覺，但是一般人常上燒餅的當(dāng)，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實并不一定如此。

燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為制作時加了很多油。一個燒餅的熱量大約230～250卡，其中約25%的熱量來自脂肪，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量較高。

燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)品質(zhì)還算可以，豆?jié){中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補(bǔ)。不過，油脂過多，讓多數(shù)營養(yǎng)師對這類早餐評價較低。

建議這類早餐缺乏蔬菜，所以在午、晚餐要多補(bǔ)充。水果則視個人習(xí)慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。吃燒餅或油條時，建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿，因為米漿仍是米制品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差。此外，燒餅上灑的芝麻通常無法被我們咬碎，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，部分人容易造成胃痛，吃的時候要細(xì)嚼慢咽。

●述職報告之家ys575.cOM編輯們自發(fā)安利給朋友:

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清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不太高，不過營養(yǎng)師認(rèn)為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養(yǎng)價值低，而且太咸，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。營養(yǎng)師也指出，有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。

建議一碗略稠的稀飯，大約只是半碗干飯的量，所以建議一餐吃2～3碗，不然很容易不到中午就感覺餓。吃稀飯時可以搭配一個荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可選擇吃一塊豆腐乳或豆干、素雞等豆類制品，攝取蛋白質(zhì)，至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。

學(xué)生或上班族如果買早餐車的咸粥，這類粥品的肉類含量不多，而且比較稀，容易覺得餓。建議可以加一個茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質(zhì)攝取量。早餐可依個人習(xí)慣，吃一份水果，（一份大約為棒球大小或一平碗），但不建議喝熱量太高的果汁。

很多上班族在等地鐵的時候經(jīng)常會買個漢堡包，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。

營養(yǎng)師一致認(rèn)為，這樣吃法油脂可能攝取太多。早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治里的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多。

奶茶絕對不能取代牛奶，因為奶含量很少，還添加糖分。比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好，多數(shù)營養(yǎng)師認(rèn)為這是個人習(xí)慣的問題，不一定非要將它從早餐中去掉，不過要避免空腹喝黑咖啡，這樣容易傷胃。早上喝咖啡和茶除了能提神外，對于少喝、沒有成癮的.人，還有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況。

建議這類早餐容易吃進(jìn)過多油脂，一星期不宜超過三次。可要求店家不涂沙拉醬或涂薄一點兒，以減少油脂攝取。每天須吃三碟蔬菜（約半斤），因這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補(bǔ)充。不過，茶和咖啡最好在餐前或餐后兩小時喝，不然會影響人體吸收鐵質(zhì)。飲料選擇小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂。另外，這類早餐油脂多、熱量偏高，所以當(dāng)天的午、晚餐不要再吃炸、煎食物，盡量選擇鹵、煮或蒸的烹調(diào)方式。

不少人早餐常吃菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為省事，不少家庭的早餐用這個模式。夾餡的面包嘗起來味美，但是營養(yǎng)師認(rèn)為，不論咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經(jīng)過精致加工，營養(yǎng)價值不高，當(dāng)早餐并不適合。

糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快掉下去，而且會掉得偏低，所以上午不到10點，你的精神可能就開始走下坡。

早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質(zhì)都要有，而且最好吃復(fù)合性的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等，血糖比較穩(wěn)定。

吐司面包看起來比較“安全”，不包餡又沒放糖。不過，面包要好吃，油一定不會少，尤其吃起來滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，制做時都會多加油。

至于涂在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。

建議經(jīng)常變換涂抹吐司的醬料，避免每天涂奶油（累積反式脂肪酸）、花生醬（累積黃曲毒素）或果醬（累積糖分），并且涂少一點。兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優(yōu)酪乳，是比較合適的選擇。如果有時間，準(zhǔn)備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營養(yǎng)會更均衡。

? 營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié) ?

【摘要】：近年來，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、人們生活方式的改變和生活水平的提高，腦卒中、心絞痛、心肌梗死等心血管疾病導(dǎo)致的死亡已占全球人口死亡原因的30%，其中62%的腦卒中和49%的心肌梗死都是由高血壓引起的。我國進(jìn)行了三次較大規(guī)模的成人血壓普查，高血壓患病率逐年增加，總體上成明顯上升趨勢。衛(wèi)生部組織的全國27萬人群營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，我國成人高血壓患病率為18.8%，估計全國有高血壓患者約1.6億。現(xiàn)在我國高血壓患病率高、增長趨勢明顯、危害性增高，然而知曉率低、治療率低、控制率低，因此，高血壓的防治變得越來越重要，所以讓廣大人群、高血壓患者及其家人對高血壓能有一個正確的認(rèn)識和對待，并結(jié)合自身病情和需要，從經(jīng)濟(jì)、家庭、健康的角度出發(fā)，唯有科學(xué)預(yù)防、合理調(diào)節(jié)營養(yǎng)膳食才是萬全之策，高明之舉。

高血壓是我國最常見的心血管疾病，分為原發(fā)性高血壓和繼發(fā)性高血壓。前者是以血壓升高為主要臨床表現(xiàn)伴或不伴有多種心血管危險因素的綜合征，約占所有高血壓的95%，是多種心、腦血管疾病的重要病因和危險因素，影響重要臟器，如心、腦、腎的結(jié)構(gòu)與功能，最終導(dǎo)致這些器官的功能衰竭，是心血管疾病死亡的主要原因之一。后者是由某些確定的疾病或病因引起的血壓升高，約占所有高血壓的5%。有研究表明：高血壓是心腦血管的危險因素。因此對高血壓患者進(jìn)行針對病因進(jìn)行早期預(yù)防、及時治療、膳食的改善具有極其重要的意義，

有許多因素都可能引發(fā)高血壓，如遺傳、飲食、環(huán)境、體重等。遺傳因素占40％，其他因素占60％。

46%;父母中一人患高血壓，子女高血壓發(fā)生率為28%；父母血壓正常，子女高血壓發(fā)生率僅為3%。

1. 鈉的攝入：

病患病率密切相關(guān)。鈉潴留使得細(xì)胞外液增加，心排血量增高，血壓上升。低鹽飲食可以明顯的改變高血壓的癥狀。鈉是致高血壓病的主要原因。每天為滿足人體生理平衡僅需攝入0.5g氯化鈉。國人食鹽量每天北方約為12～18g，南方約7～8g，高于西方國家。每人每日食鹽平均攝入量增加2g，收縮壓和舒張壓分別增高2.0mmHg和1.2mmHg.我國膳食鈣攝入量低于中位數(shù)人群中，膳食鈉／鉀比值亦與血壓呈顯著正相關(guān)。我國

膳食普遍低鈣，低于標(biāo)準(zhǔn)供給量800mg／d，最低人群僅300mg／d。

2.能量的過多攝入：

并超重或肥胖。國人平均體重指數(shù)（BMI）中年男性和女性分別為21～24.5和21～25，近l0年國人的BMI均值及超重率有增加趨勢。BMI與血壓呈顯著的正相關(guān)，前瞻性研究表明，基線BMI每增加1，高血壓發(fā)生危險5年內(nèi)增加9％。限制能量攝入使體重減輕以后，血壓都有一定程度的下降。

3.蛋白質(zhì)來源：

中發(fā)病率大大降低；大豆蛋白雖無降壓功能，但有預(yù)防中風(fēng)發(fā)生的可能。

4.脂肪和膽固醇：

病因素之一。高脂肪高膽固醇飲食容易導(dǎo)致動脈粥樣硬化，所以攝入過多的動物脂肪和膽固醇對高血壓病的預(yù)防和治療都不好。

者高血壓患病率較體重正常者要高2～3倍。衡量肥胖程度的指標(biāo)一般采用體重指數(shù)，即體重（kg）/身高（m 2）(20～24為正常范圍)。腰圍用來反映向心性肥胖程度。血壓與體重指數(shù)呈顯著正相關(guān)，肥胖的與高血壓發(fā)生

關(guān)系密切，腹型肥胖者容易發(fā)生高血壓。

5.他營養(yǎng)素：

維生素C和B族維生素，具有改善脂質(zhì)代謝、保護(hù)血管結(jié)構(gòu)與功能的作用；茶葉中的茶堿和黃嘌呤等也有利尿降壓的作用；高血壓病合并肥胖、高脂血癥及心功能不全者嚴(yán)禁飲酒。我國人群每周至少飲酒一次者男性約30％-66％，女性約2％～7％。每日飲酒量與血壓呈線性正相關(guān)。男性持續(xù)飲酒者較之不飲酒者4年內(nèi)高血壓發(fā)生的危險增加40％。

適量飲酒有利于健康，但過量飲酒則危害健康，飲酒量與血壓之間存在線性相關(guān)，隨著飲酒量的增加，收縮壓和舒張壓也逐漸升高。每天飲酒量超過50g乙醇者高血壓發(fā)病率明顯增高。過度飲酒還會導(dǎo)致中風(fēng)的危險。飲酒引起高血壓的機(jī)制可能是長期飲酒導(dǎo)致體內(nèi)兒茶酚胺、皮質(zhì)激素水平升高，腎素-血管緊張素及血管加壓素和醛固酮的作用增強(qiáng)，致使鉀-鈉泵活動異常和離子轉(zhuǎn)運(yùn)功能障礙，使細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度增高，從而使血管的收縮反應(yīng)增強(qiáng)，外周阻力增加，引起血壓升高。

吸煙的煙霧中尼古丁可引起周圍血管收縮，可加速動脈粥樣硬化，引起血壓升高。吸煙時由于腎上腺素和去甲腎上腺素的分泌增加，而使心跳加快，收縮壓和舒張壓均升高。吸煙者易患惡性高血壓，而且煙葉中尼古丁影響降壓藥的療效。

隨著社會文明的不斷進(jìn)步，競爭也越來越激烈，人們生活節(jié)奏越來越快，各方面的壓力也越來越大，隨之，人體將產(chǎn)生一系列的變化，其中，體內(nèi)的兒茶酚胺分泌增多，它們會引起血管的收縮，血壓的升高，心臟負(fù)荷加重。祖國醫(yī)學(xué)記載：喜、怒、憂、思、悲、恐、驚七情與內(nèi)臟相關(guān)聯(lián)，可使陰陽失調(diào)、氣血不和、百病叢生。長期處于緊張、焦慮、恐懼狀態(tài)，易患高血壓病。受到冷淡、挑剔、批評及憂慮悲傷和噪音等不良刺激也會引起高血壓病。

能僅憑1次或2次血壓值來確定，需要一段時間的隨訪，觀察血壓變化和總體水平。一旦診斷高血壓必須鑒別是原發(fā)性的還是繼發(fā)性的。下表為成年人原發(fā)性高血壓的分類:

正常血壓＜120 ＜80 正常高值 120－139 80－89

表中當(dāng)收縮壓和舒張壓分屬不同分級時，以較高的級別作為標(biāo)準(zhǔn)。

高血壓兩種。緩進(jìn)型高血壓比較多見，約占95%，起病隱匿，病情發(fā)展緩慢，病程長達(dá)數(shù)年以上，約1∕5患者無癥狀，早期常無任何癥狀，偶爾查體時發(fā)現(xiàn)血壓升高，個別患者可突然發(fā)生腦出血，此時才被發(fā)現(xiàn)高血壓。早期高血壓病人可表現(xiàn)頭痛、頭暈、耳鳴、心悸、眼花等，呈輕度持續(xù)性，其輕重與血壓增高程度可不一致。后期血壓常持續(xù)在較高水平，并伴有腦、心、腎等靶器官受損的表現(xiàn)。這些器官受損可以是高血壓直接損害造成的，也可以是間接地通過加速動脈粥樣硬化性疾病產(chǎn)生而造成的。這些靶器官受損的早期可無癥狀，最后導(dǎo)致功能障礙，甚至發(fā)生衰竭。如高血壓引起腦損害后，可引起短暫性腦血管痙攣，使頭痛頭暈加重，一過性失明，半側(cè)肢體活動失靈等，持續(xù)數(shù)分鐘或數(shù)小時可以恢復(fù)，也可發(fā)生腦出血。對心臟的損害先是心臟擴(kuò)大，后發(fā)生左心衰竭，可出現(xiàn)胸悶、氣急、咳嗽等

癥狀。當(dāng)腎臟受損害后，可見夜間尿量增多或小便次數(shù)增加，嚴(yán)重時發(fā)生腎功能衰竭，可有尿少、無尿、食欲不振、惡心等癥狀。

當(dāng)診斷為原發(fā)性高血壓后，要有一個正確的認(rèn)識和對待，并結(jié)合自身病情和需要，采取綜合性的治療措施，使血壓保持在正常水平或稍低點，正確合理選擇服用降壓藥，同時應(yīng)配合飲食治療，合理營養(yǎng)膳食。從高血壓的發(fā)病因素中可知，除了遺傳因素外，很多不良飲食都與高血壓的發(fā)病率有一定的關(guān)系，所以合理的營養(yǎng)膳食，是防治高血壓的發(fā)生和發(fā)展起到重要作用，也是簡單、經(jīng)濟(jì)、易推廣的好方法。下文談?wù)劯哐獕夯颊叩臓I養(yǎng)膳食建議：

中國人群每天攝入的鹽普遍偏高,這對降低血壓非常不利。實際每天在食物的基礎(chǔ)上，攝入3g食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要，由于人們的膳食習(xí)慣和口味的喜愛，鹽的攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過3g的水平，世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量為3～6g，根據(jù)中國的具體情況，中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成人一天食鹽的攝入量是6g。膳食要清淡飲食，注意減少醬油、腌熏食品（如咸肉、咸魚、咸菜、醬菜等）、味精含鈉高的食物用量，烹制菜肴時可放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽的食物。

高能量、高糖的食物,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,引起血脂升高及肥胖，因此要控制總熱量的攝入,使體重達(dá)到理想體重,盡量將體重指數(shù)控制在正常范圍內(nèi)，減少因肥胖引起的危險因素，且體重降低對改善胰島素抵抗、糖尿病、高血脂、等均有益。可適當(dāng)多攝入高纖維的食物,如糙米、玉米、小米、芹菜、筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海帶、洋蔥等。少吃葡萄糖、果糖及含糖飲料。

鈣、鉀、鎂對血管收縮和舒張有關(guān)。鈣、鉀有利于血壓降低,鎂能使外周血管擴(kuò)張，都具有保護(hù)心臟和預(yù)防動脈粥樣硬化的功能。含鈣高的食物有牛奶、蝦、魚類。含鉀高的食物有麩皮、赤豆、黃豆、冬菇等。含鎂高的食物有綠色蔬菜、豆制品、香菇、桂圓等

含豐富的蛋氨酸和牛磺酸，能影響血壓的調(diào)節(jié)作用，使尿內(nèi)鈉排出量提高，能抑制鈉鹽對血壓的影響。大豆含有極豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對心血管病有很好的保護(hù)作用。所以主張高血壓患者選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，例如植物性優(yōu)質(zhì)蛋白選用大豆類，動物性優(yōu)質(zhì)蛋白選用魚、雞、牛肉、牛奶，建議植物蛋白最好是占一半。

高脂肪高膽固醇的飲食容易導(dǎo)致動脈硬化，也容易導(dǎo)致肥胖，所以膳食中脂肪量應(yīng)控制在總能量的25%以下。烹煮食物時應(yīng)以植物油為主,動物油為輔，最好以1:0.5的比例混合，因為植物油含多不包含脂肪酸多、維生素E和較多的亞油酸,亞油酸可抑制膽固醇的吸收，加速膽固醇的分解、排泄，可防治心血管疾病；動物油含飽和脂肪酸多, 飽和脂肪酸中富含膽固醇，故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。所以在膳食中高血壓患者要減少脂肪和膽固醇的攝入量，多選用植物油，如玉米油、大豆油、菜油、花生油、橄欖油、茶油等。少吃膽固醇高的食物,如動物內(nèi)臟,肥肉,魷魚,牛油,奶油、蛋黃等。烹調(diào)方法采用蒸、煮、燉為宜。

濃度的作用。纖維素含量較多的食物有玉米、小米、麥粉等雜糧，根菜類、海藻類、薯類、蔬菜水果等。應(yīng)該選擇食用復(fù)合糖類，如淀粉、玉米、小米等，葡萄糖、果糖和蔗糖應(yīng)該少吃。

內(nèi)膜逐漸增厚，使整個血管逐漸硬化，因此，無高血壓的人戒煙可預(yù)防了高血壓的發(fā)生，有高血壓的人更應(yīng)戒煙。酒是把雙刃劍，少量的飲酒可以利于健康，但長期過量的飲酒則會危害健康，使血壓升高。中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人適量飲酒的限量值是男性一天飲酒的酒精量不超過25g，女性一天飲酒的酒精量不超過15g，從健康的角度出發(fā)飲酒時明智選擇，自覺地限制飲酒。

俗話說：生命在于運(yùn)動。運(yùn)動可以促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇的生成；運(yùn)動能增強(qiáng)肌肉、骨骼與關(guān)節(jié)僵硬的發(fā)生；運(yùn)動能增加食欲、促進(jìn)腸胃蠕動、預(yù)防便秘、改善睡眠；運(yùn)動能減輕體重和改善胰島素抵抗，提高心血管適應(yīng)調(diào)節(jié)能力，穩(wěn)定血壓水平。培養(yǎng)持續(xù)運(yùn)動的習(xí)慣，最好的運(yùn)動方式是低或中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動，如散步、慢跑、太極拳、騎自行車等，一般每周3～5次，每次20～60分鐘左右，或每天進(jìn)行累計相當(dāng)于不行6000步以上的身體活動。進(jìn)行運(yùn)動應(yīng)注意：勿過量或太強(qiáng)太累，要循序漸進(jìn)，切勿空腹、不舒服時運(yùn)動，饑餓時或飯后一小時不宜做運(yùn)動，運(yùn)動中有任何不適現(xiàn)象，應(yīng)立即停止。

高血壓患者的心理表現(xiàn)是緊張、易怒、情緒不穩(wěn)，這些又都是使血壓升高的誘因。患者可通過改變自己的行為方式，培養(yǎng)對自然環(huán)境和社會的良好適應(yīng)能力，避免情緒激動及過度緊張、焦慮，遇事要冷靜、沉著；當(dāng)有較大的精神壓力時應(yīng)設(shè)法釋放，向朋友、親人傾吐或鼓勵參加輕松愉快的業(yè)余活動，將精神傾注于音樂或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，從而維持穩(wěn)定的血壓。規(guī)律口服降壓藥，定期測量血壓，1-2周應(yīng)至少測量一次。

合理的營養(yǎng)膳食，正確的生活方式對高血壓患者，對慢性病患者，對亞健康的及健康的人們都是非常重要的問題。健康是人人可求的，那么高血壓患者飲食將如何科學(xué)搭配，促進(jìn)健康呢？以食物多樣化，谷類為主，粗細(xì)搭配，每天250～400克；多吃蔬菜水果和薯類，每日蔬菜300～500克，水果200～400克；每天吃奶類、大豆或制品分別300克和30～50克；常吃適量的魚、禽、蛋和搜肉；減少烹調(diào)油，每天25～30克，吃清淡少量食鹽，每天6克；食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；三餐分配合理，零食要適當(dāng)，早中晚以30%、40%、30%分配；每天飲水1200ml，合理選擇飲料，咖啡、碳酸飲料、含糖量高的不宜選；要限制飲酒量；每天要吃新鮮衛(wèi)生的食物。

的營養(yǎng)膳食，保持健康的生活方式,定期監(jiān)測血壓,保持樂觀的心情。合理的、科學(xué)的營養(yǎng)膳食在高血壓的控制方面起到舉足輕重的作用，讓我們每個人養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、健康的生活方式、良好的營養(yǎng)健康素質(zhì)來控制高血壓、心血管疾病的發(fā)生發(fā)展。

陸再英《內(nèi)科學(xué)》人民衛(wèi)生出版社.2 第7版，37～40.

中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》西藏人民出版社 2009.12，48～55.

中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中國輕工業(yè)出版社 .2.

吳嘉《營養(yǎng)師培訓(xùn)教程（上）》湖南科學(xué)技術(shù)出版社 2009.3.

吳嘉《營養(yǎng)師培訓(xùn)教程（下）》湖南科學(xué)技術(shù)出版社 2009.3.

中國高血壓委員會《中國高血壓防治指南》人民衛(wèi)生出版社 2009.4，67～78.

? 營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié) ?

一年的已經(jīng)過去了，今天，我正式向大家介紹我所在的醫(yī)院營養(yǎng)師年度總結(jié)。在這一年中，我和我的團(tuán)隊為人們的健康提供了全方位的支持，向大家介紹一下我們的成果。

營養(yǎng)師作為醫(yī)院中非常重要的一部分，承擔(dān)著不可或缺的任務(wù)，我們始終牢記使命，不斷創(chuàng)新、學(xué)習(xí)和提高，為廣大市民健康建言獻(xiàn)策。

首先，我們在技術(shù)上有了很大的提高。通過不斷提高自己的專業(yè)知識，不斷提高自己的專業(yè)技能，營養(yǎng)師在整個醫(yī)療系統(tǒng)的中得到更廣泛的應(yīng)用。我們將科學(xué)的營養(yǎng)理念和方法融入到日常的醫(yī)療治療中，為患者的康復(fù)提供了更為專業(yè)和經(jīng)驗豐富的醫(yī)療保障。

除此之外，我們還積極開展?fàn)I養(yǎng)健康知識普及工作，向廣大市民科學(xué)地普及健康知識，提高市民的健康意識和自我保護(hù)能力，讓更多的人了解到健康與營養(yǎng)之間的密切關(guān)系，并且體會到健康對于我們生命的珍貴。

此外，我們還舉辦了各種各樣的健康公益活動，鼓勵市民參與到營養(yǎng)健康中來。我們將營養(yǎng)與健康緊密結(jié)合起來，通過各種機(jī)會將健康的生活方式介紹給大家。我們通過宣傳、講座、體驗活動以及網(wǎng)絡(luò)媒體的方式，廣泛地宣傳和推廣健康飲食、運(yùn)動常識以及健康生活方式。

最后，我們還制定并實踐了各項營養(yǎng)管理制度，包括定期的營養(yǎng)計劃制定、營養(yǎng)明細(xì)表制定、營養(yǎng)方案等等，確保了營養(yǎng)處方的執(zhí)行和質(zhì)量，保證患者能夠獲得優(yōu)良的治療效果，為廣大市民帶來了更加安心、可靠和新穎的營養(yǎng)保障。

總體來看，這一年，我們營養(yǎng)師工作的各個方面都有了很大的進(jìn)步和提高。更加關(guān)注市民健康、更加注重營養(yǎng)科學(xué)的應(yīng)用和研究、更加廣泛地推廣健康生活方式，這是我們做出的努力和成果，與此同時，我們也感恩每一位患者對我門的信任和付出，我們一定會不斷前進(jìn)，以更飽滿的精神和專業(yè)的態(tài)度，為大家的健康貢獻(xiàn)我們的力量！

? 營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié) ?

今年我有幸上了公共營養(yǎng)這門培訓(xùn)課程，在這門學(xué)科中確實學(xué)到了很多東西，了解了以前不知道的營養(yǎng)學(xué)在生活上的應(yīng)用，也有了一些知識的積累，尹老師講的課程內(nèi)容都是我們平時要接觸的東西，甚至是一些我們一直理解錯誤的基本常識，我認(rèn)為這門課真的很有必要學(xué)習(xí)，對我們的生活，對我們的健康都有很大的幫助，使我們有了健康的飲食習(xí)慣，正確的對營養(yǎng)食物的認(rèn)識，課上尹老師還會放視頻，圖文并茂，讓我們了解了缺乏維生素帶給人類的各樣疾病，我喜歡這樣實用而且上課氛圍輕松的課堂，下面是我的一些心得。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖、糖尿病、心腦血管、癌癥等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，中國飲食文化與營養(yǎng)保健這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代人，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在單位每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化，使自己過的更健康。在學(xué)習(xí)這門課前，其實我對營養(yǎng)與健康并不感興趣，認(rèn)為只要多吃，吃自己愛吃的就行，但上課聽老師一講就發(fā)現(xiàn)以前自己的吃法太不科學(xué)了。

這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。一個人生命的整個過程，時時刻刻都離不開營養(yǎng)。因此，人人們對食物就有了最共同、最基本的要求。而什么狀態(tài)是屬于健康？健康：根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：健康是生理、心理及社會適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。有人將當(dāng)前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點結(jié)合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。通過上課老師的講解以及圖片演示，我知道了合理的搭配飲食的方法。配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。學(xué)完這門課程我覺得最大的收獲就是對自己以后健康的生活能有所幫助。我得到的不只是這方面的知識，更多的是增強(qiáng)的我對營養(yǎng)方面的興趣，因為它令我懂得了關(guān)于營養(yǎng)的知識，在我的日后的生活與工作中受益匪淺。可以為自己安排一個合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早起精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過膳食寶塔，給自己指定相應(yīng)的食譜。再就是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，生命在于運(yùn)動，適當(dāng)?shù)腻憻捠墙^對能增強(qiáng)一個人的體制的。這門課結(jié)束了，但我并不會停止對營養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)，在日后的生活中我會密切留意營養(yǎng)方面的點點滴滴！